Moscatel (uva)
Variedad de uva
Moscatel
Uva ( Vitis )
Moscatel blanco de grano menudo y Moscatel negro que muestra la mutación de color de piel blanca y negra de la variedad
EspeciesVitis vinífera
Moscatel blanco – variedad de maduración temprana “July”

La familia de uvas Moscatel incluye más de 200 variedades de uva pertenecientes a la especie Vitis vinifera que se han utilizado en la producción de vino y como uvas pasas y de mesa en todo el mundo durante muchos siglos. Sus colores varían desde el blanco (como el Moscatel Ottonel ), al amarillo ( Moscato Giallo ), al rosa (Moscato Rosa del Trentino) hasta casi el negro ( Moscatel de Hamburgo ). Las uvas y los vinos Moscatel casi siempre tienen un aroma floral pronunciado . La amplitud y el número de variedades de Moscatel sugieren que es quizás la variedad de uva domesticada más antigua, y existen teorías de que la mayoría de las familias dentro de la variedad de uva Vitis vinifera descienden de la variedad Moscatel. [1]

Entre los miembros más notables de la familia Moscatel se encuentran el Moscatel Blanco de Grano Pequeño , que es la variedad de uva principal utilizada en la producción del vino espumoso italiano Asti (también conocido como Moscato d'Asti ) elaborado en la región del Piamonte . También se utiliza en la producción de muchos de los vinos franceses fortificados conocidos como vin doux naturels . En Australia , esta es también la uva principal utilizada en la producción de licor Moscatel , de la región vinícola victoriana de Rutherglen . Los ejemplos jóvenes, no añejados y no fortificados de Moscatel Blanco tienden a exhibir el aroma característico de "uva" de Moscatel, así como notas cítricas, de rosa y melocotón. Los ejemplos fortificados y añejos (particularmente aquellos que han sido añejados en barrica ) tienden a ser de color muy oscuro debido a la oxidación con notas aromáticas de café, pastel de frutas, pasas y toffee. [2]

La moscatel de Alejandría es otra variedad de moscatel que se utiliza habitualmente en la producción del vin doux naturel francés , pero también se encuentra en España , donde se utiliza para elaborar muchos de los moscateles españoles fortificados. En otros lugares se utiliza para elaborar vinos blancos semidulces , a menudo etiquetados como Moscato en Australia, California y Sudáfrica . En Alsacia y partes de Europa central, la moscatel ottonel se utiliza para producir vinos habitualmente secos y muy perfumados. [2]

Historia

Si bien existen teorías de que el origen de la familia Moscatel se remonta a la antigüedad antigua, no hay evidencia histórica sólida de que las vides de Moscatel estuvieran entre las variedades de uva cultivadas por civilizaciones como los antiguos egipcios (imagen de papiro de la tumba de Nakht del siglo XV a. C. ) .

Las teorías sobre los orígenes de las uvas moscatel remontan los ancestros de las variedades a los antiguos egipcios y persas de la antigüedad temprana ( c.  3000-1000 a. C.), mientras que algunos ampelógrafos , como Pierre Galet , creen que la familia de las variedades moscatel se propagó durante el período de la antigüedad clásica ( c.  800 a. C. a 600 d. C.) por los griegos y romanos . Sin embargo, aunque la producción doméstica de vino tenía una larga historia en el antiguo Egipto y Persia y escritores clásicos como Columela y Plinio el Viejo describieron variedades de uva muy "parecidas a la moscatel", como Anathelicon Moschaton y Apianae, que eran muy dulces y atractivas para las abejas ( latín apis ), no hay evidencia histórica sólida de que estas primeras uvas de vino fueran miembros de la familia Moscatel. [3]

La primera mención documentada de las uvas llamadas "moscatel" se encuentra en las obras del erudito franciscano inglés Bartholomeus Anglicus , quien escribió sobre el vino elaborado con uvas moscatel en su obra De proprietatibus rerum , escrita entre 1230 y 1240 mientras Anglicus estudiaba en lo que hoy es Sajonia, en Alemania. La obra latina de Anglicus fue traducida al francés en 1372 y Anglicus describió el vino como "vin extrait de raisins muscats" . [3]

Orígenes del nombre "Muscat"

Se sabe que el aroma "almizclado" de las uvas moscatel maduras atrae abejas (en la foto), moscas y otros insectos.

Debido a que no se puede determinar con exactitud el origen de la familia Moscatel, existen numerosas teorías sobre el origen del nombre "Moscatel". La más citada es que se deriva de la palabra persa muchk . Una etimología similar sigue al griego moskos , al latín muscus y al francés musc . [3] En Italia, la palabra italiana mosca para mosca también podría ser una posibilidad, ya que el aroma dulce y los altos niveles de azúcar de las uvas Moscatel atraen a insectos como las moscas de la fruta . [4]

Otras teorías sugieren que la familia de las uvas se originó en el país de Omán, en el oeste de Asia , y recibió su nombre de la ciudad de Mascate , ubicada en la costa del Golfo de Omán . Otra ciudad que a veces se sugiere como posible lugar de nacimiento/homónima es la ciudad griega de Moschato , ubicada al suroeste de Atenas en Ática , siendo Moschato un sinónimo común en Grecia para las variedades de Moscatel. [3]

Muscat d'Eisenstadt (también conocido como " Muscat de Saumur "), una de las variedades progenitoras de Muscat Ottonel

De las más de 200 variedades de uva que comparten "Moscatel" (o uno de sus sinónimos) en su nombre, la mayoría no están estrechamente relacionadas entre sí. La excepción son los miembros de las familias Moscatel Blanco de Grano Menudo y Moscatel de Alejandría. A principios del siglo XXI, el análisis de ADN mostró que el Moscatel de Alejandría era, en sí mismo, un cruce natural de Moscatel Blanco de Grano Menudo y una variedad de uva de mesa de piel negra de las islas griegas conocida como Axina de Tres Bias . Rara vez vista fuera de Grecia, Axina de Tres Bias (también conocida como " Heftakilo ") también se cultiva en Malta y Cerdeña . [3]

La moscatel blanca de grano menudo y la moscatel de Alejandría se han cruzado y han producido al menos 14 variedades de uva diferentes, 5 de las cuales se cultivan principalmente en América del Sur y 9 todavía se encuentran en Italia, aunque ninguna es de uso importante en la producción de vino. Los descendientes más notables y ampliamente plantados provienen del cruce de la moscatel blanca de grano menudo y la moscatel de Alejandría con otras variedades de uva, como las uvas de vino argentinas Cereza , Torrontés Riojano y Torrontés Sanjuanino , derivadas de un cruce de moscatel de Alejandría con " Listán negro " (también conocida como la " uva de la Misión ") [3]

La moscatel de Alejandría también se ha cruzado con la uva de vino alemana / italiana Trollinger (también conocida como " Schiava Grossa ") para producir Moscatel de Hamburgo y Malvasía del Lacio , y con las uvas de vino italianas Catarratto bianco y Bombino bianco para producir la uva de vino Marsala Grillo y Moscatello Selvatico , respectivamente. [3] La moscatel Ottonel es el resultado de un cruce entre una variedad de moscatel, " Muscat d'Eisenstadt " (también conocida como " Muscat de Saumur "), con la uva de vino suiza Chasselas [5]

Se ha identificado a la moscatel blanc à Petits Grains como una de las uvas progenitoras de varias variedades, aunque actualmente se desconoce con qué pareja de cruce se ha cruzado. Entre ellas se incluyen las uvas de vino italianas Aleatico , Moscato Giallo (Moscatel amarillo), Moscato rosa del Trentino (Moscatel rosado de Trentino) y Moscato di Scanzo . El análisis de ADN permitió identificar la uva de vino toscana Mammolo como la segunda variedad progenitora que se cruzó con la moscatel blanc à Petits Grains para producir la moscatel rouge de Madère (Moscatel tinto de Madère). [3]

Aromas característicos y confusión con otras uvas.

El característico aroma floral y a "uva" del Moscatel se puede ver en vinos como el Moscato d'Asti , elaborado con un estilo de vinificación que enfatiza los aromas varietales de la uva, en lugar de los aromas derivados de procesos de vinificación como el envejecimiento en barrica o la autólisis sobre lías.

A pesar de la gran diversidad de la familia Moscatel, un rasgo común que se puede ver en la mayoría de los miembros de la familia Moscatel es la característica nota aromática floral, " a uva " , que es causada por la alta concentración de monoterpenos en las uvas. Se han descubierto más de 40 monoterpenos diferentes en las uvas Moscatel (así como en otras variedades aromáticas como Riesling y Gewürztraminer ); estos incluyen citronelol , geraniol , linalol y nerol . Este característico aroma a "almizcle" se puede observar mejor en vinos de cuerpo ligero y bajo contenido de alcohol como Moscato Asti, cuyo bouquet no ha sido muy influenciado por otras técnicas de vinificación como el envejecimiento en barrica , la autólisis con levadura , la fermentación maloláctica o la fortificación . [4]

Sin embargo, este rasgo común "almizclado" (en francés: musqué ) ha causado cierta confusión, ya que las variedades que no están relacionadas en absoluto con la familia Moscatel a menudo se asocian erróneamente con las uvas Moscatel (a menudo por nombres y sinónimos) debido a su carácter aromático. Estas incluyen la uva de vino alemana Morio Muskat que, a pesar de su nombre, no está relacionada con la familia Moscatel y es, en cambio, un cruce de Silvaner x Pinot blanc . Del mismo modo, la mutación clonal altamente aromática de varias variedades de uva de vino como Sauvignon blanc , Chasselas y Chardonnay a menudo se sufija con Musqué, lo que puede agregar confusión a su relación con la familia Moscatel. [4] Además, la uva de vino de Burdeos Muscadelle que se usa tanto para vinos dulces como secos a menudo se confunde con una variedad Moscatel debido a sus cualidades aromáticas. [3] Si bien se elabora a partir de una uva aromáticamente más neutra, la uva Melon de Bourgogne , a veces se cree erróneamente que el vino Loire Muscadet se elabora a partir de un miembro de la familia Moscatel. [5]

Por último, la uva Moscatel puede confundirse (sólo en el nombre; las uvas en sí son bastante diferentes) con Vitis rotundifolia , que se conoce comúnmente como uva " moscatel ".

Variedades clave

La "familia Moscatel" es muy numerosa, con más de 200 miembros distintos. [3] Sin embargo, entre estas muchas uvas diferentes, solo un puñado de variedades de Moscatel se utilizan ampliamente en la producción de vino. Estas incluyen Moscatel blanco de grano menudo , Moscatel de Alejandría , Moscatel de Hamburgo y Moscatel Ottonel . [4]

Moscatel blanco de grano menudo

En Francia, el Muscat blanc à Petits Grains se utiliza a menudo para producir vinos de postre fortificados " Vin doux Naturel ", como el Muscat de Saint-Jean de Minervois (izquierda) y el Muscat de Beaume de Venise (derecha).

El Moscatel Blanco de Grano Menudo se conoce con muchos nombres en todo el mundo, entre ellos , Muscat Blanc (Moscatel blanco) en Francia y Estados Unidos , Muscat Canelli en Estados Unidos, Moscato Bianco (Moscatel blanco) en Italia , Muscat Frontignan en Sudáfrica , Moschato en Grecia , Brown Muscat en Australia , Muskateller en Alemania y Austria , Muscat de Grano Menudo en España y Muscat de Frontignan y Muscat Lunel en Francia. Si bien el " petits grains " en el nombre de la uva describe con precisión las bayas pequeñas y redondas de la vid, algunos expertos en vinos, como Oz Clarke , creen que el término " Moscatel Blanco " es engañoso, ya que la vid es conocida por sus frecuentes mutaciones de color que dan lugar a racimos de bayas en casi todos los tonos posibles, aunque lo más común es que las bayas de uva sean de un amarillo intenso después del envero . En algunos viñedos, se sabe que las vides de Moscatel Blanco de Grano Menudo producen racimos de bayas de diferentes colores que cambian en cada cosecha . [5]

No se conocen los orígenes precisos del Moscatel blanco de grano menudo , aunque Grecia e Italia pueden presentar argumentos convincentes debido a la proliferación de clones, mutaciones y descendencia. [3] Hoy en día, la uva se encuentra en todo el mundo productor de vino, produciendo una amplia gama de vinos, desde el vino ligero y dulce espumoso y semiespumoso Asti y Moscato d'Asti en la región vinícola del Piamonte de Italia y la región Clairette de Die de Francia, vin doux naturels fortificado (VdN) en el sur de Francia en regiones AOC como Muscat de Beaume de Venise , Muscat de Saint-Jean de Minervois y Muscat de Frontignan , Moscatel licor fortificado en la región vinícola de Rutherglen en Australia, hasta vinos secos en el vino Wachau de Austria y Südsteiermark . [5]

Casi todos los Moscateles dulces más notables de Grecia, en particular los de la isla de Samos y la ciudad de Patras en el Peloponeso, se elaboran a partir de Moscatel blanco de grano menudo . En la historia del vino sudafricano , el famoso vino de postre de Constantia se elaboró ​​a partir de esta variedad de Moscatel y, si bien hoy en día el Moscatel de Alejandría se planta más ampliamente en Sudáfrica, los productores de los alrededores de Constantia están tratando de recuperar parte del reconocimiento vitivinícola de la región replantando más Moscatel blanco de grano menudo y elaborando vinos al estilo del Constantia original. [3]

Moscatel de Alejandría

Las bayas de Moscatel de Alejandría tienen racimos más grandes y más ovalados que los del Moscatel blanco de grano menudo.

Aunque el nombre de la uva evoca a la ciudad de Alejandría y sugiere un origen egipcio antiguo, el análisis de ADN ha demostrado que la Moscatel de Alejandría es el resultado de un cruce natural entre la Moscatel Blanca de Grano Pequeño y la uva de vino griega Axina de Tres Bias . Aunque como la Axina de Tres Bias también se ha cultivado históricamente en Cerdeña y Malta, no se puede determinar la ubicación precisa y los orígenes de la Moscatel de Alejandría. En comparación con la Moscatel Blanca de Grano Pequeño , la Moscatel de Alejandría tiende a producir racimos grandes, moderadamente sueltos, de bayas grandes de forma ovalada que se distinguen de las bayas mucho más pequeñas y redondas de la Moscatel Blanca de Grano Pequeño . [5]

Como la mayoría de las variedades de moscatel, la moscatel de Alejandría se destaca por ser una uva de mesa y pasas muy apreciada. Esto se debe en parte a la alta tolerancia de la uva a las condiciones de calor y sequía. Si bien se utiliza en la producción de vino (sobre todo en la isla de Pantelleria entre Sicilia y Túnez , donde se elabora un vino de postre estilo passito con el nombre de "Zibibbo"), la uva está muy por detrás de la reputación de la moscatel blanc à Petits Grains . Esto se debe en parte a que la moscatel de Alejandría es muy vigorosa y propensa a producir altos rendimientos que pueden sobrecosecharse fácilmente, así como a un perfil aromático más asertivo debido a una mayor concentración del monoterpeno geraniol , que produce un aroma a geranio , y una menor concentración de nerol con un aroma a rosa más fresco y dulce . [5]

En Francia, la moscatel de Alejandría es el componente más destacado de las mezclas (con moscatel blanco de grano menudo ) en los vinos VdN de la AOC Muscat de Rivesaltes en la región vinícola del Rosellón . La uva es la variedad principal de moscatel en España, donde se la conoce como moscatel , aunque la mayoría de las plantaciones del país se utilizan para uvas de mesa y pasas, en lugar de para la producción de vino. Del mismo modo, en Chile y Perú, la mayor parte del moscatel en ambos países se utiliza para producir la bebida destilada " pisco ". [5]

En Sudáfrica, la moscatel de Alejandría se conoce como " Hanepoot " y fue la cuarta variedad de uva de vino blanco más plantada en el país hasta principios de la década de 2000. Si bien algunas de las plantaciones se utilizaron para la producción de vino, en particular para vino fortificado, muchas plantaciones se utilizaron para la producción de concentrado de uva y pasas. [4] En California , todavía hay más plantaciones de moscatel de Alejandría que de cualquier otra variedad de moscatel, y la mayoría de estas uvas se destinan a vinos de jarra anónimos del Valle Central . [5] Como en muchos otros lugares del mundo, la uva tenía una larga historia de uso en los Estados Unidos como variedad de pasas, aunque en la década de 1920, las plantaciones de moscatel de Alejandría comenzaron a declinar a medida que los productores recurrieron a variedades de uva sin semillas más populares . [3]

Moscatel de Hamburgo

Moscatel de Hamburgo según un texto vitivinícola alemán de 1895

Aunque la gran mayoría de los miembros de la familia Moscatel son uvas de piel oscura, [4] la mayoría de las variedades principales utilizadas en la producción de vino son blancas o de "piel pálida", con la única excepción significativa de la Moscatel de Hamburgo , que también se conoce como Moscatel Negro . Se cree que esta uva de piel oscura se originó en los invernaderos victorianos de Inglaterra, donde fue descrita por primera vez en 1858 como propagada por Seward Snow, jardinero del conde de Grey . Snow describió la uva como una plántula que creó al cruzar la uva negra de Hamburgo (un antiguo sinónimo de Schiava Grossa ) con la Moscatel Blanca de Alejandría. En 2003, el análisis de ADN confirmó que la Moscatel de Hamburgo era, de hecho, un cruce de Moscatel de Alejandría y Schiava Grossa, lo que hace que la uva sea un hermano completo de la uva de Italia central Malvasia del Lazio que tiene el mismo parentesco. [3]

Aunque la Moscatel de Hamburgo se utiliza principalmente como uva de mesa en todo el mundo, hay dos excepciones notables. La primera se encuentra en California, donde casi la totalidad de las 102 hectáreas (250 acres) de Moscatel Negro en cultivo en 2009 se destinaron a la producción de vino, principalmente para producir vinos de postre. [3] La otra excepción se encuentra en China , donde la Moscatel de Hamburgo a menudo se cruza con especies de Vitis amurensis que son nativas de la región para producir uvas de vino que se adaptan mejor al clima de varias regiones vinícolas chinas. [4]

Ottonel de Mascate

Un cuenco de uvas de mesa que incluye una mezcla de Moscatel Ottonel y Chasselas Rouge de Foncé

Al igual que la moscatel de Hamburgo, la moscatel ottonel es una incorporación relativamente reciente a la familia de las moscatel, ya que se crió en la región vinícola del valle del Loira en Francia en la década de 1850. La uva es un cruce de la uva de vino suiza Chasselas y la moscatel d'Eisenstadt (también conocida como moscatel de Saumur ). De todas las variedades principales de moscatel, la moscatel ottonel tiene el color de piel más pálido y tiende a producir los vinos más neutros y también es la variedad de uva que madura más temprano. [5]

Aunque variedades como la Moscatel de Alejandría tienden a prosperar en climas mediterráneos muy cálidos , la Moscatel de Ottonel ha mostrado una afinidad por la maduración en climas continentales más fríos , y ha encontrado un hogar en muchas naciones de Europa Central, como Bulgaria , la República Checa , Rumania y muchas ex repúblicas de la Unión Soviética , como Rusia , Kazajstán , Moldavia , Tayikistán, Turkmenistán y Ucrania . [4] También es la principal variedad de Moscatel cultivada en la región francesa de Alsacia , donde se utiliza para producir estilos secos y semisecos. En Austria, también es la variedad de Moscatel más plantada, donde se utiliza para producir vinos de cosecha tardía alrededor del lago Neusiedl . [5]

Otras variedades destacables

Moscato Giallo (Moscato Amarillo)
Moscatel azul (Moscatel azul)
Moscatel de Noruega

Sinónimos

Aunque cada variedad de moscatel tiene su propio conjunto de sinónimos, el prefijo general de "moscatel" tiene su propia traducción única en todo el mundo. En Grecia, las uvas se conocen generalmente como " moschato " o " moschoudia ", mientras que en Italia, se conocen como " moscato " o " moscatello ". En la península ibérica, las uvas moscatel portuguesas y españolas suelen tener el prefijo " moscatel ", mientras que en Alemania, las uvas suelen conocerse como " muskat " o " muskateller ". La familia de variedades de moscatel se conoce como " misket " en Bulgaria y Turquía, " muškat " en Croacia y " muskotály " en Hungría. En las regiones vinícolas del norte de África de Túnez, las uvas a menudo se conocen como " meski ". [3]

Véase también

Referencias

  1. ^ J. Robinson: Vides, uvas y vinos , pág. 183. Mitchell Beazley 1986 ISBN  1-85732-999-6 .
  2. ^ ab Wine & Spirits Education Trust: Vinos y licores: comprensión de la calidad del vino , págs. 6–9, segunda edición revisada (2012), Londres, ISBN 9781905819157 . 
  3. ^ abcdefghijklmnop J. Robinson, J. Harding y J. Vouillamoz: Uvas de vino: una guía completa de 1368 variedades de vid, incluidos sus orígenes y sabores , págs. 678–696. Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-14446-2 . 
  4. ^ abcdefgh J. Robinson (ed): "The Oxford Companion to Wine" , tercera edición, págs. 35, 100, 450, 453, 463-466. Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6 . 
  5. ^ abcdefghij Oz Clarke: Enciclopedia de las uvas , págs. 146-153. Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4 . 
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