Morilla falsa

El nombre de falsa morilla se le da a varias especies de hongos que tienen un parecido con las muy apreciadas morillas verdaderas del género Morchella . Al igual que Morchella , las falsas morillas son miembros de los Pezizales , pero dentro de ese grupo representan varios taxones no relacionados dispersos a través de las familias Morchellaceae , Discinaceae y Helvellaceae , y el epíteto "falsa morilla" se atribuye con mayor frecuencia a los miembros del género Gyromitra .

Al recolectar morillas para hongos, se debe tener cuidado para distinguirlas de las similares potencialmente venenosas. Si bien una gran cantidad de imitaciones de morillas, e incluso las propias morillas, son tóxicas o causan malestar gastrointestinal cuando se consumen crudas, algunas, como Gyromitra esculenta, siguen siendo tóxicas incluso después de los métodos de cocción convencionales. Aunque algunas morillas falsas se pueden comer sin efectos nocivos, otras pueden causar graves molestias gastrointestinales, pérdida de coordinación muscular (incluido el músculo cardíaco) o incluso la muerte. ^{[1] [2]} Los incidentes de intoxicación generalmente ocurren cuando se comen en grandes cantidades, se cocinan de manera inadecuada o durante varios días seguidos. Algunas especies contienen giromitrina , un compuesto orgánico tóxico y cancerígeno , que se hidroliza en el cuerpo en monometilhidrazina (MMH). ^{[3] Se ha informado que} Gyromitra esculenta en particular es responsable de hasta el 23% de las muertes por hongos cada año en Polonia . ^{[4] Se sabe que} la G. esculenta —considerada deliciosa— es potencialmente mortal cuando se come fresca, pero las investigaciones realizadas en la década de 1990 demostraron que las toxinas permanecen incluso después del tratamiento adecuado. ^{[5] [6]} Si bien muchas personas comen libremente morillas falsas, incluso especies potencialmente tóxicas, sin daño aparente, algunas personas han desarrollado toxicidad aguda y la evidencia reciente sugiere que también puede haber riesgos para la salud a largo plazo. ^{[7] [8]}

Las características morfológicas clave que distinguen algunas morillas falsas de las verdaderas son las siguientes:

• Las especies de Gyromitra suelen tener un sombrero con una apariencia "arrugada" o "cerebral" (similar a un cerebro) debido a múltiples arrugas y pliegues, en lugar de la apariencia de panal de las morillas verdaderas debido a las crestas y hoyos. Algunas especies de Gyromitra no contienen giromitrina, pero es posible que sea fácil confundirlas con Gyromitra esculenta y otras especies tóxicas en las áreas donde sus áreas de distribución se superponen.
• Gyromitra esculenta tiene un sombrero que suele ser de color marrón rojizo, pero a veces también castaño, marrón violáceo o marrón oscuro.
• Las especies de Gyromitra suelen tener cámaras en la sección longitudinal, mientras que las especies de Verpa contienen una sustancia algodonosa dentro de su tallo, a diferencia de las morillas verdaderas que siempre son huecas.
• Los sombreros de las especies de Verpa ( V. bohemica , V. conica y otras) están unidos al tallo solo en el ápice (parte superior del sombrero), a diferencia de las morillas verdaderas que tienen sombreros que están unidos al tallo en, o cerca de la base del sombrero, o en la mitad del tallo ("morillas medio libres"). La forma más fácil de distinguir las especies de Verpa de las especies de Morchella es cortarlas longitudinalmente. ^{[9] [10]} Dado que todas las especies conocidas de Verpa son seguras para comer si se preparan de manera similar a las morillas, existe poco o ningún riesgo de confundirlas con morillas.

• Giromitrina , una sustancia química tóxica presente en los hongos Gyromitra

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