Zarzamora
Fruto de la especie Rubus

Zarzamora
Moras de Allegheny maduras, en proceso de maduración y verdes ( Rubus allegheniensis )
Flor de mora, especie Rubus fruticosus agregado
Clasificación científica Editar esta clasificación
Reino:Plantas
Clado :Traqueofitas
Clado :Angiospermas
Clado :Eudicotiledóneas
Clado :Rósidas
Orden:Rosales
Familia:Rosáceas
Género:Rubus
Subgénero:Subgénero Rubus: Rubus
Especies

Y cientos de microespecies más
(el subgénero también incluye las moras )

Sinónimos

Rubus subgénero Eubatus

La mora es un fruto comestible producido por muchas especies del género Rubus en la familia Rosaceae , híbridos entre estas especies dentro del subgénero Rubus e híbridos entre los subgéneros Rubus e Idaeobatus . La taxonomía de las moras ha sido históricamente confusa debido a la hibridación y la apomixis , por lo que las especies a menudo se han agrupado y se han llamado agregados de especies .

La producción de frutos de mora es abundante, con volúmenes anuales posibles de 20.000 libras (9.100 kg) por 1 acre (0,40 ha), lo que hace que esta planta sea comercialmente atractiva. [1]

El Rubus armeniacus (mora del Himalaya) se considera una maleza nociva y una especie invasora en muchas regiones del noroeste del Pacífico de Canadá y Estados Unidos, donde crece sin control en parques y bosques urbanos y suburbanos. [2] [3]

Descripción

Lo que distingue a la mora de sus parientes , la frambuesa , es si el toro ( receptáculo o tallo) "se junta" con la fruta (es decir, permanece con ella). Al recoger una mora, el toro permanece con la fruta. En el caso de la frambuesa, el toro permanece en la planta, dejando un núcleo hueco en la fruta de la frambuesa. [4]

  • Mora cortada a la mitad con toro presente
    Mora cortada a la mitad con toro presente
  • Frambuesa cortada a la mitad sin toro, para contrastar
    Frambuesa cortada a la mitad sin toro, para contrastar
  • Moras silvestres recogidas en mayo en Texas
    Moras silvestres recogidas en mayo en Texas
  • Moras de Srem, Serbia
    Moras de Srem , Serbia

El término zarza , una palabra que se refiere a cualquier matorral impenetrable , se ha aplicado tradicionalmente en algunos círculos específicamente a la mora o sus productos, [5] aunque en los Estados Unidos se aplica a todos los miembros del género Rubus . En el oeste de los EE. UU., el término caneberry se utiliza para referirse a las moras y frambuesas como grupo en lugar del término bramble. Briar o brier se pueden utilizar para referirse a las densas vides de la planta, aunque este nombre también se utiliza para otros matorrales espinosos (como Smilax ). [6]

El fruto, generalmente de color negro, no es una baya en el sentido botánico , ya que botánicamente se lo denomina como un fruto agregado , compuesto de pequeñas drupas . Es un grupo extendido y bien conocido de más de 375 especies, muchas de las cuales son microespecies apomícticas estrechamente relacionadas nativas de toda Europa, el noroeste de África, Asia occidental y central templada y América del Norte y del Sur. [7]

Plantas

Floricanes de segundo año en floración y fructificación a la izquierda. Primocanes de primer año sin flores ni frutos a la derecha.

Las moras son plantas perennes que producen tallos bienales (llamados cañas ) desde sus raíces. [8]

En su primer año, un tallo nuevo, la primocaña , alcanza una longitud completa de unos 3-6 metros (9,8-19,7 pies) arrastrándose por el suelo y con grandes hojas compuestas palmeadas con 5-7 hojas nuevas; no produce ninguna flor. [8] En su segundo año, la caña es una floricana con un tallo que no crece. [8] Las yemas laterales se abren para producir laterales florales. [8] Los brotes del primer y segundo año producen espinas cortas y curvadas y afiladas . [8] A principios del siglo XXI se han desarrollado cultivares sin espinas. [8] [9]

Las plantas no controladas tienden a agruparse en una densa maraña de tallos y ramas, [3] que se puede controlar en jardines o granjas mediante enrejados . [1] [8] Los arbustos de mora pueden tolerar suelos pobres y se extienden fácilmente en terrenos baldíos, zanjas y bordes de caminos. [3] [7] [10]

Las flores florecen a finales de primavera y principios de verano en las puntas de las ramas. [7] [8] Cada flor mide unos 2-3 centímetros ( 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 4 pulgadas) de diámetro, con cinco pétalos de color blanco rosado. [7] [8] El fruto solo se desarrolla alrededor de óvulos fertilizados por el gameto masculino de un grano de polen. [ cita requerida ] La causa más probable de óvulos no desarrollados es visitasinadecuadas de polinizadores . [11] El desarrollo incompleto de las drupas puede indicar una infección con el virus del enanismo arbustivo de la frambuesa . [ cita requerida ]

Hoja: lado adaxial

Genética

Los loci que controlan la fructificación de la caña primordia se mapearon en el locus F, en LG7, mientras que las espinas/falta de espinas se mapearon en LG4. [12] Una mejor comprensión de la genética es útil para la detección genética de cruces y para fines de ingeniería genética. [ cita requerida ]

Ecología

Un abejorro arbóreo ( Bombus hypnorum ) polinizando moras

Las hojas de la zarzamora son alimento para ciertas orugas ; a algunos mamíferos herbívoros, especialmente los ciervos, también les gustan mucho las hojas. Se han encontrado orugas de la polilla Alabonia geoffrella alimentándose dentro de brotes muertos de la zarzamora. Cuando maduran, las bayas son comidas y sus semillas dispersadas por mamíferos, como el zorro rojo, el oso negro americano y el tejón euroasiático, así como por pequeños pájaros. [13]

Una cosecha de moras silvestres

Las moras crecen de forma silvestre en la mayor parte de Europa. Son un elemento importante en la ecología de muchos países, y la recolección de las bayas es un pasatiempo común. Sin embargo, su crecimiento vigoroso y su tendencia a crecer sin control si no se manejan correctamente significa que las plantas también se consideran una maleza, enviando raíces desde las ramas que tocan el suelo y enviando retoños desde las raíces. En algunas partes del mundo, como en Australia, Chile, Nueva Zelanda y el noroeste del Pacífico de América del Norte, algunas especies de mora, en particular Rubus armeniacus (mora del Himalaya) y Rubus laciniatus (mora perenne), están naturalizadas y se consideran una especie invasora y una maleza nociva . [2] [3] [7]

Las moras son rojas cuando no están maduras, lo que da lugar a una antigua expresión que dice que "las moras son rojas cuando están verdes". [14] [15]

Cultivo

A nivel mundial, México es el principal productor de moras, y casi toda la cosecha se produce para exportar a los mercados de productos frescos fuera de temporada en América del Norte y Europa. [16] Hasta 2018, el mercado mexicano se basaba casi en su totalidad en el cultivar 'Tupy' (a menudo escrito 'Tupi', pero el programa EMBRAPA en Brasil desde el que se lanzó prefiere la ortografía 'Tupy'), pero Tupy cayó en desgracia en algunas regiones de cultivo mexicanas. [17] En los EE. UU., Oregón es el principal productor comercial de moras, con una producción de 19 300 000 kilogramos (42 600 000 libras) en 2500 hectáreas (6300 acres) en 2017. [18] [19]

Se han seleccionado numerosos cultivares para el cultivo comercial y amateur en Europa y Estados Unidos. [1] [9] [20] Dado que las muchas especies forman híbridos fácilmente, hay numerosos cultivares con más de una especie en su ascendencia. [9]

Historia

La hibridación moderna y el desarrollo de cultivares tuvieron lugar principalmente en los EE. UU. En 1880, un híbrido de mora y frambuesa llamado loganberry fue desarrollado en Santa Cruz, California , por un juez y horticultor estadounidense , James Harvey Logan . Una de las primeras variedades sin espinas fue desarrollada en 1921, pero las bayas perdieron gran parte de su sabor. Los cultivares comunes sin espinas desarrollados desde la década de 1990 hasta principios del siglo XXI por el Departamento de Agricultura de los EE. UU. permitieron una cosecha mecánica eficiente, mayores rendimientos, frutos más grandes y firmes y un sabor mejorado, incluyendo Triple Crown , [21] [22] Black Diamond , Black Pearl y Nightfall , una marionberry . [9]

Híbridos

Mora de Black Butte

'Marion' (comercializada como " marionberry ") es una importante variedad que fue seleccionada a partir de plántulas de un cruce entre bayas 'Chehalem' y 'Olallie' (comúnmente llamadas " Olallieberry "). [23] 'Olallie' a su vez es un cruce entre loganberry y youngberry . 'Marion', 'Chehalem' y 'Olallie' son solo tres de las muchas variedades de mora rastrera desarrolladas por el programa de mejoramiento de mora del Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA-ARS) en la Universidad Estatal de Oregón en Corvallis, Oregón . [9]

Las variedades más recientes lanzadas de este programa son las variedades sin espinas 'Black Diamond', 'Black Pearl' y 'Nightfall', así como las variedades de maduración temprana 'Obsidian' y 'Metolius'. 'Black Diamond' es ahora la variedad líder que se planta en el noroeste del Pacífico. Algunas de las otras variedades de este programa son 'Newberry', 'Waldo', 'Siskiyou', 'Black Butte', ' Kotata ', 'Pacific' y 'Cascade'. [9]

En los viveros de Oklahoma se cultivan variedades con buenas características comerciales desarrolladas en Arkansas . [1] Estas moras son fáciles de cultivar y pueden producir frutos durante una década o más. [1] Estas variedades tienen sabores diversos que varían de dulces a ácidos. [1]

Rastreando

Las moras rastreras son vigorosas y forman copas, requieren un enrejado para sostenerse y son menos resistentes al frío que las moras erectas o semierectas. Además del noroeste del Pacífico , estos tipos crecen bien en climas similares, como el Reino Unido, Nueva Zelanda, Chile y los países mediterráneos . [ cita requerida ]

Sin espinas

Las moras semierectas y sin espinas fueron desarrolladas por primera vez en el Centro John Innes en Norwich , Reino Unido, y posteriormente por el USDA-ARS en Beltsville, Maryland . Estas forman una corona y son muy vigorosas y necesitan un enrejado para su apoyo. Los cultivares incluyen 'Black Satin', 'Chester Thornless', 'Dirksen Thornless', 'Hull Thornless', 'Loch Maree', 'Loch Ness', 'Loch Tay', 'Merton Thornless', 'Smoothstem' y 'Triple Crown'. [24] 'Loch Ness' y 'Loch Tay' han ganado el Premio al Mérito de Jardinería de la RHS . [25] El cultivar 'Cacanska Bestrna' (también llamado 'Cacak Thornless') se ha desarrollado en Serbia y se ha plantado en muchos miles de hectáreas allí.

Erguido

La Universidad de Arkansas ha desarrollado cultivares de moras erectas. Estos tipos son menos vigorosos que los tipos semierectos y producen nuevos tallos a partir de las raíces iniciales (por lo tanto, se extienden bajo tierra como las frambuesas). Hay cultivares espinosos y no espinosos de este programa, incluidos 'Navaho', 'Ouachita', 'Cherokee', 'Apache', 'Arapaho' y 'Kiowa'. [26] [27] También son responsables del desarrollo de las moras de fructificación primocane como 'Prime-Jan' y 'Prime-Jim'. [26]

Primocane

En el caso de las frambuesas, estos tipos se denominan de fructificación primocane, de fructificación otoñal o de fructificación continua. 'Prime-Jim' y 'Prime-Jan' fueron lanzados en 2004 por la Universidad de Arkansas y son los primeros cultivares de mora de fructificación primocane. [28] Crecen de forma muy similar a los otros cultivares erectos descritos anteriormente; sin embargo, los tallos que emergen en la primavera florecerán a mediados del verano y darán fruto a fines del verano o en otoño. La cosecha de otoño tiene su mejor calidad cuando madura en un clima templado y fresco, como en California o el noroeste del Pacífico. [29]

'Illini Hardy', una variedad espinosa semierecta introducida por la Universidad de Illinois , es resistente a las cañas en la zona 5, donde la producción de moras ha sido tradicionalmente problemática, ya que las cañas a menudo no sobreviven al invierno. [ cita requerida ]

México y Chile

La producción de moras en México se expandió considerablemente a principios del siglo XXI. [16] [19] En 2017, México tenía el 97% de la participación de mercado de moras frescas importadas a los Estados Unidos, mientras que Chile tenía el 61% de la participación de mercado de las importaciones estadounidenses de moras congeladas. [19]

Aunque en el pasado se basaba en el cultivar 'Brazos', un antiguo cultivar de mora erecta desarrollado en Texas en 1959, la industria mexicana está dominada ahora por el 'Tupy' brasileño lanzado en la década de 1990. El 'Tupy' tiene como progenitores a la mora erecta 'Comanche' y a una "mora silvestre uruguaya". [30] Como no hay moras nativas en Uruguay, se sospecha que la ' Boysenberry ', ampliamente cultivada, es el progenitor masculino. Para producir estas moras en regiones de México donde no hay frío invernal que estimule el desarrollo de los botones florales, se utiliza la defoliación química y la aplicación de reguladores de crecimiento para que las plantas florezcan. [ cita requerida ]

Enfermedades y plagas

La flor de mora de color rosa pálido

Debido a que las moras pertenecen al mismo género que las frambuesas, [31] comparten las mismas enfermedades, incluida la antracnosis (un tipo de chancro ), que puede hacer que la baya tenga una maduración desigual. El flujo de savia también puede verse ralentizado. [32] [33] También comparten los mismos remedios, incluido el caldo bordelés, [34] una combinación de cal, agua y sulfato de cobre (II) . [35] Las hileras entre las plantas de mora deben estar libres de malezas, chupones de mora y pastos, que pueden provocar plagas o enfermedades. [36] Los productores de frutas son selectivos al plantar arbustos de mora porque las moras silvestres pueden estar infectadas, [36] y se recomienda a los jardineros que compren solo plantas certificadas libres de enfermedades. [37]

La drosófila de alas manchadas, Drosophila suzukii , es una plaga grave de las moras. [38] A diferencia de sus parientes, las moscas del vinagre, que se sienten atraídas principalmente por la fruta podrida o fermentada, la D. suzukii ataca la fruta fresca y madura poniendo huevos debajo de la piel blanda. Las larvas eclosionan y crecen en la fruta, destruyendo el valor comercial de la misma. [38]

Otra plaga es Amphorophora rubi , conocida como pulgón de la mora, que no solo come moras sino también frambuesas. [39] [40] [41]

También se sabe que Byturus tomentosus ( escarabajo de la frambuesa ), Lampronia corticella (polilla de la frambuesa) y Anthonomus rubi (gorgojo de la flor de la fresa) infestan las moras. [42]

Moras crudas (Rubusespecies
Vista de cerca de una mora
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía180 kJ (43 kcal)
9,61 gramos
Azúcares4,88 gramos
Fibra dietética5,3 gramos
0,49 gramos
1,39 gramos
Vitaminas y minerales
VitaminasCantidad
%VD †
Vitamina A214 UI
Tiamina (B 1 )
2%
0,020 mg
Riboflavina ( B2 )
2%
0,026 mg
Niacina ( B3 )
4%
0,646 mg
Vitamina B6
2%
0,030 mg
Folato (B 9 )
6%
25 μg
Vitamina C
23%
21,0 mg
Vitamina E
8%
1,17 mg
Vitamina K
17%
19,8 μg
MineralesCantidad
%VD †
Calcio
2%
29 mg
Hierro
3%
0,62 mg
Magnesio
5%
20 mg
Manganeso
28%
0,646 mg
Fósforo
2%
22 mg
Potasio
5%
162 mg
Sodio
0%
1 mg
Zinc
5%
0,53 mg
Otros constituyentesCantidad
Agua88 gramos
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [43] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [44]

Usos

Nutrientes

Las moras crudas contienen 88% de agua, 10% de carbohidratos , 1% de proteínas y 0,5% de grasas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), las moras crudas cultivadas aportan 43 calorías y un contenido rico (20% o más del valor diario (VD) de fibra dietética , manganeso (31% VD), vitamina C (25% VD) y vitamina K (19% VD) (tabla).

Composición de las semillas

Las moras contienen numerosas semillas grandes que no siempre son las preferidas por los consumidores. Las semillas contienen aceite rico en grasas omega-3 ( ácido alfa-linolénico ) y omega-6 ( ácido linoleico ), así como proteínas , fibra dietética, carotenoides , elagitaninos y ácido elágico . [45]

Uso culinario

El fruto maduro se utiliza habitualmente en postres, mermeladas, jaleas, vinos y licores . Puede mezclarse con otras bayas y frutas para preparar tartas y pasteles . [46]

Investigación fitoquímica

Las moras contienen numerosos fitoquímicos , entre ellos polifenoles , flavonoides , antocianinas , ácido salicílico , ácido elágico y fibra . [47] [48] Las antocianinas de las moras son responsables de su intenso color oscuro. Un informe colocó a las moras en la cima de más de 1000 alimentos ricos en polifenoles consumidos en los Estados Unidos, [49] pero este concepto de un beneficio para la salud por consumir alimentos de color oscuro como las moras sigue sin verificarse científicamente y no se acepta para las declaraciones de propiedades saludables en las etiquetas de los alimentos. [50]

Usos históricos

Uno de los primeros casos conocidos de consumo de moras proviene de los restos de la Mujer de Haraldskær , el cuerpo de una mujer danesa preservado de forma natural que data de hace aproximadamente 2500 años. La evidencia forense encontró moras en el contenido de su estómago, entre otros alimentos. El uso de moras para hacer vinos y licores fue documentado en la Farmacopea de Londres en 1696. [21] En el mundo culinario, las moras tienen una larga historia de uso junto con otras frutas para hacer pasteles, jaleas y mermeladas. [21]

Los griegos, otros pueblos europeos y los aborígenes americanos utilizaban plantas de mora en la medicina tradicional . [21] Un documento de 1771 describía la preparación de infusiones con hojas, tallos y corteza de mora para las úlceras de estómago . [21]

Los frutos, las hojas y los tallos de la mora se han utilizado para teñir telas y cabello. Se sabe que los nativos americanos incluso han utilizado los tallos para hacer cuerdas. Los arbustos también se han utilizado como barreras alrededor de edificios, cultivos y ganado. Las plantas silvestres tienen espinas gruesas y afiladas que les ofrecían cierta protección contra enemigos y animales grandes. [21]

En la cultura

El folclore en el Reino Unido e Irlanda cuenta que las moras no deben recogerse después del Old Michaelmas Day (11 de octubre) ya que el diablo (o un Púca ) las ha hecho no aptas para comer al pisarlas, escupirlas o ensuciarse. [51] Hay cierto valor en esta leyenda, ya que el clima más húmedo y fresco del otoño a menudo permite que la fruta se infecte con varios mohos como Botryotinia que le dan a la fruta un aspecto desagradable y pueden ser tóxicos. [52] Según algunas tradiciones, el color púrpura oscuro de una mora representa la sangre de Jesús y la corona de espinas estaba hecha de zarzas, [53] [54] aunque se han propuesto otras plantas espinosas, como Crataegus (espino) y Euphorbia milii (planta de la corona de espinas), como material para la corona. [55] [56]

Véase también

Referencias

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Lectura adicional

  • Allen, DE; Hackney, P. (2010). "Más trabajos de campo sobre las zarzas ( Rubus fruticosus L. agg.) del noreste de Irlanda". Irish Naturalists' Journal . 31 : 18–22.
El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
  • Zarzamora
  • Medios relacionados con Blackberry en Wikimedia Commons
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