Pie de cerdo

Culinary term for pig's feet

La pata de cerdo , también conocida como pettitoe , ^[1] es el término culinario para referirse a la pata de cerdo . Se utiliza como corte de cerdo en diversos platos en todo el mundo y experimentó un resurgimiento a fines de la década de 2000. ^[2]

Descripción

Antes de la venta, las manitas se limpian y, por lo general, se les quita el pelo con un tanque caliente y batidores. ^[3] A menudo se utilizan en la cocina para hacer caldos, ya que añaden espesor a la salsa , aunque también se sirven como un corte normal de carne. ^[3] En Puerto Rico, un guiso a base de tomate de manitas de cerdo con garbanzos se llama patitas de cerdo . A veces se agregan papas o calabaza. El chef Marco Pierre White ha servido manitas de cerdo en sus restaurantes durante mucho tiempo, ^[4] basándose en la receta original del mentor Pierre Koffmann . ^[5] En el restaurante Hakata Tonton de la ciudad de Nueva York, 33 de los 39 platos que se sirven contienen manitas de cerdo. ^[6]

Después de la Gran Recesión , hubo un auge en la popularidad de las manitas de cerdo en el Reino Unido a medida que se produjo un resurgimiento de las recetas de carne barata. ^[2] En 2008, el supermercado británico Waitrose reintrodujo las manitas de cerdo en sus tiendas, ^[4] y descubrió que rápidamente se volvieron populares. ^[2] En 2009, Pierre Koffmann montó un restaurante emergente y descubrió que los comensales comían un stock de 500 manitas de cerdo de un mes entero en menos de una semana. ^[2]

En la tradición noruega, las patas de cerdo se salan y se hierven y se sirven como syltelabb . Este es un plato prenavideño porque el cerdo se sacrificaba antes de Navidad y se aprovechaba todo. Hoy en día, el syltelabb es para los entusiastas. ^[7]

Recetas y combinaciones

Bean crock ( les pais au fou ) en Jersey , Islas del Canal
Batsoà de laregión del Piamonte en Italia
Cappello da prete en Módena , Italia
Chispalhada en Portugal: manitas de cerdo con garbanzos o judías ^[8]
Cotechino en Módena, Italia
Körömpörkölt en Hungría
Crubeens en Irlanda
Pied de cochon en Sainte-Menehould , Francia
Tebichi en Okinawa , Japón
Tom tin moo en Laos
Pata crujiente , Paksiw na pata y patatim en Filipinas
Zampone en Módena, Italia
Manitas de cerdo en España
Jokbal en Corea
Patitas de cerdo en escabeche y manitas de cerdo en salsa verde o salsa roja en México
Souse en Barbados y San Vicente y las Granadinas
Spitzbein o Pfoten en alemán, conocido como golonka en polaco
Syltelabb , un plato tradicional noruego
Inkokta grisfötter , un plato tradicional sueco similar al Syltelabb
Kha mu , literalmente " patas de cerdo " en Tailandia, influenciado porel cerdo guisado chino .
Patitas con maní y Sarza de patitas en Perú ^[9]^[10]^[11]
Peus de porc en Cataluña

Véase también

Referencias

^ "Definición de Pettitoes". Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 29 de mayo de 2016 .
^ abcd Carmichael, Sri (21 de octubre de 2009). "Las manitas de cerdo vuelan de los estantes a medida que los clientes buscan cortes de carne baratos". The Evening Standard . Archivado desde el original el 24 de octubre de 2009.
^ ab Heath, Adrian (30 de octubre de 2009). "Una ganga moderna: Pig's Trotters". BBC News .
^ ab Wallop, Henry (21 de septiembre de 2008). "La crisis crediticia hace que vuelvan las botas de Bath, las carrilleras de buey y las patas de cerdo". The Telegraph .
^ Cooke, Rachel (20 de junio de 2010). "Pierre Koffmann: 'No hay suficientes chefs británicos que cocinen con el corazón'". The Guardian .
^ MacDonald Smith, Fiona (3 de marzo de 2008). "Patas de cerdo: el nuevo superalimento". The Telegraph .
^ https://thornews.com/2011/12/31/syltelabber-pickled-pigs-feet/ thornews
^ Carvalho, Mónica (20 de octubre de 2020). "Chispalhada: um prato para estômagos aventureiros" [Chispalhada; un plato para estómagos aventureros]. Economista (en portugues).
^ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (en español). Lima: QW Editores. pag. 293.ISBN 9789972589379.
^ "Una delicia del Cusco, sarza de patas de cerdo". Cuzco Come (en español europeo). 9 de enero de 2018 . Consultado el 23 de agosto de 2019 .
^ "¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos". wapa.pe. Consultado el 23 de agosto de 2019 .

Enlaces externos

Patas de cerdo con jengibre y vinagre negro (cocina china)

[pettitoes-1] "Definición de Pettitoes". Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 29 de mayo de 2016 .

[trottersfly-2] Carmichael, Sri (21 de octubre de 2009). "Las manitas de cerdo vuelan de los estantes a medida que los clientes buscan cortes de carne baratos". The Evening Standard . Archivado desde el original el 24 de octubre de 2009.

[modernbargain-3] Heath, Adrian (30 de octubre de 2009). "Una ganga moderna: Pig's Trotters". BBC News .

[trottersreturn-4] Wallop, Henry (21 de septiembre de 2008). "La crisis crediticia hace que vuelvan las botas de Bath, las carrilleras de buey y las patas de cerdo". The Telegraph .

[koffmanguardianinter-5] Cooke, Rachel (20 de junio de 2010). "Pierre Koffmann: 'No hay suficientes chefs británicos que cocinen con el corazón'". The Guardian .

[superfood-6] MacDonald Smith, Fiona (3 de marzo de 2008). "Patas de cerdo: el nuevo superalimento". The Telegraph .

[7] ttps://thornews.com/2011/12/31/syltelabber-pickled-pigs-feet/ thornews

[8] Carvalho, Mónica (20 de octubre de 2020). "Chispalhada: um prato para estômagos aventureiros" [Chispalhada; un plato para estómagos aventureros]. Economista (en portugues).

[9] Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (en español). Lima: QW Editores. pag. 293.ISBN 9789972589379.

[10] "Una delicia del Cusco, sarza de patas de cerdo". Cuzco Come (en español europeo). 9 de enero de 2018 . Consultado el 23 de agosto de 2019 .

[11] "¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos". wapa.pe. Consultado el 23 de agosto de 2019 .