Contenido fenólico en el té
Compuestos vegetales naturales
La mayoría de los polifenoles del té verde son flavan-3-oles ( catequinas ).

El contenido fenólico del té se refiere a los fenoles y polifenoles , compuestos vegetales naturales que se encuentran en el té . Estos compuestos químicos afectan el sabor y la sensación en boca del té. Los polifenoles del té incluyen catequinas , teaflavinas , taninos y flavonoides .

Los polifenoles que se encuentran en el té verde incluyen, entre otros, galato de epigalocatequina (EGCG) , epigalocatequina , galato de epicatequina y epicatequina ; los flavonoles como el kaempferol , la quercetina y la miricitina también se encuentran en el té verde. [1]

Catequinas

Cromatograma de té verde a 280 nm con luz ultravioleta. El pico más alto corresponde a la cafeína y el segundo al EGCG.

Las catequinas incluyen epigalocatequina-3-galato (EGCG), epicatequina (EC), epicatequina-3-galato (ECg), epigalocatequina (EGC), catequina y galocatequina (GC). El contenido de EGCG es mayor en el té verde . [2]

Las catequinas constituyen aproximadamente el 25% de la masa seca de una hoja de té fresca, [3] aunque el contenido total de catequinas varía ampliamente según la especie, la variación clonal, la ubicación de cultivo, la estación, la variación de la luz y la altitud. Están presentes en casi todos los tés elaborados a partir de Camellia sinensis , incluido el té blanco , el té verde, el té negro y el té oolong .

Un análisis de 2011 realizado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria concluyó que no se podía demostrar una relación de causa y efecto entre las catequinas del té y el mantenimiento de una concentración normal de colesterol LDL en sangre. [4]

El ácido 4-hidroxibenzoico , el ácido 3,4-dihidroxibenzoico (ácido protocatecuico), el ácido 3-metoxi-4-hidroxi-hipúrico y el ácido 3-metoxi-4-hidroxibenzoico (ácido vainílico) son los principales metabolitos de catequinas encontrados en humanos después del consumo de infusiones de té verde . [5]

Teaflavinas

Infusión de té negro Darjeeling : El té negro más fino tiene un tono más anaranjado que el rojo como resultado de un mayor contenido de teaflavinas .

Las estructuras monoméricas de catequina se metabolizan en dímeros teaflavinas y oligómeros tearubiginas a medida que aumentan los grados de oxidación de las hojas de té. [6] Las teaflavinas contribuyen al amargor y la astringencia del té negro. La cantidad media de teaflavinas en una taza de té negro (200 ml) es de 12,18 mg. [7]

En el té negro se encuentran tres tipos principales de teaflavinas: teaflavina (TF-1), teaflavina-3-galato (TF-2) y teaflavina-3,3-digalato (TF-3). [8]

Taninos

Los taninos son compuestos polifenólicos astringentes y amargos que se unen a los compuestos orgánicos y los precipitan . El ácido gálico conjuga todas las catequinas, como el EGCG ( galato de epigalocatequina ), que son taninos con propiedades astringentes . [9]

Flavonoides

Los fenoles llamados flavonoides están bajo investigación preliminar, a partir de 2020, pero no hay evidencia de que los flavonoides tengan actividad antioxidante in vivo, o afecten la salud física o las enfermedades. [10] [11] El té tiene uno de los contenidos más altos de flavonoides entre los productos alimenticios y bebidas comunes. [7] Las catequinas son el tipo más grande de flavonoides en las hojas de té en crecimiento. [6] Según un informe publicado por el USDA, en una taza de té de 200 ml, el contenido total medio de flavonoides es de 266,68 mg para el té verde y 233,12 mg para el té negro . [7]

Investigación

Una revisión de 2020 encontró evidencia de calidad baja a moderada de que el consumo diario de té podría reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte. [12]

Véase también

Referencias

  1. ^ Khan N, Mukhtar H (2013). "Té y salud: estudios en humanos". Current Pharmaceutical Design (Revisión de la literatura). 19 (34): 6141–7. doi :10.2174/1381612811319340008. PMC  4055352. PMID  23448443 .
  2. ^ Nota de aplicación 275 de Thermo Scientific (Dionex). Determinación sensible de catequinas en té mediante HPLC. Consultado el 3 de agosto de 2013.
  3. ^ Balentine DA, Harbowy ME, Graham HN (1998). "Té: la planta y su fabricación; química y consumo de la bebida". En Spiller GA (ed.). Cafeína . Boca Raton: CRC Press. p. 35. ISBN 978-0-8493-2647-9.
  4. ^ Panel NDA de la EFSA (Panel de la EFSA sobre productos dietéticos, nutrición y alergias) (2011). "Opinión científica sobre la fundamentación de las declaraciones de propiedades saludables relacionadas con Camellia sinensis (L.) Kuntze (té), incluidas las catequinas del té verde, y la mejora de la vasodilatación dependiente del endotelio (ID 1106, 1310), el mantenimiento de la presión arterial normal". Revista de la EFSA . 9 (4): 2055. doi : 10.2903/j.efsa.2011.2055 .
  5. ^ Piedad, PG; Simonetti, P.; Gardana, C.; Brusamolino, A.; Morazzoni, P.; Bombardelli, E. (1998). "Metabolitos de catequina tras la ingesta de infusiones de té verde". BioFactores . 8 (1–2): 111–8. doi :10.1002/biof.5520080119. PMID  9699018. S2CID  37684286.
  6. ^ ab Peterson, J.; Dwyer, J.; Bhagwat, S.; Haytowitz, D.; Holden, J.; Eldridge, AL; Beecher, G.; Aladesanmi, J. (2005). "Principales flavonoides en el té seco". Revista de composición y análisis de alimentos . 18 (6): 487–501. doi :10.1016/j.jfca.2004.05.006. hdl :10113/7266.
  7. ^ abc Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Base de datos del USDA sobre el contenido de flavonoides de alimentos seleccionados, versión 2.1, enero de 2007 [ se necesita una fuente no primaria ]
  8. ^ Del Rio, Daniele; Stewart, Amanda J.; Mullen, William; Burns, Jennifer; Lean, Michael EJ; Brighenti, Furio; Crozier, Alan (2004). "Análisis HPLC-MSn de compuestos fenólicos y alcaloides de purina en té verde y negro". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 52 (10): 2807–15. doi :10.1021/jf0354848. PMID  15137818.
  9. ^ Crozier, Alan; Jaganath, Indu B.; Clifford, Michael N. (2009). "Fenólicos dietéticos: química, biodisponibilidad y efectos sobre la salud". Natural Product Reports . 26 (8): 1001–43. CiteSeerX 10.1.1.608.4407 . doi :10.1039/b802662a. PMID  19636448. 
  10. ^ "Flavonoides". Instituto Linus Pauling, Universidad Estatal de Oregón, Corvallis. 2016. Consultado el 15 de abril de 2020 .
  11. ^ Panel de la EFSA sobre productos dietéticos, nutrición y alergias (NDA)2, 3 Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), Parma, Italia (2010). "Dictamen científico sobre la fundamentación de las declaraciones de propiedades saludables relacionadas con diversos alimentos/componentes alimentarios y la protección de las células frente al envejecimiento prematuro, la actividad antioxidante, el contenido antioxidante y las propiedades antioxidantes, y la protección del ADN, las proteínas y los lípidos frente al daño oxidativo de conformidad con el artículo 13(1) del Reglamento (CE) n.º 1924/20061". Revista de la EFSA . 8 (2): 1489. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1489 .{{cite journal}}: CS1 maint: nombres múltiples: lista de autores ( enlace ) CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
  12. ^ Chung, Mei; Zhao, Naisi; Wang, Deena; Shams-White, Marissa; Karlsen, Micaela; Cassidy, Aedín; Ferruzzi, Mario; Jacques, Paul F.; Johnson, Elizabeth J.; Wallace, Taylor C. (19 de febrero de 2020). "Relación dosis-respuesta entre el consumo de té y el riesgo de enfermedad cardiovascular y mortalidad por todas las causas: una revisión sistemática y un metaanálisis de estudios basados ​​en la población". Avances en nutrición . 11 (4): 790–814. doi : 10.1093/advances/nmaa010 . PMC 7360449 . PMID  32073596. 
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