Granos antiguos

Los granos antiguos son un término de marketing utilizado para describir una categoría de granos y pseudocereales que supuestamente han sido mínimamente modificados por la cría selectiva durante los últimos milenios, a diferencia de los cereales más extendidos, como el maíz , el arroz y las variedades modernas de trigo , que son el producto de miles de años de cría selectiva. Los granos antiguos suelen comercializarse como más nutritivos que los granos modernos, aunque algunos nutricionistas han cuestionado sus beneficios para la salud en comparación con las variedades modernas . ^{[1] [2]}

Los cereales antiguos incluyen variedades de trigo: espelta , trigo Khorasan (Kamut), escanda y farro ; los cereales mijo , cebada , teff , avena y sorgo ; y los pseudocereales quinoa , amaranto , trigo sarraceno y chía . ^{[1] [2] [3] [4] [5] [6]} Algunos autores incluso consideran que el bulgur y el freekeh son cereales antiguos, ^[7] aunque generalmente se elaboran a partir de trigo común. El trigo moderno es un descendiente híbrido de tres especies de trigo consideradas cereales antiguos: espelta, escanda y farro. ^{[2] [3]}

El origen de los cereales se remonta a la Revolución Neolítica hace unos 10.000 años, cuando las comunidades prehistóricas comenzaron a hacer la transición de cazadores-recolectores a agricultores. Las variedades modernas de cereales se han desarrollado con el tiempo mediante mutaciones, cultivos selectivos, cría e investigación en biotecnología. ^{[8] [9]} Sin embargo, se dice que los cereales antiguos se mantienen prácticamente inalterados con respecto a sus variedades domesticadas iniciales. ^[1]

Durante las excavaciones de yacimientos neolíticos se han encontrado diversas formas de evidencia arqueobotánica , como granos carbonizados y semicarbonizados, coprolitos e impresiones de granos, cáscaras o espiguillas en tiestos . ^[10]

Los cereales antiguos desempeñaron un papel en la vida espiritual de varias civilizaciones antiguas, desde los aztecas hasta los griegos y los egipcios. ^[11] La quinua era llamada la "madre de todos los cereales" y considerada sagrada por el pueblo inca . ^[9] El amaranto también era considerado sagrado por los aztecas y se utilizaba como parte de una ceremonia religiosa, siendo prohibido su cultivo por las autoridades coloniales españolas. ^[12] Los granos de farro se mencionan en el Antiguo Testamento . ^{[6] [13]}

La primera referencia a los cereales antiguos como alimento saludable apareció en el Daily News (Nueva York) en 1996. ^[4] Desde entonces, la popularidad de los cereales antiguos como alimento ha aumentado, ^[2] y en 2011 el mercado de alimentos sin gluten se valoró en 1.600 millones de dólares. ^[9]

Los estudios arqueobotánicos indican que en el pasado lejano existían tres especies de trigo : Triticum sphaerococcum , Triticum vulgare y Triticum compactum . Las dos primeras especies hexaploides todavía se cultivan en la actualidad, principalmente en el norte de la India . ^[10]

La especie diploide escanda y la especie tetraploide farro son especies de trigo tempranas. Hay evidencia de ellas que datan de la fase Bus Mordeh (7500 a. C. a 6500 a. C.) recuperada en la excavación de Ali Kosh en Irán y evidencia algo posterior de Nea Nikomedeia . Es posible que el Triticum durum Desf alguna vez haya sido cultivado en el Antiguo Egipto . ^[10]

Algunos granos que se encuentran en la India son: ^[10]

• Triticum sphaerococcum , también llamado "trigo corto indio", es el trigo cultivado más antiguo conocido de la India, con evidencia delsitio calcolítico Harappa y del sitio posterior Ter
• Triticum vulgare , también llamado "trigo harinero", se han encontrado pruebas en Chanhudaro , Mohenjodaro y Navdatolo.
• Triticum compactum : encontrado en Harappa, Mundigak y Mohenjodaro
• Triticum sp. - encontrado en Navdaroli, Inamgaon , Atranjikhera y Kayatha
• Triticum Sp. (continuación) : se encuentra en Songaon, Rohtak , Nevasa y Bhokardan

Junto con el trigo, la cebada ( Hordeum ) es uno de los primeros cultivos cultivados . Se cultivaba comúnmente en todo el Cercano Oriente y el sur de Europa en su forma descascarada , y la especie domesticada de dos hileras puede haberse originado en Beidha , Jarmo o Ali Kosh . Hordeum spontaneum se encontró en Çatalhöyük (5850 a. C. - 5600 a. C.) y Hordeum distichum en Ali Kosh (6750 a. C. - 6000 a. C.). En la India se cultivaba principalmente en las regiones norte y central, extendiéndose solo hasta el sur hasta Inamgaon y Nevasa . ^[10]

Se cree que el arroz se cultivaba en Non Nok Tha, Tailandia, desde el año 3500 a. C., donde se han encontrado impresiones de granos de arroz en fragmentos de cerámica. Otros sitios de cultivo incluyen los yacimientos neolíticos de Yangshao , Liu Tzuchen, Anhui , Kionsi, Zhejiang y Hubei . ^[10]

El arroz silvestre , que no está directamente relacionado con el arroz domesticado, tiene casi el doble de fibra dietética que Oryza sativa y Oryza glaberrima y contiene alrededor de un 15 % de proteínas y lípidos , incluidos los ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6 . ^{[14] Se cree que los} anishinaabe cosechaban arroz silvestre en la América del Norte prehistórica, según los arqueólogos que estudian los revestimientos de arcilla de las características termales y los pozos de extracción asociados con el secado y la trilla de la planta. ^[15]

El origen del mijo africano (también llamado ragi ) es objeto de debate y varias propuestas lo sitúan en África ( Abisinia ) o en la India. Se han encontrado granos carbonizados de ragi cultivado y silvestre en el yacimiento neolítico de Hallur, en el sur de la India. El ragi silvestre ( eleusine indica Gaertn ) se conoce solo en Songaon y Bhokardan , mientras que la forma cultivada aparece en Paiyampalli en Tamilnadu , Songaon y más tarde en Bhokardan y Nevasa en Maharashtra . ^[10]

El cultivo de mijo perla se conoce en sitios con clima semiárido, como Hallur , Rangpur y Nevasa. El cultivo de mijo perla en la India moderna (donde también se lo llama bajra ) se limita principalmente a las regiones semiáridas del país. En África se han encontrado evidencias que datan de la fase Naghez, pero no se sabe si estos eran cultivados. Se encontraron impresiones de granos tanto silvestres como cultivados en Le Baidla I. ^[10]

En Nevasa se han encontrado granos carbonizados de Paspalum scrobiculatum (mijo Kodo), que datan del período Satavahana . El Sorghum vulgare se conoce en zonas semiáridas de Rajastán y Maharashtra, como Inamgaon, Paunar y Ahar . ^[10]

This section needs more reliable medical references for verification or relies too heavily on primary sources. Please review the contents of the section and add the appropriate references if you can. Unsourced or poorly sourced material may be challenged and removed. Find sources: "Ancient grains" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (June 2018)

Los cereales antiguos son ricos en proteínas , algunos micronutrientes y fibra dietética . ^[1] Algunos nutricionistas afirman que no son inherentemente más saludables que los cereales modernos, y que los cereales antiguos y modernos tienen un contenido nutricional similar cuando se consumen como cereales integrales. ^{[1] [16]}

Algunos cereales antiguos, pero no todos, no contienen gluten . El amaranto, la quinoa, el trigo sarraceno, el mijo y el teff no contienen gluten, pero los tipos antiguos de trigo (entre ellos la espelta, el trigo escanda y el trigo Khorasan) no. ^{[1] [16]}

• 
  Amaranthus caudatus especie de Amaranthus
• 
  Sorgo
• 
  Tef
• 
  Mijo
• 
  Quinoa
• 
  Trigo Khorasan (Kamut)
• 
  Alforfón
• 
  Avena
• 
  Chía

• Lista de platos y alimentos antiguos
• Cultivos fundadores del Neolítico
• Grano integral