Los cerdos en la cultura

Los cerdos , muy extendidos en sociedades de todo el mundo desde el Neolítico , han sido utilizados para muchos propósitos en el arte, la literatura y otras expresiones de la cultura humana . En la época clásica, los romanos consideraban que el cerdo era la mejor de las carnes, disfrutaban de los embutidos y los representaban en su arte. En toda Europa, los cerdos han sido celebrados en carnavales desde la Edad Media , adquiriendo especial importancia en la Alemania medieval en ciudades como Núremberg , y en la Italia moderna temprana en ciudades como Bolonia .

En la literatura, tanto para niños como para adultos, los cerdos aparecen como personajes en alegorías, historias cómicas y novelas serias. En el arte, los cerdos han sido representados en una amplia gama de medios y estilos desde los tiempos más remotos en muchas culturas. Los nombres de cerdos se utilizan en modismos y epítetos animales , a menudo despectivos, ya que los cerdos han sido vinculados durante mucho tiempo con la suciedad y la codicia, mientras que lugares como Swindon reciben su nombre por su asociación con los cerdos. El consumo de cerdo está prohibido en el Islam y el judaísmo, pero los cerdos son sagrados en algunas otras religiones.

El erudito Michael MacKinnon escribe que " el cerdo era considerado generalmente la más selecta de todas las carnes domésticas consumidas durante la época romana , y era ingerido en una multitud de formas, desde salchichas hasta filetes, por ricos y pobres por igual. Ningún otro animal tenía tantos nombres en latín (por ejemplo, sus, porcus, porco, aper ) o era el ingrediente de tantas recetas antiguas como se describe en el manual culinario de Apicio ". ^[1] Se han encontrado cerdos en casi todos los sitios arqueológicos de la Italia romana; son descritos por escritores agrícolas romanos como Catón y Varrón , y en la Historia natural de Plinio el Viejo . MacKinnon señala que se pueden ver razas antiguas de cerdo en monumentos como el Arco de Constantino , que retrata una raza de orejas caídas, vientre gordo y piel lisa. ^[1]

Benton Jay Komins, un estudioso de la cultura, señala que el cerdo ha sido celebrado en toda Europa desde la antigüedad en sus carnavales , el nombre proviene del italiano carne levare , el levantamiento de la carne. ^[2] Komins cita a los eruditos Peter Stallybrass y Allon White sobre el papel ambiguo del cerdo: ^[2]

"En la feria y el carnaval, esperaríamos encontrar una orientación muy diferente hacia el cerdo: en el 'carne-levare' se celebraba al cerdo; los placeres de la comida se representaban en la salchicha y los ritos de inversión se simbolizaban en la vejiga de cerdo del bufón... Incluso en el carnaval, el cerdo era el lugar de significados conflictivos. Si el cerdo era debidamente celebrado, también podía convertirse en la analogía simbólica de grupos convertidos en chivos expiatorios y 'Otros' demonizados". ^[3]

En Inglaterra, las empanadas de cerdo se elaboraban en Melton Mowbray , Leicestershire, en la década de 1780, según la Asociación de la Empanada de Cerdo de Melton Mowbray (fundada en 1998). Las empanadas se horneaban originalmente en una olla de barro con una cubierta de masa, evolucionando hasta su forma moderna de una masa. La tradición local afirma que los trabajadores de las granjas las llevaban mientras trabajaban; los cazadores de zorros aristocráticos de las cacerías de Quorn , Cottesmore y Belvoir supuestamente vieron esto y adquirieron el gusto por las empanadas. ^{[4] [5]} Una fecha de origen ligeramente posterior la da la afirmación de que la fabricación de empanadas en la ciudad comenzó alrededor de 1831 cuando un panadero y pastelero local, Edward Adcock, comenzó a hacer empanadas como actividad secundaria. ^[6] Las empanadas de cerdo de Melton Mowbray obtuvieron el estatus de IGP en 2008. ^[7]

Las ciudades alemanas como Núremberg elaboran salchichas de cerdo al menos desde 1315 d. C., cuando se creó la oficina del Würstlein (controlador de salchichas). En el país se producen unos 1500 tipos de salchichas. La bratwurst de Núremberg debe tener como máximo 90 milímetros (3,5 pulgadas) de largo y pesar como máximo 25 gramos (0,88 oz); se condimenta con macis , pimienta y mejorana . En la época moderna temprana , a partir de 1614, los carniceros de Núremberg desfilaban por la ciudad cada año llevando una salchicha de 400 metros (440 yardas) de largo. ^[8]

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  La Bratwurst Glöcklein ("salchichas de campana"), la taberna más famosa de Alemania en aquella época, fundada en Núremberg en el siglo XIV. La taberna fue destruida durante la Segunda Guerra Mundial. Postal de 1914. ^[8]
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  Una variedad de salchichas Bratwurst a la parrilla en el mercado principal de Núremberg

El cerdo y los productos derivados del cerdo, como la mortadela , tuvieron una importancia económica importante en ciudades italianas como Bolonia y Módena en la época moderna temprana , y se celebraron como tal; han seguido siendo así hasta los tiempos modernos. En 2019, la Istituzione Biblioteche Bologna organizó una exposición Pane e salame. Immagini gastronomiche bolognesi dalle raccolte dell' Archiginnasio ("Pan y salami. Imágenes gastronómicas boloñesas de la colección Archiginnasio") sobre las imágenes gastronómicas de su colección. ^{[9] [10]}

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  La Vera Historia della Piacevolissima Festa Della Porchetta ("La verdadera historia de la más placentera fiesta del cerdito") de Giulio Cesare Croce , Bolonia , 1599
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  Canzone Sopra La Porcellina ("Canción sobre el cochinillo") de Giulio Cesare Croce , Bolonia , 1622
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  Dichiarazione del Bando delle Mortadelle ("Declaración de la Banda de las Mortadelas"), Bolonia , 1661
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  Gli Elogi del Porco ("Las alabanzas del cerdo"), Módena , 1761
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  Jamones, manitas de cerdo, embutidos y mortadela en Bolonia , 2019

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Los cerdos han aparecido en la literatura con una variedad de asociaciones, que van desde los placeres de comer, como en A Dissertation upon Roast Pig de Charles Lamb , hasta El señor de las moscas de William Golding (con el personaje gordo "Piggy"), donde la cabeza podrida del jabalí en un palo representa a Belcebú , "el señor de las moscas" es la traducción directa del hebreo בעל זבוב, y la novela alegórica de George Orwell Rebelión en la granja , donde los personajes centrales que representan a los líderes soviéticos son cerdos. ^{[2] [11] [12] [13]} El cerdo se utiliza con efecto cómico en las historias de PG Wodehouse ambientadas en el castillo de Blandings , donde el excéntrico Lord Emsworth tiene un cerdo premio extremadamente gordo llamado la Emperatriz de Blandings que con frecuencia es robado, secuestrado o amenazado de otra manera. ^{[11] [14]} Un uso bastante diferente del cerdo se hace en los libros de fantasía de Lloyd Alexander , Las crónicas de Prydain , donde Hen Wen es un cerdo con previsión , utilizado para ver el futuro y localizar objetos místicos como El Caldero Negro . ^[15]

Una de las primeras referencias literarias proviene de Heráclito , quien habla de la preferencia que los cerdos tienen por el barro sobre el agua limpia en los Fragmentos . ^[16] Los cerdos tenían importancia tanto para los antiguos filósofos pirrónicos (para quienes el cerdo era representativo de la akrasia ) como para los antiguos filósofos epicúreos (para quienes era representativo de la búsqueda del placer ). ^[17] Platón en La República habla de un "estado saludable" de simplicidad como "una ciudad para cerdos" ( griego : huōn polis) . ^[18] En la novela china del siglo XVI de Wu Cheng'en Viaje al Oeste , Zhu Bajie es mitad humano, mitad cerdo. ^[19] En libros, poemas y caricaturas de la Inglaterra del siglo XVIII, El Cerdo Erudito era un animal entrenado que parecía ser capaz de responder preguntas. ^[20] Thomas Hardy describe la matanza de un cerdo en su novela de 1895 Judas el Oscuro . ^[21]

Los cerdos han aparecido en libros infantiles desde al menos 1840, cuando Los tres cerditos apareció impreso; ^[22] la historia ha aparecido en muchas versiones diferentes, como la película de Disney de 1933 y Revolting Rhymes de Roald Dahl de 1982. Incluso anterior es la popular rima infantil y juego de dedos inglés del siglo XVIII , " This Little Piggy ", ^[23] frecuentemente en el cine y la literatura, como las caricaturas de Warner Brothers A Tale of Two Kitties (1942) y A Hare Grows In Manhattan (1947) que usan la rima con efecto cómico. Dos de los "pequeños libros" de Beatrix Potter , The Tale of Pigling Bland (1913) y The Tale of Little Pig Robinson (1930), presentan las aventuras de cerdos vestidos de personas. ^[11]

Varias series de dibujos animados han incluido cerdos como personajes destacados. Uno de los primeros cerdos en dibujos animados fue el glotón " Piggy ", que apareció en cuatro cortos de Warner Brothers Merrie Melodies entre 1931 y 1937, el más notable Pigs Is Pigs , y fue seguido por Porky Pig , con hábitos similares. ^[24]

Piglet es el compañero constante de Pooh en las historias de Winnie the Pooh de AA Milne y las películas de Disney basadas en ellas, mientras que en Charlotte's Web , el personaje central Wilbur es un cerdo que formó una relación con una araña llamada Charlotte. ^[25] La película de 1995 Babe retrató humorísticamente a un cerdo que quería ser un perro pastor , basado en el personaje de la novela de Dick King-Smith de 1983 The Sheep Pig . ^[26] Entre las nuevas versiones del clásico Three Little Pigs se encuentra The Three Ninja Pigs de 2012 de Corey Rosen Schwartz y Dan Santat . ^[27]

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Los cerdos han aparecido en el arte en medios como la cerámica, la escultura, la metalistería, los grabados, las pinturas al óleo, la acuarela y las vidrieras, desde el Neolítico en adelante. Algunos han funcionado como amuletos . ^[28]

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  Cerdo de cerámica neolítica , cultura Hemudu , Zhejiang, China
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  Dos hombres sacrificando un cerdo a Deméter . Vasija de figuras rojas, Antigua Grecia
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  Sarcófago con la caza del jabalí de Calidón . Atenas, siglo II
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  Figura con casco de jabalí en el caldero de Gundestrup . Siglo III
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  Cerdo de bronce dorado, Templo de Gyeongju , Bulguksa . Reino de Silla , Corea
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  Jabalí con perros de caza . Frasco de plata para pólvora , Alemania, siglo XVI
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  El cerdo . Grabado de Rembrandt van Rijn , 1643
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  El cerdo sacrificado de Barent Fabritius , 1656
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  Mercado de cerdos en una ciudad holandesa , obra de Nicolaes Molenaer , siglo XVII
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  Cerdo a los pies de San Antonio el Ermitaño . Vidriera , Capilla Notre-Dame-de-Lhor, Mosela, Francia
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  Príncipe cazando jabalí . Gouache y oro sobre papel. India, c. 1765
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  Biombos de Inoshishi-zu de Mori Sosen . Periodo Edo , Japón, siglos XVIII-XIX
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  Pornokratès de Félicien Rops . Acuarela , pastel y gouache, 1878
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  Lợn âm dương – pintura vietnamita Đông Hồ (siglos XIX-XX)
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  Máscara ritual de cerdo, región de Sepik , Papúa Nueva Guinea . Ratán , vainas de hojas de palma y plumas de casuario . Recopilada en 1914
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  Amuleto en forma de cerdo. Cerámica, México

La carne de cerdo ha llegado a ser vista como inaceptable para algunas religiones del mundo. En el Islam y el judaísmo, el consumo de carne de cerdo está prohibido. ^{[29] [30]} Muchos hindúes son lactovegetarianos y evitan todo tipo de carne. ^[31] En el budismo , el cerdo simboliza el engaño ( sánscrito : moha ), uno de los tres venenos ( sánscrito : triviṣa ). ^[32] Al igual que entre los hindúes, muchos budistas son vegetarianos y algunos sutras del Buda establecen que no se debe comer carne; ^[33] los monjes en las tradiciones Mahayana tienen prohibido comer carne de cualquier tipo. ^[34]

Los cerdos, en cambio, han sido sagrados en varias religiones, incluidos los druidas de Irlanda, cuyos sacerdotes eran llamados "puercos". Uno de los animales sagrados para la diosa romana Diana era el jabalí; ella envió al jabalí de Calidón para destruir la tierra. En el hinduismo, Varaha, con cabeza de jabalí, es venerado como un avatar del dios Vishnu . ^[35] La cerda era sagrada para la diosa egipcia Isis y se utilizaba en sacrificios a Osiris . ^[36]

Muchos lugares llevan el nombre de cerdos. En Inglaterra, estos nombres de lugares incluyen Grizedale ("valle de cerdos", del antiguo escandinavo griss , cerdo joven, y dalr , valle), Swilland ("tierra de cerdos", del antiguo inglés swin y land ), Swindon ("colina de cerdos") y Swineford ("vado de cerdos"). ^[37] En Escandinavia hay nombres como Svinbergen ("colina de cerdos"), Svindal ("valle de cerdos"), Svingrund ("terreno de cerdos"), Svinhagen ("seto de cerdos"), Svinkärr ("pantano de cerdos"), Svinvik ("bahía de cerdos"), Svinholm ("islote de cerdos"), Svinskär ("islote de cerdos"), Svintorget ("mercado de cerdos") y Svinö ("isla de cerdos"). ^[38]

Varias expresiones idiomáticas relacionadas con los cerdos han entrado en el idioma inglés, a menudo con connotaciones negativas de suciedad, codicia o monopolización de recursos, como " road hog " o " server hog ". Como lo expresa el académico Richard Horwitz, la gente de todo el mundo ha hecho que los cerdos representen "extremos de alegría o miedo humano, celebración, ridículo y repulsión". ^[39] Los nombres de cerdo se utilizan como epítetos para atributos humanos negativos , especialmente codicia, glotonería e inmundicia, y estos atributos atribuidos a menudo han llevado a comparaciones críticas entre cerdos y humanos. ^[40] "Pig" se utiliza como un término de jerga para un oficial de policía o un machista , este último término adoptado originalmente por el movimiento de liberación de las mujeres en la década de 1960. ^[41]

Las alcancías son recipientes de cerámica para guardar dinero. Las alcancías con forma de cerdo se encuentran en el siglo XII en Java, Indonesia y en el siglo XIII en Turingia, Alemania. ^[42] La conexión entre el ahorro, la prosperidad y los cerdos en Asia Oriental puede provenir de sus barrigas redondas y de una conexión con los espíritus de la tierra.

• Lista de cerdos ficticios
• Cerdos en la ciudad

• Fabre-Vassas, Claudine (1997). La bestia singular: judíos, cristianos y el cerdo. Columbia University Press. ISBN 0231103662.
• Harris, Marvin (1974). Vacas, cerdos, guerras y brujas: los enigmas de la cultura . Random House. ISBN 0394483383.
• Horwitz, Richard P. (2002). Hog Ties: Pigs, Manure, and Mortality in American Culture [Amarraderos: cerdos, estiércol y mortalidad en la cultura estadounidense ]. University of Minnesota Press. ISBN 0816641838.
• Lobban, RA Jr. (1994). "Los cerdos y su prohibición". Revista Internacional de Estudios de Oriente Medio . 26 (1): 57–75. doi :10.1017/S0020743800059766. S2CID  162325567.