Licor

Bebida alcohólica
Bénédictine , un licor de hierbas tradicional francés
Licor Beirão , un licor de especias tradicional portugués.

Un licor ( EE. UU.: /lɪˈkɜːr / li - KUR , Reino Unido : / lɪˈkjʊər / li - KURE ; [ 1 ] francés : [ likœʁ] ) es una bebida alcohólica compuesta de bebidas espirituosas ( a menudo, bebidas espirituosas rectificadas ) y saborizantes adicionales como azúcar , frutas , hierbas y especias . A menudo se sirven con o después del postre , generalmente están muy endulzados y no se añejan más allá de un período de reposo durante la producción, cuando es necesario, para que sus sabores se mezclen.

Los licores son descendientes históricos de las medicinas a base de hierbas . Se elaboraban en Francia ya en el siglo XIII, a menudo preparados por monjes (por ejemplo, Chartreuse ). Hoy en día se producen en todo el mundo, se sirven comúnmente solos, con hielo, con café , en cócteles y se utilizan en la cocina .

Etimología

La palabra francesa licor deriva del latín liquifacere , que significa "disolver". [2] [3]

En algunas partes de los Estados Unidos y Canadá, los licores pueden denominarse cordiales o aguardientes . [4] [5] Esto puede causar confusión, ya que en el Reino Unido un cordial se referiría a un jarabe de fruta concentrado sin alcohol, generalmente diluido al gusto y consumido como un refresco sin gas . [6] Los aguardientes, por otro lado, pueden referirse a cualquier bebida destilada en Alemania y aquavit en los países escandinavos. [7]

En Estados Unidos y Canadá, donde las bebidas espirituosas suelen denominarse "licores", suele haber confusión entre licores y licores , debido a los muchos tipos diferentes de bebidas espirituosas aromatizadas que están disponibles en la actualidad (por ejemplo, vodka aromatizada ). Los licores generalmente contienen un contenido de alcohol más bajo (15-30% ABV ) que las bebidas espirituosas [8] y tienen un edulcorante mezclado, mientras que algunos pueden tener un ABV tan alto como 55%. [9]

Canadá

Según el Reglamento sobre Alimentos y Medicamentos (CRC, c. 870), los licores se producen mezclando alcohol con materiales vegetales. [10] Estos materiales incluyen jugos o extractos de frutas, flores, hojas u otros materiales vegetales. [10] Los extractos se obtienen remojando, filtrando o ablandando las sustancias vegetales. Se debe agregar un agente edulcorante en una cantidad que sea al menos el 2,5 por ciento del licor terminado. El porcentaje de alcohol debe ser al menos del 23 %. [10] También puede contener saborizantes y colorantes naturales o artificiales. [10]

unión Europea

La directiva de la Unión Europea sobre bebidas espirituosas proporciona directrices aplicables a todos los licores. [11] Como tal, un licor debe

Estados Unidos

La Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco regula los licores de manera similar a Canadá. Los licores (y también los cordiales) se definen como productos creados mediante la mezcla o redestilación de bebidas espirituosas destiladas con frutas, productos vegetales, sabores naturales, extractos o edulcorantes. Estos aditivos deben agregarse en una cantidad no inferior al 2,5 % en peso del producto final. [12]

Preparación

Algunos licores se preparan infusionando determinadas maderas, frutas o flores en agua o alcohol y añadiendo azúcar u otros elementos. Otros se destilan a partir de agentes aromáticos o saborizantes.

Los licores de anís y rakı tienen la propiedad de pasar de transparentes a turbios cuando se añaden al agua: el aceite de anís permanece en solución en presencia de una alta concentración de alcohol, pero se fusiona cuando se reduce la concentración de alcohol; esto se conoce como el efecto ouzo . [13]

Usar

El B-52 es una bebida en capas preparada con Grand Marnier sobre crema irlandesa sobre una base de licor de café.

Cócteles

A veces se mezclan licores en cócteles para aportar sabor. [14]

Añadir licores a un cóctel puede cambiar el sabor y la apariencia del mismo. Mientras que algunos licores están coloreados y diseñados para realzar el color del cóctel, otros son transparentes para evitar que el licor se apodere del color de la bebida base o de la guarnición. [15]

Bebidas en capas

Las bebidas en capas se preparan haciendo flotar licores de distintos colores en capas separadas. Cada licor se vierte lentamente en un vaso sobre el dorso de una cuchara o a través de una varilla de vidrio, de modo que los líquidos de distintas densidades permanezcan sin mezclar, creando un efecto de rayas. [16]

Véase también

Referencias

  1. ^ https://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/liqueur [ URL básica ]
  2. ^ Owens, B.; Dikty, A.; Maytag, F. (2011). El arte de destilar whisky y otros licores: guía para entusiastas de la destilación artesanal de bebidas potentes. Quarry Books. pág. 106. ISBN 978-1-61673-555-5. Recuperado el 30 de julio de 2018 .
  3. ^ Etkin, NL (2009). Alimentos de asociación: perspectivas bioculturales sobre alimentos y bebidas que median la sociabilidad. University of Arizona Press. pág. 210. ISBN 978-0-8165-2777-9. Recuperado el 30 de julio de 2018 .
  4. ^ Lichine, Alexis (1987). Nueva enciclopedia de vinos y licores de Alexis Lichine (5.ª ed.). Nueva York: Alfred A. Knopf. pág. 198. ISBN 978-0-394-56262-9.
  5. ^ New Oxford American Dictionary (3.ª ed.). Nueva York: Oxford University Press. 2010. pág. 385. ISBN 978-0-19-539288-3. cordial : "otro término para licor"
  6. ^ Dietsch, Michael. "9 términos de cócteles que se confunden fácilmente y que debes conocer". Serious Eats . Archivado desde el original el 31 de julio de 2018. Consultado el 31 de julio de 2018 .
  7. ^ Prial, Frank (27 de octubre de 1985). «Schnapps, the Cordial Spirit». The New York Times . Archivado desde el original el 31 de julio de 2018. Consultado el 31 de julio de 2018 .
  8. ^ "Cómo distinguir un licor de un licor". The Spruce Eats . Archivado desde el original el 11 de agosto de 2021. Consultado el 1 de agosto de 2018 .
  9. ^ "Contenido de alcohol en licores". alcoholcontents.com . Archivado desde el original el 31 de julio de 2018. Consultado el 1 de agosto de 2018 .
  10. ^ abcd Branch, Legislative Services (23 de junio de 2021). «Consolidated federal laws of canada, Food and Drug Regulations». laws.justice.gc.ca . Archivado desde el original el 17 de julio de 2017. Consultado el 15 de julio de 2017 .
  11. ^ «Texto consolidado: Reglamento (UE) 2019/787 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de abril de 2019, sobre la definición, designación, presentación y etiquetado de las bebidas espirituosas, la utilización de los nombres de las bebidas espirituosas en la presentación y el etiquetado de otros productos alimenticios, la protección de las indicaciones geográficas de las bebidas espirituosas y la utilización de alcohol etílico y destilados de origen agrícola en las bebidas alcohólicas y por el que se deroga el Reglamento (CE) n.º 110/2008». 25 de mayo de 2021.
  12. ^ "27 CFR 5.22 – Los estándares de identidad". Archivado desde el original el 30 de enero de 2017 . Consultado el 6 de febrero de 2022 .
  13. ^ Sanchez-Dominguez, M.; Rodriguez-Abreu, C. (2016). Nanocoloides: un punto de encuentro para científicos y tecnólogos. Elsevier Science. p. 369. ISBN 978-0-12-801758-6. Recuperado el 2 de agosto de 2018. Las nanoemulsiones O/W y W/O también se pueden formar sin un surfactante mediante autoemulsión, utilizando el llamado efecto Ouzo. Los componentes principales del Ouzo (una bebida griega) son trans-anetol, etanol y agua. El anetol es casi insoluble ...
  14. ^ Meehan, Jim (12 de junio de 2012). «Embellece como un camarero». The New York Times . Archivado desde el original el 1 de agosto de 2018. Consultado el 1 de agosto de 2018 .
  15. ^ "¿Qué son los licores? ¡Descúbrelo con los expertos!". Spirits of France . 4 de julio de 2022. Archivado desde el original el 2022-11-30 . Consultado el 2022-11-30 .
  16. ^ "Conozca la densidad de su licor para preparar las mejores bebidas en capas". The Spruce Eats . Archivado desde el original el 1 de agosto de 2018. Consultado el 1 de agosto de 2018 .

Lectura adicional

  • Manual del preparador de licores con recetas para la fabricación de licores, cordiales alcohólicos y bebidas espirituosas compuestas. Bush, WJ and Co. 1910.
  • Kaustinen, EM (1985). Producción y estabilidad de licores de crema elaborados con concentrado de proteína de suero. Universidad de Wisconsin-Madison.
  • Licores en The Cook's Thesaurus .
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