Apio de monte
| Apio de monte | |
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Clasificación científica  | |
| Reino: | Plantas |
| Clado : | Traqueofitas |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledóneas |
| Clado : | Asteridas |
| Orden: | Apiales |
| Familia: | Apiáceas |
| Subfamilia: | Apioideae |
| Género: | Colina de Levisticum |
| Especies: | L. officinale |
| Nombre binomial | |
| Levisticum officinale | |
El apio de monte ( Levisticum officinale ) es una planta perenne alta , la única especie del género Levisticum en la familia Apiaceae, subfamilia Apioideae. [ 1 ] [ 2 ] Se cultiva desde hace mucho tiempo en Europa y las hojas se utilizan como hierba , las raíces como verdura y las semillas como especia, especialmente en la cocina del sur de Europa. Su sabor y olor recuerdan tanto al apio como al perejil , solo que más intensos y picantes que ambos. Las semillas se pueden utilizar de la misma manera que las semillas de hinojo .
Descripción
El apio de monte es una planta herbácea perenne, erecta, que crece hasta 1,8–2,5 m (6–8 pies) de altura, con una roseta basal de hojas y tallos con más hojas, las flores se producen en umbelas en la parte superior de los tallos. Los tallos y las hojas son de color verde glabro brillante a verde amarillento y huelen algo similar al apio cuando se aplastan. Las hojas basales más grandes miden hasta 70 cm (28 pulgadas) de largo, tripinnadas, con folíolos anchos triangulares a romboidales, agudamente puntiagudos con algunos dientes marginales; las hojas del tallo son más pequeñas y menos divididas con pocos folíolos. Las flores son de color amarillo a amarillo verdoso, de 2–3 mm ( 1 ⁄ 16 – 1 ⁄ 8 pulgadas) de diámetro, producidas en umbelas globosas de hasta 10–15 cm (4–6 pulgadas) de diámetro; la floración es a fines de la primavera. El fruto es un esquizocarpo seco de dos partes, de 4–7 mm ( 3 ⁄ 16 – 1 ⁄ 4 pulgadas) de largo, que madura en otoño. [3]
Taxonomía
Carl Linnaeus usó el basónimo Ligusticum levisticum en Species Plantarum para referirse al apio. [4] Levisticum officinale fue descrito posteriormente por WDJ Koch y publicado en Novorum Actorum Academiae Caesareae Leopoldinae-Carolinae Naturae Curiosorum en 1824. [5]
Etimología
El nombre "levisticum" proviene de "love-ache", siendo ache un nombre medieval para el perejil ; esta es una modificación etimológica popular del antiguo nombre francés levesche , del latín tardío levisticum , a su vez considerado una modificación del latín anterior ligusticum , 'de Liguria ' (noroeste de Italia), donde la hierba se cultivaba ampliamente. [6] En el uso botánico moderno, ahora se usan ambas formas latinas para géneros diferentes (pero estrechamente relacionados), con Levisticum para el apio de monte (culinario), y Ligusticum para el apio de monte escocés, una especie similar del norte de Europa, y para especies relacionadas. [6]
Distribución
Levisticum officinale es originario de Afganistán e Irán , [7] pero se ha introducido en la mayor parte de Europa y partes del sudeste asiático , América del Norte y del Sur . [7] Se cultiva desde hace mucho tiempo en Europa, las hojas se utilizan como hierba, las raíces como verdura y las semillas como especia, especialmente en la cocina del sur de Europa. [8]
Preocupaciones de salud
La raíz de apio de monte contiene furanocumarinas que pueden provocar fotosensibilidad . [9]
Usos
Las hojas se pueden utilizar en ensaladas , o para hacer sopas o condimentar caldos, y las raíces se pueden comer como verdura o rallar para usar en ensaladas. Su sabor y olor recuerdan tanto al apio como al perejil , solo que más intenso y picante que ambos. Las semillas se pueden utilizar como especia de la misma manera que las semillas de hinojo . [8]
- En los Países Bajos , las hojas de apio de monte se cocinan tradicionalmente con espárragos blancos y sal [10] [ se necesita una mejor fuente ] y se sirven con huevos duros. [11] [ cita irrelevante ]
- En Ucrania , el apio de monte (en ucraniano любисток/liubystok) se considera un afrodisíaco . Tradicionalmente, las mujeres utilizaban una infusión preparada a partir de las hojas de apio de monte para enjuagarse el cabello, con el fin de atraer a los hombres con el agradable olor picante de la planta. Hoy en día, se pueden comprar acondicionadores para el cabello que contienen extracto de apio de monte para fortalecer el cabello. Las hojas y raíces de apio de monte también se utilizan en ensaladas y como especia en Ucrania.
- En Rumania , las hojas son un condimento preferido para los diversos caldos locales y son tan populares, en este sentido, como el perejil o el eneldo . [12] Además, el follaje seco y las semillas se añaden al repollo y los pepinos encurtidos tanto para ayudar a su conservación como para añadirles sabor. [13]
- En el Reino Unido , tradicionalmente se añade un cordial alcohólico de apio de monte al brandy como bebida de invierno y es o era popular en Cornualles, donde originalmente se añadía al brandy de contrabando ligeramente estropeado para ocultar el sabor de la sal. [14]
Las raíces, que contienen un aceite volátil pesado, se utilizan como acuarético suave . [15]
En la cultura
Una recomendación para cultivar apio de monte en las propiedades agrícolas de Carlomagno aparece en el capítulo 70 de Capitulare de villis , un texto escrito alrededor del año 800 d. C. sobre el mantenimiento de las propiedades reales. [a] [16]
Notas
- ^ De villis vel curtis imperialibus (De tierras imperiales y cortes imperiales). Volumus quod in horto omnes herbas habeant, id est (Queremos que en el jardín tengan todo tipo de plantas, o sea): Lilium (lirio), Rosas (rosas), Fenigrecum (fenogreco o methi), Costum (costmary), Salviam (salvia), Rutam (ruda), Abrotanum (madera del sur), Cucumeres (pepinos), Pepones (melones grandes), Cucurbitas (calabaza europea), Fasiolum (frijol, aquí guisante de ojo negro), Ciminum (comino), Rosmarinum ( romero), Careium (alcaravea), Cicerum italicum (garbanzo), Squillum (esquila), Gladiolum (gladiolo), Dragantea (dragon arum), Anesum (anís), Colocantidas (colocynth), Solsequiam (heliotropo), Ameum (meum athamanticum) , Silum (seseli), Lactucas (lechugas), Git (comino negro, nigella), Eruca alba (arágula o rúcula), Nastursium (berro), Parduna (bardana), Peledium (poleo), Olisatum (alexander), Petresilinum (perejil), Apium (apio ), Levisticum (levisticum), Savinam (enebro), Anetum (eneldo), Fenicolum (hinojo), Intubas (achicoria), Diptamnum (díctamo de Creta o mejorana de lúpulo), Sinape (mostaza), Satureium (ajedrea), Sisimbrium ( menta acuática), Mentam (menta de maíz), Mentastrum (menta de manzana), Tanazitam (tanaceto), Neptam népite (menta gatuna), Febrefugiam (centaura común), Papaver (amapola), Betas (acelga), Vulgigina (jengibre salvaje europeo) , Mismalvas (malvaviscos), Malvas (lavateras), Carvitas (zanahorias), Pastenacas (chirivías), Adripias (orache de huerta), Blidas (amaranto morado), Ravacaulos (colinabo), Uniones (cebollas), Britlas (ajo perenne), Porros (puerros), Radices ( nabos o rábanos), Ascalonicas (chalotes), Cepas (cebollas galesas), Alia (ajo), Warentiam (rubia), Cardones (cardo de batán), Fabas majores (habas), Pisos mauriscos (guisantes), Coriandrum (cilantro) , Cerfolium (perifollo), Lacteridas (alcaparra), Sclareiam (salvia esclarea)
Referencias
- ^ Pimenov, MG y Leonov, MV (1993). Los géneros de las umbelíferas . Real Jardín Botánico de Kew. ISBN 0-947643-58-3.
- ^ Downie, SR, Plunkett, GM, Watson, MF, Spalik, K., Katz-Downie, DS, Valiejo-Roman, CM, Terentieva, EI, Troitsky, AV, Lee, B.-Y., Lahham, J. y El-Oqlah, A. (2001). "Tribus y clados dentro de la subfamilia Apiaceae Apioideae: la contribución de los datos moleculares". Revista de botánica de Edimburgo . 58 (2): 301–330. doi : 10.1017/s0960428601000658 .
{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ^ Flora interactiva del noroeste de Europa: Levisticum officinale (levístico)
- ^ Linneo, Carl (1753). Especie Plantarum: exhibentes plantas rite cognitas, ad genera relatas, cum differentiisspecificis, nominibus trivialibus, sinónimos selectis, locis natalibus, secundum systema sexuale digestas. vol. 1. Estocolmo: Impensis Laurentii Salvii. pag. 250. Archivado desde el original el 21 de agosto de 2020 . Consultado el 6 de septiembre de 2024 . Véase también Especie Plantarum
- ^ WDJ Koch. "Levisticum officinale". Tropicos.org Jardín Botánico de Missouri . Consultado el 6 de septiembre de 2024 .
- ^ ab "apio de monte" . Oxford English Dictionary (edición en línea). Oxford University Press . (Se requiere suscripción o membresía a una institución participante).
- ^ ab "Levisticum officinale WDJKoch". Plantas del mundo en línea . Real Jardín Botánico de Kew . Consultado el 17 de marzo de 2023 .
- ^ ab Huxley, A., ed. (1992). Nuevo diccionario de jardinería de la RHS . ISBN 0-333-47494-5.
- ^ Ashwood-Smith MJ, Ceska O, Yeoman A, Kenny PG (mayo de 1993). "Fotosensibilidad por la recolección de apio de monte (Levisticum officinale)". Dermatitis de contacto . 26 (5): 356–7. doi :10.1111/j.1600-0536.1992.tb00138.x. PMID 1395606. S2CID 30154586.
- ^ Thyra (30 de junio de 2017). "Thyra: Apio / Løvstikke". Tira . Consultado el 30 de septiembre de 2020 .
- ^ "Blogwatching: espárragos blancos, un ritual holandés". DutchNews.nl . 15 de junio de 2020 . Consultado el 30 de septiembre de 2020 .
- ^ "În ce fel de ciorbe este indicat să folosim leuşteanul. Cât de multe frunze puternic aromate putem pune". adevarul.ro . 23 de febrero de 2017 . Consultado el 17 de marzo de 2019 .
- ^ "Cum faci cele mai gustoase murături". Periódico Adevarul . 13 de septiembre de 2018 . Consultado el 17 de marzo de 2019 .
- ^ Información sobre el cordial de apio de monte Archivado el 6 de octubre de 2011 en Wayback Machine.
- ^ "Monografía comunitaria sobre plantas medicinales de Levisticum officinale Koch, radix" (PDF) . Agencia Europea de Medicamentos. 2012-03-27 . Consultado el 2015-07-28 .
- ^ Moncorgé, Marie Josèphe. «De tierras imperiales y cortes imperiales. Capitular de Carlomagno». www.oldcook.com . Consultado el 6 de septiembre de 2024 .
Enlaces externos
