Compota
 Compota de ruibarbo y manzana ( derecha) | |
| Nombres alternativos | compost (inglés medio) |
|---|---|
| Tipo | Postre |
| Temperatura de servicio | Caliente o frío |
| Ingredientes principales | Fruta , jarabe de azúcar , especias. |
Compota o compota [1] ( fruta guisada en francés [2] ) es un postre originario de la Europa medieval, [ cita requerida ] hecho con frutas enteras o en trozos en almíbar de azúcar . Las frutas enteras se cocinan en agua con azúcar y especias . El almíbar puede estar condimentado con vainilla , cáscara de limón o naranja , ramas o polvo de canela , clavo de olor , otras especias, almendras molidas , coco rallado , fruta confitada o pasas . La compota se sirve tibia o fría. [3]
Historia
La compota se ajustaba a la creencia medieval de que la fruta cocinada en almíbar de azúcar equilibraba los efectos de la humedad en el cuerpo. El nombre se deriva de la palabra latina compositus , que significa mezcla. En la Inglaterra de finales de la Edad Media se servía al principio del último plato de un banquete (o, a veces, el segundo de tres platos), a menudo acompañado de un potaje cremoso . [4] [5] [6] Durante el Renacimiento, se servía fría al final de la cena. Debido a que era fácil de preparar, estaba hecha con ingredientes económicos y no contenía productos lácteos, la compota se convirtió en un alimento básico de los hogares judíos en toda Europa. [7] En francés moderno, el término se refiere a un puré de fruta generalmente sin azúcar y sin trozos de fruta, como puré de manzana .
Variaciones
Las culturas de Europa del Este suelen utilizar frutos secos para preparar compotas, y su jarabe también se bebe como bebida. Ambos se denominan kompot . En la cultura menonita , la compota de frutos secos se conoce con el nombre plautdietch de pluma moos .
El postre puede cubrirse con crema batida , canela o azúcar de vainilla. El almíbar puede prepararse con vino, como en una receta de principios del siglo XV para la compota de pera. [5] Otras variaciones incluyen el uso de frutas secas que se han remojado en agua a la que se puede agregar alcohol , por ejemplo, kirsch , ron o Frontignan . [8]
Véase también
Referencias
- ^ "Recetas de compota - BBC Food" www.bbc.co.uk . Consultado el 10 de diciembre de 2019 .
- ^ "compota | Etimología, origen y significado de compota por etymonline". www.etymonline.com . Consultado el 2023-08-03 .
- ^ "¿Pera, manzana o membrillo? 4 compotas de frutas de otoño (recetas)" (en griego). Archivado desde el original el 19 de noviembre de 2024.
- ^ Constance B. Hieatt y Sharon Butler, ed. Curye on Inglysch . The Early English Text Society, Nueva York, 1985.
- ^ de Thomas Austin, ed. Two Fifteenth-Century Cookery-Books . The Early English Text Society, Nueva York, 1888 (reimpreso en 1964).
- ^ Información sobre la fiesta de la coronación de Ricardo III, tomada de Sutton, Anne F. y PW Hammond, The Coronation of Richard III: the Extant Documents, Nueva York; St. Martin's Press, 1983.
- ^ Sé feliz / Un sabor de Polonia, Haaretz
- ↑ Robuchon, Joël , "Miembros del Comité Gastronómico". Larousse Gastronómica . Nueva York: Clarkson Potter/Publishers, 2001, pág. 322-323.
