Bulemas
| Tipo | Pastelería , Börek [1] |
|---|---|
| Lugar de origen | Imperio Otomano |
| Cocina asociada | Cocina judía sefardí |
| Creado por | Judíos sefardíes |
| Ingredientes principales | Harina , aceite vegetal , relleno ( espinacas , queso feta , kashkaval ) |
Las bulemas o boulemas , también rodanches o burmaikos , son un dulce horneado tradicional en la cocina judía sefardí . Están hechas de una masa de levadura que se estira finamente y se rellena con una mezcla sabrosa, y luego se enrolla en forma de espiral. [1] Una vez horneada, la masa tiene una textura delicada y hojaldrada similar a la de los pasteles a base de masa filo , como el Kol böreği turco y la spanakopita griega .
Los rellenos más comunes para este plato incluyen una mezcla de espinacas y queso, así como una variante de berenjena y queso.
Las bulemas se sirven a menudo como parte del desayuno de Shabat ( dezayuno ) en las comunidades judías sefardíes junto con bourekas y otros pasteles rellenos, y acompañados de haminados ( huevos estofados ), quesos, verduras y raki . [2] También se disfrutan en días festivos.
Nombres
Ampliamente conocido como bulemas , este plato se llama rodanches o rodanchas en Salónica y Rodas , mientras que entre los habitantes de Jerusalén se conocía como burmaikos.
En la comunidad sefardí de Jerusalén, burmaikos de pazi se refiere a la versión de espinacas , mientras que burmaikos de brengena se refiere a la variante de berenjena . Burmaikos de queso presenta una mezcla de queso salado , papa y huevo, mientras que burmaikos de carna presenta gumu , una mezcla de carne picada, cebolla y piñones . [3]
Preparación
La masa de las bulemas se suele elaborar a partir de ingredientes básicos como harina , agua , aceite vegetal y una pizca de sal. La masa se amasa y luego se le da forma de bolitas que luego se recubren con aceite. Más tarde, las bolitas de masa se amasan finamente, creando una lámina fina. Para formar la masa, se coloca una pequeña cantidad del relleno a lo largo de un borde de la lámina, que luego se enrolla sobre el relleno, creando un cilindro apretado. Luego, se agarra un extremo del cilindro y luego se enrolla alrededor del centro, formando el centro de la forma espiral. Una vez formadas las bulemas, se hornean en el horno hasta que se doren. [4]
Las bulemas se pueden rellenar con una variedad de ingredientes sabrosos. Los rellenos más comunes incluyen queso, espinaca o berenjenas , pero también se pueden encontrar otras variaciones con diferentes ingredientes. En varias comunidades, una variación única de las bulemas ( rodanches de kalavasa ), que presenta un relleno especial de calabaza o calabaza , ocupa un lugar tradicional en la mesa durante las celebraciones de Rosh Hashaná y Sucot . [5]
Véase también
Citas
- ^ ab AkyüRek, Suat (1 de enero de 2018). "Investigación de similitudes y diferencias entre las culturas culinarias turca y española". Revista de estudios turcos . 13 (3): 51. doi : 10.7827/TurkishStudies.12900 . ISSN 1308-2140.
- ^ Leaman, Oliver (2023). Manual de Routledge sobre rituales y prácticas judías . Manuales de Routledge. Abingdon, Nueva York (NY): Routledge, Taylor & Francis Group. pág. 477. ISBN 978-0-367-47012-8.
- ^ רשליקה - Rashelika - ניחוח המטבח הירושלמי ספרדי המסורתי. 1999. pág. 162
- ^ Marks, Gil (1999). El mundo de la cocina judía . Simon and Schuster. pág. 31. ISBN 9780684835594.
- ^ Goldstein, Joyce (2000). Sabores sefardíes: cocina judía del Mediterráneo . San Francisco, California: Chronicle Books. pág. 63. ISBN 978-0811826624.
