Aceite de soja
Aceite obtenido de las semillas de la planta de soja.

Aceite de soja
Botellas de aceite de soja
Datos clínicos
Nombres comercialesNutrilipid, Intralipid, otros
AHFS / Drogas.comDatos profesionales sobre medicamentos
Datos de licencia

Categoría de embarazo
  • AU : B3 [1]
Vías de
administración		Intravenosa (IV)
Código ATC
  • ninguno
Identificadores
Número CAS
  • 8001-22-7
Banco de medicamentos
  • DB09422
UNIVERSIDAD
  • 241ATL177A
Panel de control CompTox ( EPA )
  • DTXSID8027660
Tarjeta informativa de la ECHA100.029.340

El aceite de soja ( en inglés : soybean oil ) es un aceite vegetal extraído de las semillas de la soja ( Glycine max ). Es uno de los aceites de cocina más consumidos y el segundo aceite vegetal más consumido. [2] Como aceite secante , el aceite de soja procesado también se utiliza como base para tintas de impresión ( tinta de soja ) y pinturas al óleo .

Historia

La soja fue cultivada en China a finales de la dinastía Shang , alrededor del año 1000 a. C. [3] Shijing , el Libro de las Odas, contiene varios poemas que mencionan la soja. [4]

Producción

PaísProducción, 2019
(toneladas)
1 Porcelana15.998.400
2 Estados Unidos11.290.000
3 Brasil11.263.345
4 Argentina8.081.200
5 India1.438.200
6 México874.503
7 Paraguay704.200
8 Rusia741.173
9 Egipto653.400
10 Países Bajos635.200
Fuente: FAOSTAT
Aceite, harina y frijoles de soja

Para producir aceite de soja, las semillas de soja se trituran, se ajusta el contenido de humedad, se calientan a entre 60 y 88 °C (140 y 190 °F), se laminan en copos y se extraen con disolventes con hexanos . Luego, el aceite se refina, se mezcla para diferentes aplicaciones y, a veces, se hidrogena . Los aceites de soja, tanto líquidos como parcialmente hidrogenados, se venden como "aceite vegetal" o son ingredientes de una amplia variedad de alimentos procesados. La mayor parte del residuo restante ( harina de soja ) se utiliza como alimento para animales.

En la temporada de cultivo 2002-2003, se produjeron 30,6 millones de toneladas (TM) de aceite de soja en todo el mundo, lo que constituye aproximadamente la mitad de la producción mundial de aceite vegetal comestible y el treinta por ciento de todas las grasas y aceites producidos, incluidas las grasas animales y los aceites derivados de plantas tropicales. [5] En 2018-2019, la producción mundial fue de 57,4 TM y los principales productores fueron China (16,6 TM), EE. UU. (10,9 TM), Argentina (8,4 TM), Brasil (8,2 TM) y la UE (3,2 TM). [6]

Composición

El aceite de soja contiene sólo trazas de ácidos carboxílicos grasos (aproximadamente el 0,3 % en masa en el aceite crudo, el 0,03 % en el aceite refinado). [7] En cambio, contiene ésteres. En el contenido siguiente, las expresiones "ácidos grasos" y "ácido" se refieren a ésteres en lugar de ácidos carboxílicos.

Por cada 100 g, el aceite de soja tiene 16 g de grasa saturada, 23 g de grasa monoinsaturada y 58 g de grasa poliinsaturada. [8] [9] Los principales ácidos grasos insaturados en los triglicéridos del aceite de soja son los poliinsaturados ácido alfa-linolénico (C-18:3), 7-10%, y ácido linoleico (C-18:2), 51%; y el monoinsaturado ácido oleico (C-18:1), 23%. [10] También contiene los ácidos grasos saturados ácido esteárico (C-18:0), 4%, y ácido palmítico (C-16:0), 10%.

La alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados propensos a la oxidación es indeseable para algunos usos, como los aceites de cocina. Tres empresas, Monsanto Company , DuPont / Bunge y Asoyia, introdujeron en 2004 la soja Roundup Ready con bajo contenido de linolénico . Se puede utilizar la hidrogenación para reducir la insaturación del ácido linolénico. El aceite resultante se llama aceite de soja hidrogenado. Si la hidrogenación solo se completa parcialmente, el aceite puede contener pequeñas cantidades de grasas trans .

Las grasas trans también se introducen comúnmente durante la desodorización convencional del aceite: una revisión de 2005 detectó un contenido de grasas trans de 0,4 a 2,1 % en el aceite desodorizado. [11] [12] [13]

Aplicaciones

Alimento

El aceite de soja se utiliza principalmente para freír , cocinar y hornear . También se utiliza como condimento para ensaladas .

Aceites secantes

El aceite de soja es uno de los muchos aceites secantes , lo que significa que se endurece lentamente (debido a la polimerización basada en radicales libres) al exponerse al aire, formando un sólido flexible, transparente e impermeable. Debido a esta propiedad, se utiliza en algunas formulaciones de tintas de impresión y pinturas al óleo . Sin embargo, otros aceites (como el aceite de linaza ) pueden ser superiores [ ¿cómo? ] para algunas aplicaciones de aceite secante [ cita requerida ] .

Usos médicos

El aceite de soja está indicado para la nutrición parenteral como fuente de calorías y ácidos grasos esenciales. [14] [15]

Fijador para repelentes de insectos

Si bien el aceite de soja no tiene actividad repelente de insectos directa , se utiliza como fijador para extender la corta duración de acción de los aceites esenciales como el aceite de geranio en varios productos comerciales. [16] [17]

Comercio

El aceite de soja es uno de los aceites vegetales más comúnmente producidos.

El aceite de soja se comercializa en la Bolsa de Comercio de Chicago en contratos de 60.000 libras por vez. Los precios se expresan en centavos y milésimas de centavo por libra, con una fluctuación mínima de 5/1000 centavos. [18] Se comercializa allí desde 1951. [19]

A continuación se presentan las especificaciones del contrato CQG para el aceite de frijol:

Especificaciones del contrato [20]
Aceite de frijol (BOA)
Intercambio:CBOT
Sector:Grano
Tamaño de la garrapata:0,01
Valor de la marca:6 dólares
Valor BP:600
Denominación:Dólar estadounidense
Lugar decimal:2

Referencias

  1. ^ ab "Uso de emulsión grasa durante el embarazo". Drugs.com . 30 de junio de 2020 . Consultado el 16 de julio de 2020 .
  2. ^ "Consumo mundial de aceite vegetal, 2019/20".
  3. ^ Li Hl (1983). "La domesticación de plantas en China: consideraciones ecogeográficas". En Keightley DN (ed.). Los orígenes de la civilización china . Berkeley: University of California Press. págs. 29-38. ISBN 0-520-04229-8.
  4. ^ Hymowitz T (1970). "Sobre la domesticación de la soja". Botánica económica . 24 (4): 408–421. doi :10.1007/BF02860745. S2CID  26735964.
  5. ^ Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , Estadísticas agrícolas de 2004 Archivado el 2 de marzo de 2013 en Wayback Machine . Tabla 3-51.
  6. ^ "Producción mundial de aceite de soja". Asociación de procesadores de soja de la India. Archivado desde el original el 4 de enero de 2019. Consultado el 4 de enero de 2019 .
  7. ^ Rukunudin IH (1998). "Un método modificado para determinar los ácidos grasos libres a partir de muestras pequeñas de aceite de soja". Revista de la Sociedad Estadounidense de Químicos del Petróleo . 75 (5): 563–568. doi :10.1007/s11746-998-0066-z. S2CID  33242242.
  8. ^ Poth U (2001). "Aceites secantes y productos relacionados". Enciclopedia de química industrial de Ullmann . doi :10.1002/14356007.a09_055. ISBN. 3527306730.
  9. ^ "Aceite, soja, ensalada o cocina: datos nutricionales y calorías". www.nutritiondata.com . Archivado desde el original el 2010-03-30 . Consultado el 2012-11-22 .
  10. ^ Ivanov DS, Lević JD, Sredanović SA (2010). «Composición de ácidos grasos de diversos productos de soja». Revista del Instituto de Tecnología de Alimentos de Novi Sad . 37 (2): 65–70. Archivado desde el original el 4 de octubre de 2013. Consultado el 21 de junio de 2013 .
  11. ^ Azizian H, Kramer JK (agosto de 2005). "Un método rápido para la cuantificación de ácidos grasos en grasas y aceites con énfasis en los ácidos grasos trans utilizando espectroscopia de infrarrojo cercano por transformada de Fourier (FT-NIR)". Lípidos . 40 (8): 855–867. doi :10.1007/s11745-005-1448-3. PMID  16296405. S2CID  4062268.
  12. ^ "Capítulo 5: Procesamiento y refinación de aceites comestibles". Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura . Consultado el 4 de julio de 2021 .
  13. ^ Johnson LA, White PJ, Galloway R (2008). Soja: química, producción, procesamiento y utilización. Urbana, IL: AOCS Press. ISBN 978-0-12-804352-3.OCLC 491265615  .
  14. ^ "Emulsión de grasa Nutrilipid IV: inyección de aceite de soja, solución". DailyMed . 23 de junio de 2020 . Consultado el 16 de julio de 2020 .
  15. ^ "Emulsión de grasa intralipid-iv". DailyMed . 9 de enero de 2019 . Consultado el 16 de julio de 2020 .
  16. ^ Barnard DR, Xue RD (julio de 2004). "Evaluación de laboratorio de repelentes de mosquitos contra Aedes albopictus, Culex nigripalpus y Ochierotatus triseriatus (Diptera: Culicidae)". Revista de entomología médica . 41 (4): 726–730. doi : 10.1603/0022-2585-41.4.726 . PMID  15311467. Archivado desde el original el 8 de marzo de 2021. Consultado el 29 de diciembre de 2018 .
  17. ^ Fradin MS, Day JF (julio de 2002). "Eficacia comparativa de los repelentes de insectos contra las picaduras de mosquitos". The New England Journal of Medicine . 347 (1): 13–18. doi : 10.1056/NEJMoa011699 . PMID  12097535.
  18. ^ "ACEITE DE SOJA CONSECUTIVO CSO – ESPECIFICACIONES DEL CONTRATO". CME Group . Consultado el 25 de diciembre de 2020 .
  19. ^ Shurtleff W , Aoyagi A (2016). Historia de la trituración de soja: aceite de soja y harina de soja (980–2016): bibliografía y libro de consulta con abundantes anotaciones. Soyinfo Center. pág. 1850. ISBN 978-1-928914-89-1.
  20. ^ "Descargar datos históricos de futuros intradiarios de aceite de frijol (BOA)". PortaraCQG . Consultado el 14 de abril de 2022 .
  • "Aceite de soja". Portal de información sobre medicamentos . Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
Obtenido de "https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Aceite_de_soja&oldid=1249988604"