Edad de satsuma

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Edad de satsuma

Lugar de origen	Japón
Región o estado	Kagoshima
Ingredientes principales	Surimi
Medios: Edad Satsuma

Satsuma-age (薩摩揚げ) es una torta de pescado frita originaria de Kagoshima , Japón . Se mezcla surimi y harina para formar una pasta compacta que se solidifica al freírla. Es una especialidad de la región de Satsuma . Se la conoce con diversos nombres regionales en todo Japón.

La pasta se elabora a partir de pescado y se condimenta con sal, azúcar y otras especias y se moldea en varias formas. No solo se elabora a partir de pescado molido, sino que también puede incluir oreja de madera , beni shōga , cebolla, cebolleta y otras verduras, calamares , pulpos , camarones y otros alimentos del mar, y algunas especias. En los pueblos pesqueros, se elabora a partir de pescado local, por ejemplo, sardinas, tiburón, bonito o caballa . A menudo se elabora mezclando dos o más tipos de pescado.

La gente come Satsuma-age sola o ligeramente asada y bañada en jengibre y salsa de soja o mostaza y salsa de soja. Se utiliza en oden , udon , sara udon o nimono (platos guisados).

Generalmente, la época de Satsuma utiliza bacalao como relleno; sin embargo, como las reservas de bacalao se han agotado, se utilizan otras variedades de pescado blanco , como el eglefino o el merlán . La época de Satsuma puede utilizar pescado azul , como el salmón, para lograr un sabor marcadamente diferente.

Los pescados utilizados para hacer surimi ( japonés : 擂り身, literalmente " carne molida ") incluyen:

• Abadejo de Alaska ( Theragra chalcogramma )
• Pez lagarto ( Synodontidae )
• Corvina blanca ( Pennahia argentata )
• Congrio lucio dientes de daga ( Muraenesox cinereus )
• Caballa japonesa ( Scomberomorus niphonius )
• Pez volador ( Exocoetidae )
• Varias especies de sardinas ( Sardina )
• Varias especies de tiburones ( Selachimorpha )
• Atún listado ( Katsuwonus pelamis )
• Varias especies de caballa ( Caballa )
• Caballa de Ojotsk ( Pleurogrammus azonus )
• Tilapia
  • Tilapia del Nilo ( Oreochromis mossambicus )
  • Tilapia de Mozambique ( Oreochromis niloticus niloticus )
• Bajo negro
  • Perca de boca chica ( Micropterus dolomieu )
  • Perca americana ( Micropterus salmoides )
  • Lubina negra de Florida ( Micropterus floridanus )

Existen diversas historias sobre la era Satsuma, pero el lugar de nacimiento más famoso es el distrito Satsuma en Kagoshima . ^[1] Se dice que, alrededor de 1864, el clan Shimazu lo trajo a Satsuma desde Okinawa a través de algún intercambio e invasión. ^[2] En aquellos días, los habitantes de Okinawa llamaban chigiage a la pasta de pescado frita y hervida. Después de que fuera traída a Kagoshima, se produjo como tsukiage y se seleccionó como uno de los 100 mejores platos locales.

Dependiendo de la región, el plato se conoce con diferentes nombres. ^[3] En Tōhoku y la región de Kantō se le llama "Satsuma-age" por su lugar de origen en Kagoshima. En la región de Chubu se le conoce como "Hanpen". La gente de Hokkaido y el oeste de Japón lo llama "Tempura" (diferente de Tempura ). ^[4] En Kyushu y Okinawa , este plato se llama "Tempura", "Tsukeage" o "Chikiagi".

• Hiraten (ひら天): edad satsuma plana
• Maruten (丸天): Satsuma-age con forma de disco fino. La gente de Kyushu , principalmente de Fukuoka , los come con udon .
• Gobouten (ごぼう天, ごぼう巻き): Satsuma-age envuelto alrededor de palos parecidos a bardana .
• Ikaten (いか天): Satsuma-age envuelto alrededor de tentáculos de calamar .
• Takoten (たこ天): Satsuma-age envuelto alrededor de pulpo cortado . Tiene forma de bola similar a la del takoyaki .
• Tamanegiten (タマネギ天): con cebolla . ^[5]
• Bakudan (爆弾, 'Bomba'): Satsuma-age que envolvía un huevo cocido
• Honeku (ほねく), honeten: son versiones cortas de honekuri-tempura. Este es un plato local en el norte de Wakayama . El pescado entero alfanje ( Cola de pelo cabezona : Trichiurus lepturus ) se muele y se fríe. Tienen un olor único.
• El jakoten (じゃこ天) es un producto especial de Uwajima , en la prefectura de Ehime, al sur . El jakoten tiene una larga historia, ya que se consume desde el período Edo . Se elabora a partir de peces pequeños capturados en las cercanías que se mezclan hasta formar una pasta y luego se fríen.
• Gansu (がんす) (plato local en Hiroshima ) es una fritura hecha con pescado blanco molido empanizado y una especie de chuleta .

• En Corea , el término para referirse a la satsuma-age es eomuk (어묵) o simplemente odeng. Grandes ciudades como Busan y Seúl venden estos productos como comida callejera durante las temporadas de invierno y otoño.
• En Taiwán , el satsuma-age se vende como tianbula ( chino :甜不辣; pinyin : tiánbùlà ; lit. 'dulce', 'no picante'). Fue introducido en Taiwán bajo el dominio japonés por gente de Kyushu, donde el satsuma-age se conoce comúnmente como tempura . ^[6] A menudo se utiliza como ingrediente para oden , hot pot y lu wei .
• En Vietnam también hay un plato parecido al Satsuma-age, al que solemos llamar “Chả cá”.

• Kamaboko
• Chikuwa
• Pastel de pescado

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• Sirviendo Historia Edad Satsuma