Ají (salsa)
Condimento a base de ají tradicional en la cocina andina

Salsa de ají
Salsa de ají verde en un mercado de la ciudad de Huaraz, Perú.
TipoCondimento/salsa
Lugar de origenAndes
Región o estadoAmérica Latina
Ingredientes principalesAjí picante
Ingredientes generalmente utilizadosAgua, aceite, ajo, cilantro, sal.
VariacionesAjí chileno , ají negro , ají amarillo , ajílimojili , ají rocoto
  •  Medio: Salsa de ají

El ají es una salsa picante que contiene ají , aceite , tomates , cilantro , ajo , cebolla y agua . Se sirve como condimento para complementar platos principales, con mayor frecuencia en las cocinas latinoamericanas , y se prepara mezclando sus ingredientes con un procesador de alimentos o licuadora. Aunque las recetas de salsa de ají pueden variar de persona a persona, generalmente existen variedades específicas de cada país y región.

Descripción

El ají es una salsa picante hecha a base de ajíes que se suele servir para acompañar otros platos en una variedad de cocinas latinoamericanas. [1] Sus ingredientes más básicos incluyen ajíes, agua, aceite, ajo, cilantro y sal. [2] [3] Los ingredientes generalmente se mezclan usando una licuadora o un procesador de alimentos. [4]

El ají se prepara en países andinos como Bolivia, Colombia y Perú al menos desde la época de los incas , quienes lo llamaban uchu . [5] [6] Se suele añadir a otras comidas como anticuchos , chugchucaras , sopa, chorizo ​​o empanadas . [7] [8] [9]

En Colombia y Ecuador, la comida es tradicionalmente más suave, por lo que se puede agregar ají a casi cualquier plato para agregar sabor y picante. [10] Las recetas varían drásticamente de persona a persona y de región a región, dependiendo de la preferencia. [11]

El ingrediente principal de la salsa de ají , los pimientos de ají ( Capsicum baccatum ), se cultivaron originalmente en América del Sur. [12] Si bien estos pimientos tienen una unidad de calor Scoville de 30 000 a 50 000, dependiendo de la variedad de pimiento y la técnica de preparación, el nivel de picante de la salsa de ají es variable. [12]

Variedades

Chile

En Chile existe una salsa picante popular conocida como ají chileno que utiliza los pimientos . [13] Los chilenos también hacen una salsa llamada pebre usando los pimientos combinados con tomates, cilantro, cebollas, aceite y vinagre que normalmente se come con pan. [14]

Ecuador

En Ecuador , la salsa de ají se prepara utilizando una de las más de 30 variedades de ají disponibles en el país. [4] Estos ajíes varían en el nivel de picante y esto, combinado con la cantidad de agua utilizada para diluir la salsa, puede crear una variación en el nivel de picante entre salsas. [4] Algunas regiones también son conocidas por agregar frutas, además de los ingredientes básicos, lo que genera una mayor variedad de la salsa dentro del país. [4]

Amazonia noroccidental

Los pueblos indígenas del noroeste de la Amazonia elaboran una variedad de salsa de ají llamada ají negro (también llamado Ommaï, Kígai, Do-Hmepa, Ualako ). [15] Esta variedad se prepara utilizando el jugo de mandioca amarga . [15]

Perú

El Perú es conocido por una variedad de salsa de ají llamada salsa de ají amarillo . [16] Esta variedad utiliza ají amarillo y se destaca por su color amarillo. El ají amarillo se usa ampliamente en todo Perú como un agregado a las salsas. [16] El nivel de picante del ají amarillo es comparable al de los chiles serranos , registrándose en 15,000 en la Escala de Unidades de Calor Scoville, aunque a veces registra entre 30,000 y 50,000 SHU. [16] [4] A menudo, esta variedad de salsa de ají se mezcla con mayonesa , crema o crema agria para acompañar papas , sándwiches , carne y ceviche . [16] [2]

Puerto Rico

Puerto Rico tiene una variedad de salsa de ají llamada ajilimojili . [17] Esta variedad utiliza chiles ají dulce y se destaca por su color verde. [17]

Estados Unidos

En los Estados Unidos, varias variedades preparadas previamente de salsa de ají , incluyendo la salsa picante de ají rocoto y la salsa de ají amarillo , se pueden comprar en mercados latinoamericanos o tiendas de alimentos especializados. [1] [18] La pimienta necesaria para algunas variedades de salsa de ají , incluida la de la salsa de ají amarillo peruana , no se cultiva comercialmente en los Estados Unidos. [4]

  • Salsa de ají y lima del Perú
    Salsa de ají y lima del Perú
  • Ají charapita
    Ají charapita
  • Crema de ají
    Crema de ají

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Mautone, Gianna. "Un sabor vegano de ECUADOR". Vegetarian Journal , vol. 32, núm. 3, 2013, pp. 6-8 . ProQuest.
  2. ^ ab Erin (26 de agosto de 2022). "Salsa de ají amarillo fácil". Platos y maridajes . Consultado el 3 de abril de 2023 .
  3. ^ "Chicharrones peruanos de camarones y quinoa con salsa de ají verde". Oldways . Consultado el 3 de abril de 2023 .
  4. ^ abcdef «Aventuras en la cocina con el raro ají amarillo». The Takeout . 22 de octubre de 2020 . Consultado el 24 de abril de 2023 .
  5. ^ "Historia culinaria del Perú". Cultural Expeditions, Inc. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2008. Consultado el 21 de julio de 2008 .
  6. ^ Villacorta, Manuel; Shaw, Jamie (2013). Alimentos peruanos poderosos: 18 superalimentos, 101 recetas y secretos antienvejecimiento desde la Amazonía hasta los Andes. Deerfield Beach, FL: Health Communications, Inc., págs. 98-103. ISBN 978-0-7573-1722-4.
  7. ^ Matsuhisa, Nobuyuki (2001). Nobu: el libro de cocina. Tokio: Kodansha Internacional. pag. 79.ISBN​ 978-4-7700-2533-3.
  8. ^ McCausland-Gallo, Patricia (2004) [2001]. Secretos de la cocina colombiana. Nueva York: Hippocrene Books. p. 158. ISBN 978-0-7818-1025-8.
  9. ^ Kijac, Maria Baez (2003). La mesa sudamericana: el sabor y el alma de la auténtica cocina casera desde la Patagonia hasta Río de Janeiro, con 450 recetas. Boston, MA: Harvard Common Press. p. 263. ISBN 978-1-55832-249-3.
  10. ^ Hippo!, Orange (16 de mayo de 2023). El pequeño libro de la salsa picante: un apasionado homenaje al condimento picante del mundo. Welbeck Publishing Group. ISBN 978-1-83861-148-4.
  11. ^ Perlman, Dan (3 de octubre de 2016). Eat Salt. Lulu.com. ISBN 978-1-365-43500-3.
  12. ^ ab IFOTC (12 de diciembre de 2019). "Come Ecuador - La salsa en cada mesa en Ecuador - SALSA DE AJI". Itchy Feet on the Cheap . Consultado el 24 de abril de 2023 .
  13. ^ "Ají Chileno JB". ChinChile . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
  14. ^ Redmond, Kari (20 de abril de 2023). "5 comidas que debes probar en Chile para comer como un local, además de dónde encontrarlas". TravelAwaits . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
  15. ^ ab "Ají negro - Arca del Gusto". Fondazione Slow Food (en italiano) . Consultado el 3 de abril de 2023 .
  16. ^ abcd Perú, Kosmos. “Salsa de ají amarillo la delicia del Perú”. Cosmos Perú . Consultado el 3 de abril de 2023 .
  17. ^ ab "Celebre la comida tradicional puertorriqueña". Tampa Bay Times, 31 de julio de 2019, págs. 3. ProQuest.
  18. ^ "Nuevos aderezos, salsas y cremas para untar". Alimentos preparados , 2019. ProQuest.
  • Eshbaugh, W. Hardy. Pimientos: historia y explotación de un descubrimiento fortuito de un nuevo cultivo (1993)
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