Pimiento baccatum
| Pimiento baccatum | |
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| Frutos de la corona del obispo | |
Clasificación científica  | |
| Reino: | Plantas |
| Clado : | Traqueofitas |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledóneas |
| Clado : | Asteridas |
| Orden: | Solanales |
| Familia: | Solanáceas |
| Género: | Pimiento |
| Especies: | C. baccatum |
| Nombre binomial | |
| Pimiento baccatum | |
| Sinónimos [1] [2] | |
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El ají ( Capsicum baccatum ) es un miembro del género Capsicum y una de las cinco especies de chiles domesticados. El fruto tiende a ser muy picante y registra entre 30.000 y 50.000 puntos en la escala de unidades de picante de Scoville .
Botánica
Las variedades de chile de la especie C. baccatum tienen flores de color blanco o crema y, por lo general, tienen una corola verde o dorada. Las flores son polinizadas por insectos o por sí mismas. Las vainas de la especie baccatum se han cultivado en una amplia variedad de formas y tamaños, a diferencia de otras especies de pimientos , que tienden a tener una forma característica. Las vainas suelen colgar, a diferencia de una planta Capsicum frutescens , y pueden tener un sabor cítrico o afrutado.
El baccatum cultivado ( C. baccatum var. pendulum ) es el pimiento domesticado preferido en Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Chile. [3] La cultura Moche solía representar frutas y verduras en su arte, incluido el ají amarillo . [4] Los agricultores sudamericanos también cultivan C. baccatum como planta ornamental para la exportación. [5]
Cultivares
Esta especie de chile incluye los siguientes cultivares :
- Ají amarillo , también llamado chile amarillo y ají escabeche [5]
- Corona del obispo
- Gota de limón , ají limón o ají limo [6]
- Pimiento picante
- Flor de capsicum baccatum
- Fruto de la corona del obispo en la planta
- Flor
- Cultivar "Lemon Drop"
Uso culinario
La especie C. baccatum , particularmente el ají amarillo , tiene su origen en el antiguo Perú y en toda la región andina de América del Sur. [7] Se asocia típicamente con la cocina peruana y se considera parte de su trinidad de condimentos junto con la cebolla roja y el cilantro. Ají amarillo significa literalmente "ají amarillo"; sin embargo, el color amarillo aparece solo cuando se cocina, ya que las vainas maduras son de color naranja brillante.
El ají amarillo es uno de los ingredientes de la cocina peruana y boliviana . Se utiliza como condimento, especialmente en muchos platos y salsas. En Perú los chiles se utilizan mayoritariamente frescos, y en Bolivia secos y molidos. Los platos comunes con ají amarillo son el guiso peruano ají de gallina ("ají de gallina"), la papa a la huancaína y el fricasé paceño boliviano , entre otros. En la cocina ecuatoriana , el ají amarillo , la cebolla y el jugo de limón (entre otros) se sirven en un recipiente aparte con muchas comidas como condimento opcional. En las cocinas colombiana , peruana y ecuatoriana, la salsa de ají también es un condimento común.
Etimología
Se ha utilizado alguna forma de la palabra ají desde aproximadamente el año 4600 a. C. Se utilizó por primera vez en el protolenguaje otomangue . Luego se extendió junto con el fruto Capsicum desde América Central y del Sur a otras regiones productoras de pimientos. El Capsicum baccatum todavía se conoce como ají , mientras que otros pimientos se conocen como "pimienta" gracias a los conquistadores españoles que notaron la similitud en la sensación de picor con la pimienta negra . [8]
El nombre binomial latino se compone de Capsicum, del griego kapos , y baccatum, que significa "parecido a una baya".
Véase también
Referencias
- ^ "La lista de plantas".
- ^ "Capsicum baccatum". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de investigación agrícola , Departamento de agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
- ^ Albrecht, Elena; Zhang, Dapeng; Mays, Anne; Saftner, Robert A.; Stommel, John R. (2012). "La diversidad genética en Capsicum baccatum está significativamente influenciada por su distribución ecogeográfica". BMC Genetics . 13 (68): 68. doi : 10.1186/1471-2156-13-68 . PMC 3496591 . PMID 22866868.
- ^ Museo Berrin, Katherine y Larco. El Espíritu del Perú Antiguo: Tesoros del Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera . Nueva York: Thames y Hudson , 1997.
- ^ de Dave DeWitt y Paul W. Bosland (2009). El libro completo sobre pimientos: guía para jardineros sobre cómo elegir, cultivar, conservar y cocinar . Timber Press. ISBN 978-0881929201.
- ^ Weaver, William Woys. "Cómo cultivar ají limo". Mother Earth News.
- ^ Rêgo, Elizanilda Ramalho do; Rêgo, Mailson Monteiro do; Cruz, Cosme Damião; Dedo, Fernando Luiz; Casali, Vicente Wagner Días (2010-11-09). "Diversidad fenotípica, correlación e importancia de variables para la calidad del fruto y características de rendimiento en pimiento brasileño (Capsicum baccatum)". Recursos genéticos y evolución de cultivos . 58 (6): 909–918. doi :10.1007/s10722-010-9628-7. ISSN 0925-9864. S2CID 6136758.
- ^ Kraft, Kraig (2014). "Múltiples líneas de evidencia sobre el origen del chile domesticado, Capsicum annuum, en México". Proc Natl Acad Sci USA . 111 (17): 6165–6170. Bibcode :2014PNAS..111.6165K. doi : 10.1073/pnas.1308933111 . PMC 4035960 . PMID 24753581.
Enlaces externos
- Eshbaugh, W. Hardy. Pimientos: historia y explotación de un descubrimiento fortuito de un nuevo cultivo (1993)
- "Capsicum baccatum". Plantas para un futuro .
