Cocina de los holandeses de Pensilvania
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La cocina holandesa de Pensilvania es la comida típica y tradicional de los holandeses de Pensilvania .
La cocina holandesa de Pensilvania refleja influencias de la herencia alemana de los holandeses de Pensilvania , la sociedad agraria y el rechazo al cambio rápido. [1]
Es común encontrar cocina holandesa de Pensilvania en todas las regiones de Filadelfia , Allentown y Lancaster de Pensilvania .
Técnicas
En el siglo XVIII, la cocción de los alimentos todavía se hacía en hornos de leña que producían resultados inconsistentes y podían calentarse demasiado fácilmente. Los holandeses de Pensilvania horneaban pasteles sobre hojas de col para protegerlos de las zonas calientes que podían formarse en el horno. [2]
Sopas
Las sopas , que a menudo incluyen fideos de huevo , son características de los holandeses de Pensilvania. [1] Los hogares holandeses de Pensilvania tradicionalmente han tenido muchos caldos a mano (verduras, pescado, aves y otras carnes) gracias al ahorro de cualquier líquido adicional disponible: "Los holandeses de Pensilvania desarrollaron la elaboración de sopas a un arte tan elevado que se podrían escribir libros de cocina completos solo sobre sus sopas; había una sopa apropiada para cada día del año, incluida una variedad de sopas de frutas frías y calientes ". [3] Las sopas se dividían tradicionalmente en diferentes categorías, incluyendo Sippli , que es un caldo ligero, Koppsupper , una sopa de taza, Suppe , que es una sopa espesa y cremosa que a menudo se sirve como comida con pan, y G'schmorte , una sopa sin caldo, a menudo como un Brei o salsa . [4]
Las sopas holandesas de Pensilvania a menudo se espesan con almidón , como puré de papas , harina , arroz , fideos , pan frito , albóndigas y Riwwels o rivels , que son pequeñas albóndigas descritas como "migas grandes" hechas de "frotar yema de huevo y harina entre los dedos", del verbo alemán para "frotar". [4]
Especialidades holandesas de Pensilvania
Bebidas
Platos
- Ensalada de papas Amish
- Mantequilla de manzana
- Albóndigas de manzana : manzana pelada y sin corazón, recubierta de una masa de tarta, espolvoreada con azúcar o canela y horneada. Se sirven en un bol con leche. A veces se comen como postre, pero generalmente constituyen una comida en sí mismas.
- Cecina de res o de venado
- Bova Shankel: un plato tipo pierogi elaborado con albóndigas de papa y salsa.
- Fideos con mantequilla dorada: fideos de huevo combinados con mantequilla derretida y dorada en una sartén.
- Aderezo de tocino caliente: tocino cocido, escurrido y desmenuzado en un aderezo dulce espeso, servido caliente sobre ensaladas verdes frescas; a menudo se usa con hojas de diente de león para contrarrestar su sabor ácido.
- Salsa de tocino
- Pollo y waffles
- Sopa de pollo y maíz: hecha con fideos de huevo y, a veces, azafrán , que se cultiva en la región holandesa de Pensilvania desde principios del siglo XIX; fideos de huevo, maíz, huevos duros y pollo. [1] A veces, se le añaden rivels , pequeñas bolas de masa hervida .
- Chow-chow
- Ensalada de col
- Queso de taza
- Pan de jengibre , galletas de jengibre , pastel de jengibre y carne asada condimentada con jengibre y otras especias aromáticas. [5]
- Pastel de jamón : un plato parecido al pastel de carne hecho con jamón molido, a menudo horneado con azúcar morena encima, sin las especias ni las migas de pan que se encuentran en el pastel de carne.
- Buche de cerdo , llamado Seimaaga en el dialecto holandés de Pensilvania.
- Líbano Bolonia
- Crema de mantequilla de maní
- Repollo con pimientos: un plato agridulce [6]
- Cerdo y chucrut
- Relleno de papa
- Rollos de patata
- Pastel de olla : no es un pastel horneado con una capa de masa, sino un guiso de carne con fideos grandes (cuadrados de pastel de olla); a menudo lleva pollo , harina , sal, verduras (como apio , cebolla y zanahorias ) y especias (como perejil , tomillo , pimienta negra y laurel ). [1]
- Galleta salada
- Huevos de remolacha (huevos de remolacha en escabeche)
- Sauerbraten : asado agrio, es una carne con varias especias que se deja marinar durante varios días en vinagre o vino; el último día se le añaden verduras al adobo. Tradicionalmente, el Sauerbraten se hacía con carne de caballo, pero ahora se prefiere la de ternera u otros cortes de carne. A menudo se sirve con albóndigas y col lombarda. El Sauerbraten sigue siendo muy popular en toda Alemania.
- Schnitz un knepp
- chatarra
Postres
- Pastel de ángel
- Albóndigas de manzana
- Panqueque holandés para bebés
- Pasta para untar en la iglesia: hecha con melaza o jarabe de maíz, crema de malvavisco y mantequilla de maní, que se encuentra a menudo en los servicios religiosos y eventos comunitarios Amish.
- Pudín de galletas saladas, espesado con galletas saladas
- Noches rápidas
- Pastel de embudo
- Pastel divertido: una combinación de tarta y pastel que se prepara horneando un pastel rodeado de masa de tarta, jaspeado por todas partes con vetas de chocolate.
- Pastel Whoopie
- Pastel Montgomery: masa mantecosa con un relleno pegajoso de melaza y limón y una cobertura de pastel de suero de leche. [7]
- Torta de azúcar de Moravia
- Shoofly pie : pastel de migas de melaza con una corteza de pastel para que sea más fácil de comer.
- Galletas de azúcar
Véase también
Notas
- ^ abcd David Rosengarten, Es toda comida americana: Las mejores recetas de más de 400 nuevos clásicos americanos (2003). Hachette Digital.
- ^ Fieldhouse, Paul. El libro de cocina de las religiones del mundo . Greenwood Press. pág. 37.
- ^ William Woys Weaver, Sauerkraut Yankees: Alimentos y costumbres gastronómicas de los holandeses de Pensilvania (2.ª ed.) (2002), pág. 93.
- ^ por William Woys Weaver, Sauerkraut Yankees: Alimentos y costumbres gastronómicas holandesas de Pensilvania (2.ª ed.) (2002), pág. 94.
- ^ Evan Jones, Comida americana: La historia gastronómica (1975). Dutton: pág. 77.
- ^ "Repollo con pimienta holandesa de Pensilvania". Un triturador de carbón en la cocina . 19 de septiembre de 2018. Consultado el 22 de marzo de 2021 .
- ^ "Receta de pastel Montgomery". Martha Stewart . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
Enlaces externos
- Recetas de la cocina holandesa de Pensilvania
- Recetas holandesas del condado de Berks, Pensilvania
- Recetas holandesas de Pensilvania del condado de Chester, el valle de Lehigh, etc.
