Cocina de Kapampangan
Tradición culinaria

Platos kapampangan, incluidas las variedades de sisig , en un restaurante Cabalen en Bulacan
Buro con hojas de mostaza y berenjenas

La cocina kapampangan ( Kapampangan : Lútûng Kapampángan ) difería notablemente de la de otros grupos en Filipinas. [1] [2] La cocina kapampangan es la habitación más grande y más utilizada en el hogar tradicional kapampangan . [3] Cuando Filipinas estaba bajo el dominio español, los frailes y marineros españoles enseñaron a los kapampangans los conceptos básicos de la cocina española. [4] Los kapampangans pudieron producir una mezcla única que sorprendió al paladar español. Pronto, los frailes y funcionarios del gobierno españoles entretenían a invitados extranjeros a expensas de los hogares kapampangans. A fines del siglo XVIII, el clan Arnedo de Apalit recibió el encargo del gobierno colonial de entretener a dignatarios extranjeros, incluido un príncipe camboyano y un archiduque ruso. [5] A los kapampangans se les dio la tarea de crear las comidas y los menús que se sirvieron en la proclamación de la Primera República Filipina en Malolos, Bulacan. [6]

Plato Kapampangan exhibido en el Festival Santa Rita Pampanga Duman

Algunos platos populares de Kapampangan incluyen sisig , morcón, menudo, caldereta, estofado, embotido, asado, lengua, lechon, chicharon, afritada, Bringhi (paella), tabang talangka (carne de cangrejo), el "tocino" o pindang , incluido el pindang damulag o carabao. tocino de carne y su versión autóctona de la longganisa . Un plato único de Kapampangan que disfrutan mucho otros grupos étnicos es el nasing biringyi (arroz con pollo y azafrán). Dado que el nasing biringyi es tan difícil de preparar, este plato único de Kapampangan solo se puede disfrutar durante las fiestas en Pampanga . Es comparable al nasi briyani de Malasia . [7]

Los platos de Kapampangan que siguen siendo un desafío para otras culturas [8] incluyen el balo balo o burung bulig ( pez de barro fermentado en arroz) de Candaba, betute tugak (ranas rellenas) de México y Magalang , adobung kamaru (grillos mole salteados en vinagre y ajo), calderetang barag (guiso picante de lagarto monitor), kubang asu (guiso de perro dulce y picante) de Macabebe y tidtad itik (pato guisado en sangre) de Masantol .

Otros platos tradicionales incluyen tidtad ( dinuguan , un guiso de sangre de cerdo fresca, cocinado con cerdo e hígado), begukan (costillas y liempo cocinados en pasta de cerdo y camarones), hornong pistu (pastel de carne de cerdo al horno con chorizo, jamón y queso), [9] asadong dila (lengua de buey con salsa y castañas) y kilayin (hígado y pulmones picados). [10]

Véase también

Referencias

  1. ^ Larkin, John A. 1972. Los pampanganos: sociedad colonial en una provincia filipina. Prensa de la Universidad de California
  2. ^ Martínez, Angelito (7-8 de febrero de 2018). "Pamanese El arte de cocinar, la virtud de cuidar" (PDF) .
  3. ^ Castro, Alex DR (7 de junio de 2007). "VISTAS DESDE EL PAMPANG: 34. KUSINANG KAPAMPANGAN *". VISTAS DESDE EL PAMPANG . Consultado el 6 de febrero de 2021 .
  4. ^ Cordero
  5. ^ Gonzales, Gene R. 1993. Cocina sulipeña: joyas culinarias de la antigua Pampanga. Universidad de California
  6. ^ ibídem
  7. ^ "Cómo cocinar como un Kapampangan". Inquirer Lifestyle . 2 de septiembre de 2020. Consultado el 6 de febrero de 2021 .
  8. ^ "Top 10 Foods". Kapampangans . 21 de julio de 2014 . Consultado el 6 de febrero de 2021 .
  9. ^ "Estos Kapampangans están trayendo lo mejor de los platos tradicionales de Pampanga a Manila". ABS-CBN . 9 de agosto de 2020 . Consultado el 1 de septiembre de 2024 .
  10. ^ Comsti, Nino (6 de agosto de 2020). " Platos tradicionales de Capampangan ' Pindang damulag', 'tidtad', 'hornong pistu' ahora en Manila" . Consultado el 1 de septiembre de 2024 .

Bibliografía

  • Gilda Cordero-Fernando, Comida y vida filipinas, Anvil Publishing: 1992, Pasig, Metro Manila.
  • Gene R. Gonzales, Cocina Sulipeña: Joyas culinarias de la antigua Pampanga, Anvil Publishing: 2002, Pasig, Metro Manila.
  • Larkin, John A. 1972. Los pampanganos: sociedad colonial en una provincia filipina . Edición filipina de 1993. Ciudad Quezón: New Day Publishers.
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina Kapampangan .
  • ¡Mangan Ta Na!
  • Las ollas y sartenes del peregrino
  • Recetas de Kapampangan
  • Tantingco: antiguos hábitos alimentarios de Kapampangan
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