Alheira

Alheira

Alheira vendida en un mercado de Portugal
Lugar de origen	Portugal
Región o estado	Mirandela
Ingredientes principales	Carne de res, aves, pan, aceite de oliva, manteca de cerdo, ajo y pimentón.
Otra información	Variación kosher de un Chouriço

Alheira ( portugués europeo: [ɐˈʎɐjɾɐ] ) es un tipo de salchicha portuguesa, elaborada con carnes (generalmente cerdo , ternera , pato , pollo , codorniz o conejo ) y pan .

Aunque alheira deriva de alho ( ajo ) y antiguamente se usaba para describir cualquier salchicha sazonada con él, no todas las alheiras actuales contienen ajo, aunque sigue siendo un ingrediente común.

El tipo de salchicha que se conoció como "alheira" fue inventado por los judíos de Portugal, también conocidos como judíos sefardíes , a quienes en 1497 se les dio la opción de ser expulsados ​​del país o convertirse al cristianismo. Los conversos que se quedaron y mantuvieron en secreto sus creencias evitaron comer carne de cerdo, prohibida en el judaísmo; esto los puso en riesgo de ser notados por no colgar salchichas, tradicionalmente hechas de cerdo, en sus fumeiros (ahumaderos). ^[1] Como una forma de evitar atraer la atención de la Inquisición portuguesa o, en las áreas rurales, de los cristianos portugueses, comenzaron a hacer salchichas de otras carnes como aves y caza , mezcladas con pan para darle textura. ^[2] Con el tiempo, la alheira se extendió al resto de la población y se convirtió en un ejemplo de la cocina típica portuguesa, aunque hoy en día su preparación ya no está estrictamente guiada por los preceptos dietéticos judíos.

Las alheiras se cocinaban tradicionalmente a la parrilla o asadas y se servían con verduras hervidas. Hoy en día, se suelen freír y acompañar con patatas fritas y un huevo frito. Suelen ser uno de los platos más baratos de los menús de los restaurantes, aunque los elaborados con carne de caza pueden resultar caros.

Aunque las alheiras se asocian típicamente con la ciudad de Mirandela , las regiones de Beira Alta y Trás-os-Montes también son famosas por sus alheiras.

Las variedades con estatus de protección IGP incluyen Alheira de Vinhais y Alheira de Barroso - Montalegre . ^{[3] [4]}

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