Katsudon
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( noviembre de 2015 ) |
Katsudon ( en japonés :カツ丼) es una comida japonesa popular , un plato de arroz cubierto con una chuleta de cerdo empanizada frita , huevo , verduras y condimentos .
El plato toma su nombre de las palabras japonesas tonkatsu (para chuleta de cerdo) y donburi (para plato de arroz ).
Se ha convertido en una tradición moderna que los estudiantes japoneses coman katsudon la noche anterior a un examen importante o un examen de ingreso a la escuela. Esto se debe a que "katsu" es un homófono del verbo katsu (勝つ) , que significa "ganar" o "ser victorioso". También es un cliché en las películas policiales japonesas: los sospechosos dicen la verdad con lágrimas cuando han comido katsudon [1] y se les pregunta: "¿Alguna vez pensaste en cómo se siente tu madre al respecto?" Incluso hoy en día, el chiste de "Debemos comer katsudon mientras interrogamos " es popular en las películas japonesas. Sin embargo, a partir de 2019 [update], la policía nunca alimentará a los sospechosos durante el interrogatorio. [2]
Preparación
El tonkatsu para el plato katsudon se prepara sumergiendo la chuleta en harina, luego en huevo, luego en pan rallado panko y friendo. [3] Luego, en un caldo hirviendo de dashi , salsa de soja y cebollas , se cocina el tonkatsu en rodajas y un huevo batido. [3]
Variantes
Otros platos, hechos con chuletas y arroz pero sin huevos ni caldo, también pueden llamarse katsudon . Entre estos platos se incluyen:
- sōsu katsudon (salsa katsudon): con salsa tonkatsu [4] o salsa inglesa , procedente de regiones como Fukui , Kōfu , Gunma , Aizuwakamatsu y Komagane
- Demi katsudon o domi katsudon : con salsa demi-glace y, a menudo, guisantes verdes , una especialidad de Okayama .
- shōyu-dare katsudon : con salsa tara a base de salsa de soja , estilo Niigata
- misokatsu-don : misokatsu tonkatsu con una salsa hecha con miso hatchō sobre arroz, una de las favoritas en Nagoya.
- Variantes del katsudon
Si se sustituye la carne de cerdo por carne de res, se obtendrá gyū-katsu -don . [5] Una variación hecha con katsu de pollo y huevo se llama oyako katsudon , [6] que se distingue del oyakodon donde la carne en este último no se fríe.
Véase también
- Donburi : cuencos japoneses de comida sobre arroz
- Tonkatsu : chuleta de cerdo frita
- Katsukarē : otro plato de tonkatsu con salsa de curry y sin huevos, [7] servido en un plato con cuchara, no en un bol con palillos. [7]
- Escalope
Referencias
- ^ Shoji, Kaori (10 de junio de 2008). "Investigando el atractivo lingüístico de los detectives duros". The Japan Times . Archivado desde el original el 19 de septiembre de 2020. Consultado el 15 de agosto de 2021 .
- ^ McGee, Oona; Sunakoma, Masanuki (24 de enero de 2019). "Comemos una comida para recordar... en una comisaría japonesa en Fukuoka". SoraNews24 . Archivado desde el original el 24 de enero de 2019 . Consultado el 15 de agosto de 2021 .
- ^ ab "Experimente la cocina casera japonesa" (PDF) . Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (Japón) . 2021-02-10. p4:Tonkatsu, p5:Katsudon). Archivado desde el original (PDF) el 2021-08-15 . Consultado el 2021-08-15 .
- En el texto en PDF no se muestra el paso de sumergir la carne en el huevo antes de empanizarla. El video sí lo muestra.
- Vídeo: Receta de Tonkatsu y Katsudon Archivado el 15 de agosto de 2021 en Wayback Machine
- Página web con enlace al vídeo y al PDF: Experimente la cocina casera japonesa Archivado el 15 de agosto de 2021 en Wayback Machine.
- ^ Yamada, Akira (1 de marzo de 2020). «Cocina japonesa: salsa katsu-don». Embajada de Japón en el Reino Unido . Archivado desde el original el 15 de agosto de 2021. Consultado el 15 de agosto de 2021 .
- ^ Doi, Yoshiharu (14 de mayo de 2016). "Sōsu katsudon" ソース牛カツ丼 [katsudon con salsa inglesa]. TV Asahi (en japonés). Archivado desde el original el 25 de junio de 2016 . Consultado el 16 de agosto de 2021 .
- ^ Urakami, Yutaka (9 de enero de 2019). "Cocina puipui – Oyako katsudon" キッチンぷいぷい 親子カツ丼 [Cocina puipui – donburi de chuleta para padres e hijos]. Sistema de radiodifusión Mainichi . Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2019 . Consultado el 16 de agosto de 2021 .
- ^ ab "Tonkatsu". japan-guide.com . Consultado el 16 de agosto de 2021 .
Enlaces externos
