Enlace caliente (salchicha)
Tipo de salchicha
Enlaces de chorizo ​​picante

Un hot link (también "red link", "Louisiana red hot" o "Louisiana hot link" [1] [2] ) es un tipo de salchicha utilizada en la cocina del sur de los Estados Unidos y forma parte de la barbacoa estadounidense , la comida soul y las cocinas cajún [3] [4] y criolla de Luisiana . También forma parte de la cocina texana [5] [6] y de la cocina de Chicago , Illinois. El hot link generalmente se prepara con cerdo, ternera o una combinación de ambos. A veces se usa como ingrediente en otros platos, como la jambalaya y el gumbo . [7] [8] Algunas empresas de Estados Unidos producen en masa salchichas hot link . [6] [9]

Preparación

Como ingrediente principal de carne se suele utilizar carne de cerdo o de ternera, o una mezcla de ambas [10] [11] . [5] [12] La salchicha picante se puede condimentar con hojuelas de pimiento rojo y pimienta de cayena. [2] [12] Se pueden utilizar especias adicionales, como tomillo, pimentón, hojas de laurel trituradas y hojuelas de cebolla. [2] Las salchichas picantes a veces se ahúman . [10] [13]

Por ubicación

Luisiana

En el sur de Luisiana, donde abunda la cocina cajún y la cocina criolla , se consume con más frecuencia una salchicha picante en un pan que los hot dogs. [4] Los hot links tienen su origen en Nueva Orleans donde se les llama " hot salchicha " por su nombre en inglés mientras que su nombre en francés es chaurice , que deriva de su origen, la salchicha de chorizo ​​traída por los españoles a la Luisiana colonial.

Texas

En Texas, el hot link se prepara típicamente con carne de res , [6] [14] y generalmente se cocina a fuego indirecto. [14] Los acompañamientos comunes para acompañar el hot link de Texas incluyen pan blanco en rodajas, galletas saladas, queso naranja, rodajas de cebolla y pepinillos. [6] [14] En Pittsburg, Texas , el hot link es una comida popular y se ha producido allí desde 1897. [6] En Pittsburg, los hot links generalmente se asan o se hornean hasta el punto de tener un "aspecto medio quemado". [6] En 1983, Pittsburg Hot Link Packers, Inc., en Pittsburg, Texas, producía 12,000 libras de hot links por semana. [6] Casi todos los hot links producidos por Pittsburg Hot Link Packers se consumieron dentro de las 100 millas de Pittsburg durante este tiempo. [6]

Illinois

En Chicago, Illinois, los hot links se preparan típicamente con carne de cerdo , pueden estar condimentados con pimienta, hinojo y salvia, y generalmente están cubiertos con una salsa de barbacoa. [14] Una parte importante de la barbacoa al estilo de Chicago , están comúnmente disponibles en los restaurantes de barbacoa de comida sureña en el West Side y South Side de la ciudad , [14] a menudo servidos con papas fritas y pan blanco. [14] Pueden cocinarse lentamente en un pozo de barbacoa . [14]

Véase también

Referencias

  1. ^ Kidd, Sue (11 de mayo de 2016). "El clima cálido lleva el carrito de hot dogs de Mikey al centro de Tacoma". The News Tribune . Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
  2. ^ abc Cutlip, ER (2014). La Biblia de los fabricantes de salchichas y cecina: la guía completa de charcutería para el procesador casero. Elk Mountain Products. pág. 193. ISBN 978-0-9644922-2-6.
  3. ^ Billock, Jennifer (16 de septiembre de 2016). "Descubra por qué el boudin es la salchicha más famosa de Luisiana". Smithsonian . Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
  4. ^ de Mary Tutwiler (julio de 2010). "¿Confundido por Chaudin vs. Chaurice? Siga leyendo". NOLA.com . NOLA Media Group . Consultado el 15 de septiembre de 2016 .
  5. ^ ab Stern, J.; Stern, M. (2011). Léxico de la auténtica comida americana. Lyons Press. pág. 32. ISBN 978-0-7627-6830-1.
  6. ^ abcdefgh Blow, Steve (27 de julio de 1983). "Making Pittsburg Famous". The Victoria Advocate . Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
  7. ^ Claiborne, C.; Edge, JT; Milam, G. (2007). Cocina sureña de Craig Claiborne . University of Georgia Press. pág. 103. ISBN 978-0-8203-2992-5.
  8. ^ Rodgers, R.; Williams, C.; Caruso, M. (2001). La colección Williams-Sonoma: Pollo. Colección Williams Sonoma. Free Press. pág. 63. ISBN 978-0-7432-2441-3.
  9. ^ Ray, B.; Bhunia, A. (2013). Microbiología fundamental de los alimentos, quinta edición. CRC Press. pág. 279. ISBN 978-1-4665-6444-2.
  10. ^ ab Mitchell, Scott (28 de octubre de 2014). "Las mejores salchichas de Dallas". Dallas Observer . Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
  11. ^ Cicero, Providence (3 de diciembre de 2015). "De la mano de John Howie, una cervecería Bothell se hace grande". The Seattle Times . Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
  12. ^ ab Devine, C.; Dikeman, M. (2014). Enciclopedia de ciencias de la carne. Elsevier Science. pág. 304. ISBN 978-0-12-384734-8.
  13. ^ Meyer, Carla (2 de septiembre de 2016). "Los condimentos asesinos hacen que los hot dogs de Arlington Brothers sean los mejores de la exhibición". The Sacramento Bee . Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
  14. ^ abcdefg Stern, J.; Stern, M. (2011). Léxico de la auténtica comida americana. Lyons Press. págs. 155-156. ISBN 978-0-7627-6830-1. Recuperado el 18 de septiembre de 2016 .

Lectura adicional

  • Cannon, B. (1999). Trivialidades del Tesoro de Texas II. Taylor Trade Publishing. pág. 31. ISBN 978-1-4617-0955-8.
  • "Sausage City: los mejores enlaces de barbacoa de Smoque". Serious Eats .
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