Lechada de eneldo
El dillegrout o dilligrout es un plato que los propietarios del señorío de Addington solían presentar en las coronaciones de los reyes y reinas de Inglaterra en una servidumbre de cocina . Generalmente se piensa que es una sopa o guiso elaborado con leche de almendras , capón , azúcar y especias, pero se ha descrito un plato parecido a una papilla con otros ingredientes. El dillegrout se presentó por primera vez en 1068 en la coronación de Matilde de Flandes , esposa de Guillermo el Conquistador , y su presentación final fue en la coronación de Jorge IV en 1821.
Historia
La sopa fue presentada por primera vez en 1068 en la coronación de Matilde de Flandes, la esposa de Guillermo el Conquistador, por Tezelin, el cocinero real. [1] A la pareja le gustó tanto la sopa que le obsequiaron a Tezelin con el señorío de Addington; para conservar el señorío, él y sus descendientes tendrían que presentar el plato en todas las coronaciones a perpetuidad. [1] [2] [3] Este tipo de requisito, una sargento de cocina o culinario, fue denominado por J. Horace Round como el "sargento de Maupygernon" o el sargento de Addington. [4]
El señorío estaba en manos de "Tezelin, el cocinero del rey", en Domesday . [5] A principios del siglo XIII, se requería la preparación de " malpigernoun o girunt ". [6] En la coronación de Ricardo II en 1377, el propietario ya no estaba obligado a cocinar el plato él mismo, [6] y William Bardolph hizo la presentación y el plato se llamó dilgerunt. [3] [6] Nicholas Leigh de Addington reclamó el derecho a hacer un plato de potaje en las coronaciones de Eduardo VI en 1547 y María I de Inglaterra en 1553, y Oliver u Oliph Leigh reivindicaron el derecho a hacer "pigernout o herout" o "degeront" para la coronación de Jacobo I y Ana en 1603. [7]
En 1662, el señor Thomas Leigh "fue llevado a la mesa con un plato de potaje llamado Dilegrout , debido a su tenencia del señorío de Addington". [5] Según Thomas Blount , escribiendo en su Fragmenta antiquitatis de 1679. Antiguas tenencias de tierra y jocosas costumbres de algunos señoríos, [5] Carlos II "aceptó su servicio, pero no comió el potaje". [3] Después de la coronación en 1685 de María de Módena , esposa de Jacobo II, cuando el entonces señor del señorío de Addington hizo su presentación, recibió el título de caballero. [8] Stephen Whatley en su England's Gazetteer de 1751, o, una descripción precisa de todas las ciudades, pueblos y aldeas del reino señaló sobre el señorío de Addington que "El señor de este señorío, en el R. de Hen. III. lo celebró por este servicio, a saber, preparar a Su Majestad un plato de potaje en una olla de barro en la cocina del K. en su coronación, llamado Dilligrout". [5] La sopa se presentó por última vez en 1821 en la coronación de Jorge IV cuando un diputado designado por el arzobispo de Canterbury , entonces propietario del señorío, presentó dillegrout que había sido preparado por el cocinero del rey. [4] [9]
Según los registros de coronación, la procesión en la que se presenta el dillegrout comienza después de que el rey ingresa al salón: [9]
El primer plato de carne caliente se lleva al salón precedido por dos funcionarios controladores, dos funcionarios de la tela verde, el Maestro de la Casa Real, el Cofrero , seis sargentos de armas, el Lord High Steward, con el Earl Marshal a su izquierda y el Alto Condestable a su derecha. Estos tres dignatarios van a caballo. Los siguen seis sargentos de armas, luego el Contralor de la Casa Real y el Tesorero de la Casa Real, el Asistente de la Cloaca de la Reina y la Cloaca de la Reina, el Asistente de la Cloaca del Rey y la Cloaca del Rey. El plato de carne lo llevan los Caballeros Pensionistas de dos en dos o, como es más apropiado, los nuevos Caballeros de Bath . Después de ellos viene el Señor del feudo de Addington llevando el "lío llamado dillegrout", y la procesión es finalizada por dos funcionarios de la cocina.
— Actas de la coronación inglesa
Al titular del puesto de sargento se le denominaba "Maestro del Dillegrout del Rey". [6]
Ingredientes
La sopa se describe generalmente como un potaje [5] de leche de almendras, capón , azúcar y especias. [1] [2] Puede ser similar a un plato del siglo XV llamado Bardolf, [1] [4] [10] ya que la familia Bardolf ocupó Addington Place durante un período: [1]
EspañolToma leche de almendras, y mézclala con verdura , y deja que la carne oscura de los capones se cocine a fuego lento y ponla allí; y échale azúcar, clavos , mazas , pinares y jengibre picado; y toma chekines parboyados y picados, y pulpa de cebada, y mézclalo todo; y, a la temperatura baja del fuego, ponle un poco de vinagre aderezado con polvo de jengibre y un poco de agua desionizada , y haz el potaje colgando [es decir, espeso], [10] y sírvelo allí.
Cuando se añade grasa como ingrediente, el plato se llama maupygernon. [4]
Una anotación en una biografía de Jorge III de 1821 describe el plato como si se hubiera servido en su coronación en 1761 de forma diferente: "La palabra 'grout' significa una especie de harina gruesa, y el siguiente es el método de preparación del plato mencionado anteriormente: los grouts se deben hervir en agua, según el espesor deseado; cuando se ablanden, se deben agregar macis, vino, azúcar y grosellas. Luego, generalmente se sirve en un cuenco, con una tostada alrededor, cortada en trozos estrechos. [11]
Sargentos similares
Domesday describe otro sargento de cocina que Walter tenía en Essex. [6] A principios del siglo XIII, las funciones de este sargento se describían como las de "el asador giratorio del rey". [6] Más tarde, sus funciones solo exigían su participación durante las fiestas de Navidad, Pascua y Pentecostés. [6] A mediados del siglo XIII, el deber había sido reemplazado por el servicio militar y, a finales del siglo, por el pago de una renta anual. [6]
Etimología
También se conocía como le mess de gyron, [2] girunt y dilgirunt. [6] Las grafías alternativas de dillegrout incluyen dilegrout, dillygrout y dilligrout. [5] Según el Oxford English Dictionary, se desconoce su derivación. [5] Las grafías alternativas de maupygernon incluyen maupigyrnun [2] y malepigernout [4] y malpigernoun. [6]
Véase también
Referencias
- ^ abcde Clarkson, Janet (2010). Sopa: una historia global . Londres: Reaktion. págs. 113-114. ISBN 978-1-86189-774-9.OCLC 642290114 .
- ^ abcd Sandys, William (1852). Navidad: su historia, festividades y villancicos. John Russell Smith.
- ^ abc Jones, William (1902). Coronas y coronaciones: una historia de la realeza. Chatto y Windus. págs. 115.
King's Dillegrout.
- ^ abcde Round, J. Horace (1911). Los sargentos y oficiales de estado del rey: reyes y sargentos. Routledge. págs. 243–248. ISBN 978-1-136-22265-8.
- ^ abcdefg «Oxford English Dictionary». oed.com . Consultado el 17 de febrero de 2020 .
- ^ abcdefghij Henisch, Bridget Ann (1976). Ayuno y banquete: la comida en la sociedad medieval . University Park: Universidad de Pensilvania. págs. 68-69. ISBN 0-271-01230-7.OCLC 2213221 .
- ^ CS Knighton, Calendar of State Papers, Domestic, Edward VI (Londres, 1992), pág. 2 núm. 7: Mary Anne Everett Green , Calendar State Papers Domestic, 1603-1610 (Londres, 1857), pág. 24.
- ^ Strickland, Agnes; Strickland, Elizabeth (1849). Vidas de las reinas de Inglaterra desde la conquista normanda. Cambridge University Press. ISBN 978-1-108-01975-0.
- ^ ab Legg, Leopold George Wickham (1901). Actas de coronación inglesas. A. Constable. pág. lxiv.
- ^ de Shipley, Joseph T. (6 de diciembre de 1955). Diccionario de inglés antiguo. Kensington. pág. 254. ISBN 978-0-8065-3694-1.
- ^ Huish, Robert (1821). La vida pública y privada de Su difunta Majestad, Jorge III, que abarca sus incidentes más memorables y tiende a ilustrar las causas, el progreso y los efectos de los principales acontecimientos políticos de su glorioso reinado: comprende, también, una ... memoria histórica de la casa de Brunswick ... traducida expresamente para esta historia, de la célebre obra latina titulada Origines Guelphicae. Robarts - Universidad de Toronto. Londres: T. Kelly. págs. 210-211.
