Helado de Alaska
 Akutaq helado elaborado con frambuesas y arándanos | |
| Nombres alternativos | Helado autóctono, helado de Alaska |
|---|---|
| Tipo | Postre |
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Región o estado | Alaska |
| Creado por | Pueblos atabascanos , inuit y yupik de Alaska |
| Ingredientes principales | pescado o carne secos , grasa , bayas |
El helado de Alaska (también conocido como helado indio de Alaska , helado inuit , helado indio o helado nativo , y variedades inuit - yupik conocidas como akutaq o akutuq ) es un postre elaborado por los atabascanos de Alaska y otros nativos de Alaska .
Tradicionalmente se elabora con grasa batida o sebo (por ejemplo, sebo de caribú , alce o morsa , o aceite de foca) y carne (como pescado seco , especialmente lucio , sábalo o inconnu , pescado blanco o cisco , o pescados blancos de agua dulce , o alce o caribú secos ) mezclados con bayas (especialmente arándano rojo , arándano azul , Vaccinium oxycoccos u otros arándanos rojos , gayuba , cuervo , baya del salmón , mora de los pantanos o baya del salmón de arbusto bajo , frambuesa , arándano azul o rosa espinosa ) o edulcorantes suaves como raíces de patata india o zanahoria silvestre , mezclados y batidos con un batidor . También puede incluir verduras de tundra. También hay un tipo de akutaq que se llama akutaq de nieve . Las recetas más habituales de helado indio consisten en filetes de alce o caribú secos y pulverizados que se mezclan con grasa de alce (tradicionalmente en un recipiente de corteza de abedul ) hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Se puede comer sin congelar o congelado, y en este último caso se parece un poco al helado comercial. [1]
No debe confundirse con el helado indio canadiense (o sxusem ) de las Primeras Naciones de la Columbia Británica , ni con el kulfi (helado indio) del subcontinente indio .
Las "canciones de helado" solían cantarse durante la preparación del helado indio atabascano de Alaska. [2]
- Tumnaq , un cuenco de madera utilizado para hacer akutaq
- Bayas silvestres de Alaska del Refugio Nacional de Vida Silvestre de Innoko , una mezcla de bayas verdaderas ( Vaccinium uliginosum azul y Vaccinium vitis-idaea roja ) y frutos agregados ( Rubus arcticus rojo ). Estas bayas se utilizan en el helado de Alaska.
Nombres nativos
| Lengua atabascana | helado |
|---|---|
| Ahtna | ? |
| Dena'ina | nivagi [3] |
| Deg Xinag | vanhgiq [4] [5] |
| Jolikachuk | nathdlod [5] |
| Koyukon | nonaałdlode [6] ( lit. 'aquello que ha sido batido') |
| Alto Kuskokwim | nemaje [7] [8] |
| Baja Tanana | noathdlodi [2] |
| Tanacross | carga de nanehd [9] |
| Alto Tanana | ? |
| Gwich'in | Es uh [10] |
| Han | ? |
| Lengua inuit-yupik | helado |
| Inuktitut | akutuq (ᐊᑯᑐᖅ) [11] |
| Iñupiaq (Norte) | akutuq ( lit. 'mezclado/revuelto') |
| Inupiaq (Estrecho de Bering) | agutaq ( lit. 'mezclado/revuelto') |
| Sí, sí | akutaq ( lit. 'mezclado/revuelto') |
| Alutiiq (norte) | akutaq, sisuq |
| Alutiiq (Sur) | akutaq, pirinaq |
Véase también
- Lista de postres
- Pemmican
- Suorat
- Tolkusha
- Tavukgöğsü - otro postre elaborado con pechuga de pollo
Referencias
- ^ Priscilla Russell Kari, Tanaina Plantlore, Dena'ina K'et'una (1987), pág. 61.
- ^ ab "Resúmenes de conferencias magistrales - HLK 2010, Universidad de Lund". Conference.sol.lu.se . Consultado el 23 de abril de 2018 .
- ^ "Uso de la tierra y economía de Lime Village" (PDF) . Subsistence.adfg.state.ak.us . Consultado el 23 de abril de 2018 .
- ^ "Curso: Diccionario de aprendizaje de Deg Xinag". Ankn.uaf.edu . Consultado el 23 de abril de 2018 .
- ^ ab "ABCD" (PDF) . Adfg.alaska.gov . Consultado el 23 de abril de 2018 .
- ^ "EFGH" (PDF) . Subsistence.adfg.state.ak.us . Consultado el 23 de abril de 2018 .
- ^ Los habitantes del Alto Kuskokwim y la recolección de plantas en el Alto Kuskokwim Archivado el 24 de diciembre de 2012 en Wayback Machine .
- ^ "Biología, distribución y pesca del pescado blanco en los desagües de los ríos Yukón y Kuskokwim en Alaska: una síntesis de la información disponible" (PDF) . Rapidresearch.com . Consultado el 23 de abril de 2018 .
- ^ Diccionario de aprendizaje de Tanacross Archivado el 2 de diciembre de 2010 en Wayback Machine por IS Arnold, G. Holton y R. Thoman (2009)
- ^ "Gwich'in Social & Cultural Institute". Plants.gwichin.ca . Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2012. Consultado el 23 de abril de 2018 .
- ^ "Nunavut: comida y restaurantes". iExplore . Consultado el 13 de enero de 2022 .
