Sémola
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| Tipo | Papilla |
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| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Ingredientes principales | Maíz molido |
| Variaciones |
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La sémola es un tipo de papilla hecha a partir de maíz seco molido grueso [ aclaración necesaria ] o maíz molido , [1] siendo este último maíz que ha sido tratado con un álcali en un proceso llamado nixtamalización , con el pericarpio (pared del ovario) eliminado. La sémola se cocina en agua tibia con sal o leche. A menudo se sirve con condimentos [2] como plato de desayuno. La sémola puede ser salada o dulce, siendo los condimentos salados más comunes. La sémola es similar a otras papillas espesas a base de maíz de todo el mundo, como la polenta y la mieliepap . El plato se originó en el sur de los Estados Unidos , pero ahora está disponible en todo el país. La sémola es a menudo parte de un plato principal de la cena camarones y sémola , que se sirve principalmente en el sur de los Estados Unidos. [2]
La palabra "grits" se deriva de la palabra inglesa antigua grytt , que significa "harina gruesa". [3] En el área de Charleston, Carolina del Sur , la sémola de maíz cocida se conocía principalmente como "hominy" hasta la década de 1980. [4] [5]
Origen
El plato se originó con la tribu nativa americana Muscogee que usaba maíz. [6] Los colonos americanos aprendieron a preparar el plato de los nativos americanos, y rápidamente se convirtió en un alimento básico estadounidense. [7]
En aquella época, el maíz o sémola de maíz se molía en un molino de piedra . El material molido se pasaba por tamices, el material más fino se utilizaba como sémola y el más grueso como sémola. [8]
Tres cuartas partes de la sémola que se vende en los EE. UU. se compra en el sur, en un área que se extiende desde el Bajo Texas hasta Washington, DC , que a veces se llama el "cinturón de sémola". [9] El estado de Georgia declaró que la sémola era su alimento preparado oficial en 2002. [10] Se presentó un proyecto de ley similar en Carolina del Sur para nombrarlo el alimento oficial del estado, [11] pero no avanzó. [12] Sin embargo, Carolina del Sur todavía tiene un capítulo completo de legislación que trata exclusivamente de la harina de maíz y la sémola. [13] La ley estatal en Carolina del Sur requiere que la sémola y la harina de arroz se enriquezcan , de manera similar al requisito para la harina. [13]
La sémola puede ser amarilla o blanca, según el color del maíz utilizado. La versión más común en los supermercados es la sémola "rápida", que se elabora a partir de maíz sin cáscara y al que se le han quitado el germen y la cáscara. La sémola con granos enteros a veces se denomina "moteada". [14]
Preparación
La sémola se prepara mezclando agua o leche y sémola seca y revolviéndola al fuego; si se utiliza harina de maíz , el alimento se llama papilla . [15] [16] La sémola de grano entero requiere mucho más tiempo para ablandarse que la "sémola rápida".
Platos
La sémola se come con una amplia variedad de alimentos, como huevos y tocino, bagre frito , camarones , croquetas de salmón o jamón de campo . [17]
Los camarones con sémola son un plato tradicional en las comunidades costeras de Lowcountry de Carolina del Sur y la llanura costera inferior de Georgia . [18]
La sémola cocida solidificada se puede cortar en rodajas y freír en aceite vegetal , mantequilla o grasa de tocino para hacer sémola frita, o primero se puede empanizar en huevo batido y pan rallado . [19]
Véase también
- Maíz cremoso
- Cocina del sur de Estados Unidos
- Cocina de los Estados Unidos
- Harina (comida)
- Sémola
- Pudin apresurado
- Lista de papillas
- Gachas (harina de maíz)
- Polenta
- Tres Hermanas (agricultura)
Referencias
- Sémola de maíz
- ^ "Guía de compra de alimentos para programas de nutrición infantil: Capítulo 4 Granos" (PDF) . Consultado el 23 de noviembre de 2023 .
- ^ ab Moss, Robert. "La sorprendentemente reciente historia de cómo los camarones y la sémola conquistaron el sur". Serious Eats . Consultado el 21 de marzo de 2017 .
- ^ Harper, Douglas. "sémola". Diccionario Etimológico Online . Consultado el 27 de agosto de 2011 .
- ^ Lee, Matt; Lee, Ted. "Platos icónicos del sur: camarones y sémola de Lowcountry". Southern Living . Consultado el 3 de septiembre de 2022 .
- ^ Huguenin, Mary Vereen; Stoney, Anne Montague, eds. (1950). Recibos de Charleston . Liga Juvenil de Charleston. pág. 153.
- ^ "Camarones y sémola: una historia". Revista Deep South . Deep South Media, LLC. 1 de octubre de 2014. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2016. Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
- ^ Wulff, Alexia (7 de noviembre de 2016). "Una breve historia de la sémola". Viaje cultural . Consultado el 31 de julio de 2021 .
- ^ Marcus, Erica (3 de mayo de 2006). "Preguntas candentes: granos de verdad en el maíz molido". Newsday . Melville, Nueva York: Knight Ridder Tribune Business News. p. 1 – vía ProQuest.
- ^ Cutler, Charles L. (2002). Huellas que hablan: el legado de las palabras de los nativos americanos en la cultura norteamericana. Boston: Houghton Mifflin. pág. 28. ISBN 0-618-06510-5.
- ^ "Alimentos preparados por el estado". sos.georgia.gov . Secretario de Estado de Georgia. Archivado desde el original el 29 de agosto de 2008 . Consultado el 14 de diciembre de 2007 .
- ^ "113.ª sesión de la Asamblea General de Carolina del Sur, 1999-2000, número de proyecto de ley: 4806". scstatehouse.gov . Legislatura de Carolina del Sur . Consultado el 12 de febrero de 2017 .
- ^ "Proyecto de ley y código de leyes de Carolina del Sur, 1976, mediante la adición de la sección 1-1-703 para reconocer la sémola como alimento oficial del estado. Sesión 113 - (1999-2000). Proyecto de ley general 4806, por Altman". scstatehouse.gov . Legislatura de Carolina del Sur . Consultado el 22 de junio de 2019 .
- ^ ab "Código de Leyes. Título 39. Comercio y Comercio. Capítulo 29. "Harina y sémola de maíz"". scstatehouse.gov . Legislatura de Carolina del Sur . Consultado el 8 de julio de 2022 .
- ^ Lee, Matt; Lee, Ted (26 de abril de 2000). "A Taste of Charleston; Corn's Highest Calling: Grits" (El sabor de Charleston; la mayor vocación del maíz: sémola). The New York Times . Consultado el 17 de marzo de 2018 .
- ^ "Cómo hacer sémola". Better Homes and Gardens . Consultado el 10 de febrero de 2020 , a través de bhg.com.
- ^ "Harina de maíz vs. sémola vs. polenta". The Spruce Eats . Consultado el 10 de febrero de 2020 .
- ^ "Cómo cocinar sémola como un sureño". HuffPost . 29 de octubre de 2014 . Consultado el 10 de febrero de 2020 .
- ^ Moss, Robert (13 de mayo de 2020). "La sorprendentemente reciente historia de cómo los camarones y la sémola conquistaron el sur". seriouseats.com . Consultado el 15 de marzo de 2022 .
- ^ Stacey, Leah. "Empanadas de sémola de maíz fritas del sur". justapinch.com . Just A Pinch Recipe Club . Consultado el 15 de marzo de 2022 .
