Cidra griega

Variedad de etrog
Especies	Cítricos medicinales

La variedad de cidra griega de Citrus medica ( griego : κιτριά , romanizado :  kitria , hebreo : אתרוג קורפו , romanizado :  etrog korfu , iluminado. 'Citrón de Corfú' o hebreo : אתרוג יְוָנִי , romanizado :  etrog yevani , iluminado . 'cidra griega') Fue clasificado botánicamente por Adolf Engler como la "variedad etrog" ^{[ cita requerida ]} . Esto se refiere a su uso principal para el ritual judío etrog durante Sucot . ^{[1] [2]}  

También se le llamaba pitima , o cedro col pigolo ("cidra con pitom "), debido a su pitom ( carpelo ) generalmente persistente. ^[3] Esto último no solo realza su carácter, sino que también agrega promoción halájica .

La siguiente descripción procede de las Nurenbergische Hesperides (2.º volumen; 8.º capítulo) de Johann Christoph Volkamer , titulada "Acerca del Cedro col Pigolo ". Él cultivaba esa especie en su jardín botánico de Núremberg y escribe que también se la puede llamar "cidra judía", ya que se utiliza principalmente para las cuatro especies .

''Este árbol no llega a ser particularmente grande. Las hojas son más pequeñas que las de otros cidros, y dentadas, oblongas, apuntando hacia adelante, mezcladas con muchas espinas. La flor es pequeña y rojiza por fuera. Las flores del fruto ( los carpelos ) no son menos oblongas al principio, apareciendo rojizas y verde oscuro; luego se vuelven completamente verdes, y cuando maduran, de color amarillo pajizo, permaneciendo, sin embargo, bastante pequeñas todo el tiempo y nunca creciendo hasta un tamaño adecuado, como otras clases de cidro.

''Hace un año, en mi jardín creció una fruta como la que se muestra en la ilustración, y espero cultivar más de ellas. Esta fruta es puntiaguda en la parte superior y tiene en la parte superior una pequeña y larga rueca (el ''pitom''); tiene un olor muy agradable, muy parecido al de la cidra florentina descrita a continuación. Contiene muy poco jugo y tiene un sabor algo ácido y también algo amargo. Al parecer, esta planta prospera mejor en macetas que en el suelo, ya que este árbol mío se ha mantenido muy bajo en altura y sus ramas no han superado el tallo [que lo sostiene].''

La variedad se cultivó inicialmente en las ciudades cercanas a Corfú . Los etrogim estaban bajo la supervisión de los rabinos de Corfú y se transportaban a Trieste a través de Corfú, por lo que los judíos lo llamaban etrog de Corfú .

Aunque todavía se encuentran árboles de cidra en Corfú ^[4] y en Naxos , la cidra ya no se exporta desde Grecia con fines rituales. Los cultivadores de cidra de Creta ^[5] la venden por su cáscara confitada, llamada succade , y en Naxos se destila para obtener un licor aromático especial llamado kitron ^[6] .

Según los romaniotas esta variedad de cidra estaba en sus manos desde los tiempos del Segundo Templo o antes, y siempre fue utilizada por ellos para el ritual religioso. ^[7] Posteriormente fue apreciada por los sefardíes que se establecieron en Italia, ^[8] Grecia y Turquía , ^[9] después de su exilio de España en 1492.

Históricamente hablando, numerosos escritores consideran que el cidro fue introducido en Europa por las tropas de Alejandro . ^[10] También fue descrito por Teofrasto , quien sucedió a Aristóteles como curador del Jardín Botánico de Atenas . ^[11]

Cuando en 1785 se empezó a importar el etrogim de Corfú al resto de Europa, las comunidades que, a través de la tradición asquenazí, seguían la variedad genovesa se mostraron muy escépticas al respecto. Los asquenazíes asumieron que, dado que el griego es tan diferente del genovés, podría haber sido injertado o hibridado . ^[12] A principios del siglo XIX, cuando se dejó de producir el Yanova Esrog debido a las batallas de Napoleón I de Francia , realmente comenzó a dominar el mercado.

El rabino Ephraim Zalman Margolis , en su responsa Bet Ephraim (volumen 1;56), confirmó que en ese momento, ninguno de los llamados etrogim de Corfú provenía de árboles de cidra injertados. Argumentó que, incluso si no se podía verificar si la planta se propagó por esquejes de plantas injertadas, ya que falta el linaje de la tradición, aún así debería considerarse kosher . Por lo tanto, concluyó que en caso de que no se encuentre un "Yanove Etrog" bonito, limpio y kosher, se puede utilizar el etrog de Corfú en su lugar. Esta certificación, así como la posición indulgente de muchas otras autoridades, finalmente abrió las puertas para el permiso de este etrog.

Alexander Ziskind Mintz, un comerciante asquenazí, comenzó a afirmar en 1846 que solo aquellos que crecen en Parga no están injertados y, por lo tanto, son kosher para el ritual. Afirmó que bajo el sistema otomano anterior , los cidros solo podían plantarse en Parga bajo el control de Ali Pasha , quien recaudaba todos los ingresos para el imperio otomano , y esos fueron, por lo tanto, los únicos cidros conocidos como kosher y no injertados a lo largo de los años. Dado que las reglas han cambiado y se permite a los agricultores obtener sus ingresos y pagar solo un impuesto, así es como las plantaciones se han expandido a Agia y Preveza . Y como esos lugares son nuevos, nadie podía estar seguro de si los recogidos de árboles recién plantados estaban injertados o no, sin una revisión cuidadosa del árbol al momento de la recolección.

Los rabinos sefardíes locales encabezados por Yehuda Bibas , el rabino jefe de Corfú, sostuvieron que todos ellos son kosher y que ningún árbol injertado debe estar en las regiones de cultivo. Su posición fue apoyada por el rabino Chaim Palagi , el rabino jefe ( Hakham Bashi ) de Esmirna , en la vecina Turquía .

La disputa terminó con el rabino Shlomo Kluger prohibiendo todas las fuentes, incluidas las de Mintz, que se decía que eran de Parga, y el rabino Joseph Saul Nathanson permitiendo todas las fuentes que tuvieran una certificación de los rabinos locales. ^[13]

Esta controversia no redujo significativamente la abundancia del corfú. En 1875, se unieron a un cártel y aumentaron drásticamente el precio de cada etrog a seis florines , suponiendo que los judíos no tendrían otra opción y pagarían el precio.

Había una idea errónea subyacente: los judíos creían que quien no revelara un etrog de Corfú para Sucot no sobreviviría el año siguiente. Sin embargo, este no era el caso. El rabino de Kovno , el rabino Yitzchak Elchanan Spektor , tenía la intención de detener este monopolio récord y prohibió el etrog de Corfú hasta que se redujeran los precios y se aclarara el estado del kashrut. Incluso el rabino de Corfú certificó en una carta que ya había muchos árboles injertados en la región y que el proceso de certificación era muy complejo. La prohibición fue respaldada además con las firmas de muchos rabinos importantes de toda Europa del Este .

El etrog preferido era entonces el cidro Balady de Israel , que recién había empezado a importarse, e incluso consideraban al cidro corso por encima del de Corfú, mientras que el más respetado cidro genovés era muy difícil de conseguir.

Cada comerciante judío de etrog se comprometió ante su rabino local a no comprar ningún etrog a los agricultores griegos, ya que ello supondría un gasto récord para la comunidad judía, que les resultaría imposible de afrontar. Este fue un gran sacrificio por parte de los judíos locales de Corfú, que no tuvieron ingresos durante todo el año.

Esta ley afectó severamente a los plantadores y comerciantes griegos, quienes, con costos elevados y sin ingresos, se vieron obligados a bajar los precios.

En la temporada previa a Pésaj de 1891, se encontró un cadáver femenino no identificado en una calle vecina al gueto judío . Los cultivadores de etrog griegos lanzaron un libelo de sangre , acusando a los judíos locales del asesinato.

Los funcionarios de la Iglesia local en Corfú (así como en las otras islas Jónicas ) mantuvieron una neutralidad deliberada durante los acontecimientos antisemitas y no apoyaron los esfuerzos del gobierno por restablecer el orden, a diferencia de los altos mandos de la Iglesia, que tomaron medidas para limitar el clima antisemita. ^[14] De manera similar, la prensa griega desempeñó un papel en la difusión de la injusticia de las acusaciones. Sin embargo, los culpables nunca fueron procesados. ^[15]

Tras varios días de violencia, una breve investigación determinó que la víctima era Sarda, miembro de una famosa familia judía de la isla de Corfú, asesinada en un acto de violencia sexual. El descubrimiento fue demasiado tarde para el total de 139 muertos, y de ahí el dicho judío: "El etrog debería tener más bien un 'defecto de blatt' [un defecto similar al de la manzana rojiza que presumiblemente se debe a un rasguño de una hoja; esto era común en las diferentes variedades de cidra, pero no en la griega], pero en ningún caso un 'defecto de sangre'", en referencia a la sangre derramada en Corfú. ^[15] Sin embargo, la judería local no necesariamente apreció la prohibición. ^[16]

Variedades de cidra
Variedades de pulpa ácida
Cidra Balady Cidra diamante Cidra griega
Variedades no ácidas
Cidra de Córcega Cidra marroquí
Variedades sin pulpa
Cidra de dedos Cidra yemení
Híbridos de cidra
Bizzarría Cidra florentina Cabbad Lumia Pompia Limón Ponderosa Lima Rangpur Rhobs el Arsa Limón rugoso Limón Volkamer
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Taxonomía de los cítricos Etrog Succade
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Como resultado, la popularidad del cidro griego disminuyó drásticamente en las comunidades de Europa del Este que se pasaron a los etrogs de Balady , pero todavía se usaba en otros lugares. Después de la Segunda Guerra Mundial, algunos judíos europeos que se habían mudado a Israel o Estados Unidos siguieron usando el cidro griego durante al menos dos décadas.

En 1956, el rabino Yeshaye Gross, un Satmar de Brooklyn, visitó los huertos de Calabria y descubrió que un gran porcentaje de los árboles estaban injertados. A partir de ese momento se dio cuenta de que no se podía extraer ningún etrog del árbol sin una inspección cuidadosa, lo que se le permitió y pudo hacer.

Los cultivadores griegos, en cambio, no permitían que ningún comerciante judío visitara sus huertos para inspeccionar sus árboles y sólo vendían etrogs en Corfú. Esto obligó a muchos habitantes de Satmar a volver a la cidra tradicional Yanova , incluso sin pitam. El cultivo de la cidra griega se concentró a partir de entonces en Halki y Naxos , donde hay una pequeña producción para destilería.

En aquellos años, la cidra marroquí tomó protagonismo y atrajo tanto por su pureza tradicional sin antecedentes de injerto como por su producción de un pitam saludable y persistente. ^[17]

El Rebe de Skverer todavía consigue conseguir anualmente un etrog de Corfú, que Meyer Knoblach trae de Grecia desde la Plaza Nueva . ^[18]

En 1850, Sir Moses Montefiore contribuyó decisivamente a la creación de plantaciones de etrog en Tierra Santa para ayudar a los colonos judíos a sobrevivir. Como el cidro Balady tenía pocas posibilidades de éxito (no era tan bueno en forma ni en color, y su proporción de estilo persistente era tan baja como 1:1000), los colonos sefardíes , que siempre habían tenido una opinión positiva del cidro de Corfú, plantaron sus semillas en la región costera de Israel , especialmente en las cercanías de Jaffa . El trasplante fue presenciado como kosher por el rabino sefardí local Yehuda Halevi.

Los agricultores árabes importaron esquejes de Grecia, que injertaron en portainjertos de lima dulce palestina para eliminar enfermedades y prolongar su vida. La variedad Corfú, a la que llamaron kubbad abu nunia ('cidra de estilo persistente'), no se aclimató bien en tierras palestinas, por lo que los agricultores comenzaron a emplear el método del injerto a gran escala.

El erudito y cabalista Rabino Aaron Ezrial de la Sinagoga Beit El todavía certificaba algunos huertos de cidra sin injertar en Jaffa eliminando las plantas que encontraba injertadas. La cidra griega de Jaffa también fue promovida por la mayoría de los rabinos sefardíes e incluso algunos asquenazíes, quienes vieron un gran futuro en la variedad, con sus cualidades estéticas preferidas y su pitam . El permiso se basaba en la inspección de todos y cada uno de los árboles antes de la recolección, tal como se practica hoy en Calabria . ^[19]

En la época siguiente, el cidro griego de Jaffa expulsó del mercado al cidro Balady. El rabino de Jaffa Abraham Isaac Kook fundó y dirigió la unión Atzei Hadar para cultivadores y vendedores de etrog kosher, para evitar el injerto del etrog de Jaffa en portainjertos de naranja agria o lima dulce , pero promovió mucho el injerto intraespecífico del cidro griego en portainjertos de cidro Balady, ^[20] lo cual está permitido por la halajá .

La ley condujo al establecimiento de una variedad atractiva y kosher en Israel, que impulsó la economía del país durante décadas. Hoy en día es la variedad líder en Israel y es un artículo importante en el comercio internacional. ^{[21] [22]}

Aunque el injerto de cidra griega en portainjerto de Balady fue una gran idea desde el punto de vista práctico y halájico , indujo sospechas entre los clientes, que se preguntaban por qué la cidra israelí era de repente tan hermosa, con un pitam erecto . La sospecha surgió en Israel y en la diáspora , y se extendieron muchos rumores.

El difunto Gran Rabino de Munkatch , Chaim Elazar Spira , estaba al tanto del cambio. Especuló que se trataba del mismo problema que se reclamaba continuamente a los cultivadores en Grecia, es decir, que se injertaban o se cultivaban con limón , lo que lo hacía no kosher. ^[23]

Esto no era del todo falso, ya que los que no estaban supervisados ​​también se injertaban sobre naranjo amargo o limeta . Además, incluso con supervisión, es muy difícil detectar el tipo de portainjerto, aunque no sea el mismo que el vástago.

El rabino Solomon Eliezer Alfandari [ ^24] y el ex rabino principal Ovadia Yosef también expresaron opiniones escépticas similares sobre la cidra greco-israelí .

Más tarde, se encontró un árbol sin injertar en el patio trasero de un Shochet en Hadera con el nombre de ordang . Hoy en día, la mayoría de las comunidades jasídicas en Israel, así como en la diáspora, utilizan descendientes de esta cepa mientras se plantan bajo la Hashgacha rabínica .

• Historia de los judíos en Grecia
• Isser Zalman Meltzer
• Kehila Kedosha Janina

• Origen de las plantas cultivadas Por Alphonse de Candolle
• Enciclopedia de Mansfeld sobre cultivos agrícolas y hortícolas..., Volumen 4 Por Peter Hanelt, Rudolf Mansfeld, R. Büttner
• La dieta mediterránea en la salud y en la enfermedad
• Una historia de los judíos en los tiempos modernos

La controversia sobre el etrog en los años 1875-1876 fue liderada principalmente por el periódico hebreo Ha-Levanon . El periódico ha sido digitalizado y puesto a disposición en línea por la Universidad Hebrea de Jerusalén . Algunos enlaces al periódico (en hebreo) :

• Ha-Levanon 7 – no 32 – ver página 2
• Ha-Levanon 11 – no 7, no 35, no 36, no 39 La sentencia del rabino Spektor, no 41, no 44, no 45, no 46 – ver también página 6, no 50.
• Ha-Levanon 12 – no 1 – vaya a la página 3, no 2, no 3, no 4, no 5, no 6, no 7, no 43, no 49, no 50
• Ha-Levanon 13 – no 3 – ver página 4, no 8 – ver página 3, no 42, no 47.

• "La extraordinaria historia del etrog"
• Ensayo de Eliezer Segal
• Página de Innvista sobre cidras
• La colección de variedades de cítricos Archivado el 8 de junio de 2015 en Wayback Machine en la Universidad de California Riverside
• Páginas de cítricos Archivado el 16 de agosto de 2015 en Wayback Machine.
• Restos de una antigua sinagoga en Albania o por Science Daily
• Leyendas y relatos griegos de MV Seton-Williams
• "Etrog", "Corfú" en La Enciclopedia Judía
• La enciclopedia de la vida judía antes y durante el Holocausto
• "En el Arboreto Hoy"
• Enciclopedia de alimentos y nutrición Por Audrey H. Ensminger
• Infección por viroide en Etrog Citron por parte del USDA