Diplomacia culinaria

La diplomacia culinaria , gastrodiplomacia o diplomacia alimentaria es un tipo de diplomacia cultural , que a su vez es un subconjunto de la diplomacia pública . Su premisa básica es que "la forma más fácil de ganar corazones y mentes es a través del estómago". ^[1] Se han establecido programas oficiales de diplomacia culinaria patrocinados por el gobierno en Taiwán , Corea del Sur , ^[2] Singapur , Tailandia , Malasia , Indonesia , ^[3] Líbano , ^[4] Perú , Israel , Estados Unidos , ^[5] Camboya , ^[6] Japón , ^[7] y los países nórdicos . ^[8]

Los términos "diplomacia culinaria" y "gastrodiplomacia" se han utilizado desde principios de la década de 2000 y se han popularizado gracias al trabajo de los expertos en diplomacia pública Paul Rockower y Sam Chapple-Sokol. Una de las primeras menciones del concepto fue en un artículo de The Economist de 2002 sobre el programa Thai Kitchen of the World . ^{[9] [10]} En un artículo de 2011 publicado en la revista taiwanesa Issues & Studies , Rockower escribió que "la gastrodiplomacia se basa en la noción de que la forma más fácil de ganar corazones y mentes es a través del estómago". ^[1] Chapple-Sokol escribió en un artículo de 2013 en la revista The Hague Journal of Diplomacy que la diplomacia culinaria es "el uso de la comida y la cocina como instrumento para crear un entendimiento intercultural con la esperanza de mejorar las interacciones y la cooperación". ^[5] Sea cual sea el objetivo, la diplomacia culinaria tiene como objetivo mejorar la marca de la nación . En teoría, esto se logra cambiando el discurso que rodea a un país para que se centre en una faceta apolítica y positiva de su cultura. En un estudio empírico preliminar de los programas de gastrodiplomacia de varios países, se demostró que esta disciplina había tenido éxito en la mejora de la marca del país. ^[11]

Muchos utilizan los términos "diplomacia culinaria" y "gastrodiplomacia" indistintamente, aunque algunos académicos los han diferenciado. Rockower, por ejemplo, afirma que la gastrodiplomacia se refiere a una herramienta de diplomacia pública, mientras que la diplomacia culinaria sirve como "un medio para promover el protocolo diplomático a través de la cocina". ^[12] Chapple-Sokol escribe que ambos caen dentro de la amplia categorización de "diplomacia culinaria", y diferencia entre diplomacia culinaria pública y privada . ^[5] La primera se refiere a la diplomacia culinaria utilizada como una herramienta de diplomacia pública, y más específicamente de diplomacia cultural, mientras que la segunda "ocurre a puerta cerrada", similar a la definición de Rockower. Sin embargo, más tarde Chapple-Sokol pasó a redefinir la "gastrodiplomacia" como específicamente el "compromiso del gobierno con el público extranjero" y uno de los tres pilares que componen la diplomacia culinaria más amplia. ^[13]

El gastronacionalismo o nacionalismo culinario es un concepto relacionado que involucra el uso de los alimentos y su historia, producción, control, preparación y consumo como una forma de promover el nacionalismo y la identidad nacional . Puede involucrar discusiones entre dos o más regiones o países sobre si un plato o preparación en particular es reivindicado por una de esas regiones o países y ha sido apropiado o cooptado por los demás. Ejemplos de gastronacionalismo incluyen esfuerzos de organismos estatales, organismos no gubernamentales, empresas y grupos empresariales e individuos. ^{[14] : 121–124}

En diciembre de 2020, el Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional lanzó una campaña oficial "Diplomacia alimentaria 2021-2023" como parte de una estrategia de diplomacia económica más amplia . En el lanzamiento, el Ministro de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional Prak Sokhonn enumeró el prahok , el fish amok , la ensalada de pomelo, el samlor kako , el samlor ktis , el prahok ktis y el num banhchok como algunos de los platos jemeres que se promocionarían en la campaña. El ministerio también estableció un programa para capacitar a cocineros camboyanos para que presten servicio en las embajadas de Camboya y un programa para brindar a las esposas de los embajadores conocimientos sobre la cocina jemer . ^[6]

En febrero de 2021, el ministerio publicó un libro de cocina "El sabor de Angkor" como herramienta de promoción culinaria para las misiones diplomáticas camboyanas en el extranjero. ^[15] También se incluyó en la campaña un libro de cocina y guía culinaria camboyana de 1960 "El arte culinario de Camboya" de la princesa Norodom Rasmi Sobbhana, republicado en mayo de 2021 por Angkor Database. ^{[16] [17]} En junio de 2021, se lanzó una serie de videos promocionales bajo el lema "Saborea Camboya" que presentaban alimentos jemeres y actividades culinarias en diferentes regiones de Camboya encargados por el Ministerio de Turismo de Camboya . ^[18] En mayo de 2022, se inauguraron en el Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional las instalaciones de formación y representación culinaria bajo el nombre de "Angkor Kitchen". ^{[19] [20]}

Los banquetes de 1972 en el Gran Salón del Pueblo con motivo de la visita de Richard Nixon a la República Popular China han sido descritos como "un momento destacado de gastrodiplomacia" y gastronacionalismo y como "actuaciones culinarias y diplomáticas en gran escala" por la historiadora de la alimentación Michelle T. King . ^{[21] : 56} King destaca el éxito de la estrategia; el New York Times publicó recetas para ayudar a los lectores a recrear los platos del banquete que se habían visto en televisión. ^{[21] : 56} King también señala la ironía en el hecho de que uno de los platos que publicó el Times fue adaptado de un libro de cocina de Fu Pei-mei , el chef más famoso de Taiwán . ^{[21] : 56–57}

Si bien la cocina india ya es popular en muchos países alrededor del mundo, el gobierno indio ha estado trabajando para popularizar el mijo , un ingrediente básico utilizado en la cocina india. ^[22]

La cocina indonesia ha gozado tradicionalmente de popularidad en los países vecinos, como Malasia, Singapur y Australia, así como en naciones que comparten vínculos históricos con Indonesia, como los Países Bajos, Surinam y Sudáfrica. También es cada vez más popular en Japón y Corea. ^{[23] [24]} En 2021, el gobierno de Indonesia lanzó el programa "Indonesia Spice Up The World" como una campaña de diplomacia culinaria coordinada. ^{[3] [25]} El programa tenía como objetivo promover la cocina indonesia en el extranjero, ayudar a la industria culinaria indonesia; ayudando a los productos especiados locales y a los alimentos procesados ​​a encontrar su camino hacia el mercado global, y también ayudar a los restaurantes indonesios en el extranjero. ^[26]

El programa "Indonesia Spice Up The World" involucra a instituciones interministeriales del gobierno, la industria alimentaria indonesia y también al público. El objetivo del programa es aumentar el valor de las exportaciones de especias y hierbas indonesias a 2 mil millones de dólares estadounidenses y aumentar la presencia de cuatro mil restaurantes indonesios en el extranjero para 2024. ^{[3] [26]}

En un artículo publicado en el Israel Journal for Foreign Affairs, el embajador Avi Millo describió cómo, durante su mandato (1996-2001), recibió a muchos dignatarios, incluido el entonces primer ministro, el profesor Radu Vasile, en su residencia de Bucarest. Sirvió cocina judía tradicional a sus invitados y la utilizó para enseñarles sobre la cultura israelí y desarrollar una relación cordial con ellos. Estas comidas, subrayó, facilitaron la conversación, la confianza y la eventual cooperación entre él y sus interlocutores. "En Kashrut [leyes dietéticas judías]", sostuvo que "Israel tiene un recurso diplomático importante y hasta ahora sin explotar. Sería conveniente que los embajadores israelíes que prestan servicios en el extranjero lo utilizaran". ^[27] El 25 de enero de 2023, el Consejo de Relaciones Exteriores de Israel celebró un evento en el Centro del Patrimonio Etíope-Israelí de Battae para celebrar la cultura etíope-israelí a través de la comida.

En 2006, Malasia lanzó el "Programa Cocina de Malasia" para promover el país como un centro halal para los musulmanes. ^[28] A partir de 2010, la Corporación de Desarrollo del Comercio Exterior de Malasia llevó a cabo el programa Cocina de Malasia para el Mundo para mostrar la comida malasia con foco en cinco mercados: Australia, China, Nueva Zelanda, el Reino Unido y los Estados Unidos. ^[12] El enfoque, que ha empleado a chefs famosos como Rick Stein y Norman Musa en el Reino Unido, ha tenido un impacto significativo en el aumento del conocimiento de los restaurantes de temática malasia a través de promociones de productos y demostraciones de cocina en supermercados, festivales de comida y un mercado nocturno anual en Trafalgar Square , Londres. ^{[29] [30]}

El gobierno peruano promocionó su gastronomía en 2006 con "Perú Mucho Gusto", una campaña de turismo que también financió libros de cocina nacionales, festivales gastronómicos y restaurantes peruanos en todo el mundo. ^[28]

Un programa oficial de diplomacia culinaria peruana se inició en 2011, con la solicitud de Perú para que su cocina se incluyera en la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO , el primer año en que se reconoció el patrimonio alimentario. ^[31] A la cocina peruana se le negó el estatus de patrimonio alimentario en su solicitud inicial. ^[32] La campaña Cocina Peruana Para El Mundo también ha sido promovida por el chef peruano Gastón Acurio , propietario de múltiples restaurantes en todo el mundo y cocreador del documental Perú Sabe , junto con el chef español Ferran Adrià . ^[33]

La gastronomía peruana es promovida por sus defensores como un subproducto de la identidad nacional multicultural del Perú y lo que el antropólogo Raúl Matta define como los "tres valores arraigados en las sociedades neoliberales latinoamericanas: promoción de la diversidad cultural, espíritu emprendedor y competitividad". ^[34] A través del uso estratégico de los medios de comunicación y de los campeones culinarios, Perú ha alcanzado un mayor prestigio para su cocina entre las comunidades alimentarias internacionales, lo que se evidencia en que el país ganó el premio al Mejor Destino Culinario del Mundo todos los años desde 2012 hasta 2019. ^[35] Otros ejemplos del uso exitoso de la comida por parte de Perú para influir en el público extranjero incluyen la apertura estratégica de restaurantes peruanos en Santiago de Chile por parte de ciudadanos peruanos para facilitar la inmigración ^[36] y los beneficios económicos recibidos por la comunidad Nikkei en Lima, Perú como resultado de la promoción de la cocina Nikkei en el escenario internacional. ^[37]

En los últimos años, Singapur lanzó una iniciativa de diplomacia culinaria a través de sus embajadas ubicadas en varios países alrededor del mundo, para promover la cocina singapurense. ^[38]

En junio de 2021, la cadena de tiendas de conveniencia surcoreana CU anunció que había comenzado a vender tostadas Kaya, un plato singapurense, en todas sus tiendas como parte de su "serie Singapore Gourmet Trip" en colaboración con la Junta de Turismo de Singapur (STB). ^[39]

En octubre de 2021, el embajador de Singapur en Japón, Peter Tan, invitó a organizaciones locales a la residencia de la embajada para comer platos singapurenses, como el laksa de Katong, como una forma de diplomacia alimentaria. Como parte de una colaboración con el supermercado japonés Seijo Ishii  [ja] , dichas recetas estuvieron disponibles en una "Feria de Singapur" por tiempo limitado. ^[40]

En 2009, Corea del Sur lanzó un programa de diplomacia culinaria de 77 millones de dólares titulado "Cocina coreana para el mundo" o " Hansik global ". ^[28] El programa, apodado " Diplomacia del kimchi " internacionalmente, fue dirigido por el Ministerio de Alimentación, Agricultura, Silvicultura y Pesca . Sus objetivos eran promover la naturaleza única y las cualidades saludables de la cocina coreana ( hansik ), convertirla en una de las cinco favoritas a nivel internacional y aumentar el número de restaurantes coreanos en todo el mundo a 40.000 para 2017. ^{[41] [42]} Los proyectos emprendidos por el gobierno coreano incluyen la apertura del Instituto Mundial del Kimchi , trabajando para establecer la cocina coreana como un curso en escuelas de cocina reconocidas internacionalmente y el lanzamiento de un camión de comida coreana itinerante . En los Estados Unidos, el gobierno de Corea del Sur financió la campaña Bimbimbap Backpackers y promovió la comida de fusión coreana-mexicana , comenzando por la ciudad de Los Ángeles antes de ganar popularidad en todo el país. En la década de 2010, Corea del Sur comenzó a orientarse hacia los mercados musulmanes prestando mayor atención a cómo su industria alimentaria puede cumplir con los requisitos Halal . ^[43]

La cocina suiza se compone tradicionalmente de variaciones de platos de sus países vecinos Francia, Italia, Alemania y Austria, con influencias de Francia e Italia dominantes. Algunos de los platos suizos más famosos que se consideran platos de autor suizos son: Rösti , Raclette , Fondue , Cordon Bleu , St. Galler Bratwurst , Capuns y Pizzoccheri . Como parte de la diplomacia pública , el Departamento Federal de Asuntos Exteriores , en colaboración con los mejores chefs suizos, pone el patrimonio culinario de Suiza al servicio de la diplomacia.

El 15 de mayo de 2018 se celebró en el Hôtel de Besenval , la embajada de la Confederación Suiza en París, la primera cena bajo el lema Les Grandes Tables de Suisse – Ambassades gourmandes . El anfitrión de la velada fue Bernardino Regazzoni, embajador de Suiza en Francia. Senadores, diputados, diplomáticos, nobles, miembros de la Academia de Ciencias Morales y Políticas, así como personalidades de la alta sociedad de Francia y Suiza se sentaron bajo la gran lámpara de araña de Murano del comedor para esta cena excepcional. Una cena que se convertiría en el inicio de muchas cenas de este tipo en todo el mundo. ^{[47] [48]}

No es casualidad que el primer evento de este tipo se celebrara en Francia. Por un lado, Francia es considerada el país de los gourmets por excelencia. Por otro, con el Hôtel de Besenval, la Confederación Suiza posee un edificio cuyo antiguo propietario, Pierre Victor, barón de Besenval de Brunstatt , un oficial militar suizo al servicio de Francia, sirvió como pionero de lo que hoy se conoce como gastrodiplomacia. Fue en 1782, cuando el arquitecto Alexandre-Théodore Brongniart transformó el Gran Gabinete del barón en el Hôtel de Besenval en lo que entonces era una novedad: un comedor. ^[44]

"Siempre se ha dicho que la gastronomía está al servicio de la diplomacia. Pero la diplomacia también debe estar al servicio de la gastronomía."

—  Embajador Nicolas Bideau (* 1969), Director de la Presencia Suiza (2011-2024) ^[48]

En 2010, el Ministerio de Asuntos Económicos de Taiwán lanzó una campaña de diplomacia culinaria de 20 millones de libras llamada "Todo con buen gusto: saborea los sabores de Taiwán". ^[28] Promocionó lugares taiwaneses a nivel internacional, patrocinó chefs, organizó festivales y concursos de comida y enfatizó elementos como el té de burbujas , la tortilla de ostras y los mercados nocturnos de Taiwán . ^[49] Taiwán ha utilizado sus programas culinarios para impulsar su sector turístico y llevar a cabo la diplomacia en países con los que tiene vínculos oficiales limitados . ^[5]

El programa “ Global Thai ”, lanzado en 2002, fue una iniciativa de diplomacia culinaria liderada por el gobierno. Su objetivo era aumentar el número de restaurantes tailandeses en todo el mundo a 8.000 en 2003, frente a los 5.500 que había anteriormente. ^[10] En 2011, esa cifra había aumentado a más de 10.000 restaurantes tailandeses en todo el mundo. ^[50]

El programa se explicó en Tailandia: Cocina del mundo , un libro electrónico publicado para promocionarlo. El objetivo del libro electrónico: "En opinión del Departamento de Promoción de Exportaciones, los restaurantes tailandeses tienen un buen potencial comercial que se puede desarrollar para mantener un alto nivel de reconocimiento internacional. Para lograr ese objetivo, el departamento está llevando a cabo una campaña de relaciones públicas para construir una buena imagen del país a través de los restaurantes tailandeses en todo el mundo". ^{[9] : Capítulo 7}

El Departamento de Promoción de Exportaciones del Ministerio de Comercio de Tailandia ofrece a los potenciales restauradores planes para tres tipos diferentes de "restaurantes maestros" -desde comida rápida hasta restaurantes elegantes- que los inversores pueden elegir como un plan de restaurante prefabricado. ^{[51] [52]} En consecuencia, el Banco de Exportación e Importación de Tailandia ofreció préstamos a los nacionales tailandeses que quisieran abrir restaurantes en el extranjero, y el Banco de Desarrollo de la Pequeña y Mediana Empresa de Tailandia estableció una infraestructura para préstamos de hasta 3 millones de dólares estadounidenses para iniciativas de la industria alimentaria en el extranjero, incluidos los restaurantes tailandeses. ^[52]

En septiembre de 2012, Estados Unidos lanzó oficialmente su Iniciativa de Asociación de Diplomacia Culinaria. ^[53] Más de 80 chefs, entre ellos la chef ejecutiva de la Casa Blanca Cristeta Comerford , el ex chef pastelero ejecutivo de la Casa Blanca William Yosses y el chef nacido en España José Andrés , fueron nombrados miembros del "Cuerpo de Chefs Estadounidenses". La iniciativa está organizada por la Oficina de Protocolo del Departamento de Estado de los Estados Unidos . Uno de los objetivos del programa es enviar miembros del Cuerpo de Chefs a las embajadas estadounidenses en el extranjero en misiones de diplomacia pública para enseñar sobre la cocina estadounidense .

• José Andrés , chef ejecutivo y propietario de minibar, Jaleo, Oyamel, Zaytinia, China Poblano, é, Micasa y América Eats Tavern.
• Dan Barber , chef ejecutivo y copropietario de Blue Hill Restaurant y Blue Hill at Stone Barns
• Rick Bayless , propietario de Frontera Grill y estrella de la serie de PBS México: Un plato a la vez
• April Bloomfield , chef de The Spotted Pig y The Breslin, y propietaria de dos estrellas Michelin
• Cristeta Comerford , chef ejecutiva de la Casa Blanca
• Duff Goldman , chef ejecutivo de Charm City Cakes, con sede en Baltimore
• Roland Mesnier , ex chef pastelero ejecutivo de la Casa Blanca
• Marcus Samuelsson , chef y propietario de Red Rooster en Harlem , Nueva York
• Walter Scheib , ex chef ejecutivo de la Casa Blanca
• Ming Tsai , chef de Blue Ginger y personalidad televisiva
• Bill Yosses , ex chef pastelero ejecutivo de la Casa Blanca

El Grupo de Trabajo de la Marca de Japón se creó en 2005 y luego albergaría la iniciativa de diplomacia culinaria del país, el Grupo de Discusión para la Promoción de la Investigación Alimentaria ( Shoku-bunka kenkyū suishin kondankai) . Posteriormente se creó la Asociación de Restaurantes Japoneses en el Extranjero (JRO, por sus siglas en inglés) como una organización sin fines de lucro que invierte y ayuda a hacer crecer los restaurantes que ofrecen cocina japonesa. ^[28]

En 2006, el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca del Japón lanzó la campaña "Washoku: prueba la buena comida de Japón", que presentaba platos japoneses en eventos especiales organizados por las misiones diplomáticas japonesas en el extranjero. El MAFF también estableció el Premio a la Promoción de la Comida Japonesa en el Extranjero junto con el Comité Ejecutivo para la Estrategia de Exportación y la Política de Expansión de Exportaciones. ^[54] Esta política promueve siete categorías de alimentos: productos del mar, arroz y alimentos procesados ​​a base de arroz, productos forestales, árboles en flor (bonsái), verduras, carne de res y té.

En 2010, el Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón (METI) publicó el informe "Hacia la construcción de una nación a través de las industrias culturales", en el que se destacaban los métodos para promover la cocina japonesa y utilizar el "poder blando" para la industria cultural nacional. El informe también destacaba la importancia de exportar cultivos agrícolas, alimentos procesados ​​y vajillas en conjunto para la comercialización de la cocina japonesa, con el fin de llevar consigo elementos de la "cultura auténtica" japonesa. En diciembre de 2013, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) inscribió el washoku en la Lista Representativa del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. ^[55]

En abril de 2017, la Organización de Comercio Exterior de Japón (JETRO) creó el Centro de Promoción de Productos Alimenticios de Japón en el Extranjero (JFOODO), con el objetivo de promover los productos agrícolas, forestales y pesqueros japoneses en los mercados extranjeros. ^[56] Los esfuerzos del gobierno japonés para promover el washoku a nivel mundial ilustran su compromiso general con la gastrodiplomacia para brindar una imagen positiva de Japón.

El 17 de julio de 2018, Japón y la Unión Europea firmaron un Acuerdo de Asociación Económica (AAE) destinado a liberalizar el mercado agroalimentario. ^[57] El AAE es el mayor acuerdo comercial jamás negociado por la UE y contiene una serie de disposiciones que simplificarán los procedimientos comerciales y de inversión y reducirán los costos relacionados con las exportaciones y la inversión.

En la cumbre de la diplomacia culinaria se encuentra Le Club des Chefs des Chefs , ^[58] o el Club de Chefs de Líderes. Creado en 1977 por Gilles Bragard, ex director ejecutivo de Bragard Uniforms, el club reúne anualmente a más de 25 chefs de jefes de estado para reunirse y discutir su trabajo. Los miembros actuales del club incluyen a la chef ejecutiva Cristeta Comerford de la Casa Blanca , el chef Bernard Vaussion , ex del Palacio del Elíseo , el chef Mark Flanagan , chef de Su Majestad la Reina del Reino Unido , y el chef Machindra Kasture , chef del presidente de la India .

La reunión de 2013 del club fue organizada por la chef de la Casa Blanca Cristeta Comerford y tuvo lugar en la ciudad de Nueva York y Washington, DC. ^[59] Los chefs se reunieron con el Secretario General de las Naciones Unidas, Ban Ki-moon, así como con el presidente de los Estados Unidos, Barack Obama .

La reunión de 2014 del club fue organizada por el chef del Palacio de Buckingham, Mark Flanagan , donde el grupo conoció a la Reina Isabel II . ^[60]

La reunión de 2015 del club tuvo lugar en Suiza e Italia , donde el club visitó la Expo 2015 en Milán . ^[61]

• Nueva cocina nórdica
• Instituto Mundial del Kimchi

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• Sitio web de Chapple-Sokol dedicado a la diplomacia culinaria