Harina de garbanzos
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| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Energía | 1.619 kJ (387 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
57 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 10 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 10 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
22 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Otros componentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 10 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [1] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [2] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
La harina de garbanzo o besan es una harina de legumbres hecha a partir de chana dal o harina de garbanzo ( gramo de Bengala partido ) o de kaala chana , un garbanzo. Es un ingrediente básico en las cocinas del subcontinente indio , incluidas las cocinas india , bangladesí , birmana , nepalí , pakistaní , de Sri Lanka y caribeña .
Características
La harina de garbanzo contiene una alta proporción de carbohidratos , [3] más fibra que otras harinas, no contiene gluten , [4] y una mayor proporción de proteínas que otras harinas. [3]
Platos
El subcontinente indio y el Caribe
La harina de garbanzo se utiliza popularmente en el subcontinente indio y el Caribe , donde se utiliza para elaborar lo siguiente:
En Andhra Pradesh , se utiliza en un curry con pasteles de harina de garbanzo llamados Senaga Pindi Kura ( telugu : శెనగ పిండి కూర ) y se come con Chapati o Puri , principalmente durante el invierno para el desayuno. [5] Chila (o chilla), un panqueque hecho con masa de harina de garbanzo , es una comida callejera popular en la India.
Sudeste y este de Asia
La harina de garbanzo, que en birmano se denomina pe hmont (ပဲမှုန့်, literalmente 'harina de frijol') , se utiliza habitualmente en la cocina birmana . La harina de garbanzo tostada se suele añadir para sazonar las ensaladas birmanas y es el ingrediente principal del tofu birmano . [6] La harina de garbanzo tostada también se utiliza para espesar varios platos de sopa de fideos, como la mohinga y el ohn no khao swè . [7] [6]
La harina de garbanzo también se utiliza para hacer jidou liangfen , un plato de Yunnan similar a la ensalada de tofu birmana.
Europa del sur
A lo largo de la costa del mar de Liguria , la harina hecha de garbanzos, que son una variedad diferente de garbanzo estrechamente relacionada con el gramo de Bengala, se utiliza para hacer un panqueque fino que se hornea en el horno. Esta popular comida callejera se llama farinata en la cocina italiana , fainâ en Génova , y se conoce como socca o cade en la cocina francesa . Se utiliza para hacer panelle , un buñuelo en la cocina siciliana , y panisses, un buñuelo similar de Francia . En la cocina española , la harina de garbanzos es un ingrediente para las tortillitas de camarones . También en Chipre y Grecia , se utiliza como ingrediente de guarnición para la comida ritual funeraria Koliva , bendecida y consumida durante los servicios conmemorativos ortodoxos . En la cocina de Antakya en Turquía, se utiliza en la preparación de hummus .
África del Norte
En Argelia y el este de Marruecos, se prepara un plato llamado Karantika a partir de harina de garbanzos sin tostar, que se cubre con huevo batido y se cuece en el horno. El plato también se llama Garantita o Karantita (de origen español Calentica , que significa caliente). [8]
Véase también
- Kinako
- Lista de platos con garbanzos
- Oralu kallu , un tipo de máquina de moler que utiliza piedra para producir harina en algunas partes de la India
Notas
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ ab "Harina de garbanzos (besan)". Datos nutricionales: información nutricional y contador de calorías . Consultado el 29 de septiembre de 2007 .
- ^ "¿Es libre de gluten la harina de garbanzos?". Beyond Celiac . Archivado desde el original el 2007-10-03 . Consultado el 2007-09-29 .
- ^ "Senagapindi Kura (curry de cebolla con besan)". Archivado desde el original el 6 de enero de 2014 . Consultado el 6 de enero de 2014 .
- ^ ab Aye, MiMi (13 de junio de 2019). Mandalay: recetas y cuentos de una cocina birmana . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
- ^ "Receta de fideos de coco". NYT Cooking . Consultado el 22 de septiembre de 2021 .
- ^ Duclos, J. (1992). Le Pataouète. Diccionario de la lengua popular de Algérie et d'Afrique du Nord (en francés). Éd. Gandini. pag. 50.ISBN 2906431117.
