Gallo al vino
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| Tipo | Cocido a fuego lento |
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| Lugar de origen | Francia |
| Ingredientes principales | Pollo , vino , tocino , champiñones , ajo opcional |
Coq au vin ( / ˌ k ɒ k oʊ ˈ v æ̃ / ; [1] francés: [kɔk o vɛ̃] , "gallo/gallo con vino") es un plato francés de pollo estofado con vino , tocino , champiñones y, opcionalmente, ajo .Normalmente se utiliza un vino tinto de Borgoña , [2] aunque muchas regiones de Francia elaboran variantes con vinos locales, como el coq au vin jaune ( Jura ), el coq au riesling ( Alsacia ), el coq au pourpre o el coq au violet ( Beaujolais nouveau ) y el coq au Champagne .
Historia
Varias leyendas rastrean el coq au vin hasta la antigua Galia y Julio César , pero la receta no fue documentada hasta principios del siglo XX; [3] se acepta generalmente que existía como plato rústico mucho antes de eso. [2] Una receta algo similar, poulet au vin blanc , apareció en un libro de cocina de 1864. [4]
Simone Beck , Louisette Bertholle y Julia Child incluyeron el coq au vin en su libro de cocina de 1961 Mastering the Art of French Cooking [ 5] y Child lo preparó dos veces en el programa de cocina de PBS The French Chef . Esta exposición ayudó a aumentar la visibilidad y popularidad del plato en los Estados Unidos, y el coq au vin fue visto como uno de los platos característicos de Child. [6]
Preparación
Aunque la palabra coq en francés significa " gallo " o "gallo", y las aves resistentes con mucho tejido conectivo se benefician al estofarlas , el coq au vin se puede hacer con cualquier ave, [7] más comúnmente con pollo.
Las recetas estándar requieren vino tinto (a menudo Borgoña ) para estofar, panceta , champiñones , cebollas, a menudo ajo y, a veces, brandy . Las recetas con vin jaune pueden especificar colmenillas en lugar de champiñones blancos. La preparación es similar en muchos aspectos a la boeuf bourguignon . El pollo se condimenta, a veces se enharina, se dora en grasa y se cuece a fuego lento en vino hasta que esté tierno. [8] [9] [10] Los condimentos habituales son sal, pimienta, tomillo , perejil y laurel , generalmente en forma de bouquet garni . [11] Los jugos se espesan con un roux o añadiendo sangre al final. [12]
- Ingredientes del coq au vin, antes de cocinarlo
- Ingredientes, antes de estofar
- Preparación del coq au vin
- Coq au vin cociendo a fuego lento
- Coq au vin de borgoña
Véase también
Referencias
- ^ "Diccionarios Oxford". Archivado desde el original el 26 de diciembre de 2017. Consultado el 26 de diciembre de 2017 .
- ^ ab Oxford Companion to Food , sv gallo
- ^ Edmond Richardin, ed., La cocina francesa: l'art du bien manger (Ed. rev. et augm.) París, 1906, p.227
- ^ Cocina para hogares ingleses, por una dama francesa. 1864.
- ^ Beck, Simone; Louisette Bertholle; Julia Child (2012) [1961]. Dominando el arte de la cocina francesa, volumen uno . Londres: Particular. pág. 277. ISBN 978-0-241-95339-6.
- ^ Shaylyn Esposito (15 de agosto de 2012). "Lo que nueve chefs y escritores gastronómicos famosos están cocinando para honrar el centenario de Julia Child". Smithsonian .
- ^ Trésor de la langue française informatisé , sv 'coq'
- ^ "Coq Au Vin: Ina Garten". Food Network . Consultado el 15 de enero de 2017 .
- ^ "Coq au Vin: Alton Brown". Food Network . Consultado el 15 de enero de 2017 .
- ^ "Coq au vin". Epicurious . Consultado el 15 de enero de 2017 .
- ^ Morgan, LB; McCormick, A. (2015). Huerto de hierbas de cosecha propia: una guía para el cultivo y los usos culinarios. Quarry Books. pág. 60. ISBN 978-1-59253-982-6. Recuperado el 15 de enero de 2017 .
- ^ McGee, Harold (2007). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina . pág. 604. ISBN 1416556370
Enlaces externos
