Flan
 Filas de flan o flan | |
| Nombres alternativos | Flan, natillas de caramelo |
|---|---|
| Curso | Postre |
| Lugar de origen | Francia [1] |
| Temperatura de servicio | Frío o calor |
| Ingredientes principales | Huevos , leche , azúcar. |
| Variaciones | Crème brûlée , crema catalana |
El crème caramel ( en francés: [kʁɛm kaʁamɛl] ), flan , pudín de caramelo , pudín de leche condensada o natillas de caramelo es un postre de natillas con una capa de salsa de caramelo transparente .
Historia
Las natillas tienen una larga historia documentada, pero el crème caramel o flan en su forma moderna, con caramelo suave encima y preparado y cocinado a baño maría , está documentado por primera vez en La cuisinière provençale de Jean Baptiste Reboul publicado en 1897. [2]
A finales del siglo XX, el crème caramel era habitual en los restaurantes europeos. El historiador gastronómico Alan Davidson especula que esto puede deberse a que el plato podía prepararse en grandes cantidades y con antelación. [3]
Etimología
En este contexto, crème en francés significa ' natillas '. Los nombres crème (caramelo) renversée (francés) y crema volteada (español) hacen referencia a que las natillas se dan vuelta para servirlas.
Tanto crème caramel ("crema de caramelo") como flan son nombres franceses, pero flan ha llegado a tener diferentes significados en diferentes regiones.
En los países de habla hispana y, a menudo, en los Estados Unidos, el flan se conoce como crème caramel . En un principio, este término se usaba en español, pero en América del Norte ahora se conoce mejor en contextos latinoamericanos; el otro significado es menos común. En otros lugares, incluso en Gran Bretaña, la palabra inglesa flan significa un tipo de tarta similar a una quiche .
La palabra inglesa moderna flan proviene del francés flan , del francés antiguo flaon , a su vez del latín medieval fladonem , derivado del alto alemán antiguo flado , una especie de pastel plano, probablemente de una raíz indoeuropea para 'plano' o 'ancho'. [4]
Preparación
El flan es una variante de la crema simple en la que se vierte en el molde el jarabe de azúcar cocinado hasta el punto de caramelo antes de agregar la base de natillas. Por lo general, se cocina al baño maría en una estufa o en el horno a baño María. Se da la vuelta y se sirve con la salsa de caramelo encima, de ahí los nombres franceses alternativos: crème (caramel) renversée o crème renversée au caramel . La leche puede estar aromatizada con vainilla, canela o cáscara de limón. La textura resultante es gelatinosa y cremosa.
La preparación de platos más grandes requiere cuidado, ya que la crema se rompe fácilmente. Los platos más grandes también requieren más cuidado para evitar que el interior quede poco cocido o que el exterior se cocine demasiado. Por eso, el flan se suele cocinar y servir en ramequines individuales . El objetivo es obtener una crema homogénea y suave en la superficie del flan con una base de caramelo líquido. Cocinarlo al baño maría evita que se queme el caramelo.
Imitaciones
Se puede preparar una imitación de flan a partir de "flan instantáneo en polvo", que se espesa con agar o carragenina en lugar de huevos. En algunos países de América Latina , la versión auténtica de natillas se conoce como "flan de leche" o incluso "queso de leche", y la versión sustitutiva se conoce simplemente como "flan".
Variedades regionales
Argentina y Uruguay
En Argentina y Uruguay , el flan se suele comer con dulce de leche , crema batida o ambos ( flan mixto ).
Brasil y Venezuela
En Venezuela y Brasil , se suele preparar con leche condensada , leche, huevos y azúcar caramelizada por encima. La versión venezolana se conoce como quesillo ("queso pequeño") y en Brasil, una versión local se conoce como pudim , específicamente pudim de leite ("pudín de leche"), aunque el flan tradicional también está disponible comercialmente. El pudim puede tener variaciones de sabor, como chocolate, coco, paçoca (dulce de maní), queso y otros, siendo el pudín de leche condensada una receta base.
Camboya, Laos y Tailandia
En Camboya , Laos y Tailandia, el crème caramel a menudo se prepara con leche condensada, leche, leche de coco (como alternativa), crema de coco, huevos y azúcar caramelizada por encima.
caribe
También en la mayoría de los países ecuatoriales y caribeños está muy extendida la inclusión de coco, leche condensada y leche evaporada. La base de leche también puede estar aromatizada con frutos secos, frutas, etc.
Chile
En Chile , la leche asada [5] [6] o 'leche asada' es similar al flan porque se hace con los mismos ingredientes, pero la leche asada tiene una textura menos suave y se hornea directamente, lo que crea una capa tostada en la superficie. En Chile, a menudo se come con dulce de membrillo ( jalea de membrillo ) o leche condensada .
Costa Rica
El flan en Costa Rica generalmente lleva coco o café ( flan de café ).
Croacia
En Croacia , la rožata , rozata , rožada o rozada ( pronunciado [rǒʒaːta] ) se aromatiza con el licor de Dubrovnik rozalin (licor de rosas), que le da al pastel su aroma característico. Tiene una historia documentada que se remonta a la época medieval. Las variaciones modernas incluyen vainilla y otros aromas. [7]
Cuba
El flan cubano se prepara con claras de huevo y una rama de canela. Un plato cubano similar es la Copa Lolita , un flan pequeño de caramelo servido con una o dos bolas de helado de vainilla. Otras variaciones incluyen cobertura de coco o ron con pasas.
República Dominicana
En República Dominicana se utilizan únicamente yemas de huevo mezcladas con vainilla, leche evaporada y leche condensada. El flan de coco se conoce como quesillo .
Francia
Las variaciones regionales del crème caramel en Francia incluyen: [8]
- Crème Renversée à la Normande : esta variante del crème caramel es específica de la región de Normandía, en Francia. Se elabora con Calvados, un aguardiente de manzana producido en Normandía, que le da al postre un sabor distintivo a manzana.
- Crème Caramel à la Bretonne : esta variante proviene de Bretaña y se prepara con mantequilla salada, que aporta un elemento sabroso al postre. La mantequilla salada se carameliza con el azúcar para crear un perfil de sabor único.
- Crema de caramelo a la provenzal : En la región de Provenza, la crema de caramelo suele estar aromatizada con agua de lavanda o de azahar, lo que le da un toque floral y aromático.
- Crème Caramel à la Parisienne : Esta variante se encuentra comúnmente en los restaurantes parisinos y se suele preparar con leche entera y yemas de huevo para lograr una textura rica y cremosa. Se suele servir en porciones individuales o en una versión grande.
India
Las natillas de caramelo son populares, especialmente en las ciudades costeras más grandes y en las antiguas colonias portuguesas como Goa , Pondicherry , Daman y Diu . A veces, se agrega masala chai como acompañamiento. Es un plato básico en los menús de los restaurantes de los centros turísticos de playa a lo largo de las costas de la India y también se prepara con regularidad en las cocinas de las comunidades anglo-indias de Goa , Malayali , Mangalore y Parsi .
Japón
El flan envasado es omnipresente en las tiendas de conveniencia japonesas bajo el nombre de purin (プリン) (es decir, " pudín "), o pudín de natillas . El mismo tipo de postre se vende en las tiendas de conveniencia de Taiwán .
Malasia
Las natillas de caramelo (conocidas localmente como puding karamel o puding karamel kastard ) son un postre muy popular en Malasia . Introducido por primera vez por los portugueses en el siglo XVI y vendido durante todo el año en la actualidad, este postre es popular y se sirve en restaurantes, cafés, hoteles e incluso en bazares del Ramadán para romper el ayuno.
México
El flan es muy popular en México , se prepara en casa, se encuentra preparado en los supermercados, se sirve en los restaurantes e incluso se vende en las calles. En algunas partes de México se prepara una variación del plato llamado Flan Napolitano , en la que se agrega queso crema para crear una consistencia más cremosa, aunque no es tan popular ni está tan extendido. La popularidad del flan entre los mexicano-estadounidenses ayudó a que el plato se volviera popular en los Estados Unidos. Otra variación es el "Flan de Cajeta", que reemplaza el caramelo estándar con cajeta (caramelo de leche con una base de leche de cabra). Un postre mexicano popular que incluye flan es el "chocoflan" (una combinación de sus componentes), que es un postre estilo Bundt cake en capas hecho de pastel de chocolate y flan horneado en un baño de agua . También recibe el sobrenombre de “torta imposible” por su modo de preparación: a pesar de que la capa de flan ocupa la mitad superior del postre final, primero se vierte la masa de la torta de chocolate en el molde. Su popularidad se ha extendido a otros países de Latinoamérica, como Chile.
Perú
En Perú , la crema volteada [ 9] [10] puede llevar leche condensada en lugar de leche normal. [11] También se le puede añadir fruta, como lúcuma , chirimoya , guanábana o granadilla . [12]
Filipinas
En Filipinas , el flan de leche se conoce como "flan de leche" (una anglicización del español flan de leche , literalmente "flan de leche"), que es una versión más pesada del plato español, hecha con leche condensada y más yemas de huevo. El flan de leche generalmente se cuece al vapor sobre una llama abierta o en la estufa en un molde de hojalata de forma ovalada conocido como llanera (también escrito lyanera , que también se usa para hacer hardinera ), aunque rara vez también se puede cocinar en un horno. El flan de leche es un postre básico en las fiestas de celebración. [13] [14]
Una versión aún más pesada, llamada tocino de cielo o tocino del cielo , es similar, pero tiene significativamente más yemas de huevo y azúcar. [15]
El flan de leche también se suele hornear en pasteles. El más común es el pastel de flan de postre filipino o pastel de flan de leche, una base de bizcocho o bizcocho filipino ( mamón ) con una capa de flan de leche encima. [16] [17] [18] De manera similar, se puede hornear en magdalenas al vapor conocidas como puto mamón , una combinación conocida como puto flan . [19]
El flan de leche también se usa comúnmente como cobertura para el postre de hielo raspado Halo-Halo . [20]
Portugal
Conocido como flan de Pudim , se elabora con leche, huevos, azúcar caramelizada y vainilla. Existen variantes que incluyen ralladura de naranja o limón , canela , piña, vino de Oporto o incluso tocino como es el caso del Pudim Abade de Priscos . Se caracteriza por tener un agujero en el centro.
Puerto Rico
La mayoría de los flanes puertorriqueños se preparan a base de huevos y leche. Las claras y las yemas de huevo se baten por separado con azúcar para lograr un flan ligero. El postre puertorriqueño flancocho combina flan de queso ( flan de queso crema ) con una base de bizcocho ( bizcocho ). [21]
España
En España , el flan es un postre típico que suele ser casero y que también se vende en supermercados y restaurantes con muchas variantes. La versión más conocida es el típico flan de huevo , pero existen muchas otras versiones, como el flan de queso , el flan de leche , el flan de vainilla , etc. En la versión original, el flan lleva una capa de azúcar caramelizado que a veces se cristaliza para endurecerlo.
Vietnam
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El flan fue introducido por los franceses y es común en Vietnam . Se lo conoce como caramen o kem caramel en el norte de Vietnam o bánh flan o kem flan en el sur de Vietnam. Las variaciones incluyen servirlo con café negro vertido encima o dorar el caramelo más allá del punto típico de caramelización para hacer un "caramelo quemado" más oscuro y amargo. [22]
Véase también
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- Crème brûlée , natillas con una capa de caramelo duro encima
- Leche asada
- Pudim Abade de Priscos , una rica variante portuguesa
- Rosada
- Hueso
Referencias
- ^ Stevenson, Angus; Waite, Maurice (18 de agosto de 2011). Diccionario Oxford de inglés conciso: libro y CD-ROM. OUP Oxford. ISBN 978-0-19-960110-3.
- ^ Perrier-Robert, Annie (18 de octubre de 2012). Diccionario de la gourmandise (en francés). Grupo Robert Laffont. ISBN 978-2-221-13403-0.
- ^ Davidson, sv crema de caramelo
- ^ Oxford English Dictionary , 2.ª edición (1989); Petit Robert 1973.
- ^ "La comida y el paisaje épicos de la Patagonia". Saveur . 18 de marzo de 2019 . Consultado el 21 de julio de 2020 .
- ^ "Leche asada". www.solopostres.com . 13 de febrero de 2015 . Consultado el 21 de julio de 2020 .
- ^ ""Cocina tradicional del litoral de Makarska"".
- ^ Larousse, Librairie (30 de agosto de 2022). Larousse Gastronomique: la enciclopedia culinaria más grande del mundo, completamente revisada y actualizada. Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-0-593-57774-5.
- ↑ Gastón Acurio (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. QW Editores. pag. 151.ISBN 978-9972-58-937-9.
- ^ Morena Cuadra; Morena Escardó (5 de febrero de 2019). El Gran Libro de Cocina Peruana: 100 Deliciosas Recetas Tradicionales del Perú. Caballo del cielo. pag. 355.ISBN 978-1-5107-3786-0.
- ↑ María Luisa B. de Sanguineti (1950). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. pag. 55.
- ^ Julia García; Gabriela González de Castejón (1 de enero de 2004). Perú: historia, política, sociedad, economía, cultura. Biblioteca Nueva. pag. 128.ISBN 978-84-9742-323-6.
- ^ "Flan de leche". Kawaling Pinoy . Consultado el 14 de marzo de 2019 .
- ^ "Moldeador de flan de leche". Tagalog Lang . Consultado el 14 de marzo de 2019 .
- ^ "Receta Tocino Del Cielo". Delicioso.ph . Consultado el 14 de marzo de 2019 .
- ^ "Filipino Custard Cake plus Video". The Skinny Pot . 13 de agosto de 2017 . Consultado el 28 de junio de 2019 .
- ^ "Pastel de flan de leche / pastel de flan". The Culinary Corner . Consultado el 28 de junio de 2019 .
- ^ "Pastel de gasa con flan de leche y caramelo". SugaryWinzy . 14 de diciembre de 2017 . Consultado el 28 de junio de 2019 .
- ^ "Leche Puto". Kawaling Pinoy . 7 de febrero de 2016 . Consultado el 28 de junio de 2019 .
- ^ Manalo, Lalaine (24 de julio de 2021). "Halo-Halo". Kawaling Pinoy . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
- ^ "Flancocho". Kitchen Gidget . 2 de noviembre de 2017 . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
- ^ Dulces pasteles vietnamitas: un recorrido por el sudeste asiático para amantes de los postres .
Enlaces externos
- Alan Davidson , El compañero de Oxford para la comida , 1999. ISBN 0-19-211579-0 .
