Flammulina filiforme
| Enokitake | |
|---|---|
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| Flammulina filiformis cultivada | |
Clasificación científica  | |
| Dominio: | Eucariota |
| Reino: | Hongos |
| División: | Basidiomycota |
| Clase: | Agaricomicetos |
| Orden: | Agaricales |
| Familia: | Fisalacriáceas |
| Género: | Flammulina |
| Especies: | F. filiforme |
| Nombre binomial | |
| Flammulina filiforme (ZW Ge, XB Liu y Zhu L. Yang) PM Wang, YC Dai, E. Horak y Zhu L. Yang (2018) | |
| Sinónimos | |
| |
 | Branquias en el himenio |
|---|---|
  | La tapa es convexa o plana |
 | El estípite está desnudo |
 | La huella de esporas es blanca. |
 | La ecología es saprotrófica |
 | La comestibilidad es una elección |
Flammulina filiformis es una especie de hongo comestible de la familia Physalacriaceae . Se cultiva ampliamente en el este de Asia y es muy conocida por su papel en la cocina japonesa y china . Hasta hace poco, se consideraba que la especie era conespecífica de la Flammulina velutipes europea , pero la secuenciación del ADN ha demostrado que las dos son distintas. [1]
Descripción
Los basidiocarpos son agaricoides y crecen en racimos. Los cuerpos fructíferos individuales miden hasta 50 milímetros (2 pulgadas) de alto, el sombrero es convexo al principio y se vuelve plano cuando se expande, hasta 45 mm ( 1+3 ⁄ 4 pulgadas) de ancho. La superficie del sombrero es lisa, viscosa cuando está húmeda, de color amarillo ocráceo a marrón amarillento. Las láminas (branquias) son de color crema a blanco amarillento. El estípite (tallo) es liso, de color amarillo pálido en el ápice, de color marrón amarillento a marrón oscuro hacia la base y sin anillo. La huella de esporas es blanca, las esporas (bajo un microscopio) son lisas, inamiloides , elipsoides a cilíndricas, de c. 5 a 7 por 3 a 3,5 μm. [1]
Existe una diferencia significativa en la apariencia entre los basidiocarpos silvestres y cultivados . Los enokitake cultivados no están expuestos a la luz, lo que da como resultado cuerpos fructíferos blancos o pálidos con estípites largos y sombreros pequeños.
Taxonomía
Flammulina filiformis se describió originalmente en China en 2015 como una variedad de F. velutipes , basándose en secuencias espaciadoras transcritas internas . [2] Investigaciones moleculares posteriores utilizando una combinación de diferentes secuencias han demostrado que F. filiformis y F. velutipes son distintas y deberían reconocerse como especies separadas. [1]
Etimología
Los nombres enokitake (榎茸、エノキタケ, pronunciación japonesa: [enoki̥ꜜtake] ), [3] enokidake (榎茸、エノキダケ) y enoki (榎、エノキ) se derivan del idioma japonés . En chino mandarín , el hongo se llama金針菇( jīnzhēngū , "seta aguja de oro") o 金菇 ( jīngū , "seta dorada"). En la India se llama futu, en coreano se llama paengi beoseot (팽이버섯) que significa "hongo plantado cerca de catalpa ", y nấm kim châm en vietnamita .
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Energía | 153 kJ (37 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7,8 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 0,2 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 2,7 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,3 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2,7 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Otros componentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 88 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [4] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [5] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Distribución y hábitat
El hongo se encuentra en la madera muerta de Betula platyphylla , Broussonetia papyrifera , Dipentodon sinicus , Neolitsea sp., Salix spp. y otros árboles de hojas anchas. [1] Crece de forma natural en China, Corea y Japón.
Perfil nutricional
Los hongos enoki están compuestos por un 88 % de agua, un 8 % de carbohidratos , un 3 % de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una porción de referencia de 100 gramos, los hongos enoki proporcionan 153 kilojulios (37 kilocalorías) de energía alimentaria y son una fuente excelente (20 % o más del valor diario ) de vitaminas B , tiamina , niacina y ácido pantoténico , a la vez que aportan cantidades moderadas de riboflavina , folato y fósforo (tabla).
Usos
F. filiformis se cultiva en China desde el año 800 d. C. [6] La producción comercial en China se estimó en 1,57 millones de toneladas por año en 2010, y Japón produjo 140.000 toneladas adicionales por año. [7] El hongo se puede cultivar en una variedad de sustratos lignocelulósicos simples, incluidos aserrín, paja de trigo y paja de arroz . [8] Los enokitake se cultivan típicamente en la oscuridad, produciendo cuerpos fructíferos pálidos con estípites largos y estrechos con sombreros sin desarrollar. La exposición a la luz da como resultado cuerpos fructíferos más normales, de estípites cortos y coloreados. [8]
El F. filiformis cultivado se vende tanto fresco como enlatado. El hongo tiene una textura crujiente y se puede refrigerar durante aproximadamente una semana. Es un ingrediente común para sopas, especialmente en la cocina del este de Asia , [9] pero se puede utilizar para ensaladas y otros platos.
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Véase también
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Referencias
- ^ abcd Wang, Pan Meng; Liu, Xiao Bin; Dai, Yu Cheng; et al. (septiembre de 2018). "Filogenia y delimitación de especies de Flammulina: estado taxonómico del hongo de invierno en el este de Asia y una nueva especie europea identificada utilizando un enfoque integrado". Mycological Progress . 17 (9): 1013–1030. Bibcode :2018MycPr..17.1013W. doi :10.1007/s11557-018-1409-2. S2CID 49299638.
- ^ ZW Ge; Kuan Zhao; Zhu L. Yang (2015). "Diversidad de especies de Flammulina en China: nuevas variedades y un nuevo registro". Mycosystema . 34 (4): 600. doi :10.13346/j.mycosystema.150080.
- ^ Dictionary.com (2012). "enokitake". Dictionary.com . Dictionary.com, LLC . Consultado el 14 de mayo de 2012 .
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ Tang C, Hoo PC, Tan LT, et al. (2016). "Hongo de aguja dorada: una medicina culinaria con actividades biológicas basadas en evidencia y propiedades que promueven la salud". Frontiers in Pharmacology . 7 : 474. doi : 10.3389/fphar.2016.00474 . PMC 5141589 . PMID 28003804.
- ^ Royse DJ (2014). "Una perspectiva global sobre los cinco grandes: Agaricus, Pleurotus, Lentinula, Auricularia y Flammulina" (PDF) . Actas de la 8.ª Conferencia internacional sobre biología de hongos y productos derivados de los hongos (ICMBMP8) .
- ^ ab Dowom SA, Rezaeian S, Pourianfar HR (2019). "Factores agronómicos y ambientales que afectan el cultivo del hongo de invierno o Enokitake: logros y perspectivas". Applied Microbiology and Biotechnology . 103 (6): 2469–2481. doi :10.1007/s00253-019-09652-y. PMID 30685812. S2CID 59273677.
- ^ Chaey, Christina (2 de marzo de 2018). "Deberías cocinar con hongos enoki, los hongos más fáciles de amar". Buen provecho .
