Pastel de llama
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| Nombres alternativos | Flammkuchen, Flammeküeche, Flammkuche |
|---|---|
| Lugar de origen | Valle del Alto Rin ( Alsacia , Francia ; Baden y Palatinado , Alemania ) |
| Ingredientes principales | Masa de pan, queso fresco o crème fraîche , cebolla , manteca de cerdo |
| Variaciones | Au Munster , gratinado , forestière , dulce |
La flammekueche ( alsacia ), flammkuchen ( alemán estándar ) o tarta flambeada ( francés ) es una especialidad de la región de Alsacia , [1] la región germanófona del Mosela , Baden y el Palatinado . [2] Se compone de masa de pan estirada muy fina en forma de rectángulo u óvalo, que se recubre con queso blanco o crème fraîche , cebollas en rodajas finas y tocino .
El nombre del plato varía según los dialectos locales; se llama Flàmmeküeche [3] o Flàmmaküacha en alsaciano o Flammkuche en franconia de Lorena (compárese con Flammkuchen en alemán estándar). Todos estos nombres se traducen como "pastel horneado en las llamas". Al contrario de lo que sugeriría la traducción directa, la tarte flambée no se flambea sino que se cocina en un horno de leña. [4]
Variedades
Existen muchas variantes de la receta original en cuanto a la guarnición. Las variantes estándar son: [4]
- Gratinado : con queso gruyère añadido ;
- Forestière : con setas añadidas;
- Munster : con queso Munster añadido ;
- Dulce: versión de postre con manzanas y canela, o arándanos, y flambeado con Calvados u otro licor dulce.
Historia
El plato fue creado por granjeros alemanes de Alsacia , Baden y el Palatinado alrededor del siglo XVI que solían hornear pan una vez a la semana. [5] La Flammekueche fue originalmente un plato casero que no hizo su debut en los restaurantes urbanos hasta la "locura de la pizza" de la década de 1960. Una Flammekueche se usaría para probar el calor de los hornos de leña de los granjeros . En el pico de su temperatura, el horno también tendría las condiciones ideales para hornear una Flammekueche . Las brasas se harían a un lado para hacer espacio para el pastel en el medio del horno, y el calor intenso podría hornearlo en uno o dos minutos. La corteza que forma el borde de la Flammekueche casi se quemaría con las llamas. [6] El resultado se asemeja a una pizza fina . Después de la anexión de Alsacia por Francia , la Flammekueche se abrió camino como tarte flambée en la cocina francesa .
Véase también
Referencias
- ^ Villegas, Maria (2005). "Tarte flambée" . La comida de Francia: un viaje para amantes de la buena comida . Murdoch Books. pp. 56. ISBN 978-1-74045-471-1. Recuperado el 26 de febrero de 2010 .
tarta flambeada.
- ^ compare el artículo francés: Tarte flambée.
- ^ "Petit lexique français-alsacien pour faire les course: Kommissione màche" (PDF) . Olcalsace.org . Consultado el 22 de agosto de 2019 .
- ^ ab Helga Rosemann, Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen [Flammkuchen: una incursión en el país de las tartas flambeadas con muchas recetas y sugerencias] (Offenbach: Höma-Verlag, 2009).
- ^ "Tarte flambée: un plato tradicional de Alsacia". monpanierlatin.co.uk . Consultado el 25 de septiembre de 2024 .
- ^ Rosemann 4–5.
