Entrecot

Entrecôte ( pronunciación en francés: [ɑ̃.tʁə.kot] ) es un término francés para un corte de carne de primera calidad que se utiliza para filetes y asados. Un entrecôte tradicional es un corte deshuesado de la zona de las costillas ^{[1] [2]} correspondiente a los filetes conocidos en diferentes partes del mundo angloparlante como rib , rib eye , Scotch fillet, club o Delmonico .

El grupo muscular en cuestión es el longissimus dorsi , que recorre la espalda del animal junto a las vértebras y por encima de la caja torácica, y continúa hasta el cuarto trasero. Una vez que pasa la caja torácica y llega a la zona adyacente a las vértebras lumbares, este grupo muscular ya no se denomina "entrecot", sino que se convierte en un solomillo o bistec de tira (Reino Unido/América del Norte, respectivamente) o un contre-filet en francés.

• 
  Entrecot tradicional , cortado de la costilla.
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  Contre-filet , cortado del solomillo

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• Cortes de carne de res por nación
• Entrecot Café de París

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