Ensaimada

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Ensaimada

Ensaimadas
Nombres alternativos	Ensaimada
Curso	Pasteles
Lugar de origen	Mallorca , Islas Baleares , España
Temperatura de servicio	Frío
Ingredientes principales	Harina , agua , huevos , masa madre , saïm ( manteca de cerdo reducida )
Medios: Ensaïmada

La ensaimada es un producto de repostería originario de Mallorca , Islas Baleares , España , que se encuentra comúnmente en el suroeste de Europa , América Latina y Filipinas .

La ensaimada de Mallorca se elabora con harina de fuerza , agua , azúcar , huevos , masa madre y una especie de manteca de cerdo reducida denominada saïm en catalán , que da nombre a la masa. El carácter artesanal del producto hace difícil dar una fórmula exacta, por lo que se han establecido baremos que definen la proporción de cada ingrediente, dando lugar a un producto tradicional de excelente calidad.

La ensaimada mallorquina tiene un origen aparentemente judío, derivado de las bulemas , que utilizaban manteca de cerdo en lugar de aceite de oliva como medio para escapar de las sospechas de las autoridades durante la Inquisición. ^[1] Las primeras referencias escritas a la ensaimada mallorquina datan del siglo XVII. En esa época, aunque la harina de trigo se utilizaba principalmente para hacer pan , hay constancia de que este producto típico de la repostería se elaboraba con motivo de fiestas y celebraciones.

En Mallorca e Ibiza se elabora un dulce llamado greixonera con trozos de ensaimada sobrantes del día anterior. ^[2]

Entre las variantes de ensaimada las más comunes son:

• Llisa (literalmente "simple") sin ningún ingrediente extra.
• Cabell d'àngel (literalmente "cabello de ángel"), las hebras fibrosas de color naranja que se encuentran dentro de las calabazas se cocinan con azúcar para hacer un relleno dulce que se enrolla dentro de la masa.
• Tallades (literalmente "cortadas en lonchas") recubiertas de sobrasada y calabaza , obteniendo un sabor agridulce. Es típica de los días de Carnaval, justo antes de la Cuaresma , cuando no se debe comer carne (incluida la manteca y la sobrasada ).
• Crema (literalmente "crema") con crema hecha con huevos.
• Rellenos de crema dulce, chocolate o pasta de turrón .
• Cubierto de albaricoque .

Filipinas también adoptó la ensaimada mallorquina (comúnmente escrita ensaymada en las lenguas filipinas ). Como colonia española durante más de 300 años, la variante filipina ha evolucionado a lo largo de los siglos y es quizás una de las delicias más comunes del país. La pastelería local es un brioche horneado con mantequilla en lugar de manteca de cerdo y cubierto con queso rallado y azúcar y se puede encontrar en casi todas las panaderías del barrio. Otras versiones están cubiertas con crema de mantequilla, rodajas de huevo salado y un tipo de queso Edam especialmente añejado llamado queso de bola . La ensaymada de Pampanga presenta una masa muy rica con capas de mantequilla y queso. Es costumbre comer ensaymada con chocolate caliente hecho con tablea nativa durante la temporada navideña filipina.

Debido a su popularidad, cadenas de panaderías como Goldilocks , Red Ribbon , Julie's, Pan de Manila y Balai Pandesal ofrecen ensaymada con sus propias recetas.

En Puerto Rico , otra colonia española hasta 1898, la ensaimada se llama pan de mallorca ^[3] y se come tradicionalmente en el desayuno o como merienda.

• La cultura del pan en España
• Roscón de reyes

• Medios relacionados con la Ensaïmada en Wikimedia Commons
• La ensaimada Reportaje de MallorcaWeb, en español
• Panadero artesano y cocinero de ensaimadas, en inglés
• [1] Interés general sobre las ensaimadas y el vegetarianismo, en inglés
• Receta tradicional de ensaimada Disfruta del sabor de Mallorca, en español
• Ensaimadas tradicionales de Pampanga, Filipinas