Fruta encurtida
La fruta encurtida se refiere a la fruta que ha sido encurtida. [1] El encurtido es el proceso de conservación de alimentos mediante fermentación anaeróbica en salmuera o inmersión en vinagre . Se encurten muchos tipos de frutas. [1] Algunos ejemplos incluyen melocotones , manzanas , manzanas silvestres , peras , ciruelas , uvas , grosellas, tomates y aceitunas . [1] [2] El vinagre también se puede preparar a partir de frutas, [2] como el vinagre de sidra de manzana .
Durante miles de años en muchas partes del mundo, los encurtidos se han utilizado como el principal método para conservar frutas y otros alimentos. Hay evidencia de que hace miles de años en Mesopotamia , Egipto , Grecia , Roma y China las personas encurtían diferentes alimentos para su conservación. La cultura maya en América utilizaba el tabaco para conservar los alimentos, específicamente para hacer pimientos encurtidos. En la antigüedad las diferentes culturas utilizaban sal que se encontraba de forma natural y agua para hacer la salmuera , que utilizaban para encurtir alimentos que no se pueden comer de forma natural, como las aceitunas y algunos granos. [3]
Melocotones
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Los duraznos encurtidos se pueden preparar a partir de duraznos de hueso adherente de tamaño mediano, que no se derriten y que tienen semillas pequeñas. [1] En los Estados Unidos, antes de 1960, algunos se preparaban a partir de duraznos de hueso suelto pequeños e inmaduros. [1] Se puede agregar sabor al encurtido usando "especias dulces", como canela, clavo de olor y pimienta de Jamaica, [4] o especias para encurtidos saladas, como granos de pimienta y cilantro. [5] Los duraznos encurtidos se pueden usar para acompañar carnes y en ensaladas, [6] [4] y también tienen otros usos.
Peras
Las peras encurtidas se pueden preparar con azúcar, canela, clavo de olor y pimienta de Jamaica para agregar sabor, y se las puede denominar peras especiadas. [1] Se pueden preparar a partir de peras verdes. [7] Las peras encurtidas se pueden utilizar para acompañar platos como asados y ensaladas, [8] entre otros.
Uvas
Para encurtir las uvas es necesario utilizar vinagre de vino blanco, agua, sal kosher, azúcar, dientes de ajo, romero y hojuelas de chile seco. El ajo, las hojuelas de chile y algunas otras especias le dan a las uvas un sabor único. [9]
Cantalupo
El melón es una fruta de temporada de verano, que se puede encurtir y refrigerar para poder consumirlo durante el resto del año. El melón se puede encurtir utilizando vinagre de champán, agua caliente, azúcar granulado, hielo, semillas de mostaza, semillas de apio, pimienta de Alepo y canela en rama. [9]
Lista de frutas encurtidas
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- Manzana [10]
- Manzana silvestre [10]
- Albaricoque [10]
- Umeboshi [11]
- Agracejo [10]
- Mora [10]
- Arándano [12]
- Alcaparra [13]
- Cereza [10]
- Cáscara de cítricos [12]
- Grosella [1]
- Fechas [10]
- Ciruela damascena [10]
- Figura [12]
- Uva [1]
- Encurtido de mango [2]
- Nata de coco – jugo de coco fermentado [2]
- Nata de piña – jugo de piña fermentado [2]
- Aceitunas [1] [14]
- Naranja [6]
- Melocotón [1]
- Nectarina [15]
- Pera [1]
- pimiento morrón
- Lima encurtida [2]
- Pimiento en escabeche
- Ciruela [1]
- Limón en conserva [2]
- Ciruelas pasas [15]
- Fresa [12]
- Tomate [1]
- La sandía se puede encurtir, al igual que la cáscara de sandía . [16] [17] [18]
- Frutas encurtidas
- Sandía encurtida .
- Buai khem es la palabra tailandesa para "ciruelas (chinas) saladas". Se preparan a partir de Prunus mume (también conocida como "ciruela china" o "albaricoque japonés") y se encurten, se secan y se salan.
- Pimientos en escabeche
- Aceitunas encurtidas
- Pimientos encurtidos en conserva
- Tomates en escabeche
- Manzana encurtida junto con otras verduras.
Por país
En Malasia , algunas frutas se encurten cuando no están maduras, como el belimbing , el kedondong , el chermai , [19] la lima, la piña, la papaya, el mango y la nuez moscada. [20]
En México , hay dos frases para describir un encurtido: el término "escabechar" o "encurtir" se utiliza cuando los alimentos se encurten con vinagre; mientras que se llama "escabeche" o "salmuera" cuando la sal es el principal agente de encurtido. [21]
La palabra "vinagre" es de origen francés (Vin - Aigre), que en español se compone de "vino-agrio" y literalmente "vino-agrio" en inglés. En su origen, el vinagre se obtenía como resultado de la fermentación del vino que era agrio.
En México, el vinagre se obtiene en gran parte de la fermentación de frutas como la piña y la manzana; la gente utiliza este vinagre de origen natural para encurtir frutas y verduras en casa. Con una gran variedad de pimientos, el chile encurtido es muy popular en México, siendo el pimiento uno de los principales productos elaborados tanto en casa como por la industria de encurtidos. Algunos estados de México, como Oaxaca y Puebla, utilizan vinagre de piña fermentado casero o salmuera agria para encurtir frutas como mangos, membrillos y algunos cactus; los encurtidos resultantes se utilizan luego como ingredientes en la cocina tradicional. [21]
Véase también
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- Chutney : condimentos del sur de Asia hechos con especias, verduras y frutas.
- Lista de condimentos
- Lista de platos de frutas
- Lista de encurtidos indios
- Lista de alimentos encurtidos
- Peter Piper – Canción infantil
- Encurtidos en India y Pakistán : variedades de frutas y verduras encurtidasPáginas que muestran descripciones breves de los objetivos de redireccionamiento
Referencias
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