Rassolnik
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( marzo de 2013 ) |
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| Tipo | Sopa |
|---|---|
| Lugar de origen | Rusia |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Pepinos encurtidos , cebada perlada , riñones de cerdo o de ternera |
| Variaciones | Rassolnik vegetariano, Rassolnik de Leningrado, Rassolnik de Moscú |
| Platos similares | Solyanka, Schi, Schavel Borscht |
Rassolnik ( en ruso : рассольник [rɐˈs(ː)olʲnʲɪk] ) es una sopa tradicional rusa hecha con pepinos encurtidos , cebada perlada y riñones de cerdo o res . [1] También existe una variante vegetariana de rassolnik, generalmente hecha durante la Cuaresma . [2] Se sabe que el plato existía desde el siglo XV, cuando se llamaba kalya . El rassolnik se convirtió en parte de la cocina soviética común y hoy también es popular en Ucrania y Bielorrusia . [3] Un plato similar es común en Polonia , donde se lo conoce como zupa ogórkowa (literalmente, sopa de pepino ).
La parte principal del rassolnik es el rassol , un líquido elaborado a base de jugo de pepinos encurtidos con otros condimentos. Es un remedio muy popular contra la resaca . [4]
Etimología
La palabra Rassolnik proviene del término ruso рассольник (en español: [rɐˈs(ː)olʲnʲɪk] ) , que consiste en рассол (rassol, “salmuera”) + - ник (-nik). La palabra se refiere a una sopa rusa hecha con pepinos encurtidos.
Ingredientes
Los ingredientes para el Rassolnik consisten en carne, ya sea de pollo, riñones de cerdo o de res, patatas, cebada perlada, zanahoria, cebolla, pepinillos, eneldo y smetana , una crema agria.
Historia
El rassalnik se considera uno de los platos tradicionales de la cocina rusa, aunque se menciona en libros culinarios rusos a partir del siglo XVIII. Los orígenes del rassolnik se encuentran en otras sopas que consisten en ingredientes fermentados, como Kalya hecha con carne de pollo o pescado, huevas, pepinos encurtidos o limones encurtidos y salmuera de limón. El rassol, o salmuera, se ha utilizado ampliamente en la cocina tradicional rusa. Las menciones de Kalya se pueden encontrar en Escritos de cocina real (en ruso: "Росписи царским кушаньям"), que describe los ingredientes de Kalya como: "Para un Kalya con salmuera de limón y pollo, agregue un solo limón. Para un Kalya con salmuera de pepino y pollo, agregue 10 pepinos".
Otras menciones del rassol en la cocina tradicional rusa se pueden encontrar en Notas sobre los asuntos moscovitas (en ruso: Записках о Московии) de Sigismund von Herberstein , un diplomático carniolano del siglo XVI. El escrito dice: “Cuando comían cisnes asados, los aderezaban con salmuera, junto con sal y pimienta. Además, también se les servía leche agria”.
Durante el período de la Rus de Kiev , además de Kalya y Solyanka , preparadas con salmuera de pepinos encurtidos, también se crearon otras sopas picantes y agrias para tratar la resaca.
Se desconoce el período exacto en el que el rassolnik adquirió su forma actual. La sopa se menciona ampliamente en muchos libros de cocina del siglo XIX, aunque las primeras menciones del rassolnik se pueden encontrar en libros de cocina de mediados del siglo XVIII.
En un principio, el Rassolnik, basado en las obras de Vladimir Dal , se refería a un pastel de carne con un relleno de pepinos encurtidos. El Rassolnik también se menciona en la obra Almas muertas de Nikolai Gogol , donde una de las líneas sobre el Rassolnik en el libro dice: "El Rassolnik es un pastel con pollo y trigo sarraceno, con jugo de pepinillos vertido en el relleno".
Otras menciones de Rassolnik antes de que se lo mencionara como un tipo de sopa o pirog, se pueden encontrar en el Diccionario enciclopédico Brockhaus y Efron , que se refiere a Rassolnik como un tipo de platos o cuencos que se han utilizado para servir el plato.
Durante el período soviético, el Rassolnik de Leningrado, que consiste en riñones de res, se hizo muy popular. El inventor de esta variante de sopa es Nikolai Alexandrovich Kurbatov, quien inventó varios platos durante el período soviético. El Rassolnik de Leningrado se cocina en caldo de pollo, con riñones de res agregados, y las nuevas incorporaciones a la receta fueron papas y zanahorias, y la cebada perlada ahora se podía reemplazar por arroz. [5]
Véase también
Referencias
- ^ Darra Goldstein (1999). El sabor de Rusia: un libro de cocina de la hospitalidad rusa. Servicio de Información Ruso. p. 53. ISBN 9781880100424.
- ^ "Постный рассольник". Cookberry (en ruso) . Consultado el 15 de abril de 2022 .
- ^ Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.
- ^ Olia Hércules (2015). "Rassol`nyk". Mamushka: un libro de cocina . WeldonOwn+ORM. ISBN 978-1681880747.
- ^ Князева, Елена. "Cолоно нахлебавши: historia y recepción рассольника | Вокруг Света". www.vokrugsveta.ru (en ruso) . Consultado el 24 de noviembre de 2023 .
