Solianka

Solianka
	Solianka
Nombres alternativos	Selyanka
Tipo	Sopa
Lugar de origen	Rusia
Cocina asociada	Ruso , ucraniano , letón , georgiano , alemán del este
Temperatura de servicio	Caliente
Ingredientes principales	Carne , pescado o champiñones , pepinos encurtidos , repollo , cebollas , a menudo patatas , smetana , eneldo.
	Medios de comunicación: Solyanka;

Sopa espesa y agria de origen ruso

La solyanka ( en ruso : соля́нка , inicialmente селя́нка ; [sɐˈlʲankə] ) es una sopa espesa y agria de origen ruso ^[4]^[5] . Es un plato común en Rusia , Ucrania , Bielorrusia , los estados bálticos , ^[6] y otros estados postsoviéticos y otras partes del antiguo bloque del Este . Era uno de los platos más disponibles en la antigua Alemania del Este ( en alemán : soljanka ). ^[3]

Nombre

El nombre original "selyanka" se puede traducir como "sopa de colonos" en español. Existen muchas teorías sobre el origen del nombre, pero una de las más comunes es que la sopa se solía comer después de la boda, antes de que los recién casados "se establecieran" y comenzaran su nueva vida juntos. ^[7] Otras traducciones de "selyanka" incluyen "comida del aldeano" o "guiso del aldeano". Más tarde, el nombre se transformó en "solyanka" utilizando la palabra "sol" (sal) como referencia a la salinidad de la sopa. ^[8]

Debido a su sabor agrio y astringente que se cree que alivia la resaca, la solyanka también se ha ganado el apodo de "sopa de resaca". ^[9]

Historia

La primera mención escrita de la solyanka o selyanka se remonta al siglo XVII, donde se la describe como un plato caliente con repollo , pepinos encurtidos , carne , aves , pescado , setas u otros productos. Una de las primeras recetas de selyanka en la literatura culinaria rusa proviene del libro de Nikolai Osipov de 1794 "Amas de casa, amas de casa y alborotadores rusos antiguos". En el Diccionario de la Academia Rusa de 1822, la solyanka todavía se describe como un plato principal , en lugar de una sopa. ^[10]

En la década de 1830 surgió una versión en sopa de la solyanka. El chef ruso Gerasim Stepanov la mencionó en 1834 en la sección "Miscelánea Shti" (shchi) junto con las sopas de ortiga y el borshch ucraniano . Desde la década de 1840, la sopa solyanka se ha mencionado cada vez más como un plato independiente. El libro de Yekaterina Avdeyeva de 1842 "The Handbook of an Experienced Russian Hostess" (Manual de una anfitriona rusa experimentada) ofrece una versión de la sopa solyanka hecha con hongos. En la segunda mitad del siglo XIX, la solyanka adquiere su forma moderna. ^[10]

Variaciones

Existen tres tipos básicos de solyanka, cuyos ingredientes principales son carne , pescado o champiñones . La solyanka de carne es la más popular. Los tres tipos de solyanka contienen champiñones o pepinos encurtidos , repollo , smetana y eneldo . ^[11]

Para la solyanka de carne , ingredientes como carne de res , ternera , jamón , salchichas , hígado , pechuga de pollo junto con champiñones encurtidos o pepinos , cebollas , patatas , pasta de tomate , aceitunas sin hueso , pimienta de Jamaica , cardamomo , laurel , perejil y eneldo fresco se cortan finos y se mezclan en una olla de caldo. ^[11]
La solyanka de pescado se prepara de manera similar, pero en lugar de carne se utiliza pescado salado y ahumado, como salmón o trucha . ^[8]
Para preparar la solyanka de champiñones , se calienta el repollo picado en mantequilla junto con el vinagre , los tomates, los pepinos encurtidos y un poco de salmuera. Por separado, se calientan los champiñones y las cebollas y se añade la ralladura de limón. Se añaden el repollo y los champiñones en capas, se añade pan rallado y mantequilla y se cuece brevemente la sopa. ^[12]

Distribución

La solyanka también es popular en la antigua Alemania del Este (los actuales estados alemanes de Brandeburgo , Mecklemburgo-Pomerania Occidental , Sajonia , Sajonia-Anhalt y Turingia , junto con la mitad oriental de Berlín ), donde se encuentra comúnmente en restaurantes y está disponible en forma enlatada en las tiendas de comestibles . (La transliteración alemana es Soljanka ). Esta práctica proviene de la época en que el ejército soviético estaba estacionado en la RDA, y la solyanka se encontraba en el menú de muchos restaurantes de Alemania del Este. A la ex canciller alemana Angela Merkel , que se crió en Alemania del Este, le gusta la solyanka. ^[13]

Véase también

Referencias

^ De campesina a agradable. La cocina de Letonia (PDF) . Instituto Letón. 2014. p. 9. ISBN 978-9-98-473651-8. Recuperado el 12 de diciembre de 2017 .
^ Goldstein, Darra (2013). La fiesta georgiana: la vibrante cultura y la sabrosa comida de la República de Georgia . University of California Press . pág. 80. ISBN. 978-0-52-027591-1La solyanka es otro guiso de carne picante. Los rusos lo consideran georgiano porque tiene un toque picante, pero en realidad la solyanka es una adaptación georgiana de un guiso originalmente ruso (los pepinillos encurtidos lo delatan).
^ de Heinzelmann, Ursula (2014). Más allá de la bratwurst: una historia de la comida en Alemania . Reaktion Books . pág. 321. ISBN 978-1-78-023302-4En muchos recuerdos personales , la gastronomía de Alemania del Este se describe como limitada e impredecible, y solo se pueden encontrar con cierta fiabilidad la soljanka y el letscho. La soljanka se originó como una sopa rusa o ucraniana hecha con hongos encurtidos, pepinos o verduras, tomate, limón y crema agria.
^ Похлёбкин, Вильям (1983). Национальные кухни наших народов . pag. 9.
^ Георгієвський, Микола (1967). Українська кухня . pag. 6.
^ Zak, Zuza (2021). Ámbar y centeno: un viaje gastronómico por el Báltico . Interlink Books . pág. 94. ISBN 978-1-62-371900-5La solyanka , que tiene su origen en Rusia, recibe su nombre de su sabor salado. Como los países bálticos han sido parte de la Unión Soviética durante tanto tiempo, existe una clara superposición en términos de cocina y cultura.
^ Grierson, Ian (2022). Alimentos del mundo con nombres extraños . AuthorHouse UK. pág. 50. ISBN 978-1-78-023302-4.
^ ab Malinka, Vasilisa (17 de mayo de 2019). "Cómo cocinar solyanka: una sopa de aldea y un remedio para la resaca". Rusia más allá de los titulares . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
^ Grierson, Ian (2022). Alimentos del mundo con nombres extraños . AuthorHouse UK. pág. 59. ISBN 978-1-78-023302-4.
^ ab Syutkin, Pavel; Syutkina, Olga (24 de septiembre de 2022). "Cómo la solyanka rusa nació del bigos polaco". The Moscow Times . Consultado el 9 de diciembre de 2023 .
^ ab Stefanov, Yury; Daria, Donina (19 de febrero de 2014). "Deliciosa Rusia: Solyanka, sopa espesa y picante para el frío invierno". Rusia más allá de los titulares . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
^ Грибная солянка с капустой/ Solyanka de champiñones con col(rus.)
^ Connolly, Kate (28 de septiembre de 2010), "Angela Merkel revela su hábito de acaparamiento de alimentos en Alemania del Este", The Guardian , Berlín , consultado el 17 de julio de 2014. Me gustan especialmente la solyanka (una sopa de carne y verduras encurtidas), el letcho (un guiso de verduras húngaro) y el shashlik (un kebab picante).

[1] De campesina a agradable. La cocina de Letonia (PDF) . Instituto Letón. 2014. p. 9. ISBN 978-9-98-473651-8. Recuperado el 12 de diciembre de 2017 .

[2] Goldstein, Darra (2013). La fiesta georgiana: la vibrante cultura y la sabrosa comida de la República de Georgia . University of California Press . pág. 80. ISBN. 978-0-52-027591-1La solyanka es otro guiso de carne picante. Los rusos lo consideran georgiano porque tiene un toque picante, pero en realidad la solyanka es una adaptación georgiana de un guiso originalmente ruso (los pepinillos encurtidos lo delatan).

[Heinzelmann-3] Heinzelmann, Ursula (2014). Más allá de la bratwurst: una historia de la comida en Alemania . Reaktion Books . pág. 321. ISBN 978-1-78-023302-4En muchos recuerdos personales , la gastronomía de Alemania del Este se describe como limitada e impredecible, y solo se pueden encontrar con cierta fiabilidad la soljanka y el letscho. La soljanka se originó como una sopa rusa o ucraniana hecha con hongos encurtidos, pepinos o verduras, tomate, limón y crema agria.

[4] Похлёбкин, Вильям (1983). Национальные кухни наших народов . pag. 9.

[5] Георгієвський, Микола (1967). Українська кухня . pag. 6.

[6] Zak, Zuza (2021). Ámbar y centeno: un viaje gastronómico por el Báltico . Interlink Books . pág. 94. ISBN 978-1-62-371900-5La solyanka , que tiene su origen en Rusia, recibe su nombre de su sabor salado. Como los países bálticos han sido parte de la Unión Soviética durante tanto tiempo, existe una clara superposición en términos de cocina y cultura.

[7] Grierson, Ian (2022). Alimentos del mundo con nombres extraños . AuthorHouse UK. pág. 50. ISBN 978-1-78-023302-4.

[Malinka-8] Malinka, Vasilisa (17 de mayo de 2019). "Cómo cocinar solyanka: una sopa de aldea y un remedio para la resaca". Rusia más allá de los titulares . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .

[9] Grierson, Ian (2022). Alimentos del mundo con nombres extraños . AuthorHouse UK. pág. 59. ISBN 978-1-78-023302-4.

[Moscow_Times-10] Syutkin, Pavel; Syutkina, Olga (24 de septiembre de 2022). "Cómo la solyanka rusa nació del bigos polaco". The Moscow Times . Consultado el 9 de diciembre de 2023 .

[Stefanov&Donina-11] Stefanov, Yury; Daria, Donina (19 de febrero de 2014). "Deliciosa Rusia: Solyanka, sopa espesa y picante para el frío invierno". Rusia más allá de los titulares . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .

[12] Грибная солянка с капустой/ Solyanka de champiñones con col(rus.)

[13] Connolly, Kate (28 de septiembre de 2010), "Angela Merkel revela su hábito de acaparamiento de alimentos en Alemania del Este", The Guardian , Berlín , consultado el 17 de julio de 2014. Me gustan especialmente la solyanka (una sopa de carne y verduras encurtidas), el letcho (un guiso de verduras húngaro) y el shashlik (un kebab picante).