Pollo tikka masala
 Pollo tikka masala | |
| Curso | Plato principal |
|---|---|
| Lugar de origen | Subcontinente indio Reino Unido |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Pollo, yogur, nata, tomate, cebolla, ajo, jengibre, ají picante |
| Variaciones | Cordero, pescado o paneer tikka masala |
El pollo tikka masala es un plato que consiste en trozos de pollo asado y marinado ( pollo tikka ) en una salsa especiada ( masala ). La salsa suele ser cremosa y de color naranja. Algunos creen que el plato se originó en la región indivisa de Punjab de la India anterior a la independencia, mientras que otros creen que fue creado por cocineros del sur de Asia que vivían en Gran Bretaña.
Composición
El pollo tikka masala se compone de pollo tikka , trozos deshuesados de pollo marinados en especias y yogur que se asan en un horno, servidos en una salsa cremosa. [1] [2] Una salsa de tomate y cilantro es común, pero ninguna receta de pollo tikka masala es estándar; una encuesta encontró que de 48 recetas diferentes, el único ingrediente común era el pollo. [3] [4] La salsa generalmente incluye tomates (frecuentemente como puré ), crema, crema de coco y una mezcla de especias masala . La salsa y los trozos de pollo pueden colorearse de naranja usando alimentos como cúrcuma , pimentón , puré de tomate o con colorante alimentario.
El pollo tikka masala es similar al pollo con mantequilla , tanto en el método de creación como en la apariencia. [5]
Orígenes
El origen del plato no es seguro, pero muchas fuentes lo atribuyen a la comunidad del sur de Asia en Gran Bretaña; algunas fuentes citan a Glasgow como la ciudad de origen. [2] [6] [7] [8]
El pollo tikka masala puede derivar del pollo con mantequilla , un plato popular en el subcontinente indio del norte . El Manual Multicultural de Alimentos, Nutrición y Dietética atribuye su creación a los chefs inmigrantes bangladesíes en Gran Bretaña en la década de 1960. Desarrollaron y sirvieron una serie de nuevos platos "indios" no auténticos, incluido el pollo tikka masala. [9]
Los historiadores de la comida étnica Peter y Colleen Grove discuten múltiples afirmaciones sobre el origen del pollo tikka masala y concluyen que el plato "fue inventado con toda seguridad en Gran Bretaña, probablemente por un chef bangladesí". [10] Sugieren que "la forma de las cosas que vendrán puede haber sido una receta para el pollo Shahi Masala en la cocina india de la Sra. Balbir Singh publicada en 1961". [10]
Otra afirmación es que se originó en un restaurante en Glasgow , Escocia. [11] [1] Esta versión relata cómo un chef británico paquistaní , Ali Ahmed Aslam , propietario de un restaurante en Glasgow, inventó el pollo tikka masala improvisando una salsa hecha con una lata de sopa de tomate condensada y especias. [12] [13] [7] Peter Grove cuestionó cualquier afirmación de que Aslam fuera el creador del plato con el argumento de que se sabía que el plato existía varios años antes de que abriera su restaurante. [14]
La chef Anita Jaisinghani, corresponsal del Houston Chronicle , escribió que "la historia más probable es que la versión moderna fue creada a principios de los años 70 por un emprendedor chef indio cerca de Londres" que utilizó sopa de tomate de Campbell . [15] Sin embargo, el dueño del restaurante Iqbal Wahhab afirma que él y Peter Grove inventaron la historia de un chef que utilizó sopa de tomate para crear pollo tikka masala con el fin de "entretener a los periodistas". [16] [17] [18]
Rahul Verma, un crítico gastronómico que escribe para The Hindu , [19] afirmó que el plato tiene sus orígenes en la región de Punjab . [20] [11]
Popularidad
El pollo tikka masala se sirve en restaurantes de todo el mundo. [21] [22]
Según una encuesta realizada en 2012 a 2.000 personas en Gran Bretaña, fue el segundo plato extranjero más popular para cocinar en el país, después del salteado chino . [23]
En 2001, el ministro de Asuntos Exteriores británico , Robin Cook, mencionó el plato en un discurso en el que elogiaba los beneficios del multiculturalismo británico y declaró:
El pollo tikka masala es ahora un auténtico plato nacional británico, no sólo porque es el más popular, sino porque es un ejemplo perfecto de la forma en que Gran Bretaña absorbe y adapta las influencias externas. El pollo tikka es un plato indio. La salsa masala se añadió para satisfacer el deseo de los británicos de que les sirvieran la carne con salsa. [24] [25] [16] [26]
Véase también
- Pollo con mantequilla , un plato de curry suave de origen indio
- Balti , un plato del sur de Asia
- Pollo al curry , un plato de pollo con especias
- Pollo del General Tso
- Lista de platos de pollo
- Cocina Mughlai
Referencias
- ^ ab Lloyd, J y Mitchinson, J. El libro de la ignorancia general . Faber & Faber, 2006
- ^ ab Siciliano-Rosen, Laura; Rogers, Kara. "Pollo tikka masala". Enciclopedia Británica . Consultado el 28 de diciembre de 2020 .
- ^ Jackson, Peter (2010). Una política cultural de Curry en "Culturas híbridas, estados nerviosos: Gran Bretaña y Alemania en un mundo (pos)colonial". Ámsterdam: Rodopi BV. p. 172. ISBN 9789042032286. Recuperado el 3 de junio de 2014 .
- ^ Webb, Andrew (2011). Food Britannia. Random House. pág. 177. ISBN 978-1847946232. Recuperado el 3 de junio de 2014 .
- ^ Irwin, Heather (septiembre de 2019). "Un enfrentamiento entre pollo con mantequilla y tikka masala en Cumin, Santa Rosa". Revista Sonoma . Consultado el 11 de abril de 2021 .
- ^ Dutt, Vijay (21 de octubre de 2007). "60 años de Chicken Tikka Masala". Hindustan Times . Consultado el 13 de diciembre de 2021 .
- ^ ab Ghosh, Bobby (19 de enero de 2023). "Cómo aprendí a dejar de odiar y respetar el pollo tikka masala". Bloomberg News . Consultado el 26 de febrero de 2023 .
- ^ Taylor, Emma. "La mayoría de la gente no tiene ni idea de que el pollo tikka masala no es un plato indio, según un destacado chef indio". Insider . Consultado el 13 de diciembre de 2021 .
- ^ Thaker, Aruna; Barton, Arlene (2012). Manual multicultural de alimentación, nutrición y dietética. John Wiley & Sons . pág. 74. ISBN 9781405173582.
- ^ ab Grove, Peter; Grove, Colleen (2008). "¿Es o no es? (La historia del pollo tikka masala)". Menú Magazine . Grove Publications. Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2016 . Consultado el 19 de mayo de 2017 .
- ^ ab "Desde el impermeable de Charles Mackintosh hasta la oveja Dolly: 43 innovaciones que Escocia ha aportado al mundo". The Independent . 30 de diciembre de 2016.
- ^ "Glasgow 'inventó' el Tikka Masala". BBC News . BBC. 21 de julio de 2009 . Consultado el 19 de mayo de 2017 .
Sarwar afirmó que el plato debía sus orígenes a las habilidades culinarias de Ali Ahmed Aslam, propietario del restaurante Shish Mahal en Park Road, en el extremo oeste de la ciudad. Se dice que preparó una salsa con especias remojadas en una lata de sopa de tomate condensada después de que un cliente dijera que su comida estaba demasiado seca.
- ^ Godeau, Lucie (2 de agosto de 2009). «El pollo tikka masala tiene su origen en Escocia». Sydney Morning Herald . Agence France Presse . Consultado el 19 de mayo de 2017 .
“El pollo tikka masala se inventó en este restaurante, solíamos hacer pollo tikka y un día un cliente dijo: "Me gustaría un poco de salsa con esto, está un poco seco", dijo Ahmed Aslam Ali, de 64 años, fundador de Shish Mahal. "Pensamos que sería mejor cocinar el pollo con un poco de salsa. Así que cocinamos pollo tikka con la salsa que contiene yogur, crema y especias".
- ^ Hay, Mark (5 de mayo de 2014). "¿Quién es el dueño del pollo tikka masala?". Roads & Kingdoms . Consultado el 9 de enero de 2023 .
"Muchos chefs han afirmado haber 'inventado' el pollo tikka masala, pero ciertamente no fue Ali Ahmed Aslam, del Shish Mahal", afirma Grove. "El restaurante no abrió hasta los años 60 y ya había un pretendiente de Glasgow en la figura del Sultán Ahmed Ansari, que era dueño del Taj Mahal y afirmaba haberlo inventado a finales de los años 50".
- ^ Jaisinghani, por Anita (1 de febrero de 2021). "Cómo hacer pollo con mantequilla de Pondicheri en casa". Houston Chronicle . Consultado el 15 de marzo de 2021 .
- ^ ab Monroe, Jo (septiembre de 2005). Star of India: The Spicy Adventures of Curry. John Wiley & Sons. págs. 135-137. ISBN 978-0-470-09188-3. Recuperado el 29 de noviembre de 2021 .
Un chef emprendedor buscó algo con lo que hacer una salsa y encontró una lata de sopa de tomate condensada Campbell's. ¡Y listo! Había nacido una leyenda. El problema con esta historia es que, a pesar de su condición de leyenda del curry, es completamente inventada. El fundador de Cinnamon Club, Iqbal Wahhab ...afirma haber inventado la historia para entretener a los periodistas en la época en que manejaba el marketing de varios restaurantes. "Lo de la sopa Campbell's fue completamente inventado", confesó.
- ^ "Mitos del curry". Iqbal Wahhab . 5 de diciembre de 2011. Archivado desde el original el 9 de enero de 2023 . Consultado el 9 de enero de 2023 .
- ^ Gallacher, Stevie (9 de junio de 2019). "Chicken Faker Masala: el jefe del restaurante admite haber inventado el reclamo escocés sobre un plato famoso". The Sunday Post . Consultado el 9 de enero de 2023 .
- ^ "Perfil del autor: Rahul Verma". The Hindu . Consultado el 13 de mayo de 2017 .
- ^ Nelson, Dean; Andrabi, Jalees (4 de agosto de 2009). "El debate sobre el pollo tikka masala crece a medida que los chefs indios reprenden a los parlamentarios escoceses por sus orígenes culinarios". The Daily Telegraph . Londres . Consultado el 28 de abril de 2010 .
Rahul Verma, el experto más autorizado de Delhi en comida callejera, dijo que probó el plato por primera vez en 1971 y que sus orígenes estaban en Punjab. "Básicamente es un plato punjabi de no más de 40 o 50 años y debe ser un descubrimiento accidental que ha tenido improvisaciones periódicas".
- ^ Kumar, Rakesh (24 de febrero de 2007). "Sabores que viajan". The Hindu . Chennai, India: Kasturi & Sons Ltd. Consultado el 19 de mayo de 2017 .
- ^ Aravind Adiga (20 de marzo de 2006). «La especia de la vida». Time . Archivado desde el original el 16 de mayo de 2007. Consultado el 1 de junio de 2007 .
- ^ "El salteado es ahora el plato extranjero más popular en Gran Bretaña". Daily Mirror . 21 de enero de 2012.
- ^ "Discurso de Robin Cook sobre el pollo tikka masala: extractos de un discurso del secretario de Asuntos Exteriores ante la Social Market Foundation en Londres". The Guardian . 19 de abril de 2001.
- ^ Mannur, Anita (2009). Ficciones culinarias: comida en la cultura diaspórica del sur de Asia . Prensa de la Universidad de Temple. pag. 3.ISBN 978-1-4399-0077-2.
- ^ Collingham, Elizabeth M. (2006). Curry: una historia de cocineros y conquistadores . Oxford University Press. págs. 2-12. ISBN 0-19-517241-8.
Lectura adicional
- Platos Curry Club Tandoori y Tikka , Piatkus, Londres - ISBN 0-7499-1283-9 (1993)
- Curry Club 100 recetas tandoori favoritas , Piatkus, Londres - ISBN 9780749914912 (1995)
- India: comida y cocina , New Holland, Londres – ISBN 978-1-84537-619-2 (2007)
