Pan de molde
Barra de pan cortada a máquina

Pan de molde
Una hogaza de pan integral cortada en rodajas de grosor uniforme mediante una máquina cortadora de pan.
TipoPan
Ingredientes principalespan
Variacionesrebanar, enrollar
Energía alimentaria
(por porción)
250 kcal por porción 
  •  Medios: Pan de molde

El pan de molde es una hogaza de pan que se corta con una máquina y se envasa para mayor comodidad, en lugar de que el consumidor lo corte con un cuchillo . Se vendió por primera vez en 1928, publicitado como "el mayor avance en la industria de la panificación desde que se envolvió el pan". [1] [2] En 1933, alrededor del 80% del pan vendido en los EE. UU. estaba precortado, lo que dio lugar al dicho popular "lo mejor desde el pan de molde". [3]

Historia

Edificio de Chillicothe Baking Company en Chillicothe, Missouri, donde se cortó por primera vez el pan a máquina para su venta
Esta fotografía muestra una "nueva máquina cortadora de pan eléctrica" ​​en uso en una panadería anónima en St. Louis en 1930, y bien podría mostrar la máquina de Rohwedder en uso en Papendick Bakery Company.
En este diagrama de la patente de Rohwedder se muestran las múltiples bandas de corte de la cortadora de 1928.

Otto Frederick Rohwedder, de Davenport, Iowa , Estados Unidos, inventó la primera máquina cortadora de pan de una sola pieza. Un prototipo que construyó en 1912 fue destruido en un incendio, [4] y no fue hasta 1928 que Rohwedder tuvo una máquina completamente funcional lista. El primer uso comercial de la máquina fue por parte de la Chillicothe Baking Company de Chillicothe, Missouri , que vendió sus primeras rebanadas el 7 de julio de 1928. [5] Su producto, "Kleen Maid Sliced ​​Bread", resultó ser un éxito. Battle Creek, Michigan , tiene un reclamo competitivo como la primera ciudad en vender pan cortado por la máquina de Rohwedder; sin embargo, los historiadores no han presentado documentación que respalde la afirmación de Battle Creek. [6] El pan fue publicitado como "el mayor avance en la industria de la panificación desde que el pan se envolvió".

El panadero de San Luis Gustav Papendick compró la segunda rebanadora de pan de Rohwedder y se propuso mejorarla ideando una forma de mantener juntas las rebanadas al menos el tiempo suficiente para poder envolverlas. [4] Después de fracasar en sus intentos con bandas elásticas y alfileres de metal, decidió colocar las rebanadas en una bandeja de cartón . La bandeja alineaba las rebanadas, lo que permitía el funcionamiento de las máquinas de envoltura mecanizadas. [7]

WE Long, quien promovió la marca Holsum Bread , utilizada por varios panaderos independientes en todo el país, fue pionero y promovió el envasado de pan de molde, a partir de 1928. [8] En 1930, Wonder Bread , vendido por primera vez en 1925, comenzó a comercializar pan de molde en todo el país.

En el Reino Unido, la primera máquina cortadora y envolvedora se instaló en la panadería Wonderloaf en Tottenham , Londres, en 1937. En la década de 1950, alrededor del 80% del pan vendido en Gran Bretaña estaba precortado. [9]

Efectos

Como el pan de molde comercial daba como resultado rebanadas uniformes y algo más delgadas, la gente comía más rebanadas de pan a la vez. También comían pan con más frecuencia, debido a la facilidad de conseguir y comer otra rebanada de pan. Esto aumentó el consumo de pan y, a su vez, aumentó el consumo de productos para untar , como mermelada , para untar al pan. [4]

Prohibición estadounidense de 1943

En 1943, los funcionarios estadounidenses impusieron una prohibición de corta duración sobre el pan de molde como medida de conservación en tiempos de guerra. [10] [11] La prohibición fue ordenada por el Secretario de Agricultura Claude R. Wickard , que ocupaba el puesto de Administrador de Alimentos, y entró en vigor el 18 de enero de 1943. Según The New York Times , los funcionarios explicaron que "el pan de molde listo para cortar debe tener un envoltorio más pesado que uno sin cortar para que no se seque". También tenía la intención de contrarrestar un aumento en el precio del pan, causado por la autorización de la Oficina de Administración de Precios de un aumento del diez por ciento en los precios de la harina. [12]

En un discurso radial del domingo 24 de enero, el alcalde de la ciudad de Nueva York, Fiorello La Guardia, sugirió que se permitiera que las panaderías que tuvieran sus propias máquinas cortadoras de pan siguieran utilizándolas, y el 26 de enero de 1943, apareció una carta en The New York Times de una ama de casa angustiada :

Me gustaría que supiera lo importante que es el pan de molde para la moral y la cordura de una familia . Mi marido y mis cuatro hijos tienen prisa durante y después del desayuno. Sin pan de molde listo para usar, tengo que cortar las tostadas (dos rebanadas para cada uno), es decir, diez. Para sus almuerzos, tengo que cortar a mano al menos veinte rebanadas, para dos sándwiches por persona. Después, preparo mis propias tostadas. ¡Veintidós rebanadas de pan para cortar a toda prisa! [13]

Sin embargo, el 26 de enero, John F. Conaboy, el supervisor del área de Nueva York de la Administración de Distribución de Alimentos, advirtió a las panaderías, tiendas de delicatessen y otras tiendas que continuaban cortando pan que dejaran de hacerlo, diciendo que "para proteger a las panaderías que cooperan contra la competencia desleal de aquellos que continúan cortando su propio pan... estamos preparados para tomar medidas severas si es necesario". [14]

El 8 de marzo de 1943, la prohibición fue revocada. Si bien se atribuye generalmente la revocación a la protesta pública, Wickard afirmó que "nuestra experiencia con la orden, sin embargo, nos lleva a creer que los ahorros no son tantos como esperábamos, y la Junta de Producción de Guerra nos dice que hay suficiente papel encerado para envolver pan de molde durante cuatro meses en manos de los procesadores de papel y la industria panadera". [12]

Una teoría que sustentaba la prohibición era que las máquinas cortadoras de pan utilizaban acero endurecido reemplazable. Este tipo de acero era esencial para el esfuerzo bélico. En lugar de intentar controlar la producción y el uso de este tipo de acero, impedir la venta de pan de molde sofocaría la demanda de cortadoras nuevas por parte de las panaderías, lo que haría que el acero estuviera más disponible para el esfuerzo bélico. [ cita requerida ]

Alrededor del mundo

Debido a su comodidad, el pan de molde es popular en muchas partes del mundo, y el grosor habitual varía según la empresa y el país:

  • En el Reino Unido, el pan de molde se vende como "extra grueso", "grueso", "medio" o "fino", con tamaños que van desde 16 mm hasta 10 mm. [15]
  • En la República de Irlanda, el tipo de pan más popular se conoce como "sliced ​​pan", [16] que se vende en panes de 800 o 400 gramos, envueltos en papel encerado . [17]
  • En Japón, la misma media barra de pan se etiqueta según el número de rebanadas en que está cortada [18] (comúnmente un corte de cuatro o seis, pero también de ocho o diez), lo que significa que un número mayor es un corte más fino. Rara vez se ven hogazas de pan cortadas enteras. En Japón también se vende " pan de sándwich " en rebanadas finas sin corteza, ya que el pan normal de cuatro a seis rebanadas se considera demasiado grueso.
  • En Canadá y Estados Unidos, el pan tostado de Texas es un tipo de pan envasado cortado en rebanadas con el doble de grosor que la mayoría del pan de molde. [19]
  • En Australia, la mayoría de las rebanadas de pan de molde tienen un grosor de unos 18 mm, conocido como "pan tostado", mientras que el grosor de 12 a 13 mm se conoce como "pan sándwich". Menos común es el grosor "café", de unos 24 mm. [20]

La frase "lo mejor desde el pan de molde" es un modismo común que se utiliza para elogiar una invención o un desarrollo. Un escritor del Kansas City Star escribió que "la frase es la máxima representación del logro innovador y del saber hacer estadounidense". [21]

En 1933, un anuncio de un pan que ofrecía rebanadas gruesas y finas en la misma hogaza lo llamó "la primera mejora desde el pan de molde". [22] En 1940, un paquete de pan que constaba de dos rebanadas envueltas a la mitad se anunció como la "mayor comodidad desde el pan de molde". [23]

Véase también

  • Pan Pullman , origen de un estilo de molde de pan largo y estrecho, y de los panes horneados en él.

Referencias

  1. ^ "Cómo el pan de molde se convirtió en la 'cosa más grande'". Revista Time . 7 de julio de 2015 . Consultado el 6 de octubre de 2021 .
  2. ^ "Feliz 85 cumpleaños, Sliced ​​Bread" (Comunicado de prensa). Museo de la Sociedad Histórica de Grand River. 5 de julio de 2013. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2018. Consultado el 6 de octubre de 2021 .
  3. ^ "Historia moderna del pan: Reino Unido del siglo XX". Federación de Panaderos . Consultado el 7 de julio de 2021 .
  4. ^ abc Vorhees, Don (2004). ¿Por qué las donas tienen agujeros? : datos fascinantes sobre lo que comemos y bebemos. Nueva York : Citadel Press . pp. 112–113. ISBN 978-0-8065-2551-8.OCLC 56800212  .
  5. ^ "El pan de molde cumple 80 años". Chillicothe Constitution-Tribune . 7 de julio de 2008. Archivado desde el original el 25 de julio de 2011.
  6. ^ Wenske, Paul. "La historia del pan de molde poco conocida en su 75º aniversario". Kansas City Star, 28 de julio de 2003.
  7. ^ Hammack, William. (2003). Comentario del programa de radio Engineering and Life de Bill Hammack. Texto disponible en Engineerguy.com. Consultado el 21 de septiembre de 2006.
  8. ^ Holsum – Historia Archivado el 10 de enero de 2007 en Wayback Machine .
  9. ^ Shaw, Alan (6 de julio de 2017). «Un día como hoy, en 1928, se vendió el primer pan de molde». The Sunday Post . Consultado el 7 de julio de 2021 .
  10. ^ Levenstein, Harvey (2003). Paradox of Plenty: A Social History of Eating in Modern America [La paradoja de la abundancia: una historia social de la alimentación en los Estados Unidos modernos ]. University of California Press, pág. 82.
  11. ^ Burton, Bill. "Liberty: Best Thing Since Sliced ​​Bread". Bay City Weekly, 25 de enero de 2001. Archivado el 13 de octubre de 2006 en Wayback Machine.
  12. ^ ab "El pan de molde se pone de nuevo a la venta; los pulgares de las amas de casa vuelven a estar a salvo". The New York Times . 6 de marzo de 1943. pág. 16.La prohibición entró en vigor el 18 de enero; se explicó como una medida para ahorrar papel debido a que los panes ya cortados necesitan un envoltorio más grueso; también se explicó como una medida para reducir costos; la medida es impopular; se rescindió el 8 de marzo; "un suministro de cuatro meses" de papel encerado en manos de los panaderos.
  13. ^ Forrester, Sue (26 de enero de 1943). "El pan rebanado listo para usar es el favorito" . The New York Times . pág. 18.
  14. ^ "Se amplía la prohibición de cortar pan". The New York Times . 26 de enero de 1943. pág. 16.
  15. ^ Knapman, Joshua (18 de octubre de 2017). "Brace's cambió su pan porque no era lo suficientemente grueso". WalesOnline .
  16. ^ Monaghan, Gabrielle (4 de octubre de 2009). "Los científicos de Cork encuentran una forma de mantener el pan más fresco". Londres: Times Online . Consultado el 26 de diciembre de 2009 .[ enlace muerto ]
  17. ^ "Papel encerado". Brennans Bread . Consultado el 17 de enero de 2021 .
  18. ^ Tammy, Ishikawa JET (9 de julio de 2009). "Productos familiares en los supermercados japoneses". ishikawajet.wordpress.com .
  19. ^ Hatic, Dana (21 de junio de 2018). "¿Qué tiene de tejano el pan tostado de Texas?". Eater . Consultado el 17 de enero de 2021 .
  20. ^ "Cortadoras de pan Atlas de uno y dos cabezales". Atlas de pan y pizzerías de Australia . Consultado el 22 de junio de 2023 .
  21. ^ "Historia del pan de molde poco conocida en su 75 aniversario". The Kansas City Star . 29 de julio de 2003. Archivado desde el original el 12 de agosto de 2003. Consultado el 26 de agosto de 2007 .
  22. ^ "Origen de la frase 'Lo mejor desde el pan de molde'" . Consultado el 13 de enero de 2021 .
  23. ^ Anuncio de pan de molde sureño "Twin-Pack" The Bee (Danville, Virginia), 23 de febrero de 1940, pág. 3
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Pan de molde .
  • US 1867377   – Cortadora de pan de Rohwedder de 1928.
  • Podcast "Un día en la vida" sobre el pan de molde.
  • "De dónde viene el pan de molde" Un breve documental en vídeo con testimonios poco comunes de personas que estaban vivas cuando sucedió.
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