Pakhala

Pakhala

Curso	Saja Pakhaḷa (arroz recién cocido), Basi Pakhala (arroz fermentado), Jira Pakhala (arroz con comino), Dahi Pakhala (arroz cuajado)
Lugar de origen	Subcontinente indio
Región o estado	Orissa
Cocina asociada	Cocina odia
Temperatura de servicio	Caliente (Saja Pakhala) y frío
Ingredientes principales	Arroz cocido
Variaciones	Pantalones cortos
Energía alimentaria (por porción)	52 kcal por 100 g
Medios de comunicación: Pakhala

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Cocina india
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Preparación, cocción Mano Karahi Tava Tandoor Uruli Otro
Véase también Historia Etiqueta Indian chefs Cookbook: Cuisine of India
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Pakhaḷa ( Odia : ପଖାଳ , romanizado:  påkhāḷå , pronunciación Odia: [pɔkʰaɭɔ] ) es una cocina Odia , que consiste en arroz cocido lavado o ligeramente fermentado en agua. La parte líquida del plato se conoce como Toraṇi ( Odia : ତୋରାଣି , romanizado:  tōrāṇi ). ^[1] Es popular en el estado de Odisha y es similar en las regiones orientales como Jharkhand y los estados nororientales de Assam .

Es una preparación que se consume durante el verano, aunque mucha gente la come durante todo el año, especialmente en el almuerzo. Es popular entre el público ya que proporciona una fuente de alimento refrescante durante el clima cálido y repone los nutrientes en el cuerpo. Un plato tradicional de Odia, se prepara con arroz , cuajada , pepino , semillas de comino , cebollas fritas y hojas de menta. Se sirve popularmente con verduras secas asadas, como papa , berenjena , badi y sāgå bhåjā o pescado frito . ^{[2] [3]}

El término "Påkhāḷå" se deriva de la palabra Pali "Pakhāḷitā" ( Odia : ପଖାଳିତା , romanizado:  påkhāḷitā ) así como de ( Sánscrito : प्रक्षाळन , romanizado :  prakshāḷaṇa , lit.  'lavado/lavar'). ^[4] También se cree que "Påkhāḷå" podría haberse derivado de "Påkhāḷibā" ( Odia : ପଖାଳିବା , romanizado:  påkhāḷibā , lit.  'lavar').

Se desconoce cuándo se incluyó por primera vez el Pakhaḷa en la dieta diaria de la India oriental , pero se incluyó en la receta del Templo del Señor Jagannath de Puri alrededor del siglo X. Se presume que el Pakhaḷa se introdujo por primera vez en Odisha . Un día especial, el 20 de marzo , se celebra en Odisha como Påkhāḷå Dibasa ( Odia : ପଖାଳ ଦିବସ ) todos los años. Todos los pueblos de Odia celebran este día. El Pakhaḷa se come en la parte oriental del subcontinente indio (incluido Nepal y algunas partes de Myanmar ). La palabra Pakhaḷa se usó en los poemas Odia de Arjuna Das en su obra literaria Kåḷpålåtā ( Odia : କଳ୍ପଲତା ) durante 1520-1530 d.C. ^[5]

Los diferentes tipos de Pakhala se clasifican según su preparación: ^{[6] [7] [8]}

• El saja pakhaḷa (pakhaḷa fresco) se prepara añadiendo agua inmediatamente después de cocinar el arroz y con gotas de limón. Esta variante no necesita fermentación.
• El pakhaḷa basi (pakhala fermentado, basi en orihi significa "rancio") se prepara fermentando arroz con agua, que generalmente se deja reposar durante la noche y se come al día siguiente. Esta variante del pakhala sigue el método tradicional de preparación. La gente también lo come con badi chura junto con cebollas picadas y limón para agregar sabor al plato.
• El Jira Pakhaḷa se prepara añadiendo comino frito con hojas de curry al pakhaḷa. ^{[9] [10]}
• El dahi pakhaḷa se prepara añadiendo cuajada al pakhaḷa. El badi chura se sirve como acompañamiento del pakhala.
• Este plato es especialmente popular durante los meses de verano, ya que se considera una comida refrescante y refrescante que puede ayudar a combatir el calor.
• También se cree que tiene varios beneficios para la salud, ya que es rico en probióticos que pueden ayudar a la digestión y estimular el sistema inmunológico.

• Chaiyn (ଚାଇଁ) pakhala (pakhala caliente) es similar a saja pakhala (pakhala fresco) pero se sirve con arroz caliente.
• Pani Pakhala es una variante común que se prepara añadiendo únicamente sal y agua al arroz cocido.
• Ada Pakhala se prepara añadiendo jengibre y sal al arroz cocido remojado en agua.
• Sugandhi Pakhala o Subasa Pakhala (pakhala aromatizado) se prepara agregando jengibre picado o rallado y semillas de comino tostadas al arroz cocido sumergido en agua salada, lo que le da aroma al pakhala.
• Chupuda Pakhala (pakhala exprimido) se prepara exprimiendo el arroz cocido lavado en agua y se sirve con cuajada, comino tostado y sal.
• El Mitha Pakhala (pakhala dulce) se prepara añadiendo azúcar o jaggery al arroz cocido y agua junto con comino tostado. Es una variante poco común y no es tan popular como el popular pakhala fresco o rancio. A veces también se le añaden naranjas.
• Tabha Pakhala se prepara agregando agua de limón al arroz cocido.
• Ghia Pakhala se prepara añadiendo ghee al arroz cocido.
• Malliphula Pakhala se prepara con flores de malli (jazmín) agregadas al arroz cocido para darle aroma.

El plato se prepara típicamente con arroz que se cocina y se deja enfriar. Cocine el arroz normal, luego enfríelo. Vierta agua en un tazón y agregue el arroz. En una sartén, caliente una pizca de aceite, agregue semillas de mostaza, hojas de curry, chile rojo seco y fríalo bien. Agregue este chhunka o tadka al tazón de pakhala con cuajada agria. Se pueden agregar hojas de menta y sal cruda para realzar el sabor. Para agregar más chispa, se puede optar por pescado frito o sukhua poda (pescado seco frito), saga bhaja, badi chura (un alimento regional compuesto de masa de urad o gramo negro secándolo al sol como nueces pequeñas y luego fríelo para servir) y mucho más. Las semillas de comino se fríen, se muelen hasta obtener un polvo fino y se agregan a la cuajada con hojas de cilantro y sal . A veces se sirve con pescado frito y espinacas . ^[11]

El pakhaḷa es un arroz ligeramente fermentado . El arroz se cuece, se le añade agua y un poco de pakhal viejo (algo similar a hacer cuajada con leche y cuajada vieja). El pakhaḷa sabe mejor cuando se sirve entre 8 y 12 horas después de su preparación; en este caso, no es necesario añadir pakhal viejo al arroz, ya que la fermentación suele producirse tras 6 horas de mantener el arroz en agua. El pakhala por sí solo tiene un sabor un poco ácido, pero también se le añade pasta de chile verde, mango verde y jengibre para darle un sabor un poco picante y dulce.

Generalmente, se sirve con pakhaḷa patatas quemadas o alu poda (también se usa hervida) y otras verduras fritas o pescado frito. Entre los platos de acompañamiento se encuentran dahi baigana , kakharu phula bhaja (flores de calabaza fritas), puré de patatas (alu bharata), pescado frito (macha bhaja), gambas fritas (chingudi bhaja), sukhua (pescado seco) y saga bhaja (verduras de hoja cocidas). ^{[6] [4]}

Para promover la cocina en la era moderna, el 20 de marzo de 2011 se declaró Pakhala Dibasa por iniciativa popular para que lo celebraran los Odias de todo el mundo. ^[12] Por lo tanto, el 20 de marzo se celebra cada año como Pakhala Dibas (Día de Pakhala) por los Odias de todas las regiones ^{[13] [14] [15]} donde la gente come y promueve la cocina. ^{[16] [17]}

Como la mayoría de los odias que viven fuera de Odisha viven en Europa y en las regiones de América del Norte, el clima en marzo no es adecuado para el Pakhal frío. Por lo tanto, el Pakhal Dibasa Internacional se celebra el 13 de julio.

• Chhattisgarh : Boré Bhat
• Jharkhand : Pani Bhat
• Gujarat : Ghesh Bhat, Ghensh, Ghenshu
• Tamil Nadu : Pazhedhu Sadham ^[18]
• Andhra Pradesh : Saddi Annam
• Bengala : Panta Bhat
• Assam : Poita Bhat
• Kerala : Kanji Pazham

• Lista de platos indios
• Cocina de Odisha
• "DAHI POKHALO" ES UN PLATO TRADICIONAL

• Divas universales del pakhala
• Pakhaḷa bhata
• Arroz de agua
• Pakhala Bhata de Odisha

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