Kinako
 Kinako , o harina de soja tostada | |
| Lugar de origen | Japón |
|---|---|
| Ingredientes principales | Soja |
Kinako (黄粉oきなこ"harina amarilla") es harina de soja tostada , que se utiliza en la cocina japonesa . [1] En inglés, se suele llamar "harina de soja tostada". Kinako se utiliza principalmente como aderezo para dar sabor a pasteles de arroz como el mochi . [2]
Historia
El uso de la palabra kinako apareció en libros de cocina japoneses de finales del período Muromachi (1336-1573). [3]
Un registro temprano de la palabra proviene del texto Sōtan Chakai Kondate Nikki ( Diario del menú de cocina de la ceremonia del té de Sōtan ), escrito en 1587 por Sen no Sōtan , un maestro de la ceremonia del té . [4]
Producción
El kinako se produce moliendo finamente las semillas de soja tostadas hasta convertirlas en polvo. [3] [5] La piel de la soja se suele quitar antes de pulverizarla, pero algunas variedades de kinako conservan la piel tostada. [5] La soja amarilla produce un kinako amarillo , y la soja verde produce un producto de color verde claro. [5]
Uso
El kinako se usa ampliamente en la cocina japonesa, pero está fuertemente asociado con el dango y el wagashi . Los dango , empanadillas hechas de mochiko ( harina de arroz ), se recubren comúnmente con kinako . [6] Algunos ejemplos son el ohagi y el abekawa-mochi . El kinako , cuando se combina con leche o leche de soja , también se puede convertir en una bebida. Un ejemplo de su uso en comidas populares es el warabimochi , que es un famoso dulce cubierto de kinako.
- Kuzumochi con kinako
- Kusa mochi cubierto de kinako
- Dango con kinako
.jpg/1280px-%E3%81%BF%E3%81%A4%E3%81%A0%E3%82%93%E3%81%94_(34100732711).jpg)
.jpg){kind=link}
Nutrición
Al estar compuesto de soja, el kinako es un aderezo nutritivo y una fuente de sabor, que contiene vitaminas B y proteínas . [5] Sin embargo, en comparación con la soja hervida, la proteína del kinako no se digiere fácilmente. [5]
Véase también
- Lista de alimentos a base de soja
- Pinole
- Besan
- Matcha , té verde en polvo
Referencias
- ^ "Kinako" [Diccionario japonés-inglés progresivo]. Puroguresshibu Waei Chūjiten [プログレッシブ和英中辞典] . Tokio: Shogakukan. 2012. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 26 de junio de 2012 .
- ^ Ishige, Naomichi (2011). Historia de la comida japonesa. Routledge. pág. 257. ISBN 9781136602559.
- ^ ab "Kinako". Nihon Kokugo Daijiten (日本国語大辞典) (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 26 de mayo de 2012 .
- ^ Clarkson, Janet (2014). Food History Almanac: Más de 1300 años de historia culinaria mundial, cultura e influencia social . Rowman & Littlefield. pág. 585. ISBN 9781442227149.
- ^ abcde "Kinako". Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika) (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 26 de mayo de 2012 .
- ^ Los wagashi , dulces tradicionales japoneses, también hacen un uso extensivo de una mezcla de kinako y azúcar. "Kinako". Dijitaru daijisen (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007. Consultado el 26 de mayo de 2012 .
Enlaces externos
- Historia de la harina de soja integral tostada (Kinako), el café de soja y el chocolate de soja (2012) Archivado en 2013
