Pangium
| Pangium | |
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| Lámina del libro: Flora de Filipinas | |
Clasificación científica  | |
| Reino: | Plantas |
| Clado : | Traqueofitas |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledóneas |
| Clado : | Rósidas |
| Orden: | Malpighiales |
| Familia: | Acariáceas |
| Género: | Pangium reinado |
| Especies: | P. edule |
| Nombre binomial | |
| Pangium edule Reinado [2] | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Energía | 462 kJ (110 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
23,9 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 14,1 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 6,2 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2,3 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [3] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [4] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pangium es un género de la familia Achariaceae que contiene la única especie Pangium edule , un árbol alto nativo de los manglares del sudeste asiático ( Indonesia y Papúa Nueva Guinea [5] ). Produce un fruto venenoso grande (el "fruto del fútbol" o pangi ) [6] que se puede hacer comestible por fermentación. Es dioico , con flores masculinas y femeninas producidas en individuos separados. [7]
La taxonomía del árbol es incierta y también puede clasificarse en Flacourtiaceae [5] o Violales .
Descripción
El árbol puede alcanzar los 18 metros de altura. Las hojas tienen forma de corazón. El fruto, de color marrón, crece en racimos y tiene forma de pera. [6]
Cultivo
El árbol necesita muchos años para madurar, por lo que las semillas se suelen recolectar de árboles silvestres, ya que no es económicamente viable cultivarlo. [8] Aunque son venenosas para los humanos, las semillas del árbol forman parte de la dieta natural de la babirusa ( Babyroussa babyrussa ). [9]
Usos
La fruta fresca y las semillas contienen cianuro de hidrógeno , por lo que son mortalmente venenosas si se consumen sin preparación previa. [10] [11] [12] Las semillas primero se hierven y luego se entierran en ceniza, hojas de plátano y tierra durante cuarenta días, [13] durante los cuales cambian de un color blanco cremoso a marrón oscuro o negro. [14] El método se basa en el hecho de que el cianuro de hidrógeno liberado por la ebullición y la fermentación es soluble en agua y se elimina fácilmente.
Los granos se pueden moler para formar una salsa negra espesa llamada rawon . Los platos populares incluyen nasi rawon , estofado de carne en pasta keluwek , popular en Java Oriental y Central, [15] y sambal rawon , estofado de rawon hecho con carne o pollo, también hecho en Java Oriental. [16] En Java Occidental y Yakarta, gabus pucung , pez cabeza de serpiente en sopa de pasta pucung , es un plato tradicional popular en la cocina Betawi . [17] El plato Toraja pammarrasan (especia negra con pescado o carne, también a veces con verduras) utiliza el polvo de keluak negro . [ cita requerida ] En Singapur y Malasia , las semillas son más conocidas como un ingrediente esencial en ayam (pollo) o babi (cerdo) buah keluak , [18] [19] un pilar de la cocina Peranakan . La tribu Dusun de Borneo utiliza este grano machacado como ingrediente principal para elaborar un plato local emblemático llamado bosou , [20] un pescado agrio fermentado.
La tribu Minahasa , en el norte de Sulawesi, utiliza las hojas tiernas como verdura: las corta en rodajas pequeñas y luego las cocina con hierbas y grasa de cerdo o carne dentro de bambú. Muchos vendedores del mercado tradicional de Tomohon venden las hojas.
Nutrición
Las partes comestibles de la planta son una excelente fuente de vitamina C y ricas en hierro.
Referencias
- ^ Grupo Global de Especialistas en Árboles de la CSE de la UICN y Conservación Internacional de Jardines Botánicos (BGCI) (2021). "Pangium edule". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2021 : e.T143874361A192377449 . Consultado el 25 de junio de 2022 .
- ^ "Sylloge Plantarum Novarum Itemque Minus Cognitarum a Praestantissimis Botanicis adhuc Viventibus Collecta et a Societate Regia Botanica Ratisbonensi Edita. Ratisbonae (Ratisbona)". 2 . 1825: 13.
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- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ ab Conn B, Damas K. "Pangium edule Reinw". Herbario Nacional de Nueva Gales del Sur y Herbario Nacional de Papúa Nueva Guinea . Consultado el 15 de octubre de 2009 .
- ^ ab La guía completa de plantas silvestres comestibles. Departamento del Ejército de los Estados Unidos . Nueva York: Skyhorse Publishing . 2009. pág. 134. ISBN 978-1-60239-692-0.OCLC 277203364 .
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