Jeonbok-juk
 Jeonbok-juk elaborado sin los órganos internos del abulón | |
| Tipo | Jugo |
|---|---|
| Lugar de origen | Corea |
| Temperatura de servicio | cálido |
| Ingredientes principales | Abulón , arroz |
| 58 kcal (243 kJ ) [1] | |
| Nombre coreano | |
| Hangul | Quieren serlo |
|---|---|
| Hanja | 全鰒粥 |
| Romanización revisada | jeonbok-juk |
| McCune–Reischauer | chonbok-chuk |
| API | [tɕʌn.bok̚.t͈ɕuk̚] |
Jeonbok-juk [2] ( 전복죽 ;全鰒粥), o papilla de arroz con abulón, [2] es una variedad de juk (죽; 粥), o papilla coreana , hecha con abulón y arroz blanco . El abulón se considera un ingrediente de alta calidad en la cocina coreana y a menudo se presentaba como regalo al rey de Corea . [3] El plato es una especialidad local de la isla de Jeju , donde comúnmente se cosechan abulones. El jeonbokjuk es conocido no solo como un manjar, sino también como un suplemento nutricional y una ayuda digestiva, especialmente para pacientes enfermos o personas mayores. [3] [4] El jeonbokjuk se puede hacer con o sin los órganos internos del abulón. El primer tipo de jeonbokjuk tiene un tinte verde, mientras que el segundo es de color más marfil. [5]
Preparación y servicio
Los abulones se preparan primero limpiándolos con un cepillo en agua, y la carne se saca de la parte plana y media de las conchas con un pequeño cuchillo de cocina . Los órganos internos se retiran por separado de la carne, teniendo cuidado de no dañarlos. La carne se hierve ligeramente en una olla con agua hirviendo y luego se corta en rodajas finas. El arroz se remoja en un recipiente con agua durante 3 a 4 horas antes de cocinarlo. La carne de abulón se saltea en una olla a fuego medio con aceite de sésamo, y luego se agrega el arroz remojado. Después de saltear durante un rato, se vierte agua en la olla y el plato se cocina a una temperatura más alta. Revolviendo constantemente evita que los ingredientes se peguen al fondo de la olla. Después de que el plato haya hervido, se baja el fuego y se deja hervir a fuego lento. El plato se condimenta con sal o ganjang (salsa de soja coreana). [6]
Véase también
Referencias
- ^ "jeonbok-juk" 전복죽. Fundación de Alimentos Coreanos (en coreano) . Consultado el 16 de mayo de 2017 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ ab (en coreano) "주요 한식명 (200개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) principales platos coreanos] (PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 15 de febrero de 2017 .
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지. Instituto Nacional de la Lengua Coreana (Comunicado de prensa) (en coreano). 2014-05-02.
- ^ ab "Jeonbokjuk (gachas de arroz con abulón)". Sitio web oficial del gobierno de Jeju-do / EncyKorea . Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2007. Consultado el 31 de mayo de 2008 .
- ^ (en coreano) Jeonbokjuk Archivado el 10 de junio de 2011 en Wayback Machine en Enciclopedia de la cultura coreana
- ^ (en coreano) Jeonbokjuk, el color del mar de Jeju, Jeju Sori, 19 de febrero de 2009. Consultado el 2 de julio de 2010.
- ^ (en coreano) Jeonbokjuk [ enlace muerto permanente ] en la Enciclopedia Doosan
- "Cocina coreana" (PDF) . Jeonbokjuk (gachas de abulón) . Organización de Turismo de Corea . p. 20. Archivado desde el original (PDF) el 8 de abril de 2009.
Enlaces externos
- Receta de Jeonbokjuk
- Receta de Jeonbokjuk
