Germen de cereal
El germen de un grano de cereal es la parte que se desarrolla en una planta; [1] es el embrión de la semilla . [2] Junto con el salvado , el germen es a menudo un subproducto de la molienda [3] que produce productos de grano refinado. Los granos de cereales y sus componentes, como el aceite de germen de trigo , [4] el aceite de salvado de arroz y el salvado de maíz , [5] pueden usarse como una fuente de la que se extrae aceite vegetal , o usarse directamente como ingrediente alimentario. El germen se conserva como parte integral de los alimentos de grano entero . [6] Los métodos de molienda de grano no entero tienen como objetivo aislar el endospermo , que se muele en harina, con la eliminación tanto de la cáscara (salvado) como del germen. La eliminación del salvado produce una harina con un color blanco en lugar de marrón y elimina la fibra. El germen es rico en grasas poliinsaturadas (que tienen una tendencia a oxidarse y volverse rancias durante el almacenamiento) y, por lo tanto, la eliminación del germen mejora las cualidades de almacenamiento de la harina. [7]
Germen de trigo
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Energía | 1.598 kJ (382 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
51,8 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 7,8 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 15,1 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
10,7 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Saturado | 1,83 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Monoinsaturadas | 1,5 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Poliinsaturado | 6,62 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
29,1 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [8] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [9] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
El germen de trigo o germen de trigo es una fuente concentrada de varios nutrientes esenciales , entre ellos vitamina E , folato (ácido fólico), fósforo , tiamina , zinc y magnesio , así como ácidos grasos esenciales y alcoholes grasos . [10] [11] Es una buena fuente de fibra. [12] El pan blanco se elabora utilizando harina a la que se le ha quitado el germen y el salvado. [13] El germen de trigo se puede añadir a batidos de proteínas , guisos , muffins , panqueques , cereales , yogur , batidos, galletas y otros productos. [14] El germen de trigo puede ponerse rancio si no se almacena adecuadamente en un refrigerador o congelador [15] y lejos de la luz solar. [16] Algunos fabricantes previenen la rancidez almacenando el germen de trigo en recipientes de vidrio sellados al vacío o colocando una bolsita absorbente de oxígeno dentro de un envase hermético.
Otros usos
En biología molecular , el extracto de germen de trigo se utiliza para llevar a cabo experimentos de traducción in vitro sin células , ya que el embrión de la planta contiene todos los componentes macromoleculares necesarios para traducir el ARNm en proteínas , pero niveles relativamente bajos de su propio ARNm. [17] [18]
El germen de trigo también es útil en bioquímica ya que contiene lectinas que se unen fuertemente a ciertas glicoproteínas ; por lo tanto, puede utilizarse para aislar dichas proteínas.
Véase también
Notas
- ^ Black, Michael J.; Shishir; Peter Hunter (11 de septiembre de 2001). La enciclopedia de semillas: ciencia, tecnología y usos. CAB International . ISBN 9780851997230. Consultado el 9 de julio de 2009.
El embrión es la parte de la semilla que germina y se convierte en la planta vegetativa. En los cereales, los embriones (gérmenes)...
- ^ Ellis, Carleton; Annie Louise Macleod (1922). Factores vitales de los alimentos: vitaminas y nutrientes. D. Van Nostrand Company . Consultado el 9 de julio de 2009.
...el germen o embrión del grano...
- ^ Hui, Yiu H.; Ramesh C. Chandan; Stephanie Clark; Nanna Cross; Joannie C. Dobbs; William J. Hurst; Erika B. Smith; Leo M. Nollet; Eyal Shimoni; Nirmal Sinha (27 de abril de 2007). Manual de fabricación de productos alimenticios: principios, panadería, bebidas, cereales, queso, confitería, grasas, frutas y alimentos funcionales. Wiley-Interscience . ISBN 978-0-470-12524-3. Consultado el 9 de julio de 2009.
Existen dos métodos que se utilizan para el proceso de molienda en seco: la molienda sin eliminación del germen del cereal, el método más antiguo, y la molienda con eliminación del germen del cereal, el método más utilizado en la actualidad para asegurar una mejor conservación.
- ^ Keville, Kathi; Mindy Green (16 de diciembre de 2008). Aromaterapia. The Crossing Press. ISBN 978-1-58091-189-4. Consultado el 9 de julio de 2009.
Tabla: Estabilidad del aceite vegetal [incluye germen de trigo]
- ^ Stellman, Jeanne Mager (1998). Enciclopedia de seguridad y salud en el trabajo. Naciones Unidas, Oficina Internacional del Trabajo . ISBN 92-2-109816-8. Consultado el 9 de julio de 2009.
Además, se utiliza algo de salvado de maíz y arroz para elaborar aceite vegetal.
- ^ Wittenberg, Margaret M. (1 de noviembre de 2007). New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well [Nuevos alimentos buenos: ingredientes esenciales para cocinar y comer bien] . Ten Speed Press . pág. 69. ISBN 978-1-58008-750-6. Consultado el 9 de julio de 2009.
Las harinas integrales suelen molerse con piedra o con martillos. Las harinas refinadas, de granos despojados de salvado y germen, deben molerse con rodillos.
- ^ McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina. Scriber. ISBN 0684800012.
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ Cohen, Allen Carson (20 de octubre de 2003). Dietas de insectos: ciencia y tecnología. CRC Press . ISBN 0-8493-1577-8. Recuperado el 9 de julio de 2009. Tabla 3.4 .
Componentes nutricionales del germen de trigo, la soja, la yema de huevo, los floretes de brócoli y el hígado de res
- ^ "10 alimentos saludables para comer bien". Nutrición y alimentación saludable . Clínica Mayo . Consultado el 9 de julio de 2009.
...el germen es una fuente altamente concentrada de nutrientes, entre ellos niacina, tiamina, riboflavina, vitamina E, folato, magnesio, fósforo, potasio, hierro y zinc. El germen también contiene proteínas, fibra y algo de grasa.
- ^ Weil, Andrew (7 de marzo de 2000). Comer bien para una salud óptima: la guía esencial sobre alimentos, dietas y nutrición . Knopf . ISBN 0-375-40754-5. Consultado el 9 de julio de 2009.
Fibra... los cereales integrales la contienen, y el germen de trigo es una fuente especialmente buena.
- ^ Martin, Geoffrey (1913). Química industrial y manufacturera: orgánica, un tratado práctico. D. Appleton and Company . Consultado el 9 de julio de 2009.
...la harina blanca común (y el pan blanco elaborado con ella) no contiene salvado, germen ni sémola...
- ^ "¿Debería comer germen de trigo?". Los alimentos más saludables del mundo . Fundación George Mateljan. Archivado desde el original el 24 de julio de 2011. Consultado el 9 de julio de 2009.
Las personas que optan por añadir germen de trigo a sus comidas suelen incorporarlo en guisos, muffins y panqueques o lo espolvorean sobre cereales o yogur. La textura del germen de trigo puede aportar una gran textura crujiente y sabor a estos alimentos de una forma muy práctica.
- ^ Brody, Jane (1 de enero de 1980). Jane Brody's Good Food Book. WW Norton & Company, Inc. ISBN 0-393-33188-1. Consultado el 9 de julio de 2009.
Mantenga siempre el germen de trigo abierto en el refrigerador para evitar que se ponga rancio.
- ^ Ericksen, Marlene (15 de junio de 2000). Curación con aromaterapia. McGraw-Hill . ISBN 0-658-00382-8. Consultado el 9 de julio de 2009.
Los aceites portadores también se vuelven rancios con el paso del tiempo y se deterioran con la exposición excesiva a la luz solar y al oxígeno. La mayoría de los aceites portadores, como el de germen de trigo... tienen una vida útil de ocho a diez meses.
- ^ Traducción in vitro: conceptos básicos, Ambion
- ^ Sawasaki, Tatsuya; Ogasawara, Tomio; Morishita, Ryo; Endo, Yaeta (12 de noviembre de 2002). "Un sistema de síntesis de proteínas sin células para la proteómica de alto rendimiento". Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 99 (23): 14652–14657. Bibcode :2002PNAS...9914652S. doi : 10.1073/pnas.232580399 . ISSN 0027-8424. PMC 137474 . PMID 12409616.
