Fosfato de sodio
Un fosfato de sodio es una variedad genérica de sales de sodio ( Na + ) y fosfato ( PO3−4). El fosfato también forma familias o aniones condensados, incluidos los difosfatos, trifosfatos, tetrafosfatos y polifosfatos . La mayoría de estas sales se conocen tanto en forma anhidra (sin agua) como hidratada . Los hidratos son más comunes que las formas anhidras. [1]
Usos
Los fosfatos de sodio tienen muchas aplicaciones en los alimentos y para el tratamiento del agua. Por ejemplo, los fosfatos de sodio se utilizan a menudo como emulsionantes (como en el queso procesado ), [2] agentes espesantes y agentes leudantes para productos horneados. También se utilizan para controlar el pH de los alimentos procesados. [3] También se utilizan en medicina para el estreñimiento y para preparar el intestino para procedimientos médicos. También se utilizan en detergentes para ablandar el agua y como una solución antioxidante eficaz.
Efectos adversos
Los fosfatos de sodio son populares en el comercio en parte porque son baratos y porque no son tóxicos en niveles normales de consumo. [4] Sin embargo, los fosfatos de sodio orales cuando se toman en dosis altas para la preparación intestinal para la colonoscopia pueden conllevar en algunas personas un riesgo de lesión renal en forma de nefropatía por fosfato . Existen varias formulaciones orales de fosfato que se preparan de forma improvisada. Los medicamentos de preparación oral de fosfato han sido retirados en los Estados Unidos, aunque la evidencia de causalidad es equívoca. [5] Dado que existen sustitutos seguros y efectivos para los purgantes de fosfato, varias autoridades médicas han recomendado el desuso general de los fosfatos orales. [6]
Monofosfatos
Son comunes tres familias de monofosfatos de sodio: los derivados del ortofosfato ( PO3−4), fosfato de hidrógeno ( HPO2−4) y dihidrogenofosfato ( H 2 PO−4). Algunas de las sales más conocidas se muestran en la siguiente tabla.
| nombre | fórmula | Número de registro CAS |
|---|---|---|
| fosfato monosódico (anhidro) | NaH2PO4 | 7558-80-7 |
| Fosfato monosódico monohidrato | NaH2PO4 · H2O | 10049-21-5 |
| fosfato monosódico dihidrato | NaH2PO4 · 2H2O | 13472-35-0 |
| fosfato disódico (anhidro) | Na2HPO4 | 7558–79–4 |
| fosfato disódico dihidrato | Na2HPO4 · 2H2O | 10028-24-7 |
| Fosfato disódico heptahidratado | Na2HPO4 · 7H2O | 7782–85–6 |
| Fosfato disódico octahidratado | Na2HPO4 · 8H2O | |
| fosfato disódico dodecahidrato | Na2HPO4 · 12H2O | 10039–32–4 |
| fosfato trisódico (anhidro, hexagonal) | Na 3 PO 4 | |
| fosfato trisódico (anhidro, cúbico) | Na 3 PO 4 | 7601–54–9 |
| Fosfato trisódico hemihidrato | Na3PO4 · 0,5H2O | |
| Fosfato trisódico hexahidratado | Na3PO4 · 6H2O | |
| Fosfato trisódico octahidratado | Na3PO4 · 8H2O | |
| Fosfato trisódico dodecahidratado | Na3PO4 · 12H2O | 10101-89-0 |
Di- y polifosfatos
Además de estos fosfatos, el sodio forma una serie de sales útiles con pirofosfatos (también llamados difosfatos), trifosfatos y polímeros de alto peso molecular. De estas sales, las de difosfatos son particularmente comunes en el mercado.
| nombre | fórmula | Número de registro CAS |
|---|---|---|
| difosfato monosódico (anhidro) | NaH3P2O7 | |
| difosfato disódico (anhidro) | Na2H2P2O7 | 7758-16-9 |
| difosfato disódico hexahidrato | Na2H2P2O7 · 6H2O | |
| difosfato trisódico (anhidro) | Na3H2O7 | |
| difosfato trisódico monohidrato | Na3H2O7 · H2O | |
| difosfato trisódico nonahidratado | Na3H2O7 · 9H2O | |
| difosfato tetrasódico (anhidro) | Na4P2O7 | 7722-88-5 |
| difosfato tetrasódico decahidratado | Na4P2O7 · 10H2O | 13472-36-1 |
Además de los difosfatos, las sales de sodio son los trifosfatos conocidos, como el trifosfato de sodio y los tetrafosfatos. Los polifosfatos cíclicos, llamados metafosfatos, incluyen el trímero trimetafosfato de sodio y el tetrámero Na 3 P 3 O 9 y Na 4 P 4 O 12 , respectivamente.
Los fosfatos de sodio poliméricos se forman al calentar mezclas de NaH 2 PO 4 y Na 2 HPO 4 , lo que induce una reacción de condensación . El polifosfato específico generado depende de los detalles del calentamiento y el recocido. Un derivado es la sal de Graham vítrea (es decir, amorfa) ( hexametafosfato de sodio ). Es un polifosfato cíclico con la fórmula Na 6 [(PO 3 ) 6 ] . Los polifosfatos cristalinos de alto peso molecular incluyen la sal de Kurrol y la sal de Maddrell (CAS # 10361-03-2). Estas especies tienen la fórmula [NaPO 3 ] n [NaPO 3 (OH)] 2 donde n puede ser tan grande como 2000, y es un polvo blanco prácticamente insoluble en agua. En términos de sus estructuras, estos polímeros consisten en PO−3unidades, cuyas cadenas están terminadas por fosfatos protonados. [1] [7]
Referencias
- ^ ab Klaus Schrödter; Gerhard Bettermann; Thomas Staffel; Federico Wahl; Thomas Klein; Thomas Hofmann (2012). "Ácido fosfórico y fosfatos". Enciclopedia de química industrial de Ullmann . Weinheim: Wiley-VCH. doi :10.1002/14356007.a19_465.pub3. ISBN 978-3527306732.
- ^ "Fosfato monosódico | Fórmula de fosfato de sodio". Archivado desde el original el 2 de abril de 2015.
- ^ Lampila, Lucina E. (2013). "Aplicaciones y funciones de los fosfatos de grado alimenticio". Ann. NY Acad. Sci . 1301 (1): 37–44. Bibcode :2013NYASA1301...37L. doi : 10.1111/nyas.12230 . PMID 24033359. S2CID 206223856.
- ^ Razzaque, MS (2011). "Toxicidad del fosfato: nuevos conocimientos sobre un viejo problema". Clinical Science . 120 (3): 91–97. doi :10.1042/CS20100377. PMC 3120105 . PMID 20958267.
- ^ Markawitz, GB; Parezelli, MA (12 de agosto de 2007), "Acute Phosphate Nephropathyl", Kidney Int. , vol. 76, núm. 10, págs. 1027–34, doi : 10.1038/ki.2009.308 , PMID 19675530
- ^ Mackey, AC; Breen, L; Amand, KS; Evigan, M (agosto de 2007), "Comprimidos de fosfato de sodio y nefropatía aguda por fosfato", Am J Gastroenterol , vol. 104, n.º 8, págs. 1903–6, doi :10.1038/ajg.2009.342, PMID 19661931, S2CID 12551005
- ^ Greenwood, Norman N. ; Earnshaw, Alan (1997). Química de los elementos (2.ª ed.). Butterworth-Heinemann . pág. 530. ISBN 978-0-08-037941-8.
Enlaces externos
- US 3726960, Bell, Russel N, "Agente emulsionante de queso a base de fosfato de aluminio y sodio", publicado en 1973
- Lien, YH (16 de julio de 2008). "¿La preparación intestinal antes de la colonoscopia es una operación riesgosa para el riñón?". Nature Clinical Practice Nephrology . 4 (11): 606–14. doi :10.1038/ncpneph0939. PMID 18797448. S2CID 340122.
