Polvo de chile

Especia alimentaria elaborada a partir de chiles

Venta de chile en polvo a granel en Bolivia

El chile en polvo (también escrito chile , chilli o, alternativamente, chile en polvo ) es el fruto seco y pulverizado de una o más variedades de chile , a veces con la adición de otras especias (en cuyo caso también se lo conoce como mezcla de chile en polvo o mezcla de condimentos de chile ). ^[1] Se usa como especia (o mezcla de especias) para agregar picante (picor) y sabor a los platos culinarios. En inglés estadounidense , la ortografía suele ser "chili"; en inglés británico , "chilli" (con dos "l") se usa constantemente.

El chile en polvo se utiliza en muchas cocinas diferentes, incluidas la estadounidense (en particular la tex-mex ), la china , la india , la bangladesí , la coreana , la mexicana , la portuguesa y la tailandesa . La mezcla de chile en polvo es el sabor principal del chili con carne estadounidense . ^[1]

Variedades

El chile en polvo a veces se conoce por el tipo específico de chile utilizado. Las variedades de chiles que se usan para hacer chile en polvo incluyen Alepo , ancho , cayena , chipotle , chile de árbol , jalapeño , Nuevo México , pasilla y chiles piri piri . Gochugaru es una variedad utilizada en la cocina coreana que tradicionalmente se elabora a partir de chiles rojos coreanos secados al sol conocidos como taeyang-cho , con variedades más picantes que utilizan pimientos Cheongyang . ^[2] El chile en polvo de Cachemira es de un rojo brillante, pero de un picor suave y se usa en la cocina india , y lleva el nombre de la región de Cachemira . ^{[ cita requerida ]}

Variedades de chile en polvo
Pimienta de Alepo
Polvo de chile ancho
Polvo de piri piri
Polvo de chile indio (de chiles rojos)
Gochugaru ( chile en polvo coreano )

Mezclas

Las mezclas de chile en polvo se componen principalmente de chiles picantes y se mezclan con otras especias, como comino , cebolla , ajo en polvo y, a veces, sal . ^[3]^[4] Los chiles más comunes son chiles rojos; las variedades "picantes" también suelen incluir pimienta de cayena . Como resultado de las diferentes recetas utilizadas, el picante de cualquier chile en polvo es variable.

Las primeras mezclas comerciales de chile en polvo en los EE. UU. fueron creadas por DC Pendery y William Gebhardt para el chili con carne. ^[5] Gebhardt abrió Miller's Saloon en New Braunfels , Texas. El chili era el plato favorito de la ciudad. Sin embargo, los chiles solo se podían encontrar en ciertas épocas del año. Gebhardt importó algunos chiles anchos de México y los pasó por una pequeña picadora de carne tres veces y creó el primer chile en polvo comercial en 1894. ^[6]

El chile en la comida

El chile en polvo es muy común en la cocina tradicional latinoamericana y asiática. Se utiliza en sopas, tacos , enchiladas , fajitas , currys y carnes. ^[7]

El chile también se puede encontrar en salsas y bases de curry, como el chili con carne . La salsa de chile se puede utilizar para marinar y condimentar alimentos como la carne.

Véase también

Referencias

^ ab Farrell, KT (1998). Especias, condimentos y aderezos. Chapman & Hall. Springer US. págs. 215–217. ISBN 978-0-8342-1337-1.
^ Smith, Kat (8 de marzo de 2017). "Gochugaru: el polvo de pimienta roja picante, dulce y ahumado que es el sabor detrás de muchas comidas coreanas". One Green Planet . Consultado el 28 de julio de 2017 .
^ Brown, Alton (18 de agosto de 2004). "AB's Chili Powder Recipe". Buena comida . Food Network . Consultado el 26 de julio de 2024 .
^ Bradshaw, Eleanor (junio de 1997), Cómo hacer tu propio chile en polvo; o, A algunos les gusta picante, Texas Cooking Online, Inc. , consultado el 11 de septiembre de 2007
^ DeWitt, Dave; Gerlach, Nancy (2003), "El chili conquista los Estados Unidos", The Great Chili con Carne Project , Fiery-Foods.com, archivado desde el original el 15 de septiembre de 2007 , consultado el 11 de septiembre de 2007
^ Massey, Sarah (1 de marzo de 1997). "El hombre que inventó el chile en polvo". The Pierian Press . Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2019. Consultado el 25 de agosto de 2011 .
^ "Dentro del gabinete de especias: chile en polvo". Kitchn . Consultado el 9 de febrero de 2022 .

Enlaces externos

La definición del diccionario de chile en polvo en Wikcionario
Medios relacionados con el chile en polvo en Wikimedia Commons

[Farrell_1998-1] Farrell, KT (1998). Especias, condimentos y aderezos. Chapman & Hall. Springer US. págs. 215–217. ISBN 978-0-8342-1337-1.

[Smith-2] Smith, Kat (8 de marzo de 2017). "Gochugaru: el polvo de pimienta roja picante, dulce y ahumado que es el sabor detrás de muchas comidas coreanas". One Green Planet . Consultado el 28 de julio de 2017 .

[3] Brown, Alton (18 de agosto de 2004). "AB's Chili Powder Recipe". Buena comida . Food Network . Consultado el 26 de julio de 2024 .

[4] Bradshaw, Eleanor (junio de 1997), Cómo hacer tu propio chile en polvo; o, A algunos les gusta picante, Texas Cooking Online, Inc. , consultado el 11 de septiembre de 2007

[5] DeWitt, Dave; Gerlach, Nancy (2003), "El chili conquista los Estados Unidos", The Great Chili con Carne Project , Fiery-Foods.com, archivado desde el original el 15 de septiembre de 2007 , consultado el 11 de septiembre de 2007

[6] Massey, Sarah (1 de marzo de 1997). "El hombre que inventó el chile en polvo". The Pierian Press . Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2019. Consultado el 25 de agosto de 2011 .

[7] "Dentro del gabinete de especias: chile en polvo". Kitchn . Consultado el 9 de febrero de 2022 .