Atchara

Encurtido elaborado con papaya verde rallada, popular en Filipinas

Atchara
Papaya atchara
Nombres alternativosAtsara, Achara
Lugar de origenFilipinas
Temperatura de serviciolateral o principal
Ingredientes principalespapaya verde
  •  Medios: Atchara
Atchara embotellada en un supermercado filipino
Atchara se sirve como guarnición en el desayuno filipino tosilog.

Atchara (también escrito achara o atsara ) es un encurtido elaborado con papaya verde ralladaoriginario de Filipinas . [1] Este plato a menudo se sirve como guarnición de alimentos fritos o a la parrilla, como la barbacoa de cerdo.

Historia

El nombre atchara tiene su origen en el término indio achar , que se transmitió a Filipinas a través del acar de Indonesia , Malasia y Brunei . [2] [3]

Preparación

El ingrediente principal es papaya verde rallada . Las demás verduras son rodajas de zanahoria , jengibre cortado en juliana , pimiento morrón , cebolla y ajo . Se pueden añadir pasas o trozos de piña, y la mezcla se completa con chiles, pimienta negra recién molida, hojuelas de pimiento rojo o granos de pimienta enteros . A continuación, se mezclan con una solución de vinagre , azúcar / jarabe y conservas de sal .

La mezcla se coloca en frascos herméticos donde se conservará sin refrigeración; sin embargo, una vez abierta, es preferible mantenerla refrigerada para mantener su sabor. [4]

Variantes

Dampalit , verdolaga de mar encurtida ( Sesuvium portulacastrum )
  • Atcharang maasim (encurtidos agrios): se prepara de la misma manera que el Atchara normal, excepto que no se agrega azúcar. [4]
  • Atcharang labóng (brotes de bambú encurtidos): se preparan de la misma manera que el Atchara, pero se utilizan brotes de bambú en lugar de papaya. [5]
  • Atcharang Damalit ( verdolaga de mar encurtida ): elaborado con Sesuvium portulacastrum , llamado Damalit en tagalo . [6] [7]
  • Atcharang ubod ( palmitos encurtidos ): hecho a partir de palmitos, llamado ubod en tagalo. [8]
  • Atcharang sayote ( chayote encurtido ): elaborado con chayote , pimiento morrón, zanahorias y jengibre. [9] [10]

Véase también

  • Medios relacionados con Atchara en Wikimedia Commons

Referencias

  1. ^ Zabilka, G. (2007). Costumbres y cultura de Filipinas. Tuttle Publishing. pág. 111. ISBN 978-1-4629-1302-2. Recuperado el 3 de noviembre de 2017 .
  2. ^ "Pickles a lo largo de la historia" . Consultado el 15 de febrero de 2018 .
  3. ^ "Una breve historia del humilde encurtido indio". theculturetrip.com. 20 de julio de 2016. Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
  4. ^ ab Dagoon; et al. (1997). Artes culinarias II. Librería Rex, Inc. ISBN 978-971-23-2157-3.
  5. ^ Jesse D. Dagoon (1989). Nutrición aplicada y tecnología alimentaria. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-0505-4.
  6. ^ "Atsarang Dampalit". Gobierno Provincial de Bulacan, Filipinas. Archivado desde el original el 8 de febrero de 2012 . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
  7. ^ "Atsarang Dampalit". Mercado Manila. 25 de mayo de 2009 . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
  8. ^ "Ubod / Corazón de palma (de coco)". Mercado de Manila. 21 de febrero de 2008. Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
  9. ^ "Encurtidos de chayote". Putahe ni Aling Mading . Consultado el 12 de julio de 2019 .
  10. ^ "Atsarang Sayote". Foodipino . Consultado el 12 de julio de 2019 .
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