Almuerzo
Comida primaria del mediodía

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Bodegón con frutas, frutos secos y grandes ruedas de queso.
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Conceptos relacionados

El almuerzo es una comida que se consume alrededor del mediodía. [1] Comúnmente es la segunda comida del día, después del desayuno , y varía en tamaño según la cultura y la región.

Etimología

Una fiesta de picnic tradicional turca
El almuerzo de los remeros de Renoir
Almuerzo de los remeros, del impresionista francés Pierre-Auguste Renoir , 1881.
Un picnic sueco al aire libre

Según el Oxford English Dictionary ( OED ), la etimología de almuerzo es incierta. Puede haber evolucionado de lump de manera similar a hunch , un derivado de hump , y bunch , un derivado de bump . Alternativamente, puede haber evolucionado del español lonja , que significa ' rebanada de jamón ' . Se registró por primera vez en 1591 con el significado de ' pedazo grueso, trozo ' como en "almuerzo de tocino ". La definición moderna se registró por primera vez en 1829. [2]

La palabra almuerzo ( / ˈlʌntʃən / ) tiene un origen igualmente incierto según el OED , estando " relacionada de alguna manera" con almuerzo . Es posible que almuerzo sea una extensión de almuerzo , como con ponche a puncheon y trunch a truncheon . [3] Originalmente intercambiable con almuerzo , ahora se usa en circunstancias especialmente formales. [2] El Oxford Companion to Food afirma que almuerzo es una palabra del inglés del norte de Inglaterra que se deriva de la palabra inglesa antigua nuncheon o nunchin que significa ' bebida del mediodía ' . [4] El OED registra las palabras "nuncheon" y "nunchion" con el significado de "bebida" o "refrigerio" en varias formas desde el período del inglés medio. [5]

Historia

Los gustos en cuanto a comida, los platos del menú y los horarios de las comidas han cambiado drásticamente con el tiempo. Durante la Edad Media , la comida principal del día, llamada entonces cena, para casi todos, tenía lugar a última hora de la mañana después de varias horas de trabajo, cuando no había necesidad de iluminación artificial. A principios y mediados del siglo XVII, la comida podía tener lugar en cualquier momento entre la última hora de la mañana y la media tarde.

A finales del siglo XVII y principios del XVIII, esta comida se fue retrasando gradualmente hasta la tarde, creando una brecha de tiempo mayor entre el desayuno y la cena. Una comida llamada almuerzo vino a llenar este vacío. [6] La comida tardía de la noche, llamada cena , fue relegándose a medida que la cena avanzaba hacia la noche, y a menudo se convirtió en un refrigerio. Pero las "cenas formales", iluminadas artificialmente con velas, a veces con entretenimiento, persistieron hasta la época de la Regencia , y un baile normalmente incluía la cena, a menudo servida muy tarde.

Hasta principios del siglo XIX,El almuerzo estaba generalmente reservado para las damas, que solían almorzar juntas cuando sus maridos estaban fuera. La comida era a menudo relativamente ligera y a menudo incluía restos de la cena de la noche anterior, que a menudo eran abundantes. Todavía en 1945, Emily Post escribió en la revista Etiquette que el almuerzo "generalmente es ofrecido por y para mujeres, pero no es inusual, especialmente en lugares de verano o en la ciudad los sábados o domingos, que incluya un número igual de hombres", de ahí la frase ligeramente despectiva, "las damas que almuerzan ". El almuerzo era una comida ligera para damas; cuando el Príncipe de Gales se detuvo para comer un almuerzo delicado con amigas, se rieron de él por su afeminamiento. [6]

El libro de gestión doméstica de la Sra. Beeton , una guía sobre todos los aspectos de la gestión de un hogar en la Gran Bretaña victoriana

A partir de la década de 1840, el té de la tarde complementó este almuerzo a las cuatro en punto. [6] Mrs Beeton's Book of Household Management (1861) –una guía sobre todos los aspectos de la gestión de un hogar en la Gran Bretaña victoriana, editado por Isabella Beeton–  tenía mucho menos que explicar sobre el almuerzo que sobre las cenas o las cenas de baile:

Los restos de carne fría, bien aderezados, algunos dulces o un poco de carne picada, aves o caza, son los artículos que se ponen habitualmente en la mesa para el almuerzo, con pan y queso, galletas, mantequilla, etc. Si se desea una comida sustanciosa, se pueden servir filetes de lomo o chuletas de cordero , así como chuletas de ternera, riñones... En las familias donde hay una guardería, la dueña de la casa a menudo participa de la comida con los niños y la convierte en su almuerzo. En el verano, se deben agregar algunos platos de fruta fresca al almuerzo o, en lugar de esto, una compota de frutas o tarta de frutas o pudin. [7]

Moderno

Con el crecimiento de la industrialización en el siglo XIX, los trabajadores varones comenzaron a trabajar turnos largos en las fábricas, lo que alteró gravemente los antiguos hábitos alimentarios de la vida rural. Al principio, los trabajadores eran enviados a sus casas para que sus esposas les proporcionaran una cena rápida, pero a medida que el lugar de trabajo se alejaba más de sus hogares, los trabajadores comenzaron a tener algo portátil para comer durante un descanso en mitad del día.

La comida del mediodía se fue institucionalizando poco a poco en Inglaterra cuando a los trabajadores con trabajos de larga duración y horario fijo en las fábricas se les dio una hora libre para comer el almuerzo y así ganar fuerzas para el turno de la tarde. Los puestos y, más tarde, los asadores cerca de las fábricas comenzaron a proporcionar alimentos producidos en masa para la clase trabajadora, y la comida pronto se convirtió en una parte establecida de la rutina diaria, y sigue siéndolo hasta el día de hoy. [8]

En muchos países y regiones, el almuerzo es la cena o comida principal. [9] Los horarios de almuerzo prescritos permiten a los trabajadores regresar a sus hogares para comer con sus familias. En consecuencia, los negocios cierran durante la hora del almuerzo, cuando el almuerzo es la comida principal habitual del día. El almuerzo también se convierte en cena en días especiales, como días festivos o eventos especiales, incluyendo, por ejemplo, la cena de Navidad y las cenas de la cosecha como el Día de Acción de Gracias ; en estos días especiales, la cena generalmente se sirve a primera hora de la tarde. La comida principal del domingo, ya sea en un restaurante o en casa, se llama " cena del domingo ", y para los cristianos se sirve después de los servicios religiosos de la mañana. [ cita requerida ]

Asia

Un almuerzo tradicional bengalí es una comida de siete platos . La cocina bengalí es un estilo culinario originario de Bengala , una región en la parte oriental del subcontinente indio , que ahora está dividida entre Bangladesh y los estados indios de Bengala Occidental , Tripura , Valle Barak de Assam . El primer plato es shukto , que es una mezcla de verduras cocidas con pocas especias y cubiertas con una salsa de coco . El segundo plato consta de arroz , dal y un curry de verduras . El tercer plato consta de arroz y curry de pescado . El cuarto plato es el de arroz y curry de carne (generalmente chevon , cordero , pollo o cordero). El quinto plato contiene preparaciones dulces como rasgulla , pantua , rajbhog, sandesh , etc. El sexto plato consta de payesh o mishti doi (yogur dulce). El séptimo plato es el de paan , que actúa como refrescante bucal.

En Japón, el almuerzo (昼食, chūshoku ) suele consistir en platos de arroz o fideos , como ramen , soba y udon . Muchos japoneses también llevan una lonchera, conocida como bentō , a clase o al trabajo. El sushi, el donburi y el teishoku también son habituales. Además, otras opciones japonesas para el almuerzo incluyen comidas rápidas y prácticas como onigiri (bolas de arroz), sándwiches y fideos instantáneos , para satisfacer las necesidades de las personas ocupadas.

En China hoy en día, el almuerzo no es tan complicado como lo era antes de la industrialización. A menudo se come arroz, fideos y otros alimentos calientes mezclados, ya sea en un restaurante o en un recipiente. La cocina occidental no es rara. En la mayoría de las áreas se la llama午餐o午饭.

Australia

En Australia, una comida ligera consumida en el período entre las 10:30  am y el mediodía se considera té de la mañana ; un almuerzo real se consumirá entre las 12 y las 2 pm. [ cita requerida ] Si bien generalmente consiste en fruta o un producto de cereal , un brunch australiano típico puede incluir también otros alimentos, como hamburguesas , sándwiches, otros alimentos ligeros y platos calientes. [ cita requerida ] A veces, una comida durante la tarde se conoce como " té de la tarde ", [ cita requerida ] una comida en la que las porciones de comida suelen ser significativamente más pequeñas que en el almuerzo, a veces consistiendo únicamente en café u otras bebidas. [ cita requerida ]

Europa

Occidental

Un almuerzo en la isla danesa de Bornholm
Un plato de almuerzo de arroz de marisco (arroz con mariscos) en Portugal
Trabajadores agrícolas tomando un descanso para almorzar en Nieuw-Scheemda, Oldambt , Groningen , Países Bajos, c.  1955
Un menú de almuerzo en un restaurante en Riga , Letonia .

El almuerzo en Dinamarca, conocido como frokost , [10] es una comida ligera. A menudo incluye pan de centeno con diferentes aderezos, como paté de hígado , arenque y queso. [11] [12] [13] El smørrebrød es un manjar danés que se suele utilizar para reuniones de negocios o eventos especiales.

El almuerzo en Finlandia generalmente incluye una pequeña ensalada como entrante.
Muchos restaurantes sirven el almuerzo en forma de buffet en lugar de porciones fijas.

En Finlandia, el almuerzo es una comida caliente completa, [a] servida en un solo plato, a veces con pequeñas ensaladas y postres. Los platos son diversos y van desde platos de carne o pescado hasta sopas lo suficientemente pesadas como para constituir una comida. [15]

En Francia, la comida del mediodía se toma entre el mediodía y las 14  horas. [16]

En Italia, el almuerzo se toma alrededor de las 12:30 en el norte y a las 14:00 en el centro sur; es una comida completa pero más ligera que la cena.

En Alemania, el almuerzo era tradicionalmente la comida principal del día. [b] Se trata tradicionalmente de una comida caliente sustanciosa, a veces con platos adicionales como sopa y postre. Suele ser un plato salado que consta de proteínas (por ejemplo, carne), alimentos ricos en almidón (por ejemplo, patatas ) y verduras o ensalada. Los guisos y estofados también son populares. Hay algunos platos dulces como Germknödel o arroz con leche que también pueden servir como plato principal. El almuerzo se llama Mittagessen  , literalmente, "comida del mediodía".

En los Países Bajos, Bélgica y Noruega, es habitual comer sándwiches para el almuerzo: rebanadas de pan que la gente suele llevar al trabajo o a la escuela y comer en la cantina . Las rebanadas de pan suelen estar rellenas de alimentos dulces o salados como chispas de chocolate (hagelslag), jarabe de manzana, mantequilla de maní , rebanadas de carne, queso o kroket . La comida generalmente incluye café , leche o jugo , y a veces yogur , algo de fruta o sopa. Se come alrededor del mediodía, durante la pausa del almuerzo.

En Portugal, el almuerzo ( almoço en portugués) consiste en una comida caliente completa, similar a la cena, generalmente con sopa, plato de carne o pescado y postre. Se sirve entre el mediodía y las 14:00  horas. Es la comida principal del día en todo el país. La palabra portuguesa lanches deriva de la palabra inglesa "lunch", pero se refiere a una comida o tentempié más ligero que se toma durante la tarde (alrededor de las 17:00  horas) debido a que, tradicionalmente, la cena portuguesa se sirve a una hora más tardía que en los países de habla inglesa.

En España, la comida del mediodía, o "almuerzo", tiene lugar entre las 13:00 y las 15:00  horas y es, en realidad, la cena (la comida principal del día); en cambio, la cena suele empezar entre las 20:30 y las 22:00  horas. Al ser la comida principal del día en todas partes, suele constar de tres platos: el primer plato suele consistir en un aperitivo; el plato principal, un plato más elaborado, normalmente a base de carne o pescado; el postre, algo dulce, a menudo acompañado de un café o pequeñas cantidades de licor. La mayoría de los lugares de trabajo tienen un restaurante completo con una pausa para el almuerzo de al menos una hora. Las escuelas españolas también tienen un restaurante completo y los estudiantes tienen un descanso de una hora. Tres platos es una práctica habitual en casa, en el lugar de trabajo y en las escuelas. La mayoría de las pequeñas tiendas cierran entre dos y cuatro horas (normalmente entre las 13:30 y las 16:30  horas) para poder volver a casa a comer.

En Suecia, el almuerzo suele ser una comida caliente completa, como en Finlandia. [a]

En el Reino Unido, excepto los domingos, el almuerzo suele ser una comida pequeña diseñada para saciar el hambre hasta volver a casa del trabajo y cenar. Por lo general, se come temprano en la tarde. [18] El almuerzo a menudo se sirve y se consume en pubs . [19] Los platos de almuerzo de pub incluyen fish and chips , plowman's lunch y otros. [18] Pero los domingos, suele ser la comida principal, y típicamente la comida más grande y formal de la semana, a la que se puede invitar a la familia u otros invitados. Tradicionalmente se centra en un asado de carne dominical . Puede servirse bastante más tarde que un almuerzo de un día laborable, o no.

Central

En Hungría, el almuerzo es tradicionalmente la comida principal del día, [20] después de una leves (sopa).

En Polonia, la comida principal del día (llamada obiad ) se toma tradicionalmente entre las 13:00  y las 17:00  horas, [c] y consiste en una sopa y un plato principal. La mayoría de los polacos equiparan la palabra inglesa "lunch" con "obiad" porque es la segunda de las tres comidas principales del día: śniadanie (desayuno), obiad (almuerzo/cena) y kolacja (cena/cena). Hay otra comida que algunos comen llamada drugie śniadanie , que significa " segundo desayuno ". Drugie śniadanie se come alrededor de las 10:00  a. m. y es un refrigerio ligero, que generalmente consiste en sándwiches, ensalada o una sopa ligera.

En Rumania , el almuerzo ( prânz en rumano ) es la principal comida caliente del día. [22] El almuerzo normalmente consta de dos platos: por lo general, el primer plato es una sopa y el segundo plato, el plato principal, a menudo consiste en carne acompañada de papas, arroz o pasta (garnitură) . [ cita requerida ] Tradicionalmente, la gente solía hornear y comer postres, pero hoy en día es menos común. Los domingos, el almuerzo es más consistente y suele ir acompañado de un aperitivo o ensalada.

Oriental

En Rusia, la comida del mediodía se toma por la tarde. Por lo general, el almuerzo es la comida más importante [d] y consta de un primer plato, generalmente una sopa, y un segundo plato que sería carne y una guarnición. El té es lo habitual.

En Bosnia y Herzegovina , el almuerzo es la comida principal del día. Tradicionalmente, se trata de una comida caliente sustanciosa, a veces con platos adicionales como sopa y postre. Suele ser un plato salado, compuesto de proteínas (como carne), alimentos ricos en almidón (como patatas) y una verdura o ensalada. Suele tomarse alrededor de las 14:00  h.

En Bulgaria, el almuerzo se suele tomar entre las 12:00 y las 14:00 horas. En la capital, Sofía , la gente suele pedir comida para llevar porque las pausas para comer son demasiado cortas para ir al local. En otras zonas, los búlgaros suelen tomar ensalada como primera comida y un plato de la cocina nacional como segunda. [24]

Oriente Medio

Trabajadores portuarios árabes a bordo de un barco de carga durante su almuerzo común, 1958

En Asia occidental (Oriente Medio) y en la mayoría de los países árabes, el almuerzo se toma después de las 12:00  p. m., generalmente entre la 1:00  p. m. y las 4:00  p. m. y es la comida principal del día. Por lo general, consiste en carne, arroz, verduras y salsas y, a veces, aunque no siempre, va seguido de postre. El almuerzo también se come como una comida ligera a veces en Oriente Medio, como cuando los niños llegan a casa de la escuela mientras los padres todavía están fuera trabajando. [25] Se sirve comúnmente agua, que puede ser helada, y otras bebidas como refrescos o yogur (sólido o líquido), también se consumen otras bebidas. [25]

América del norte

En Estados Unidos y Canadá, el almuerzo suele ser una comida de tamaño moderado que se come generalmente entre las 11 y la 1. Durante la semana laboral , los norteamericanos generalmente comen un almuerzo rápido que a menudo incluye algún tipo de sándwich , sopa o sobras de la cena de la noche anterior (por ejemplo, arroz o pasta ). Los niños a menudo traen almuerzos para llevar a la escuela, que pueden consistir en un sándwich como mortadela (u otro fiambre ) y queso, atún, pollo o mantequilla de maní y mermelada, así como en Canadá, pastel salado , así como algo de fruta, papas fritas , postre y una bebida como jugo, leche o agua. También pueden comprar comidas proporcionadas por su escuela. Los adultos pueden dejar el trabajo para salir a almorzar rápidamente, que puede incluir algún tipo de sándwich caliente o frío, como una hamburguesa o un sándwich "sub" . Las ensaladas y las sopas también son comunes, así como una sopa y un sándwich , tacos , burritos , sushi , cajas bento y pizza . El almuerzo se puede consumir en varios tipos de restaurantes, como restaurantes formales , informales y de comida rápida . Los canadienses y los estadounidenses generalmente no van a casa a almorzar, y el almuerzo rara vez dura más de una hora, excepto en los almuerzos de negocios, que pueden durar más. En los Estados Unidos, el almuerzo de tres martinis  , llamado así porque la comida se extiende hasta la cantidad de tiempo que lleva beber tres martinis, ha estado regresando desde 2010. [26] En los Estados Unidos, las empresas podían deducir el 80% del costo de estos almuerzos extendidos hasta la Ley de Empleos y Reducción de Impuestos de 2017. Por lo general, a los niños se les da un descanso a mitad de la jornada escolar para almorzar. Las escuelas públicas a menudo tienen una cafetería donde los niños pueden comprar el almuerzo o comer un almuerzo para llevar. Los internados y las escuelas privadas , incluidas las universidades, a menudo tienen una cafetería donde se sirve el almuerzo.

En México , el almuerzo suele ser la comida principal del día y normalmente tiene lugar entre las 14:00  y las 16:00  horas. Suele incluir tres o cuatro platos: el primero es un plato fuerte de arroz, fideos o pasta, aunque también puede incluir una sopa o ensalada. El segundo consta de un plato principal, llamado guisado , servido con una o dos guarniciones como frijoles refritos , verduras cocidas, arroz o ensalada. El plato principal se acompaña de tortillas o un pan llamado bolillo . El tercer plato es una combinación de un postre o dulce tradicional, café de olla , y un digestivo . Durante la comida, es habitual beber aguas frescas , aunque los refrescos han ganado terreno en los últimos años.

Sudamerica

En Argentina , el almuerzo suele ser la comida principal del día, y normalmente tiene lugar entre el mediodía y las 14:00 horas. La gente suele comer una gran variedad de alimentos, [27] [e] como pollo, carne de res, pastas, ensaladas y alguna bebida como agua, gaseosa o vino, y algún postre. Aunque en el trabajo, la gente suele tomar una comida rápida que puede consistir en un sándwich traído de casa o comprado como comida rápida .

En Brasil , el almuerzo es la comida principal del día, y tiene lugar entre las 11:30 am y las 2:00 pm. Los brasileños suelen comer arroz con frijoles, ensalada, papas fritas, algún tipo de platos de carne o pasta, con jugo o refrescos. El tipo de comida puede variar de una región a otra. Las comidas rápidas y más simples (sándwich, etc.) son comunes durante los días de semana. Después de la comida, también es común algún tipo de postre o café.

Días laborables

Dado que el almuerzo suele ser a primera o mitad de la jornada laboral , se puede comer durante un descanso del trabajo o como parte de la jornada laboral. La diferencia entre quienes trabajan durante el almuerzo y quienes se lo toman libre puede ser una cuestión cultural, de clase social, de poder de negociación o de la naturaleza del trabajo. Además, para simplificar las cosas, algunas culturas se refieren a las pausas para comer en el trabajo como "almuerzo", sin importar cuándo ocurran, incluso en mitad de la noche. Esto es especialmente cierto en los trabajos en los que los empleados rotan turnos.

Véase también

Notas

  1. ^ ab "En Noruega y Dinamarca el almuerzo común se basa en sándwiches, mientras que en Finlandia y Suecia el almuerzo caliente es la norma". [14]
  2. ^ "Tradicionalmente, el almuerzo era la comida principal del día. En el ámbito doméstico, las prácticas laborales modernas han cambiado esto considerablemente, aunque muchos restaurantes aún ofrecen platos para el almuerzo o un menú fijo de almuerzo Gedeck o Tagesmenü ". [17]
  3. ^ " Obiad se parece más a una cena occidental, pero el horario es más parecido al del almuerzo. Se podría decir que es una cena a la hora del almuerzo". [21]
  4. ^ "Según una antigua tradición rusa, el almuerzo era la comida principal del día. Normalmente se tomaba un almuerzo ligero en el trabajo". [23]
  5. ^ "Tanto el almuerzo como la cena son abundantes y, para las familias urbanas prósperas, pueden incluir una sopa, un plato de carne fría, un plato principal de carne con patatas y verduras, una ensalada y un postre". [28]
  6. ^ "En la mayor parte de Brasil, la gran comida del día se sirve al mediodía". [29]

Referencias

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  3. ^ "almuerzo, n." . Oxford English Dictionary (edición en línea). Oxford University Press . (Se requiere suscripción o membresía a una institución participante).
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