Asure (Asura)
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| Nombres alternativos | Ashura, anusabur (ֶ֡ււַֺ֡ւր), aşure, pudín de Noé |
|---|---|
| Tipo | Papilla |
| Curso | Postre |
| Región o estado | Armenia , Turquía , Oriente Medio , Balcanes |
| Ingredientes principales | Granos , frutas y frutos secos |
Ashure , Anoushabour , pudín de Noé o Trigo koço es un pudín dulce que se elabora con una mezcla de varios tipos de granos , frutas frescas y secas y nueces .
Los armenios lo preparan como pudín de Navidad y para las celebraciones de Año Nuevo , donde es una pieza central, [1] y en los Balcanes y Turquía , los musulmanes sufíes preparan el plato durante el mes de Muharram en el que se celebra el Día de Ashure . [2] Los judíos sefardíes preparan el plato para celebrar la festividad judía de Tu BiShvat . [3] [4] En algunas tradiciones judías, cristianas y musulmanas, se prepara un plato similar para conmemorar el primer diente de un niño o el fallecimiento de un miembro de la familia. [4]
Tradicionalmente, el ashure se preparaba y se comía durante los meses más fríos del año debido a su alto contenido calórico, pero ahora se disfruta durante todo el año. El plato se prepara tradicionalmente en grandes cantidades y se distribuye entre amigos, familiares, vecinos, colegas, compañeros de clase y otros, sin tener en cuenta la religión o el sistema de creencias del destinatario, como una ofrenda de paz y amor.
Historia y tradiciones
Orígenes más tempranos
Para los pueblos del antiguo Oriente Próximo , los alimentos compuestos de cereales integrales hervidos se asociaron con los ritos de la primavera y la cosecha desde la antigüedad. Esta asociación se extendió a Asia, Europa y África. Los ritos relacionados con Tamuz , el dios babilónico del trigo y la fertilidad, fueron registrados hasta el siglo X por un viajero árabe que escribió sobre el trigo hervido entre los platos consumidos en una celebración pagana celebrada en Harran . [4]
Judíos , cristianos y musulmanes han consumido trigo hervido de diversas maneras y con distintos nombres durante milenios. Estos platos se han endulzado de diversas maneras con azúcar, melaza de frutas y frutos secos. Aunque están relacionados con festividades religiosas abrahámicas como el décimo día de Muharram , Navidad , Cuaresma , Pascua y Tu BiShvat , así como ocasiones como la salida del primer diente de un niño o el fallecimiento de un familiar, sus raíces se remontan a los rituales de fertilidad y renacimiento utilizados por los primeros agricultores del Cercano Oriente. [4]
Pavo
Según una tradición, cuando el arca se posó en el monte Cudi o monte Ararat , la familia de Nuh o Noé lo celebró con un plato especial. Como sus provisiones estaban casi agotadas, lo que quedaba (principalmente cereales, frutos secos y similares) se cocinó junto para formar un pudín , lo que ahora se llama ashure . [5]
Las familias turcas preparan budín de ashure para conmemorar este acontecimiento. [6] El ashure se distribuye entre los pobres, así como entre los vecinos, amigos y familiares. [7] Evliya Çelebi dice en su libro de viajes Seyahatname que "el ashure es una papilla (as) que debe cocinarse el décimo día de Muharram". [8]
Según un escritor otomano tardío , se recitaban pasajes del Corán sobre el caldero de aşure cocido en memoria de los familiares fallecidos antes de servirlo a los vecinos, lo que sugiere que para ciertas familias sunitas la comida tenía una conexión con el recuerdo de los fallecidos. [4]
En la actualidad, se prepara un plato similar a este para honrar el primer diente de un niño. Según el historiador otomano Ahmed Cavid (fallecido en 1803), las mujeres lo regalaban a sus seres queridos, amigos y personas pobres como gesto de gratitud por la supervivencia del niño durante el difícil primer año de vida. En Turquía y muchos otros países de Oriente Medio, esta tradición sigue siendo común entre cristianos, judíos y musulmanes. El plato puede ser dulce o salado y se conoce en griego como kofyas y en turco como diş buğday ('diente de trigo'). [4]
El aşure también se elabora durante la celebración de la primavera de Hıdırellez , que es la ocasión en la que más se parece a sus antiguas raíces paganas. [4]
Los Balcanes
Este plato se prepara en Bosnia y Bulgaria con los nombres de hašure y ashoure, respectivamente. [4]
Armenia
Según una tradición, cuando el arca se posó en el monte Ararat , la familia de Noé celebró con un plato especial. Como sus provisiones estaban casi agotadas, lo que quedó (principalmente cereales, frutos secos y similares) se cocinó junto para formar un pudín , lo que ahora se llama anoushabour . [9]
La versión armenia del pudín de cereales ashure se llama anoushabour . Dado que los armenios sirven este pudín durante la Navidad y la víspera de Año Nuevo , a veces se lo llama "pudín de Navidad armenio". El pudín puede ir acompañado de kurabia y frutos secos como almendras o pistachos . [10] Al igual que el ashure , el pudín de Navidad puede estar adornado con semillas de granada, frutos secos y aromatizado con agua de rosas. [11] Este plato se comparte con los vecinos durante la temporada navideña . Este pudín festivo es la pieza central de la mesa de Año Nuevo , que a menudo está decorada con frutos secos, nueces, granadas y agua de rosas, y el pudín se comparte con los vecinos durante la temporada navideña. [1]
Cocina judía
Los judíos sefardíes preparan ashura, también conocido como " trigo koço ", para la festividad judía de Tu BiShvat . Se elabora a partir de granos de trigo hervidos combinados con azúcar, nueces trituradas y canela. Según Aylin Öney Tan, esta práctica puede haberse originado en las primeras comunidades judías de Anatolia durante el período bizantino en lugar de haber sido traída a la Turquía otomana por los judíos sefardíes que se establecieron allí después de su expulsión de España y Portugal a fines del siglo XV. [3] [4] Varias comunidades judías preparan ashura, también conocida como b'Lila , para celebrar el primer diente de un niño. [4] [12]
Ingredientes
Las gachas de ashure no tienen una receta única, ya que varían según las regiones y las familias. [13]
Tradicionalmente, se dice que tiene al menos siete ingredientes. Algunos dicen que se deben usar al menos diez ingredientes, en consonancia con el tema del "décimo", mientras que los alevíes siempre usan doce. Entre ellos se encuentran el trigo , la cebada , el arroz , las judías blancas , los garbanzos , el pekmez , la melaza de dátiles , la melaza de granada , el zumo de remolacha , frutos secos como dátiles , pasas , grosellas , albaricoques , higos , manzanas y frutos secos como pistachos , almendras , avellanas , nueces , piñones y semillas de sésamo . Sin embargo, muchas versiones añaden cáscara de naranja , limón y lima para añadir profundidad al pudín. Se pueden utilizar como guarnición semillas de anís , semillas de comino negro , prunus mahaleb , arilos de granada , cardamomo , canela , clavo de olor , nuez moscada y pimienta de Jamaica , y algunas variaciones se aromatizan con licor de anís , agua de rosas y/o agua de azahar .
Etimología
La palabra Ashure proviene de la palabra árabe "Ashura" ( árabe : عَاشُوْرَاء ʿĀshūrāʾ ), que significa 'décimo'. [8]
Véase también
- Ashoriya , un festival mandeo durante el cual se comen granos y cereales en recuerdo de las personas ahogadas en el diluvio de Noé.
Referencias
- ^ ab McWilliams, Mark (1 de julio de 2012). "Be Merry, Around a Wheat Berry!". Celebración: Actas del Simposio de Oxford sobre comida y cocina de 2011. Simposio de Oxford. ISBN 978-1-903018-89-7.
- ^ Fieldhouse, P. (2017). Alimentos, fiestas y fe: una enciclopedia de la cultura alimentaria en las religiones del mundo [2 volúmenes]. ABC-CLIO. pág. 42. ISBN 978-1-61069-412-4. Recuperado el 11 de agosto de 2017 .
- ^ ab Aylin Öney Tan, ' ¡Sé feliz alrededor de una baya de trigo! ', pag. 352.
- ^ abcdefghij Isin, Mary (2021). "Las gachas de trigo de Adán y Eva". Petits Propos Culinaires (119): 72–85.
- ^ Hayden, Georgina (2022). Nistisima: El secreto de la deliciosa cocina vegana del Mediterráneo y más allá. Londres, Inglaterra: Bloomsbury Publishing . p. 254. ISBN 978-1-5266-3068-1.
- ^ Laudan, Rachel (3 de abril de 2015). Cocina e imperio: la cocina en la historia mundial. Univ of California Press. ISBN 978-0-520-28631-3.
- ^ Kutlu, Halis (26 de mayo de 2014). Guía de la ciudad de Estambul: los mejores lugares de Estambul . Halis Kutlu.
- ^ ab "seguro". www.nisanyansozluk.com .
- ^ Hayden, Georgina (2022). Nistisima: El secreto de la deliciosa cocina vegana del Mediterráneo y más allá. Londres, Inglaterra: Bloomsbury Publishing . p. 254. ISBN 978-1-5266-3068-1.
- ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (29 de julio de 2014). Dulces del mundo: una enciclopedia de comida y cultura: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. p. 12. ISBN 978-1-61069-221-2Archivado desde el original el 18 de julio de 2018 . Consultado el 18 de julio de 2018 .
- ^ McWilliams, Mark (1 de julio de 2012). "Be Merry, Around a Wheat Berry!". Celebración: Actas del Simposio de Oxford sobre comida y cocina de 2011. Simposio de Oxford. ISBN 978-1-903018-89-7.
- ^ "Calabacín relleno - Receta". Foodish – por Anu – Museo del Pueblo Judío . Consultado el 31 de agosto de 2024 .
- ^ "Noah's Pudding. Rumi Club. Universidad de Massachusetts" (PDF) . Consultado el 25 de noviembre de 2011 .
Enlaces externos
- Día anual del pudín de Noé
