Secuestrante
Un secuestrante es un aditivo alimentario que mejora la calidad y la estabilidad de los alimentos. [1] Un secuestrante forma complejos quelantes con iones metálicos polivalentes , especialmente cobre , hierro y níquel . Esto puede prevenir la oxidación de las grasas en los alimentos. Por lo tanto, los secuestrantes son un tipo de conservante .
El nombre proviene del latín y significa "retirar del uso" [ cita requerida ] .
Los secuestrantes comunes son:
- Cloruro de calcio (E509)
- Acetato de calcio (E263)
- Etilendiaminotetraacetato de calcio y disodio (E385)
- Glucono delta-lactona (E575)
- Gluconato de sodio (E576)
- Gluconato de potasio (E577)
- Tripolifosfato de sodio (E451)
- Hexametafosfato de sodio (E452i)
Las sales de sodio y calcio de EDTA también se utilizan comúnmente en muchos alimentos y bebidas.
Referencias
- ^ Todd, Ewan; Moy, Gerald; Motarjemi, Yasmine, eds. (12 de diciembre de 2013). Enciclopedia de seguridad alimentaria. Elsevier Science . ISBN 978-0-12-378613-5.
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