Lúpulo
Flor utilizada para dar sabor a la cerveza y otras bebidas.

Flor de lúpulo en un campo de lúpulo en Hallertau , Alemania
Dibujo de sección transversal de un lúpulo.
Plantas de lúpulo completamente desarrolladas.
Plantas de lúpulo completamente desarrolladas y listas para la cosecha en la reserva india de Yakama
Humulus en una casa

El lúpulo es una planta herbácea perenne, trepadora y vigorosa, generalmente entrenada para crecer en cuerdas en un campo llamado campo de lúpulo , jardín de lúpulo (en el sur de Inglaterra) o patio de lúpulo (en el oeste del país y Estados Unidos) cuando se cultiva comercialmente . Los agricultores de todo el mundo cultivan muchas variedades diferentes de lúpulo, y se utilizan diferentes tipos para estilos particulares de cerveza. El lúpulo es una planta perenne, trepadora y vigorosa , generalmente entrenada para crecer en cuerdas en un campo llamado campo de lúpulo, jardín de lúpulo (en el sur de Inglaterra) o patio de lúpulo (en el oeste del país y Estados Unidos) cuando se cultiva comercialmente.

El primer uso documentado del lúpulo en la cerveza data del siglo IX, aunque a menudo se cita a Hildegarda de Bingen , 300 años después, como la fuente documentada más antigua. [5] Antes de este período, los cerveceros usaban un " gruit ", compuesto por una amplia variedad de hierbas y flores amargas, entre ellas el diente de león , la raíz de bardana , la caléndula , el marrubio (el antiguo nombre alemán para el marrubio, Berghopfen , significa "lúpulo de montaña"), la hiedra terrestre y el brezo . [6] Los primeros documentos incluyen la mención de un jardín de lúpulo en el testamento del padre de Carlomagno , Pipino el Breve . [7]

El lúpulo también se utiliza en la elaboración de cerveza por su efecto antibacteriano sobre microorganismos menos deseables y por sus supuestos beneficios, entre ellos el equilibrio entre el dulzor de la malta y el amargor y una variedad de sabores y aromas. [3] Se cree que las combinaciones tradicionales de hierbas para las cervezas se abandonaron después de que se notó que las cervezas elaboradas con lúpulo eran menos propensas a estropearse. [8]

Historia

El primer cultivo de lúpulo documentado fue en 736, en la región de Hallertau de la actual Alemania, [9] aunque la primera mención del uso del lúpulo en la elaboración de cerveza en ese país fue en 1079. [10] Sin embargo, en un testamento de Pipino el Breve , el padre de Carlomagno , los jardines de lúpulo fueron dejados al Claustro de Saint-Denis en 768. [11]

No fue hasta el siglo XIII cuando el lúpulo empezó a amenazar el uso del gruit para aromatizar. El gruit se utilizaba cuando la nobleza cobraba impuestos sobre el lúpulo. Cualquiera que fuera el impuesto hacía que el cervecero cambiara rápidamente al otro. [12]

En Gran Bretaña, la cerveza con lúpulo se importó por primera vez de Holanda alrededor de 1400, pero el lúpulo fue condenado hasta 1519 como una "mala hierba perniciosa". [13] En 1471, Norwich , Inglaterra, prohibió el uso de la planta en la elaboración de cerveza ("cerveza" era el nombre de los licores de malta fermentados amargados con lúpulo; solo en tiempos recientes las palabras se usan a menudo como sinónimos). [ cita requerida ]

En Alemania, el uso del lúpulo también era una opción religiosa y política a principios del siglo XVI. No había que pagar impuestos a la Iglesia católica sobre el lúpulo, a diferencia del gruit. Por este motivo, los protestantes preferían la cerveza lupulada. [14]

El lúpulo utilizado en Inglaterra se importaba de Francia, Holanda y Alemania y estaba sujeto a derechos de importación ; no fue hasta 1524 que el lúpulo se cultivó por primera vez en el sureste de Inglaterra ( Kent ), cuando fue introducido como cultivo agrícola por los agricultores holandeses . En consecuencia, muchas palabras utilizadas en la industria del lúpulo derivan del idioma holandés . El lúpulo se cultivaba entonces tan al norte como Aberdeen , cerca de las cervecerías para facilitar la infraestructura. [15]

Según los Quinientos puntos de buena agricultura de Thomas Tusser de 1557 :

Así exalto el lúpulo por su provecho,
fortalece la bebida y da sabor a la malta;
y, si se conserva bien, durará,
y el trago perdurará, si no se bebe demasiado rápido. [16]

En Inglaterra hubo muchas quejas sobre la calidad del lúpulo importado, cuyos sacos a menudo se contaminaban con tallos, arena o paja para aumentar su peso. Como resultado, en 1603, el rey Jaime I aprobó una ley del Parlamento que prohibía la práctica por la que "los súbditos de este reino han sido maltratados en los últimos años, etc., por un valor de 20.000 libras anuales, además del peligro para su salud". [17]

El cultivo del lúpulo comenzó en los actuales Estados Unidos en 1629 de la mano de agricultores ingleses y holandeses. [18] Antes de la prohibición , el cultivo se centraba principalmente en Nueva York, California, Oregón y el estado de Washington . Los problemas con el mildiú polvoroso y el mildiú velloso devastaron la producción de Nueva York en la década de 1920, y California solo produce lúpulo a pequeña escala. [19]

Producción mundial

La producción de lúpulo se concentra en climas templados húmedos, y gran parte de la producción mundial se produce cerca del paralelo 48 norte . Las plantas de lúpulo prefieren los mismos suelos que las patatas y los principales estados productores de patatas de los Estados Unidos también son importantes zonas productoras de lúpulo; [20] sin embargo, no todas las zonas productoras de patatas pueden producir buen lúpulo de forma natural: los suelos de las provincias marítimas de Canadá, por ejemplo, carecen del boro que prefiere el lúpulo. [20] Históricamente, el lúpulo no se cultivaba en Irlanda, sino que se importaba de Inglaterra. En 1752, más de 500 toneladas de lúpulo inglés se importaron solo a través de Dublín. [21]

Los centros de producción más importantes en la actualidad son Hallertau en Alemania, [22] Žatec ( Saaz ) en la República Checa , los valles de Yakima ( Washington ) y Willamette (Oregón), y el oeste del condado de Canyon, Idaho (incluidas las comunidades de Parma , Wilder , Greenleaf y Notus ) . [23] Los principales centros de producción en el Reino Unido están en Kent (que produce lúpulo Kent Goldings), Herefordshire y Worcestershire . [24] [25] Esencialmente, todo el lúpulo cosechado se utiliza en la elaboración de cerveza. [ cita requerida ]

Crecimiento del lúpulo a principios de temporada en un campo de lúpulo en el valle del río Yakima en Washington con el monte Adams a la distancia
País productor de lúpuloProducción de lúpulo en toneladas (t) en 2020 [26]
Estados Unidos47.541
Alemania46.878
Porcelana7.044
República Checa5,925
Polonia3.417
Eslovenia2.723
Australia1.714
Nueva Zelanda1.250
Reino Unido/Inglaterra924
España908
Francia767

Cultivo y cosecha

Una superestructura de cables aéreos sostiene cuerdas que a su vez sostienen bines .

Aunque el lúpulo se cultiva en la mayor parte de los Estados Unidos continentales y Canadá, [27] el cultivo de lúpulo para la producción comercial requiere un entorno particular. Como el lúpulo es una planta trepadora, se la entrena para que crezca en espalderas hechas de cuerdas o alambres que las sostienen y les permiten un crecimiento significativamente mayor con el mismo perfil de luz solar. De esta manera, la energía que habría sido necesaria para construir células estructurales también se libera para el crecimiento del cultivo. [28]

El método de reproducción de la planta del lúpulo es que las flores masculinas y femeninas se desarrollan en plantas separadas, aunque ocasionalmente se desarrollará un individuo fértil que contiene flores masculinas y femeninas. [29] Debido a que las semillas polinizadas no son deseables para la elaboración de cerveza, solo se cultivan plantas femeninas en los campos de lúpulo, lo que evita la polinización. Las plantas femeninas se propagan vegetativamente y las plantas masculinas se descartan si las plantas se cultivan a partir de semillas. [30]

Las plantas de lúpulo se plantan en hileras con una separación de entre 2 y 2,5 metros. Cada primavera, las raíces producen nuevas ramas que se colocan en hileras desde el suelo hasta un enrejado elevado. Los conos crecen en lo alto de la rama y, en el pasado, se recogían a mano. La cosecha del lúpulo se hizo mucho más eficiente con la invención del separador mecánico de lúpulo, patentado por Emil Clemens Horst en 1909. [31]

El lúpulo se cosecha a finales del verano. [32] Las ramas se cortan, se separan y luego se secan en un horno de secado al aire para reducir el contenido de humedad. Para secarlo, el lúpulo se extiende en el piso superior del horno de secado al aire y se calienta mediante unidades de calefacción en el piso inferior. Luego, el lúpulo seco se comprime en fardos mediante una empacadora . [33]

Los conos de lúpulo contienen diferentes aceites, como la lupulina, una sustancia cerosa y amarillenta, una oleorresina , que le da sabor y aroma a la cerveza. [34] La lupulina contiene lupulona y humulona , ​​que poseen propiedades antibióticas, suprimiendo el crecimiento bacteriano y favoreciendo el crecimiento de la levadura cervecera. Después de que se ha extraído la lupulina en el proceso de elaboración de la cerveza, los conos de papel se descartan.

Trabajo migrante e impacto social

La cosecha del lúpulo en el Reino de Bohemia (1898)
Cosecha de lúpulo en Skåne , Suecia, en 1937

La necesidad de mano de obra masiva en la época de la cosecha significó que el cultivo del lúpulo tuvo un gran impacto social. En todo el mundo, el trabajo de cosecha, que requería mucha mano de obra, implicaba un gran número de trabajadores migrantes que viajaban para la cosecha anual del lúpulo. Familias enteras participaban y vivían en las cabañas de los tolvadores , e incluso los niños más pequeños ayudaban en los campos. [35] [36] Los capítulos finales de Of Human Bondage de W. Somerset Maugham y una gran parte de A Clergyman's Daughter de George Orwell contienen una vívida descripción de las familias londinenses que participaban en esta cosecha anual de lúpulo. En Inglaterra, muchos de los que recogían lúpulo en Kent eran de áreas del este de Londres. Esto proporcionaba un descanso de las condiciones urbanas que se pasaban en el campo. La gente también venía de Birmingham y otras ciudades de Midlands para recoger lúpulo en el área de Malvern en Worcestershire. Se han conservado algunas fotografías. [37]

Las condiciones de vida, a menudo atroces, que soportaban los recolectores de lúpulo durante la cosecha se convirtieron en un escándalo en Kent y otros condados productores de lúpulo. Finalmente, el reverendo John Young Stratton , rector de Ditton, Kent, comenzó a reunir apoyo para la reforma, lo que resultó en 1866 en la formación de la Sociedad para el Empleo y el Alojamiento Mejorado de los Recolectores de Lúpulo. [38] Los recolectores de lúpulo recibieron un alojamiento muy básico, con muy malas condiciones sanitarias. Esto provocó la propagación de enfermedades infecciosas y la contaminación del agua. La epidemia de fiebre tifoidea de Maidstone de 1897 fue en parte el resultado de que los recolectores de lúpulo acamparan cerca de Farleigh Springs, que abastecía de agua a Maidstone. [39] [40]

En Kent, en particular, debido a la escasez de monedas de baja denominación, muchos productores emitieron su propia moneda para quienes realizaban el trabajo. En algunos casos, las monedas emitidas estaban adornadas con imágenes extravagantes del lúpulo, lo que las hacía muy hermosas. [41]

Región de Puget Sound, Washington, alrededor de 1893

En los Estados Unidos, la Prohibición tuvo un efecto adverso grave en la producción de lúpulo, pero los restos de esta importante industria en los estados occidentales todavía se notan en forma de viejos hornos de lúpulo que sobreviven en todo el condado de Sonoma, California , entre otros. Florian Dauenhauer, de Santa Rosa en el condado de Sonoma, se convirtió en fabricante de máquinas de recolección de lúpulo en 1940, en parte debido a la importancia de la industria del lúpulo para el condado. Esta mecanización ayudó a destruir la industria local al permitir la producción mecanizada a gran escala, que se trasladó a granjas más grandes en otras áreas. [42] Dauenhauer Manufacturing Company sigue siendo un productor actual de máquinas de recolección de lúpulo. [43]

Composición química

Además del agua, la celulosa y varias proteínas, la composición química del lúpulo consta de compuestos importantes para impartir carácter a la cerveza. [3] [44]

Ácidos alfa

Esquema de isomerización de la humulona

Probablemente el compuesto químico más importante del lúpulo son los alfa-ácidos o humulonas . Durante la ebullición del mosto, las humulonas se isomerizan térmicamente en iso-alfa-ácidos o isohumulonas , que son responsables del sabor amargo de la cerveza. [45]

Ácidos beta

Estructura de la lupulona (ácido beta)

El lúpulo contiene ácidos beta o lupulonas , que son deseables por su aporte de aroma a la cerveza. [46]

Aceites esenciales

Los principales componentes de los aceites esenciales de lúpulo son hidrocarburos terpénicos que consisten en mirceno , humuleno y cariofileno . [44] El mirceno es responsable del olor penetrante del lúpulo fresco. El humuleno y sus productos de reacción oxidativa pueden dar a la cerveza su destacado aroma a lúpulo. Juntos, el mirceno, el humuleno y el cariofileno representan entre el 80 y el 90 % del aceite esencial total de lúpulo. [44]

Flavonoides

Estructura química de la 8-prenilnaringenina

El xantohumol es el flavonoide principal del lúpulo. Otros prenilflavonoides bien estudiados son la 8-prenilnaringenina y el isoxantohumol . El xantohumol está siendo objeto de investigación básica por sus posibles propiedades, mientras que la 8-prenilnaringenina es un potente fitoestrógeno . [47] [48]

Fabricación de cerveza

Muestra de lúpulo en la Cervecería de Moscú

El lúpulo suele secarse en un horno de secado al aire antes de utilizarse en el proceso de elaboración de la cerveza. [49] A veces se utiliza lúpulo sin secar o "húmedo" (desde aproximadamente 1990). [50] [51]

El mosto (líquido rico en azúcar producido a partir de la malta ) se hierve con lúpulo antes de enfriarse y se le agrega levadura para iniciar la fermentación .

El efecto del lúpulo en la cerveza terminada varía según el tipo y el uso, aunque hay dos tipos principales de lúpulo: amargo y aromático. [3]

Los lúpulos amargantes tienen concentraciones más altas de ácidos alfa y son responsables de la gran mayoría del sabor amargo de una cerveza. Los lúpulos europeos (los llamados "nobles") suelen tener un promedio de 5 a 9 % de ácidos alfa en peso (AABW), y las variedades americanas más nuevas suelen tener un promedio de 8 a 19 % de AABW.

Los lúpulos aromáticos suelen tener una concentración más baja de ácidos alfa (~5 %) y son los principales contribuyentes al aroma y al sabor (no amargo) del lúpulo.

El lúpulo amargo se hierve durante un período más largo, normalmente de 60 a 90 minutos, y a menudo tiene propiedades aromáticas inferiores, ya que los compuestos aromáticos se evaporan durante la ebullición. El grado de amargor impartido por el lúpulo depende del grado en que los ácidos alfa se isomerizan durante la ebullición, y el impacto de una cantidad dada de lúpulo se especifica en Unidades Internacionales de Amargor . Por otro lado, el lúpulo sin hervir es solo ligeramente amargo .

Los lúpulos aromáticos generalmente se agregan al mosto más tarde para evitar la evaporación de los aceites esenciales, para impartir "sabor a lúpulo" (si es durante los últimos 30 minutos de ebullición) o "aroma a lúpulo" (si es durante los últimos 10 minutos, o menos, de ebullición).Los lúpulos aromáticos suelen añadirse después de que el mosto se haya enfriado y mientras la cerveza fermenta, una técnica conocida como "dry hopping", que contribuye al aroma del lúpulo. El farneseno es un componente importante de algunos lúpulos. [3] La composición de los aceites esenciales del lúpulo puede variar entre variedades y entre años en la misma variedad, lo que tiene una influencia significativa en el sabor y el aroma. [3]

Fotografía macro de lupulina en un cono de lúpulo.

En la actualidad, también se utiliza una cantidad considerable de lúpulos de "doble uso", que tienen altas concentraciones de ácidos alfa y buenas propiedades aromáticas. Se pueden añadir a la ebullición en cualquier momento, según el efecto deseado. [52] Los ácidos del lúpulo también contribuyen a estabilizar las cualidades de la espuma de la cerveza. [3]

Los sabores y aromas se describen de forma apreciativa utilizando términos que incluyen "herbáceo", "floral", "cítrico", "especiado", "pino", "limón", "pomelo" y "terroso". [3] [53] Muchas cervezas lager pálidas tienen una influencia del lúpulo bastante baja, mientras que las lagers comercializadas como Pilsener o elaboradas en la República Checa pueden tener un aroma notable a lúpulo noble. Algunas cervezas (en particular el estilo altamente lupulado conocido como India Pale Ale o IPA) pueden tener altos niveles de amargor del lúpulo.

Los cerveceros pueden utilizar herramientas de software para controlar los niveles de amargor en la ebullición y ajustar las recetas para tener en cuenta un cambio en la cantidad de lúpulo o variaciones estacionales en la cosecha que pueden generar la necesidad de compensar una diferencia en la contribución de ácido alfa. Los datos se pueden compartir con otros cerveceros a través de BeerXML, lo que permite la reproducción de una receta que permita diferencias en la disponibilidad del lúpulo.

Últimamente, los discos secos, los extractos y los pellets sustituyen al lúpulo entero en los procesos de elaboración de cerveza debido a su eficiencia y coste. [54]

Variedades

Programas de cría

En la actualidad, se utilizan muchas variedades de lúpulo diferentes para elaborar cerveza. Históricamente, las variedades de lúpulo se identificaban por su geografía, es decir, por las ciudades de Hallertau , Spalt y Tettnang en Alemania , [55] o por la región en general, como el lúpulo Neomexicanus de Nuevo México . [56] Otras variedades recibieron el nombre del agricultor que se reconoce como el primero en cultivarlas, como Goldings o Fuggles de Inglaterra, [57] o por su hábito de crecimiento, como el Oregon Cluster. [58] [ cita requerida ]

Alrededor de 1900, varias instituciones comenzaron a experimentar con la cría de variedades específicas de lúpulo. El programa de cría en el Wye College en Wye, Kent , comenzó en 1904 y alcanzó prominencia a través del trabajo del profesor ES Salmon . Salmon lanzó Brewer's Gold y Brewer's Favorite para el cultivo comercial en 1934, y luego lanzó más de dos docenas de nuevos cultivares antes de su muerte en 1959. Brewer's Gold se ha convertido en el antecesor de la mayor parte de los nuevos lanzamientos de lúpulo en todo el mundo desde su lanzamiento. [59]

Wye College continuó su programa de mejoramiento y volvió a recibir atención en la década de 1970, cuando el Dr. Ray A. Neve lanzó Wye Target , Wye Challenger , Wye Northdown , Wye Saxon y Wye Yeoman . Más recientemente, Wye College y su institución sucesora Wye Hops Ltd., se han centrado en el mejoramiento de las primeras variedades de lúpulo enano , que son más fáciles de recolectar a máquina y mucho más económicas de cultivar. [60] Wye College también ha sido responsable del mejoramiento de variedades de lúpulo que crecerán con solo 12 horas de luz diaria para los agricultores de lúpulo sudafricanos. Wye College cerró en 2009, pero el legado de sus programas de mejoramiento de lúpulo, particularmente el de las variedades enanas, continúa, ya que los programas de mejoramiento privados y públicos de EE. UU. ya están utilizando su material original.

Las variedades particulares de lúpulo están asociadas con regiones y estilos de cerveza, por ejemplo, las lagers pálidas generalmente se elaboran con variedades de lúpulo noble europeas (a menudo alemanas, polacas o checas) como Saaz , Hallertau y Strissel Spalt. Las ales británicas usan variedades de lúpulo como Fuggles, Goldings y WGV. Las cervezas norteamericanas a menudo usan lúpulos Cascade , Columbus, Centennial, Willamette, Amarillo y alrededor de cuarenta variedades más, ya que Estados Unidos últimamente ha sido el criador más importante de nuevas variedades de lúpulo, incluidas las variedades de lúpulo enano.

Los lúpulos de Nueva Zelanda, como Pacific Gem, Motueka y Nelson Sauvin, se utilizan en un estilo de cerveza "Pacific Pale Ale" cuya producción aumentó en 2014. [61] [ cita requerida ]

Lúpulo noble

Lúpulos maduros que crecen en un campo de lúpulo en Alemania

El término "lúpulo noble" es un término de marketing que tradicionalmente se refiere a ciertas variedades de lúpulo que se hicieron conocidas por ser bajas en amargor y altas en aroma . [62] Son los cultivares o razas europeas Hallertau, Tettnanger, Spalt y Saaz . [63] Algunos defensores afirman que las variedades inglesas Fuggle, East Kent Goldings y Goldings podrían calificar como "lúpulos nobles" debido a la composición similar, pero tales términos no se aplican a las variedades inglesas. Su bajo amargor relativo, pero fuerte aroma, son a menudo características distintivas de las lagers de estilo europeo , como Pilsener , Dunkel y Oktoberfest/Märzen . En la cerveza, se consideran lúpulos aromáticos (a diferencia de los lúpulos amargantes); [62] véase Pilsner Urquell como un ejemplo clásico del estilo Bohemian Pilsener, que muestra lúpulos nobles.

Al igual que ocurre con las uvas, el lugar de cultivo del lúpulo influye en sus características. Así como la cerveza de Dortmund puede etiquetarse en la UE como "Dortmunder" solo si se ha elaborado en Dortmund , los lúpulos nobles pueden considerarse oficialmente "nobles" solo si se han cultivado en las zonas que dan nombre a las variedades de lúpulo ( razas ).

  • Hallertau o Hallertauer : el lúpulo original de la cerveza alemana, llamado así por la región de Hallertau o Holledau en Baviera central. Debido a su susceptibilidad a las enfermedades de los cultivos, fue reemplazado en gran medida por Hersbrucker en los años 1970 y 1980. (Ácido alfa 3,5-5,5 % / ácido beta 3-4 %)
  • Spalt : lúpulo noble alemán tradicional de la región de Spalter , al sur de Núremberg. Con un aroma delicado y especiado. (Ácido alfa 4-5 % / ácido beta 4-5 %)
  • Tettnang – Proviene de Tettnang , una pequeña ciudad en el sur de Baden-Württemberg en Alemania. La región produce cantidades significativas de lúpulo y las envía a cervecerías de todo el mundo. Lúpulo noble alemán de doble uso utilizado en cervezas rubias europeas, a veces con Hallertau. Amargor suave. (Ácido alfa 3,5-5,5 % / ácido beta 3,5-5,5 %)
  • Žatec (Saaz) : lúpulo noble que recibe su nombre de la ciudad de Žatec y que se utiliza mucho en Bohemia para dar sabor a las cervezas rubias checas, como la Pilsner Urquell . Aroma y amargor suaves. (Ácido alfa 3-4,5 %/Ácido beta 3-4,5 %)

Los lúpulos nobles se caracterizan a través del análisis por tener una calidad de aroma resultante de numerosos factores en el aceite esencial, como una relación alfa:beta de 1:1, niveles bajos de ácido alfa (2-5%) con un bajo contenido de cohumulona, ​​​​bajo mirceno en el aceite de lúpulo, alto humuleno en el aceite, una relación de humuleno:cariofileno superior a tres y una mala capacidad de almacenamiento que resulta en que sean más propensos a la oxidación. [62] En realidad, esto significa que tienen un potencial de amargor relativamente constante a medida que envejecen, debido a la oxidación del ácido beta, y un sabor que mejora a medida que envejecen durante períodos de mal almacenamiento. [62] [64]

Otros usos

2-metil-3-buten-2-ol

Además de la cerveza, el lúpulo se utiliza en infusiones y refrescos. Entre estos últimos se encuentran el Julmust (una bebida carbonatada similar a la soda que es popular en Suecia durante diciembre), el Malta (un refresco latinoamericano ) y el kvas . [ cita requerida ] El lúpulo se puede comer; los brotes tiernos de la vid son comestibles y se pueden cocinar como los espárragos . [65] [66]

El lúpulo puede utilizarse en la medicina herbal de una manera similar a la valeriana , como tratamiento para la ansiedad, la inquietud y el insomnio. [67] Una almohada llena de lúpulo es un remedio popular para el insomnio, y la investigación con animales ha demostrado un efecto sedante. [68] El efecto relajante del lúpulo puede deberse, en parte, al producto de degradación específico de los ácidos alfa , 2-metil-3-buten-2-ol, como se demuestra a partir del consumo nocturno de cerveza sin alcohol. [68] [69] El 2-metil-3-buten-2-ol es estructuralmente similar al alcohol terc-amílico que históricamente se usaba como anestésico. El lúpulo tiende a ser inestable cuando se expone a la luz o al aire y pierde su potencia después de unos meses de almacenamiento. [70]

El lúpulo es de interés para la terapia de reemplazo hormonal y se encuentra bajo investigación básica por su potencial alivio de los problemas relacionados con la menstruación. [71]

Toxicidad

La recolección del lúpulo a veces produce dermatitis . Aunque pocos casos requieren tratamiento médico, se estima que un 3% de los trabajadores sufren algún tipo de lesión cutánea en la cara, las manos y las piernas. [72] El lúpulo es tóxico para los perros . [73]

Ficción

El lúpulo y la recolección de lúpulo forman el entorno y la atmósfera de la novela policíaca británica Muerte en los campos de Hopfields (1937) de John Rhode . [74] La novela se publicó posteriormente en los Estados Unidos con el título The Harvest Murder . [75]

Véase también

  • Gruit , una antigua mezcla de hierbas utilizada para amargar y dar sabor a la cerveza, popular antes del uso extensivo del lúpulo.
  • Humulus lupulus , la planta del lúpulo
  • Artemisa , una hierba utilizada históricamente como amargo en la producción de cerveza.
  • Oast house , un edificio diseñado para secar el lúpulo.
  • Rhamnus prinoides , una planta cuyas hojas se utilizan en la variedad etíope de hidromiel llamada tej

Referencias

  1. ^ "Bibliotecas de la Universidad de Minnesota: La transferencia de conocimiento. Lúpulo-Humulus lupulus". Lib.umn.edu. 13 de mayo de 2008. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2012. Consultado el 20 de mayo de 2012 .
  2. ^ "Cannabaceae | Descripción, géneros y especies". Enciclopedia Británica . Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
  3. ^ abcdefgh Schönberger C, Kostelecky T (16 de mayo de 2012). "Revisión del 125.º aniversario: el papel del lúpulo en la elaboración de cerveza". Revista del Instituto de Elaboración de Cerveza . 117 (3): 259–267. doi : 10.1002/j.2050-0416.2011.tb00471.x .
  4. ^ Willy H. Verheye, ed. (2010). "El lúpulo y su cultivo". Suelos, crecimiento de las plantas y producción de cultivos, volumen II. EOLSS Publishers, pág. 194. ISBN 978-1-84826-368-0.
  5. ^ Hornsey, Ian S. (2003). Una historia de la cerveza y la elaboración de cerveza. Royal Society of Chemistry. pág. 305. ISBN 9780854046300.
  6. ^ "Entender la cerveza: una descripción general de la elaboración, degustación y análisis de la cerveza - 12 de octubre de 2006, Beer & Brewing, The Brewing Process". www.jongriffin.com . Jongriffin.com. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2012 . Consultado el 20 de mayo de 2012 .
  7. ^ Michael Jackson (1988). La nueva guía mundial de la cerveza . Running Press. pág. 18. ISBN 978-0-89471-884-7.
  8. ^ FG Priest; Iain Campbell (2003). Microbiología de la elaboración de cerveza. Springer. p. 5. ISBN 978-0-306-47288-6.
  9. ^ Ian Hornsey (31 de octubre de 2007). Elaboración de cerveza. Royal Society of Chemistry. pág. 58. ISBN 9781847550286.
  10. ^ HS Corran (23 de enero de 1975). Historia de la elaboración de cerveza. David and Charles PLC. pág. 303. ISBN 978-0715367353.
  11. ^ Unger, Richard W. (2007). La cerveza en la Edad Media y el Renacimiento . Filadelfia, Pensilvania: University of Pennsylvania Press. pp. 53–54. ISBN 978-0-8122-1999-9.
  12. ^ Verberg, Susan (2020). "De la cerveza a base de hierbas a la cerveza con lúpulo: el desplazamiento de las tradiciones regionales de la cerveza a base de hierbas por la elaboración de cerveza para exportación comercial en la Europa medieval". Brewery History . 183 : 9–23 – vía ResearchGate.
  13. ^ Richard W. Unger (2004). La cerveza en la Edad Media y el Renacimiento . University of Pennsylvania Press. pág. 100.
  14. ^ Mika Rissanen. "La Reforma recibió cierta ayuda del lúpulo". www.academia.edu . Consultado el 21 de septiembre de 2016 .
  15. ^ Pocock, DCD (1959). La disminución de la superficie dedicada al cultivo del lúpulo en Inglaterra . Asociación Geográfica. págs. 14-22.
  16. ^ Knight, Charles (1832). "Antigüedad de la cerveza". The Penny Magazine . pág. 3.
  17. ^ Adam Anderson (1764). Una deducción histórica y cronológica del origen del comercio. Vol. 1. pág. 461.
  18. ^ Charles W. Bamforth (1998). Cerveza: conozca el arte y la ciencia de la elaboración de cerveza . Plenum Press. p. 245. ISBN 978-0-306-45797-5.
  19. ^ Knight, Paul D. "EL LÚPULO EN LA CERVEZA". USA Hops . Hop Growers of America. Archivado desde el original el 10 de junio de 2015 . Consultado el 11 de junio de 2015 .
  20. ^ ab "La industria del lúpulo tiene un gran potencial para la región atlántica de Canadá". peicanada.com . 12 de diciembre de 2012.
  21. ^ "La revista de Londres, 1752", página 332
  22. ^ Resumen de informes: Núremberg, Alemania, 14 de noviembre de 2006, Convención internacional de productores de lúpulo: Comité económico
  23. ^ "Recursos genéticos del humulus de Corvallis del NCGR". www.ars-grin.gov . Ars-grin.gov . Consultado el 20 de mayo de 2012 .
  24. ^ Norman Moss, A Fancy to Worcesters Archivado el 29 de septiembre de 2007 en Wayback Machine , Servicio de investigación agrícola, Departamento de Agricultura de los EE. UU.
  25. ^ "Herefordshire Through Time – Welcome" (Herefordshire a través del tiempo: bienvenida). www.smr.herefordshire.gov.uk . Smr.herefordshire.gov.uk. Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2008. Consultado el 24 de mayo de 2012 .
  26. ^ "Convención internacional de productores de lúpulo: informes resumidos de la Comisión Económica" (PDF) . Febrero de 2021 . Consultado el 5 de junio de 2021 .
  27. ^ "Humulus lupulus L. common hop". Base de datos de plantas del USDA . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
  28. ^ Keegstra, Kenneth (1 de octubre de 2010). "Paredes celulares de las plantas". Fisiología vegetal . 154 (2): 483–486. doi :10.1104/pp.110.161240. ISSN  1532-2548. PMC 2949028 . PMID  20921169. 
  29. ^ CC Ainsworth (15 de junio de 1999). "5 Determinación sexual en plantas". Determinación sexual en plantas . Temas actuales en biología del desarrollo. Vol. 38. Garland Science. págs. 167–223. doi :10.1016/s0070-2153(08)60247-1. ISBN 9780203345993. Número de identificación personal  9399079.
  30. ^ "Atlas ecológico agrícola interactivo de Rusia y países vecinos. Plantas económicas y sus enfermedades, plagas y malezas. Humulus lupulus". www.agroatlas.ru . Agroatlas.ru. Archivado desde el original el 10 de marzo de 2012 . Consultado el 20 de mayo de 2012 .
  31. ^ "Innovador equipo de lúpulo: el nuevo sistema de dosificación de lúpulo seco de Bélgica". Craft Brewing Business . 22 de octubre de 2013 . Consultado el 4 de mayo de 2021 .
  32. ^ "La anatomía del lúpulo". Craft Beer Academy . 21 de noviembre de 2014 . Consultado el 5 de junio de 2021 .
  33. ^ "Cómo se cosecha y se utiliza el lúpulo en la elaboración de cerveza • Bale Breaker Brewing Company". www.balebreaker.com . Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2022 . Consultado el 5 de junio de 2021 .
  34. ^ Andrew, Sewalish. "Lúpulo: anatomía y química 101". bioweb.uwlax.edu . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
  35. ^ "Página de inicio de Connie: recolección de lúpulo en Kent". www.btinternet.com . Btinternet.com. Archivado desde el original el 21 de julio de 2012 . Consultado el 20 de mayo de 2012 .
  36. ^ "George Orwell: La recolección del lúpulo". www.theorwellprize.co.uk . Theorwellprize.co.uk. 20 de octubre de 2010. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2012 . Consultado el 20 de mayo de 2012 .
  37. ^ Smith, Keith. Alrededor de Malvern en fotografías antiguas. Alan Sutton Publishing, Gloucester. ISBN 0-86299-587-6 . 
  38. ^ Kentish Gazette, 23 de octubre de 1866
  39. ^ Sarah Rogers, 'Las enfermeras de la epidemia de fiebre tifoidea de Maidstone de 1897: clase social y formación. ¿En qué medida eran representativas de las reformas de enfermería de mediados del siglo XIX?' (Tesis de maestría inédita, Dundee, marzo de 2016),
  40. ^ Hales, I. (1984). "'Epidemia de fiebre tifoidea en Maidstone'". Kent de antaño . 5 (4): 217–223.
  41. ^ "Los Furiners: una historia olvidada". www.brewtek.ca . Archivado desde el original el 4 de mayo de 2020 . Consultado el 22 de julio de 2019 .
  42. ^ Gaye LeBaron (29 de junio de 2008). "El lúpulo, que en su día fue el rey de los cultivos del condado, ayudó a poner a la región en el mapa". Press Democrat . Consultado el 4 de septiembre de 2012 .
  43. ^ "Acerca de". dmfg.com . Consultado el 3 de agosto de 2021 .
  44. ^ abc M. Verzele (2 de enero de 1986). "100 años de química del lúpulo y su relevancia para la elaboración de cerveza". Revista del Instituto de Elaboración de Cerveza . 92 (1): 32–48. doi : 10.1002/j.2050-0416.1986.tb04372.x . ISSN  2050-0416.
  45. ^ Denis De Keukeleire (2000). "Fundamentos de la química de la cerveza y el lúpulo". Química Nova . 23 (1): 108-112. doi : 10.1590/S0100-40422000000100019 . ISSN  0100-4042.
  46. ^ Ortega-Heras, M.; González-Sanjosé, ML (2003). "CERVEZAS | Producción de mosto". En Benjamin, Caballero (ed.). Enciclopedia de Ciencias de la Alimentación y Nutrición (Segunda ed.). Academic Press. pp. 429–434. doi :10.1016/B0-12-227055-X/00087-0. ISBN 9780122270550.
  47. ^ Stevens, Jan F; Page, Jonathan E (1 de mayo de 2004). "Xantohumol y prenilflavonoides relacionados del lúpulo y la cerveza: ¡para una buena salud!". Fitoquímica . 65 (10): 1317–1330. Bibcode :2004PChem..65.1317S. doi :10.1016/j.phytochem.2004.04.025. PMID  15231405.
  48. ^ Milligan, S; Kalita, J; Pocock, V; Heyerick, A; Cooman, L De; Rong, H; Keukeleire, D De (2002). "Actividad estrogénica del fitoestrógeno del lúpulo, 8-prenilnaringenina". Reproducción . 123 (2): 235–242. doi : 10.1530/rep.0.1230235 . PMID  11866690.
  49. ^ James S. Hough (1991). La biotecnología del malteado y la elaboración de cerveza. Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-39553-3.
  50. ^ Elizabeth Aguilera (10 de septiembre de 2008). "La cosecha de lúpulo produce cerveza de moda para los cerveceros". Denver Post .
  51. ^ Kristin Underwood "Es tiempo de cosecha en la cervecería Sierra Nevada" Archivado el 13 de septiembre de 2011 en Wayback Machine . Treehugger. 6 de agosto de 2009. Consultado el 20 de marzo de 2011.
  52. ^ John Palmer (2006). Cómo elaborar cerveza. Boulder, Colorado: Brewers Publications. Págs. 41–44. ISBN. 978-0-937381-88-5.
  53. ^ Hough JS, Briggs DE, Stevens R, Young TW (6 de diciembre de 2012). Malting and Brewing Science: Volume II Hopped Wort and Beer. Springer. pág. 867. ISBN 978-1-4615-1799-3.
  54. ^ Enero (23 de diciembre de 2022). "Lúpulo". Cervezawiki . Consultado el 29 de diciembre de 2022 .
  55. ^ "The Oxford Companion to Beer Definición del lúpulo alemán". Craft Beer & Brewing . 6 de abril de 2023 . Consultado el 6 de abril de 2023 .
  56. ^ Stephens, Hollie (18 de octubre de 2021). "El ascenso de Neomexicanus". Cerveza artesanal y elaboración de cerveza . Consultado el 6 de abril de 2023 .
  57. ^ "Encontrando al Sr. Fuggle: La misteriosa historia de las dos mejores variedades de lúpulo de Inglaterra". BeerAdvocate . 11 de abril de 2016 . Consultado el 6 de abril de 2023 .
  58. ^ "Historia de la cervecería: 121, págs. 94-112". www.breweryhistory.com . Consultado el 2 de junio de 2017 .
  59. ^ Capper, Allison; Darby, Peter (24 de marzo de 2014). "¿Qué hace que el lúpulo británico sea único en el mundo del cultivo del lúpulo?" (PDF) . www.britishhops.org.uk . Archivado desde el original (PDF) el 25 de julio de 2014 . Consultado el 4 de julio de 2014 .
  60. ^ "Historia del lúpulo". Asociación Británica del Lúpulo . Archivado desde el original el 30 de junio de 2017. Consultado el 19 de julio de 2014 .
  61. ^ "Avance de On Trade 2014" (PDF) . www.ontrade.co.uk .
  62. ^ abcd Andrew Walsh (30 de noviembre de 2001). "Una investigación sobre la pureza del linaje del lúpulo noble". www.morebeer.com . More Beer; En: Brewing Techniques – Vol. 6, No.2 . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
  63. ^ "Unión de productores de lúpulo de la República Checa". www.czhops.cz . Czhops.cz . Consultado el 20 de mayo de 2012 .
  64. ^ "Química del lúpulo: ciencia de la elaboración de cerveza casera". www.byo.com . Byo.com. 28 de abril de 2000. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2010 . Consultado el 20 de mayo de 2012 .
  65. ^ "9 vegetales perennes que puedes plantar una vez, cosechar para siempre... y no volver a preocuparte por ellos". 8 de marzo de 2017. torageprepper.com. Archivado desde el original el 23 de abril de 2021. Consultado el 3 de junio de 2017 .
  66. ↑ Alexi Duggins (18 de mayo de 2015). «'Es como comerse un seto': ¿por qué los brotes de lúpulo cuestan 1.000 euros el kilo?». The Guardian . Consultado el 3 de junio de 2017 .
  67. ^ Plantas para el futuro: Humulus lupulus Plantas para el futuro. Consultado el 4 de septiembre de 2012.
  68. ^ ab Franco L, Sánchez C, Bravo R, Rodriguez A, Barriga C, Juánez JC (2012). "Los efectos sedantes del lúpulo (Humulus lupulus), un componente de la cerveza, sobre el ritmo actividad/descanso". Acta Physiologica Hungarica . 99 (2): 133–9. doi :10.1556/APhysiol.99.2012.2.6. PMID  22849837.
  69. ^ Franco L, Sánchez C, Bravo R, Rodríguez AB, Barriga C, Romero E, Cubero J (2012). "El efecto sedante de la cerveza sin alcohol en enfermeras sanas". MÁS UNO . 7 (7): e37290. Código Bib : 2012PLoSO...737290F. doi : 10.1371/journal.pone.0037290 . PMC 3399866 . PMID  22815680. 
  70. ^ "¿Cuánto dura el lúpulo? ¿Caduca el lúpulo? (con tabla de refrigeradores y congeladores) – Aprendiendo a elaborar cerveza casera". 12 de junio de 2020. Consultado el 28 de abril de 2021 .
  71. ^ Keiler AM, Zierau O, Kretzschmar G (2013). "Extractos de lúpulo y sustancias de lúpulo en el tratamiento de las afecciones menopáusicas". Planta Med . 79 (7): 576–9. doi : 10.1055/s-0032-1328330 . PMID  23512496.
  72. ^ "Purdue University: Center for New Crops and Plant Products. Humulus lupulus L". www.hort.purdue.edu . Hort.purdue.edu. 7 de enero de 1998 . Consultado el 20 de mayo de 2012 .
  73. ^ "Animal Poison Control Center. Hops" (Centro de Control de Envenenamiento Animal. Lúpulo). www.aspca.org . ASPCA . Consultado el 20 de mayo de 2012 .
  74. ^ Rhode, John (1937). Muerte en los campos de lúpulo (Primera edición, tapa dura). Reino Unido: Dodd, Mead & Company.
  75. ^ Rhode, John. El asesinato de la cosecha. Estados Unidos.

Lectura adicional

  • "Los cerveceros de Oregón desempeñaron un papel descomunal en la popularización de la cerveza IPA". All Things Considered . NPR . 1 de junio de 2024 . Consultado el 1 de junio de 2024 .
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Lúpulo .
  • "Planta del mes: lúpulo" en JSTOR Daily , 29 de junio de 2022
  • "Hop"  . La nueva obra de referencia para estudiantes  . 1914.
Obtenido de "https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Lúpulo&oldid=1247746328#Elaboración de cerveza"