Dosa masala
 Dosa masala con chutney, sambar y curry de patatas | |
| Tipo | Dosa |
|---|---|
| Curso | Chutney , sambar , curry de patatas |
| Lugar de origen | Udupi , Karnataka , India |
| Región o estado | Udupi , Karnataka |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Masa fermentada de arroz y diversas legumbres (gramo negro, guandú, garbanzo), diversas especias (fenogreco, chile rojo) |
| Variaciones | rava masala dosa, cebolla masala dosa, papel masala dosa |
| Este artículo es parte de la serie sobre |
| Cocina india |
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Masala dosa ( Kannada : ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ , masāle dōse ) es un plato del sur de la India . [1] Es un tipo de dosa originario de la ciudad de Udupi , Karnataka . [1] [2] [3] Si bien hay variaciones en la receta de una ciudad a otra, [4] la receta básica generalmente comienza con una masa fermentada de arroz sancochado , poha y varias legumbres ( gramo negro , guisantes , garbanzos ), e incorpora varias especias para darle sabor, como fenogreco y chile rojo seco. Tradicionalmente servido con curry de papa, chutneys y sambar , es un desayuno común en el sur de la India, [5] aunque también se puede encontrar en muchas otras partes del país [4] [6] y en el extranjero. [7] [8] Una variante común es el dosa masala de papel, que se elabora con una masa más fina, lo que da como resultado un producto final más crujiente, casi fino como el papel.
Preparación
El dosa se prepara dejando en remojo arroz y lentejas en agua durante la noche y luego triturándolos hasta formar una masa. La masa se deja fermentar durante la noche. Para preparar el dosa, la masa se extiende sobre una tava caliente usando un cucharón o un bol. Se asa en una sartén hasta que esté crujiente y se sirve con curry de papa, chutneys o sambar.
Variaciones
- Dosa de masala de papel
- Dosa masala especial de Madrás
- Dosa masala
- MTR masala dosa
Referencias
- ^ ab Socians, The (15 de noviembre de 2019). "Origen de Masala Dosa: cómo pasar de un pecado acompañado de un mal hábito a una deliciosa comida del sur de la India". Socians . Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2022 . Consultado el 17 de noviembre de 2022 .
- ^ "La nueva propuesta de la India para darle sabor occidental al curry". Asia Times Online . 2 de febrero de 2004. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2004. Consultado el 22 de enero de 2023 .
- ^ Nair, P. Thankappan (2004). Indios del sur de la India en Calcuta: historia de los kannadigas, konkanis, malayalees, tamiles, telugus, platos del sur de la India y los herederos del sultán Tippoo en Calcuta. Punthi Pustak. ISBN 978-81-86791-50-9.
- ^ ab Ramnath, NS "American Dosa". Forbes .
- ^ Praveen, diputado; Krishnakumar, G. (13 de junio de 2014). "Masala dosa se escapa de su alcance". El hindú . Chennai, India.
- ^ "Cuánto cuesta un dosa masala en todo el mundo". Huffingtonpost.in . Huffingtonpost India. 16 de marzo de 2015.
- ^ Romig, Rollo (7 de mayo de 2014). "Masala dosa to Die For". The New York Times .
- ^ "Las complejas especias de Dosa dan en el clavo". Sfchronicle.com/ . San Francisco Chronicle. 25 de marzo de 2015.
